芋艿怎么做好吃，过敏削皮难怎么办？

营养师一叶美食

1.剥刮芋头时,手部会又痒又痛。因为芋头汁里含皂苷，会刺激皮肤，所以提醒大家刮洗芋头一定要注意，去芋头皮的时候最好戴上一次性的手套，不然有的人会因为去皮而发痒。

2.芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀；生芋有小毒，食时必须熟透。

芋头是生活中常见的碱性食物，芋头中的营养丰富，富含粘液蛋白，可以提高人体免疫力，有解毒的功效。芋头中含有的大量微量元素，能促进食欲帮助消化，达到补中益气的效果。

一、芋头的功效与作用

1、保护牙齿。芋头富含蛋白质和各种微量元素，以及维生素C、胡萝卜素等，能够起到保护和清洁牙齿的作用。

2、促进食欲，润肠通便。芋头含有大量微量元素和粘液蛋白，身体吸收这些营养成分，可以保持机体功能稳定，对调理虚弱体质有良好功效。芋头中含有膳食纤维，能够润肠通便，也有止泻效果。

3、解毒防癌。芋头中还含有多种解毒成分，防止体内毒素积累，对癌症病毒有抑制消除作用。芋头中含有的粘液，其实是一种称为粘液蛋白的物质。这种成分可以加强人体免疫蛋白生成，明显提高人体抗病能力。

4、益中补气。芋头中富含皂苷及多种微量元素、粘液蛋白。能够促进食欲帮助消化，维持机体正常运作，提高肠胃消化功能。对中气不足和体质虚弱，有良好的调理功效。

二、食用禁忌

1、注意食用不能过量。芋头中的碱性物质与胃酸中和，淀粉分解会产生气体，造成腹胀。所以每次食用不要过量。

2、敏感体质，有痰，糖尿病患者应尽量少吃，胃痛肠胃湿热的人不要食用。

芋头烧鸡

芋头烧鸡是一道家常菜，主料是芋头、鸡，配料是葱、姜、蒜等，调料为豆瓣酱、食盐等，通过红烧的做法而成。

食材：鸡，芋头。

调料：葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，山柰，豆瓣酱，酱油，盐，白糖，食用油。

做法一：

1、鸡和芋头洗净，切块。

2、蒜瓣切开，姜切片，葱切末，干辣椒切段。

3、锅内油烧至5成热，倒入豆瓣酱，快炒干时一起放入姜片、蒜、八角、山柰、干辣椒和花椒，炒出香味后倒入鸡块。

4、鸡块炒至变色后，淋少许酱油上色。然后加入盐、白糖，翻炒片刻后，加水烧开后倒入芋头。大火烧开改小火，慢慢烧至芋头变软，用大火收一下汁，撒葱花，起锅，装盘，色香味俱佳的芋头烧鸡会令你胃口大开。

做法二：

主料：鸡肉

辅料：芋头、葱、姜、蒜、八角

调料：料酒、老抽

1、买回来的鸡切块，洗净。小芋头去皮后对半切块泡在清水中。

2、锅中放适量的水，把鸡块放入，撇去血沫后捞出备用。

3、锅里倒入油放入葱段、姜片、拍松的蒜瓣、八角，煸炒出香味。

4、放入焯好鸡块翻炒两三分钟后，倒入料酒和老抽上色。

5、倒入开水淹过鸡块，盖上锅盖转中小火炖半小时。

6、汤汁收到一半的时候放入2勺白糖和适量的盐，放入芋头块再炖十五分钟这样。

7、芋头用筷子可以轻松穿过后，就可以大火收汁了，最后撒上点小香葱段便可出锅。

果宝妈妈依然

我国古代称芋头为莒、蹲鸱、芋魁、土芝等，俗称毛芋。在民间则称芋之母本为芋头，子芋为芋艿、芋奶、芋儿。

在文献记载中，芋头较早见于《史记》：岷山之下活野千里，下有蹲鸱，至死不饥。

芋艿口感软糯，入口即化，喜爱它的人，无论怎样烹调都觉其好吃。

芋艿除了用来制作菜肴，作为早点吃也很好，用清水洗刷干净，不需要削皮，吃的时候再把皮撕去。

用来做菜，外皮肯定是要先去掉的。芋艿的黏液中含有草酸钙，若不小心沾到了皮肤，会刺激皮肤很痒，那种感觉非常难受。

很多人会将芋艿蒸熟后，剥掉外皮，再拿去烹饪。但若是将芋艿与排骨一起炖汤，或是红烧，用蒸熟了的芋艿，又觉得不合适，所以我喜欢用的是生芋艿。

去芋艿皮，见过卖菜的人用蛇皮袋套着它们，然后往地上甩几下，皮就自然掉了。

我用这个方法不熟练，去皮去得不太完全，而且芋艿还给摔裂开了。所以我一般是带着手套给芋艿削皮。

手套可选那种类似医用的乳胶手套，比较贴手，削皮的时候也好操作，一次性的薄膜手套不太好用。

削完皮后的手不要摸身上其他的地方，特别是脸部，应立即用清水冲洗干净，不然会感觉很痒的。

如果不小心将黏液弄到了皮肤上，应尽快清洗，并用生姜汁捣汁轻擦解痒，或是用白醋水擦洗，这样也可以有效地缓解不适感。

芋艿怎么做好吃？芋艿的做法，从古至今，都有多种。从《随园食单》两则有关芋艿的食谱中，可略见一斑。

芋羹

芋性柔腻，入荤入素倶可。或切碎作鸭羹，或煨肉，或同豆腐加酱水煨。徐兆璜明府家，造小芋子入嫩鸡煨汤，妙极！惜其制法未传。大抵只用作料，不用水。

芋煨白菜

芋煨极烂，入白菜心，烹之，加酱水调和，家常菜之最佳者，惟白菜须新摘肥嫩者，色青则老，摘久则枯。

用芋艿和鸡肉一起炖很好吃，鸡肉鲜美，芋艿入味，比鸡肉还好吃。

只是烹饪过程中记得芋艿不要那么早放进去，因为它比鸡块易熟。如果芋艿时间烧得太长，汤汁会糊糊的，那样整道菜不太好看。

用芋艿和排骨一起炖汤，不需要什么烹饪技术，味道就很好了。芋头当中含有一种天然的多糖类高分子植物胶体，能增强人体的免疫功能，而且其所含的矿物质中氟的含量高，所以还有保护牙齿的作用。

对于芋艿的选购，尽量以个体均匀、无腐烂者为佳。削掉外皮的芋头容易氧化变黄，所以削完皮后可以放在清水中浸泡，防止其氧化。

此外，生芋头有小毒，不可食用；或芋头味发涩，也不能食用。有支气管哮喘，气滞引起的胸闷、腹胀和两胁胀痛者最好忌食芋头。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！

笑笑的麦子

很多人喜欢吃芋艿，但是过敏手痒难耐，削皮也很麻烦，教你一招不要削，自动脱皮。

芋艿碱性食品，平时有打酸嗝、胃疼、胃酸过多的人可以经常吃一些芋头芋艿。它含有丰富的蛋白质、钙、铁、钾、镁、磷、维生素C、B族维生素、 皂角甙等多种营养成分。

叶子就是特别怕它，一定要避免粘液接触到皮肤，很多人说戴手套，但芋艿比较小，又有黏液，所以戴手套削起来也很麻烦。还有一个办法就是把它先蒸一下，不用削皮刀，也不用戴手套，轻轻一捏，皮就会很轻易一大片剥出来了，而且还可以缩短后面的烹饪时间。

下面介绍一道： 【香菇腊肠蒸芋艿】

【材料】： 香菇三四朵，腊肠一根，芋艿500克，生抽酱油适量，油适量，白糖一小勺

【制作步骤】：

1.芋艿洗干净，放入蒸锅里蒸15分钟，蒸好晾到不烫手就可以剥皮了。

2.香菇提前泡发切碎，腊肠切碎，炒香。

3.把炒好的香菇腊肠丁放在芋艿上面，撒上一小勺白糖，再蒸15分钟。

4.蒸好取出淋上生抽酱油，再撒上一些葱花。

营养师一叶美食

本期导读：芋艿怎么做好吃？过敏削皮难怎么办？一个小妙招，几个步骤，教你做出营养美味的芋艿，既好看又好吃，并且能很好地避免手痒。

大家好！我是【醉美食坊】中的梅子，很高兴为你解答问题，欢迎你的关注。

给芋头或山药类去皮时，一不小心就造成手部皮肤过敏而痒痒，这是绝大多数人都遇到的事情，属于正常现象不要紧张，我们可以通过有效的方法来解决。

给芋艿削皮时，如何避免手部皮肤过敏造成痒痒？削皮难怎么办？

1、在赶时间的情况下，我们可以带上超薄的手套给芋艿去皮、清洗和切块，但是在脱下手套时要格外小心，不要让皮肤接触手套上的水分，不然还是会造成皮肤痒痒。

2、由于芋艿的个子比较小，带手套削皮不方便，在有时间的情况下，我们可以将洗干净的芋艿放在水中蒸或煮10到15分钟，拿出来过一下凉水，再用手指一捏，芋艿皮就轻轻脱掉了，这是我常用的小妙招，学会这个方法，剥芋皮时手部就不再痒痒了，您学会了吗？

如果不小心沾上芋艿液过敏手痒怎么办？如何解决？

1、手痒时，可以将双手放在炉火上烘一下，手痒的状况可以得到减轻。

2、手痒时，还可以在清水中加入几滴食醋搅拌均匀，再用来洗手可以减轻状况。

3、我通常用到的方法是将手清洗干净后抹干水份，再用清凉油或风油精来涂抹，瞬时感到非常舒服。

那芋艿怎么做好吃呢？

芋艿除了拿来水煮，也可以在炒香后，用来熬芋头饭，或做成糖醋芋艿，也可以搭配五花肉、鸡肉等油润性的肉类做成美味，现在我将自己最喜欢的芋艿烧鸡分享给你，希望也适合你！

— 芋艿烧鸡的家常做法 —

准备材料：

制作过程：

第一步：将准备好的鸡肉放在案板上切成块（边切边将鸡肉上的肥油摘下来备用），再放在清水中清洗，将鸡肉中的血水清洗干净，然后捞出来沥干水分装盘备用。

第三步：倒入适量清水没过鸡块，再加入适量的食盐，大火烧开后盖上盖子小火炖二十分钟。

将芋艿去皮，清洗干净后切成滚刀块，时间到后，再将切好的芋头倒入锅中翻拌一下，盖上盖子小火再炖15分钟。

第四步：时间到，打开锅盖，用筷子夹一下芋头，能将芋头夹碎就可以，现在大火收汁，汤汁变得浓稠时加入青椒翻炒断生，最后放入葱花点缀一下就可以出锅了。

这样一道鸡肉鲜香，芋头软糯入味的芋艿烧鸡就做好了，超级美味下饭，你学会了吗？还有不明白的地方欢迎留言。

以上就是我为你作出的详细解答，如果你觉得看完这篇文章对你有所帮助，请点赞、留言、转发或关注【醉美食坊】，我会用心为你解答和分享更多美食的做法和小妙招，我们下期见！

醉美食坊

很多人喜欢吃芋艿，但是过敏手痒难耐，削皮也很麻烦，教你一招不要削，自动脱皮。

芋艿碱性食品，平时有打酸嗝、胃疼、胃酸过多的人可以经常吃一些芋头芋艿。它含有丰富的蛋白质、钙、铁、钾、镁、磷、维生素C、B族维生素、 皂角甙等多种营养成分。

叶子就是特别怕它，一定要避免粘液接触到皮肤，很多人说戴手套，但芋艿比较小，又有黏液，所以戴手套削起来也很麻烦。还有一个办法就是把它先蒸一下，不用削皮刀，也不用戴手套，轻轻一捏，皮就会很轻易一大片剥出来了，而且还可以缩短后面的烹饪时间。

BBOX强笑

大家好，我是原创星玥奇迹很高兴跟大家分享美食，说到芋艿大家都不陌生可以说是味美又营养特别是对胃不好的朋友，芋艿可以补益脾胃增强胃的消化功能！那么今天就大家分享下如何处理芋艿跟如何做我们重庆的美味芋艿鸡吧！可能没怎么接触过芋艿的人会出现皮肤过敏或奇痒难忍，所以我建议大家处理芋艿的时候可以戴双胶手套用铁丝球刷洗，如果没戴手套手碰了很痒怎么办！马上用白醋抹在手上就会好很多，好了接下来我们进入主题如何做《芋艿鸡》

1首先我们要准备食材，鸡肉500克，芋艿500克，八角2个，香叶3片，姜片，花椒，干辣椒，生抽，老抽，白糖，郫县豆瓣酱，胡椒粉，料酒，油，盐，小葱

2把鸡肉洗净剁成小块加入少许盐，胡椒粉，料酒用手多抓几下腌制10分钟

3锅里烧油把腌好的鸡肉倒入锅中大火翻炒大约1分钟吧！改小火放姜片，八角，香叶，花椒，辣椒继续翻炒，把大料炒香后放一勺郫县豆瓣酱继续翻炒，炒出红油后放入少许老抽，生抽，白糖改大火加水淹过鸡肉放入少许盐加锅盖烧开后改小火烧15分钟把芋艿放入一起烧，烧熟后放入少许鸡精，味精调味出锅，撒上葱花美味即成！

星玥奇迹

大家好，我是古月大厨，1、关于芋艿怎么吃的问题，2、关于削皮难的问题，我浅谈个人以下观点：

1、芋艿我一般都会拿来蒸排骨，很正宗的一道客家美食，在我的视频里面有教程，有兴趣的朋友可以看下。

2、炒芋艿丝，第一步：把芋艿去皮，然后切成丝，下大蒜末，小米辣爆香，记得下两个八角，这样做出来的芋艿丝更香，切好的芋艿丝过下凉水，把多余的粘液去掉，然后下锅爆炒，大概炒个5分钟。第二步：加入适量的盐和鸡精，然后加入适量的水，煮个5分钟。第三步：收干汤汁，起锅装盘，撒入一点葱花，美味既成。

3、关于芋艿去皮难容易过敏的朋友，这是因人而异，不是所有的朋友都回，一、可以带手套去皮，包括切的时候。二、可以把芋艿洗干净然后下锅煮个5分钟，就可以很快的剥皮了。

4、如果万一手沾到了芋艿，手痒过敏了，可以拿盐搓洗，就好了。

古月大厨

12种芋艿收法分享给你，希望有你喜欢的。

一、排骨蒸芋头

材料：猪小排、芋头、食盐、鸡精、生抽、淀粉、植物油、芝麻油、白砂糖。

做法：

1.香芋去皮，切成末;

2.排骨用少许的盐、生抽、一点砂糖、一点鸡粉、植物油、一匙淀粉，拌匀，腌制备用;

3.将香芋丁加入排骨中，拌匀，再浇上一点芝麻油;

4.蒸锅烧开水，入锅，隔水蒸15~20分钟左右即可。

二、椰汁香芋西米露

材料：西米、芋头、椰汁、白糖。

做法：

1.煮西米露：接一锅清水，烧开，放入西米，中火一边煮一边搅拌，约15分钟至西米半透明的时候，关火焖10分钟直至完全透明，过冷水，把粘液冲洗干净备用;

2.蒸香芋：香芋去皮，切块状，蒸锅蒸至香芋约20分钟至粉糯(筷子能轻松穿过)，备用;

3.煮椰汁：把椰汁倒到锅里，加入适量的清水加以稀释，再加入适量的白糖，煮开，倒入香芋和西米搅拌均匀即可。

三、荔浦芋头

材料：芋头、培根、食盐、鸡精、蚝油、香油、植物油。

做法：

1.将芋头洗净切丝，放入盐、鸡精、香油拌匀;腊肉切成丁;

2.将拌好的芋头丝放入器皿里，撒上切成丁的腊味，上笼蒸8-10分钟;

3.坐锅点火，倒油待油9成热时，将热好的油倒在蒸好的芋头丝上即可。

四、香葱芋头

材料：芋头、食盐、小葱、水、白糖、植物油。

做法：

1.芋头连皮洗净，放入锅中加水盖过，煮滚后转小火煮15分钟左右，以筷子可以轻松插入为准;

2.把煮好的芋头泡到冷水中冷却后再把皮剥除，个头较大的切成大块备用。香葱切末备用;

3.炒锅烧热放入两勺植物油，把葱白部分加入爆香;

4.再把芋头放入翻炒;

5.加入水、盐、糖烧开;

6.加盖，用小火焖煮大约5-6分钟，中间注意翻炒一下以防粘锅;

7.最后待汤汁略呈糊状，把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅。

五、芋头蛋糕

1.芋头去皮洗净后蒸熟捣成芋泥备用。

2.将细砂糖与蛋置于容器中，以打蛋器拌打均匀。

3.接着将沙拉油与牛奶分次加入作法(1)材料中搅拌均匀。

4.将过筛之松饼粉与泡打粉加入拌至均匀无颗粒状，再将蒸熟的芋泥加入拌匀成面煳。

5.模型内垫入一层烤焙纸，将面煳装入模型中，即可放入预热至170℃的烤箱，烤30～40分钟即可。

六、虾仁芋头煲

【原料】：虾仁、芋头、玉米粒。

【配料】：香菜、米酒、生姜、盐、蛋清。

【做法】：

1、虾仁去皮去肠泥用米酒、盐、蛋清腌片刻。

2、芋头去皮切成滚刀块。

3、油锅七成热，先放入玉米粒爆炒，再放入芋头翻炒一会。

4、把玉米粒、芋头、生姜片转入另一沙锅，注入米酒和适量冷水(没过芋头块即可)，中火煮开后，小火焖。

5、大约20分钟后，芋头熟烂，加盐，中火，放虾仁，水沸后，放香菜叶即可。

七、香芋饼

材料：

芋头1/2只、淀粉25克、糯米粉100克、澄面50克、面包糠50克、白砂糖20克。

1、将面包糠碾成细碎状。

2、香芋去皮洗净，切成2厘米见方小块隔水蒸25分钟后，用刀背捣压成糊状。加入糯米粉、澄面、淀粉、白砂糖充分和匀。

3、将此时的香芋糊分成8-10份，搓圆，拍扁，制成小圆饼状，外层粘上细面包糠。

4、将炸锅温度控制在210℃(八成热)，香芋饼一个个下锅，并不断翻面，当呈金黄色时捞出沥干油分，即可装盘。

八、芋头扣肉

【原料】：带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙(15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。

【做法】：

1、芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出；

2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面；

3、涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用；

4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用；

5、芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料；

6、涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟；

7、扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。

九、翻砂芋头

【原料】：大芋头三分之一个、白砂糖4汤匙、水5汤匙左右、食用油适量。

【做法】：

1、将芋头去皮，切成比小指略细的条状;

2、锅中倒入适量食用油，待油热6成后，下芋头条小火炸3分钟左右后捞出，稍凉后中火下过再炸一分钟上色;

3、另取炒锅开火，倒入水和白砂糖翻炒，化成浆后下炸好的芋头翻炒，让糖浆均匀地裹在芋头条上，即可关火。

十、芋头排骨煲

【材料】：小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣

【调料】：

1、酒1大匙、酱油1/2大匙

2、酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许

【做法】：

1、小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。

2、芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。

3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。

4、芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。

十一、拔丝芋头

【原料】：

芋头500克、白糖200克、熟猪油或清油750克

做法：

(1)先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。

(2)火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。

(3)将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，颠翻均匀后，盛盘急速桌。

十二、剁椒芋头

【做法】：

1. 芋头洗净擦干；

2. 用刮皮刀刮掉芋头的表皮；

3. 刮完皮的芋头切成厚薄一致的薄片；

4. 剁椒、鸡精、生抽、香油混合均匀，平铺在芋头片上，烧开水大火蒸20-30分钟，上桌前撒葱丝即可。

小贴士

1．芋头汁也许会引起部分人的皮肤过敏，所以削皮的时候追好戴上手套；

2．万一沾到少许芋头汁，立即反复冲洗干净，如果已经发痒，可在洗净之后擦少许白花油、或者在火上烤一烤，过段时间痒感自会消失；

3．余头最好选用香芋、粉芋口感较好；

4．芋头的黏液会刺激咽喉，黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，所以烹调时一定要煮熟；

5．因为剁椒较咸，所以生抽的用量要控制好，以免过咸；

6．葱切细丝泡水后会自然卷曲，适合做装饰用。

家合美食

用料

葱油芋艿的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

葱油芋艿成品图\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t

美食杰官方

芋艿怎么做好吃，过敏削皮难怎么办？

大家好，我是美食叼客，很高兴回答你的问题。那真是问对人了，芋艿吃法很多，蒸、炸、煎、煮、烧都可以吃。

芋头中碳水化合物丰富，特别是淀粉含量很高，还有丰富的B组维生素、维生素C、蛋白质、钾、钙、磷等矿质元素。芋头中的粘液蛋白被人体吸收后能产生免疫球蛋白，提高机体免疫力；芋头的解毒功效还能抑制和消除身体癌毒的作用，对防癌抗癌等疾病有积极作用；此外芋头富含赖氨酸，可以强化男性生殖能力。

芋艿过敏削皮难？

对于过敏的人来说，确实比较难。说说我在厨房见到一些小妙招。

芋艿几种吃法：

2.芋艿蹄髈汤

1.把蹄髈剁成小块，焯水洗净。芋艿洗净，用刨刀去皮，切成小块，浸泡在冷水里。

2.烧一锅水，放葱段和姜片，水开后把蹄髈放入，大火煮开，小火焖煮，大约一小时左右，拿筷子戳一下蹄髈，可以轻松戳穿，那就说明酥了。

3.把芋艿放入汤里，再焖煮10分钟左右，芋艿酥了就能关火了。最后记得撒上一把葱花提香哦。

3.葱油红烧芋艿

芋艿洗净去皮切块，锅中放入葱姜蒜爆香，倒入芋艿翻炒，加水末过芋艿。生抽，盐调味，半勺豆瓣酱增加风味。20分钟煮到软烂，收汁起锅一定不要收太干了，汤汁才是精华！

芋艿做法还有很多：有芋艿蒸排骨、反沙芋艿、清蒸芋艿、葱油芋艿、扣肉芋艿、香肠咸肉蒸芋艿……

哪些人不适合食用芋艿?

1、容易过敏的人不适合吃。

2、容易发生积食的人不适合吃。

3、糖尿病患者要少吃甚至禁食芋艿。

4、肠胃湿热的人不要食用。