追根溯源
冬天是喝汤养生的季节,今天做一道鲢鱼藕片酸辣汤!希望合你的口味。
材料有莲藕,鲢鱼,大葱,姜,香菜,大蒜。香菜切段,大蒜切片,姜切丝,大葱切片,莲藕去皮清洗切片放入盛清水的盆中,盆中加入白醋,防止藕片氧化发黑。厨房六加七
你最喜欢的一道菜是什么?它是如何制作的?
大家好,我是餐餐美味,我来回答这个问题:
我对每一篇问答都很用心,竭尽所能把拥有的知识写出来分享给大家。我是餐餐美味,喜爱美食的宅男,获取更多美食知识或技巧,请点击红色加号关注我,餐餐美味感谢您的观看。
【 排骨炖萝卜】——特点:香味浓郁、好吃下饭、做法简单
【主料】: 排骨3000克
【配料】:葱、姜、萝卜
【调料】:食盐、生抽、胡椒粉、花椒、大料、桂皮、丁香、白糖、红枸杞子
——【开始制作】——
①:排骨剁成5厘米的小块,锅中倒水下入排骨,水开后捞出排骨,放入凉水中清洗出血沫,控干水份备用。
②:葱、姜切丁、萝卜切小块装盘备用。
③:锅中倒油,倒入排骨、葱、姜切丁、花椒、大料、桂皮、丁香等开始翻炒,炒至排骨两边微黄倒入水。
④:水开后撇出血沫,倒入生抽、胡椒粉、味精,小火炖2小时,排骨8成熟时放入萝卜,此时放入盐巴,萝卜炖熟出锅。
出品图:香味浓郁、好吃下饭、做法简单等这是一道非常爽口有食欲的菜。
结 语
“排骨炖萝卜”是一道非常地道家常菜,只要记住操作流程和步骤,在家都可以制作非常美味的这道菜。我是“餐餐美味”,一个非常喜欢美食,善于钻研美食的宅男。这篇文章应该对你有帮助吧,希望您能给餐餐美味点个赞或者关注“餐餐美味”,我会尽心为您分享更多的美食知识和技巧,餐餐美味感谢您的阅读。
餐餐美味
一方水土一方人,做为生活在北方沿海城市的我,自然喜欢吃跟海鲜有关的菜。要从这么多海鲜菜里面挑出一道最爱吃的,倒是一件让人有点头疼的事。
不过我们这里有一道公认的,也是宴席必备的大菜,可以说是“老少咸宜”没有不爱吃的,也是我的最爱!这就是——【海味全家福】。
【海味全家福】是一道鲁菜的经典,传到大连以后被聪明的大连银加以改进,增加了很多新鲜的海鲜。因为大连出产的海鲜质量好、味道足,所以制作出的【海味全家福】早已“青出于蓝”。
分享一道【海味全家福】——食材丰富,咸鲜适口,色彩艳丽
【主料】海参、鲍鱼、海螺片、乌鱼花、虾仁、扇贝肉、鸟贝
【配料】葱姜蒜、彩椒
【调料】盐、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、水淀粉
【做法】
处理食材:泡发好的海参洗净,顶刀片片备用。活鲍鱼一只取肉,加盐搓洗干净后片片。活海螺砸碎取肉,用盐醋抓洗去粘液,然后用清水漂洗干净,改刀成大片。虾仁去除虾线,用盐抓洗去粘液,加胡椒粉、料酒腌制。扇贝肉去除内脏,洗净备用。乌鱼改上十字花刀备用,鸟贝清洗去除内部沙线,清洗干净备用。焯烫食材:锅中入水,水在锅边起小泡时,分别把乌鱼花、鸟贝、海螺、鲍鱼片、海参入锅焯烫一下,只要食材略微打卷即可迅速捞出过凉。把彩椒片也入锅焯烫一下,捞出过凉。
滑制虾仁和扇贝:把腌制好的虾仁和扇贝中,加入蛋清和水淀粉,抓拌均匀使其充分上浆。热锅入油,油温三、四成热时,把虾仁和扇贝肉入锅,滑制洁白浮起即可捞出控油。炒制:热锅入油爆香葱姜蒜,把焯烫好的食材先下锅翻炒均匀。取一个小碗,加入料酒、白糖、盐、胡椒粉、生抽、老抽、水淀粉调一个碗芡,把滑好的虾仁和扇贝肉入锅,泼入调好的碗芡,快速翻炒均匀,待食材全部包裹住芡汁,淋花椒油撒彩椒出锅即可。
【制作要点】
食材选择的新鲜度,是这道菜的“重中之重”。所有食材最好是鲜活的,这样才能吃出海鲜应有的鲜味。不新鲜有异味的食材,坚决不能使用。食材的清洗和去腥,也是这道菜成败的关键。海螺、扇贝、鸟贝、乌鱼花,最好用盐和醋抓洗一下去除粘液后清洗干净。为了保证食材的鲜嫩口感,各种食材入锅焯烫时,水温不要太高。以锅边微微冒泡为好,食材入锅只要打卷即可迅速捞出过凉。这道菜主要讲究的咸、鲜、微甜的味道,所以调味时注意生抽、老抽、白糖的比例,调碗芡时可以尝一下口,达到咸淡适中。【美味小贴士】:这道菜的海鲜可以自由搭配,但是海参在正常情况下必须要有,否则就不能称为【全家福】而只能叫【海杂拌】了。海鲜的用量都不需要太大,样样数数准备一点即可。一般正宗的【全家福】,里面还有用鸦片鱼取肉滑制的鱼片。更加提升这道菜的档次和味道。
结语:这道菜可以说是我家里年节必备的一道菜,而且也是家人都特别喜欢的一道大菜。【海味全家福】这道菜,可以说是我最喜欢的一道菜,也是我们这里宴请宾客,特别有面子的一道菜。
73神牛
我最喜欢的一道菜是
梅菜扣肉
健康功效
五花肉:滋阴
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
料酒:低蛋白质
食材用料
五花肉 500克 梅干菜 50克
葱 2颗相克食物 姜 1块相克食物
盐 5克 料酒 10克
八角 2粒 海鲜酱 10克
蚝油 10克 老抽 10克
白糖 10克相克食物
梅菜扣肉的做法
1.先将梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙。
2.葱姜洗净后,切片。
3.将五花肉清洗干净,锅内加水,放入几片葱姜,2粒八角,少许桂皮,10克料酒,将五花肉放入,大火煮,煮至肉色发白,无血色后捞出。
4.将捞出的五花肉趁热,在五花肉的表面抹少许老抽,使颜色上色均匀。
5.锅内抹一层油,待油烧至7成热时,所谓7成热就是手放在油上能感受到热度,将肉皮向下,小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎一下,使其均匀上色。
6.用锅内的余油,放入泡好的梅干菜,倒入少许刚才煮肉的肉汁,加入少许老抽和盐,少许冰糖调味,小火焖煮15分钟。
7.将凉了的五花肉,切成0.5cm厚的薄片,均匀的排放在碗内。上面铺上炒好的梅干菜。
8.放入高压锅内蒸20分钟,20分钟后,开锅放气,将蒸出的肥油滤出,继续蒸20分钟。
9.将蒸出的肥油滤出,找一菜碟,倒扣即可。
10.一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展现在大家面前了。
小莉老师
最喜欢的一道菜,就是大年三十儿除夕夜餐桌上必备的那道“合菜”亦或是“和菜”。这道菜,从组成到寓意都是家和万事兴的意思,所以听姥姥讲,从她小时候除夕夜的年夜饭就有这道菜, 口口相传至今,我觉得是值得作为中国特色传统文化来传承的一道菜。
具体做法如下:
用料:粉丝 1小把,绿豆芽 100克,生抽 1勺,老抽 半勺,蚝油 1勺,盐 5克,糖 5克,鸡精 看个人喜好,蒜 5瓣,喜欢吃辣的可适量放辣椒
步骤:1,粉丝用开水泡发20分钟,为了使后面翻炒粉丝时不粘糊,可将开水泡发好的粉丝用冷水冲凉备用 。 鸡蛋炒熟装盘备用 。用锅中余油爆香蒜末,倒入绿豆芽炒软。
2,加入鸡蛋,泡发好的粉丝,适量韭菜段,翻炒均匀。加入调料调味:1勺生抽,半勺老抽,1勺蚝油,1小匙盐,1匙糖调味,中火翻炒均匀 。可加少许适量水煮几分钟 ,这一步翻炒要速度,不然容易粉条糊底,最好加点水容易调味均匀也不容易糊 ,喜欢上色淡一些的可略减少老抽的量,然后滴入少许香油出锅。
看,是不是色香味俱全,充满食欲啊,还等什么,快动手试一试吧。
嘉宁的生活
在寒冷的季节里,炖上一锅热气腾腾,飘香四溢,暖心又暖胃的羊肉焖锅是最舒服的,炖上满满的一锅全家坐在一起吃是最幸福的事,下面分享一下我的具体做法:
1、准备适量带骨头的羊肉,剁成小块,利于充分炖出羊骨头里自然的味道;
2、锅中倒入清水,加入少许料酒去膻,大火煮出大量血沫后捞出清洗干净,多洗两次炖出来卖相好看些;
3、准备一根白萝卜去皮洗净,去掉头尾,切成滚刀块装盘备用;
4、切点姜片,一个洋葱切细,放入一旁用;
5、把豆腐泡清洗一下挤干水份放入碗中备用,这样焖的时候更容易吸收汤汁;
6、再准备点花椒粒过一下水,去掉灰尘捞出沥干水份;
7、准备一口砂锅,将切好的洋葱铺在砂锅底部备用;
8、锅热后加入食用油,油温六七成热时放入花椒粒和姜片炒出香味,炒至微微发黄时捞出滤掉;
9、倒入羊肉煸干水份,煸炒至出油脂且表面微微发黄时转入砂锅,加入开水没过羊肉即可;
10、大火煮开转中小火焖至羊肉软透,中间水干了可适当再加些开水,直至羊肉焖透;
11、这时加入白萝卜,搅拌均匀继续焖,焖至白萝卜用筷子轻松扎透;
12、这时加入豆腐泡,用筷子将每个豆腐泡扎一下,扎出小孔利于豆腐泡更好的入味,搅拌一下盖上盖子再焖五分钟左右;
13、五分钟后,豆腐泡也焖好了,打开盖子,先撒点红椒粒点缀一下,再撒上一层葱花;
14、最后浇上两勺生抽提色。
香喷喷,热腾腾的羊肉焖锅就做好了,羊肉不腥不膻,没有用太多的大料,保留了羊肉本身清香的味道,白萝卜软而不烂,口感清甜可口,口腐泡充分吸收了羊肉汤的精华,汁多味美可口,大人小孩都特别爱吃的一道家常菜,喜欢的赶紧尝试一下吧!
咕噔美食
我的好物推荐是今天的这道酸辣鲜虾粉丝煲。虾子脆弹,粉丝棉软,一口吃下去,粉丝包裹的酱汁在嘴里慢慢弥漫开来,吃起来很舒服~因为酸辣酱的加入,粉丝的味道居然盖过了虾的味道,真的很令人惊喜!不管是拿来拌饭,还是用做其它料理,味道都是极棒的!绝对是夏天的开胃必备好物,一起来试试吧~
使用道具∶
炒锅、水晶碗、滤网、沸锅
主要食材∶
冬粉 适量
虾 适量
蒜末 1小碟
米酒 适量
酱油 适量
香菜 适量
糖 适量
芝麻油 适量
葱末 适量
白胡椒 适量
烹饪步骤∶
【1】切香菜
香菜切碎备用。
【2】炒蒜末
蒜末放入菜籽油锅中炒。油未热时放入蒜末,避免蒜末变苦变焦。
【3】加入酸辣酱
当蒜末开始变色时加入西红柿酸辣酱,根据个人口味适量添加。
【4】加佐料
锅中加入适量米酒、酱油、水、盐、糖煨煮。
【5】放粉丝
将泡发后剪断的冬粉丝放入锅中煮。
【6】处理虾
将虾去虾线后用剪刀开背。虾开背要开深一点,虾进入油锅中才会迅速爆开,虾吃起来才会更脆。
【7】油爆虾
1.另一油锅中,待油温合适后,虾入油锅中炸。
2.过油后,捞出滤虾油,虾炸到声音开始变安静,腮帮子鼓起来,证明虾已经熟透,可以出锅。
【9】煨煮
将虾放入粉丝酸辣酱中煨煮。
【10】做底料
将芝麻油、葱末倒入砂锅中预热。
【11】虾出锅
将煮好的虾夹入盘中备用。
【12】倒入
粉丝酸辣酱倒入预热的砂锅中。
【13】放调料
将虾放进砂锅,然后加入香菜、白胡椒、米酒,美食就完成了。
美味小当家
最喜欢炸虾仁,鲜香酥脆,
1.虾仁自然解冻后,洗净挑去虾线(有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线,但还是要检查一下,去除残留),加入盐
2.加入料酒,带上一次性手套,给虾仁“按摩”(抓匀),腌制5分钟
3.加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺,在视情况调整,继续“按摩”,时间长一点儿,要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度:太干了,可以稍微加点儿水;太稀了,可以加点儿粉
4.挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠,否则炸出来的虾仁酥皮太厚,就不好吃喽。挂糊后,静置5到10分钟,让虾仁“休息”一下。起油锅,中火,热锅入凉油,再加热一会儿,用筷子试油温:干净无水的筷子,放进锅中,如果筷子周围出现小气泡,速度较慢,说明油温不够;如果气泡大并快速泛起,还发出快速的“噼啪”声,说明油温高了;如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快,油爆声平和,说明油温刚刚好
5.快速单个下入虾仁,单个下——保证不粘连,快速——保证成熟度一致;全部下入后,立即反面,炸制颜色金黄偏淡时,开大火冲炸几秒钟,同时快速反面
6.这是肯定是金黄色了,立即捞出,沥干油脂;放在吸油纸上吸去多余油脂,装盘上桌
开心小柠檬
您好,很高兴能回答您的问题。
我个人经常做也比较喜欢的一道菜叫:粉蒸肉,粉也是自制的,也可以买现成的。下面我们就来做这道菜:
首先准备食材和调味品:五花肉一块、糯米、花椒几粒、盐、白糖、耗油、海鲜酱、老抽、料酒和味精、配菜土豆一个。
1、将配菜土豆去皮切成块,大小根据个人,建议稍微大点。装入碗内备用。
2、锅里倒清水把五花肉放入锅内,烧开调小火,盖上锅盖煮15分钟左右。这样肉会更干净,血沫也会煮出。当然五花肉也可以不用煮,根据个人习惯而定。
3、捞出煮过的五花肉切成片,可厚可薄,装盘加入食用盐、白糖、耗油、海鲜酱、老抽、料酒和味精抓匀后腌制15分钟。
4、把锅洗净烧干,把糯米倒入锅内不停翻炒,开小火,避免糊掉。炒成外皮发黄倒入锅内。(中间可以加几粒花椒,会更香)
5、报炒好的糯米倒出,用擀面杖擀碎糯米,不可太碎,那样吃起来更有弹性。放到碗里备用。
6、把备用的糯米碎倒入腌制好的五花肉内,用手抓匀。抓匀前需要加少许白开水,因为糯米是需要吸水的。抓匀后再整齐摆放在之前准备的配菜土豆上,放入蒸锅中。
7、在蒸锅里蒸一个小时或者高压锅蒸25分钟即可出锅,出锅后洒上葱花。
一碗香喷喷的农家粉蒸肉就做好了。味道非常棒,非常好吃。去试试吧!记得点赞关注哦!
邵炎
我最喜欢的菜是可乐鸡翅,做起来也很简单,首先 将买来的鸡翅用水清洗干净,改花刀(将鸡翅两面用刀斜切成道子,更入味)放入料酒、姜片,用水抓匀腌制20分钟去腥,腌制完后再用水清洗干净。锅加凉水,将洗好的鸡翅放入锅中焯水,煮开后撇出浮沫,捞出清洗干净 控干水分(防止煎的时候有油迸溅)起锅烧油,鸡翅下锅小火煎制两面金黄,放入葱段 姜片 蒜 花椒 大料香叶冰糖少许 生抽 老抽 加一罐可乐,大火烧开转中火 15分钟后加盐 鸡精 大火收汁 装盘 最后撒上白芝麻,小香葱,一盘可乐鸡翅就制作完成了