茄西
鸭血一盒.黄豆芽200g，毛肚适量，青菜一把
辅料，葱20克香油少许姜20克蒜20克干辣椒适量克花椒10克麻椒10克豆瓣酱适量盐5克花椒油少许
1，豆芽青菜洗净焯水，捞出放在大碗里面。
2，鸭血切厚片，放入清水，
3，准备调料，姜片，干辣椒，蒜瓣（切片），郫县豆瓣酱，干花椒，麻椒，火锅底料一小块。
4，锅烧热，放油，开小火，加入葱姜蒜干辣椒花椒爆香，放一勺郫县豆瓣酱，豆瓣酱炒出红油，翻炒出香味，加入水，开中火，煮开，放入毛肚，鸭血大火煮一分钟，关火调味，加入盐，花椒油，香油，鸡精，最后盛到大碗，放点花椒干辣椒热油爆香，香菜装饰。
小太阳在新疆
你好，很高兴能回答你这个问题，毛血旺怎么好吃，还得自己炒料，吃着鲜香麻辣。
特殊情况，在家里这样做，一大盆够一大家子吃了。
首先我们准备:牛油，花生油，豆豉，干辣椒，葱，盐，姜，蒜，料酒，大料，桂皮，小米椒，红辣椒，白胡椒粒，小茴香
（1）新鲜辣椒和葱姜蒜切碎
（2）干辣椒取一半切段
（3）把干的香料，干辣椒放温水里，泡十分钟泡涨
（4）起锅，化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放进去，慢慢地熬出香味。
（5）到葱姜蒜变得有点干了，捞出
（6）加入泡好的干辣椒
（7）加入其它泡好的干香料，小火熬十分钟后
（8）加入新鲜的辣椒段
（9）为了更麻，建议再加些花椒
（10）加入冰糖，料酒，小火熬十五分钟，关火备用，期间需不停地搅动。
可以提前把香料和辣椒等在料理机里打碎，或者捣碎，这样做出来细腻一些。
等料熬好后:
我们切血块，毛肚，豆芽，豆腐丝，鱿鱼片，午餐肉，金针菇。
首先我们将豆芽，金针菇，豆腐丝，生菜，焯水垫在盆底。
然后将鱿鱼，血块，毛肚，午餐肉，加盐焯水，捞出备用。
接下来起锅加入熬好的辣料，加入清水或者骨汤，熬煮的时候加入鸡精，味精，待味道调好后，加入焯好水的荤菜，煮五分钟，汤汁微微浓稠后，倒进盆中。
然后撒上蒜末，干辣椒，辣料面，青花椒，油烧热后，激在干辣椒上，爆香，鲜香麻辣。
这是老师傅教的，不知对不对，希望你会采纳
程胖胖
鸭血 400克
牛百叶 200克
豆芽 一把
黄瓜 1根
魔芋块 100g
青菜 4棵
鲜笋 1段
郫县豆瓣酱 1大勺
蚝油 1勺
美极鲜 2勺
老抽 半勺
蒜 5-6瓣
姜 1小块
葱 一根
干辣椒 6-8个
辣椒碎 适量
麻椒 适量
香叶 2片
丁香 少许
草果 2颗
桂皮 1块
菜籽油 适量
香葱 1根
做法步骤
1、准备好食材 鸭血 魔芋块 鲜笋 切条状 牛百叶洗净 青菜洗净 葱切段 姜切片 蒜切片
2、锅中放入少许油烧热
3、放入葱姜蒜爆香
4、放入一半的辣椒段 麻椒 （留一半最后用）香叶 桂皮 丁香 草果炒出香味
5、放入豆瓣酱一大勺炒匀
6、放入蚝油一勺
7、味极鲜酱油一勺
8、生抽半勺炒匀
9、放入水煮开
10、放入魔芋
11、放入鲜笋
12、放入鸭血煮
13、放入青菜
14、放入牛百叶
15、稍煮片刻即可
16、倒入碗中，放上剩余的干辣椒 麻椒 香葱末
17、锅中放入适量的油烧热至有白烟飘起. 淋在干辣椒 麻椒上即可.
食报站
川菜毛血旺怎么才能做到又烫又辣又麻又感又爽口呢？首先火锅底料六克、豆瓣酱五克、鸡精味精各两克、生姜葱适量、盐三克、胡椒粉一克、孜然粉两克、蒜泥两克、干辣椒段一小把、花椒粒五克，注意在调口的时候，口味不仅要重一些，而且还要咸一点才行，因为黄豆芽中也含有水分，当汤汁倒在黄豆芽上面时正好可以中和一部分盐分，同时也不会营养菜品口感。当焯水其余主料的时候，最好是先放入鸭血焯水，然后再放入鳝片最后再放入火腿，因为鸭血焯水时间长一些可以去除腥味，鳝片次是怕煮的时间太老影响口感，火腿生着都可以吃，所以不焯水都行。毛血旺中的鸭血能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害;现代医学研究发现,鸭血中的蛋白质经胃酸分解后,可产生一种消毒及润肠的物质,这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应,然后通过排泄将这些有害物带出体外,堪称人体污物的“清道夫”。
子锋爱美食
四川毛血旺
食材：鸭血，鱿鱼，火腿，黄喉，牛百叶，毛肚，宽粉，猪大肠，黄豆芽
调味料：盐，味精，鸡精，豆瓣酱，十三香，白糖，耗油，孜然粉，泡椒，麻椒，干辣椒，香辣酱，火锅底料
做法
1:鸭血切片，鱿鱼切成块，火腿切成片，黄喉切成片，牛百叶切成片，毛肚切成片，宽粉提前泡好切成段，熟的猪大肠切成块，黄豆芽。
2:食材准备好先将黄豆芽大火煮一下，煮至成熟捞出，锅内加适量油，放入蒜片，姜片，干辣椒，麻椒炸香
3:倒入煮好的黄豆芽调入盐，味精，鸡精大伙翻炒几下，翻炒均匀倒入盆中备用
4锅内加水下入准备的食材倒入锅中大火煮沸，黄豆芽，黄喉，百叶，毛肚，黄豆芽除外。
5:煮熟的毛血旺用漏勺捞出备用
6:取炒锅加入适量油，下入麻椒,干辣椒小火炸香
7:放入干辣椒煸炒出香味放入蒜末，姜末，豆瓣酱，泡椒继续了煸炒，把豆瓣酱，泡椒炒至没有豆腥味即可放入香辣酱，火锅底料
8:小火慢炒，炒出红油和香味加水
9:调味道放入盐，味精，鸡精，十三香，耗油，少许白糖，少许孜然
10:大火烧开，中火煮至三分钟把辣椒和麻椒的辣味和麻味煮出来！用漏勺把汤中的辣椒麻椒自己所有配料打捞出来
11:打捞出来之后留底汤，也就是麻辣汤啦
12:将煮好的毛血旺配料到入麻辣汤中煮至一分钟放入切好的毛肚，百叶，黄喉煮至15秒钟
13:将煮好的毛血旺配料连汤带菜倒入装有炒好豆芽的盆中放入蒜沫，小葱花，麻椒干辣椒
14:炒锅加入食用油烧热，浇在辣椒，麻椒的上边放入香菜白芝麻即可！
15:美味可口的四川毛血旺制作完成了！
乡村小伙s松哥
毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。
主料
牛心些许
牛腩些许
金针菇些许
干鱿鱼2个
蘑菇些许
黄豆芽100克
牛肚适量
火腿肠适量
莴笋适量
鸭血适量
辅料
生抽适量
盐适量
白糖一点点
花生米适量
姜些许
干辣椒些许
火锅底料适量
蚝油适量
豆瓣酱适量
蒜适量
料酒适量
鸡粉适量
家常版毛血旺的做法步骤
1.准备好食材，清洗干净。其实就是想吃什么，或家里有什么都可以加入其中，随意搭配！只要不能生吃的食材，都焯下水
2.牛肚，牛腩。所以先焯水，再加些许清水，料酒，姜片放电压力锅里压下，这样烂些
3.按煮饭即可
4.蘑菇焯水
5.鱿鱼干提前泡开，切花刀
6.姜，蒜，豆瓣酱剁碎
7.倒入准备好的容器里
8.先将黄豆芽炒熟，
9.再起锅放入花生油，放入姜蒜末，再倒入豆瓣酱，炒出红油，再倒入适量清水
10.火锅底料看个人口味放，家有小孩，所以少放些
11.放入火锅底料，加入底油炒出香味
12.融化再煮会儿，闻到又香又麻的味道
13.放入压好的牛腩牛肚，牛心，鱿鱼，鸭血，蘑菇，煮2-3分钟并填好味道(盐，生抽，蚝油，鸡粉，白糖一点点)
14.再放入易熟或能生吃的菜。煮熟后倒入装有熟豆芽的容器里
15.然后再起锅，倒入些许花生油将蒜末，干辣椒段炒香后除油外先放菜面
16.最后将烧滚余下的花生油浇在菜面上即可
17.下米饭吃很香，一定要多吃两碗才好
小海牛的美食日记
你好 希望能帮到你
需要提前准备好的材料包括：鸭血 600克、肥肠 1根、毛肚 500克、宽粉 100克、黄豆芽 500克、火锅底料 150克、盐 适量、花椒 少许、大蒜 5瓣、植物油 适量、白糖 半匙、老抽 少许、葱 少许、姜 少许、料酒 5匙。
1、第一步把豆芽去根洗净。
2、然后把肥肠，鸭血切好，放一旁备用。
3、把毛肚放水中焯水，然后捞出过凉。
4、把鸭血放水中焯水，然后捞出过凉。
5、锅内放油加热，放入葱花，黄豆芽和盐，快速翻炒，盛出放盆底。
6、锅内放油加热，放入花椒，葱姜蒜，火锅底料和水，大火烧沸。
7、锅里放入宽粉，鸭血，肥肠，盐，白糖，料酒，老抽，继续煮沸。
8、然后放入毛肚，煮开后一分钟关火。
9、把食材和汤倒入黄豆芽的盆中，放蒜蓉，这样就完成了。
我叫吴彩云
毛血旺。毛血旺起源于重庆，流行于重庆和四川地区，是一道著名的传统菜式，列入川菜菜谱之一，以鸭血为主料以毛肚为辅料。是值得一尝为快的巴蜀名菜之一 。简单易上手，不论是家庭做法还是餐饮做法，操作都非常简单。
食材：鸭血 300克、毛肚 100克、拾翠坊毛血旺专用料 150克、时令荤素菜 400克、葱 10克、蒜 10克、豆芽 100克、香菜 5克
做法：
锅烧开水，黄豆芽焯熟捞出，放入盆底。黄喉，鳝鱼，肥肠开水炒熟捞出备用。
最后放入切好的血块，煮至1分钟左右，切记不能煮太久，否则血就会老，煮好捞起
准备炒锅，锅里放入油，加入葱蒜炒制，之后加入拾翠坊毛血旺调料煸炒10秒
加入拾翠坊毛血旺调料煸炒10秒，加入水烧开
将备好的鸭血，毛肚，时令荤菜放入锅里煮5分钟，最后加上时令素菜，素菜一定要最后煮，这样不会煮得太老
将煮好的菜倒入碗里。准备另一口锅，锅中倒入油，油温一定要掌控好，不能烧太老
装菜的碗上放入干辣椒段，将滚油倒入碗里淋开，完成
tou条猎人
毛血旺这道菜许多人可能都知道，但是如果要是谈到做法和步骤，我相信知道的人那是少之又少，因为这道菜步骤比较繁琐，光食材就要准备六七样，这还不算调料等，可做出来的口味那真不是吹的，非常的下酒又下饭。这时既然谈到毛血旺，那么许多人肯定会好奇，毛血旺这么出名，到底属于什么菜系的呢？从厨时候有个师傅说毛血旺是属于徽菜，一开始深信不疑，可后期我接触了毛血旺更多百科，可以明确的说，毛血旺并不是徽菜，而是正宗的川菜，更是川菜的开路先锋，甚至比麻婆豆腐、水煮菜等，更早流传出来。
而毛血旺为何这么出名，主要体两点。第一点，具备了川菜所有特点，众所周知，川菜是一道比较偏重于香、麻、辣等口味，做出来老远都能闻到香味。第二点，就是食材多、出锅好吃、引人食欲大增等特点。记得，自己第一次见到毛血旺的时候，看到满满的一大盘，里边什么黄喉、鳝片等都有，非常的可口。但是随着厨师不断的增加，手艺也都是高低不齐五花八门，毛血旺的做法也都慢慢发生了改变。但是归根究底是脱离不了川菜的本色，出锅必须是香、麻、辣才行
下面话不多说，我就给大家分享这道菜的全部做法，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：鸭血一盒、毛肚十五克、黄喉十五克、鳝片二十克、黄豆芽一小把、火腿肠三十克
辅料：盐三克、鸡精味精各两克、豆瓣酱五克、火锅底料五克、红油三克、葱姜蒜（切成末）、干辣椒一小把、花椒粒适量、胡椒粉两克、孜然粉三克、十三香两克
——【毛血旺之步骤】——
1、首先准备主料（除了黄豆芽外），切成均匀大小的片状（毛肚可以斜刀切成条，这样出锅和其余食材搭配会更好看），然后放入水中侵泡起来备用
2.、锅内加入清水，放入黄豆芽先焯水，焯水两分钟后捞出（黄豆芽要焯水时间长一些，因为这次焯水是直接装盘，下一步就是食用了），再把鸭血、黄喉等主料入锅焯水一分钟后倒出（这一步焯水时候见污垢比较多，可以适量的放一些盐进去，这样有很大去脏效果）
3、接着锅内刷洗干净，放入底油（油多一些，这样炒出来的菜才香），下入生姜葱先炒出香味，再放入干辣椒和花椒粒煸炒到微微变色，紧接着放入豆瓣酱和火锅底料炒出红油色（底料煸炒的前后顺序不能变，否则出锅的食材会有涩涩苦味）
4、加入清水（水不要太多，够装满准备好的容器即可），水开之后开始调口，放入盐、鸡精味精、胡椒粉、十三香，然后沸腾一分钟，捞出锅内残渣（捞出残渣是为了菜肴出锅美观）
5、放入所有主料煮三十秒（这时候要改用小火，防止把水分烧干），然后用水生粉勾芡（勾到汤汁微微黏稠就行了，勾芡的目的是为了让汤汁扒在食材上面，这样吃起来更有味道）
6、锅内汤汁连同食材，一起倒在黄豆芽上面，表面撒上一些干辣椒、花椒粒、孜然粉、生姜葱等提香去腥的小料，用高油温爆一下，那香味就会瞬间扑鼻而来，同时这道美食到这里也就完工了
晓二总结：
总结一、这道菜虽然步骤有些复杂，但是技术含量并不是太高，一般只要在厨房呆过一段时间，烹饪这道菜就不在话下，只要前期把食材准备，后期在调口和煸炒底料的时候稍微上点心，那么这道菜肯定会完美收工的
总结二、毛血旺的精髓就是汤汁，而汤汁的重点就是豆瓣酱，要想做好这道菜豆瓣酱是必不可少的，厨房用的都是“郫县豆瓣酱”，炒出来不仅颜色好看，而且出锅的香味会非常浓郁，这也是被各大饭店和厨师追捧的原因
总结三、这道菜出锅装盘一定不要显得那么小气，这里的小气并不是食材给得太少，而是从装盘方面要让人看得多，让人这是一盘大菜，虽然不一定能做出高端大气上档次的盘饰，但是一定要显得这道菜大气，这点非常重要
哝仁晓二
今天兮兮就来教大家如何制作正宗的川味毛血旺。毛血旺又叫"冒血旺"，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。打眼望去，一片"红海洋"，正宗的毛血旺，盆内的红油不会少于一半，而且油滑透亮，不浑不浊。
油少不仅影响味道和口感，也不利于保温。在顺序上，美诺建议先吃肉类后吃白菜、粉丝等物。因为菜叶易"挂油"，吃起来更辣，循序渐进，先从不太辣的吃起！
猪血 葱姜蒜 干辣椒 豆瓣酱 花椒 老抽 盐 香菜
1. 豆皮切丝、猪血切片多洗两次制作步骤
2. 姜切丝、大葱切片、蒜切末、干辣椒切段
3. 热锅放适量油，放入豆瓣酱、花椒、干辣椒
4. 葱姜蒜爆香炒出红油，倒入热水和老抽，转大火烧沸
5. 放入猪血煮一分钟左右
6.加盐、豆芽、豆皮、辣椒面
7.盛出即可
简易上手又鲜香美味的毛血旺就这样大功告成啦，怎么样？你学会了吗？ 感谢您看完兮兮的文章，打字不易如果喜欢请给兮兮点点❤️和关注哦