境宽-辉煌永恒
小鸡炖蘑菇
鸡洗净加油炒干
加蘑菇，翻炒，
加水烧开转中火改小火
最后大火收汁
香浓够味
南京老叶
小鸡炖蘑菇的做法
1．蘑菇提前用水泡上半小时。
2．小鸡剁小块，凉水下锅放姜片，料酒，焯去血沫。
3．泡好的蘑菇用水清洗几遍，去掉杂质，剪掉蘑菇根。
4．准备好炖制需要的材料。
5．油烧热炒香配料。
6．下焯好的鸡肉翻炒。
7．倒少许老抽炒鸡肉上色。
8．加入蘑菇。
9．倒入足量水，放入老抽，少许糖，出锅20分钟前加盐调味，炖至鸡肉软烂即可。
煲汤网特别提示
1．泡蘑菇的时候水会很黑，头一次做的朋友不要发慌哦，这是正常现象，泡好后，清洗蘑菇的时候水也不会也不要清洗到很清澈的状态，清洗到蘑菇没有杂质就可以了，不然蘑菇的鲜味就给洗没了。
2．糖放一点就可以，不然就不是东北味道了，东北菜主要咸鲜为主，放点糖提下味道即可。
3．最后汤汁不要收的太干，留些汤喝，泡饭都很鲜美。
双孢蘑菇的营养价值
每100克鲜双孢蘑菇含蛋白质37克，脂肪0 5克，糖类30克，灰分0 8毫克，钙13 7毫克，磷50 8毫克，铁3 6毫克，维生素C3毫克，维生素B 0 1毫克，维生素B，0 35毫克，烟酸149毫克。其蛋白质含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全。双孢蘑菇蛋白质可消化率达70%~90%... [更多]
煲汤网小提示
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
董小鑫美食侦探
小鸡炖蘑菇，这道汤可以说是非常经典的了，基本上都听过和吃过，其汤汁甜美，肉质有嚼劲特好吃。鸡肉的甜味和蘑菇的香味，让这两个组合成为经典，虽然是经典美食，但每个人炖出来的都一些差别，有的特别甜美好吃，有的肉质柴口感差，这是为什么呢？小鸡炖蘑菇，到底要不要焯水？这一步做错，鸡肉口感差，不好吃。
【小鸡炖蘑菇】
准备食材：半只土鸡、半斤香菇、葱、姜、八角、生抽、食用盐、料酒
步骤：
1、 首先把土鸡洗干净，切成小块再洗一遍，把干香菇洗干净提前放水里泡发，泡发后洗干净去根部沥干水分备用，把葱斜切成段，准备好的姜拍扁拍松。
2、 起锅到冷水，鸡块冷水下锅，放入一些料酒，开火煮开后把鸡块捞出，沥干水分后备用，接着起锅倒入色拉油烧热，放入姜、八角、葱段进行爆香，接着放入鸡块，放两勺生抽下去翻炒均匀，接着把香菇放下去翻炒。
3、 这是就可以倒热水下去了，末过鸡肉多一些，开大伙烧开之后，把这锅小鸡炖蘑菇倒在砂锅里面，开小火慢炖1个钟头，汤汁黏稠时放些食用盐搅拌均匀，就可以装盘出锅了。
炖鸡汤的时候，一定要小火慢炖，这样炖出来的鸡汤才浓稠好喝，所以小鸡炖蘑菇是要先焯水的，但不能太久，冷水下锅水沸腾不久就捞起来。
石井小威威
本期导读：小鸡炖蘑菇要不要焯水？
小鸡炖蘑菇是东北菜。是东北那旮瘩炖菜的代表。正宗做法的小鸡炖蘑菇是不用焯水。不用焯水的小鸡炖蘑菇必须是农村吃粮食散养的溜达鸡。蘑菇要选择当年采，当年晒干的榛蘑。隔年的市场买的蘑菇不行。
正宗小鸡炖蘑菇的做法
主料：溜达鸡，榛蘑
调料：盐，酱油，大料，葱，姜
——【制作过程】——
1⃣
溜达鸡宰杀剁块，留鸡血，鸡胗，鸡肝，鸡心洗净攥干水分备用。榛蘑泡发洗净攥干备用
2⃣
热锅凉油放入攥干水分的鸡块，翻炒至鸡皮出油有香气时放入葱，姜，大料继续翻炒至鸡皮略有焦边。烹料酒，酱油加水，盐大火烧开小火炖25分钟后。
3⃣
放入发好的榛蘑在炖20 分钟。自然收汁即可
特点：鲜香味美。营养丰富
要点回顾
①为什么溜达鸡不用焯水？
农村散养溜达鸡吃的是玉米和小麦的剩余产品（就是农村选商品粮的剩余产品）无任何饲料和添加剂。所以自然生长。自由活动。鸡肉紧实无过多的油脂和有害残留。溜达鸡本身无任何异味。所以不用焯水（注：市场上买来的另当别论）
②溜达鸡的选择？
溜达鸡最好选一年左右两年以内的最好。肉质有嚼劲有不会太老。基本还没经过‘成鸡礼’属童子鸡。没有任何异味。只有鲜，鲜，鲜
③溜达鸡为什么要炒出油脂和略有焦边？
爆炒是为把鸡块中的水分炒干以便使鸡块能更多吸收汤汁中的鲜。同时炒出鸡块的皮下脂肪。让鸡油和汤汁融合榛蘑的香气。在炖入鸡块中。能使鸡块有榛蘑的味道。榛蘑有鸡的鲜味。
④榛蘑不需要焯水么？
榛蘑是至今都无法人工培育的菌类。所有榛蘑都是纯天然的绿色食品。所以榛蘑不需要焯水。只需将榛蘑洗净灰尘。泡发8--10个小时即可食用。泡蘑菇的水要留着炖鸡。味道更香浓。
⑤为什么要先将鸡块炖25分钟在放入榛蘑？
这是小鸡炖蘑菇的关键点。鸡提前炖25 分钟的目的是让鸡的鲜味充分释放到汤汁中。在放入榛蘑。榛蘑会最大限度的吸收汤汁中鸡的鲜味。使榛蘑鸡的香气达到最佳的融合
⑥为什么调味品如此简单？
好食材才会有好味道。溜达鸡榛蘑搭配是最好鲜味融合。相互提味。过多使用调料会破坏点食材原始的鲜。正宗的溜达鸡炖榛蘑只需用烹饪手法释放食材本味。使之融合成自然的鲜才是王道
总结
现在最牛掰的调料也不过是模仿自然的鲜香。真正的好食材无需画蛇添足。菜品真正留能住人心的是好食材在火候的最佳掌握中发挥到淋漓尽致。溜达鸡炖榛蘑只需有味使之出，无味使之入即能留住老饕们的心……
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3乐呵呵美食
小鸡炖蘑菇，是一道家喻户晓的东北传统名菜，鸡肉的嫩滑搭配蘑菇的鲜香，整道菜的口感特别好，搭配大米饭吃特别的开胃下饭。下面我便会将小鸡炖蘑菇的做法详细分享给大家，让你的家人足不出户便能享受美味。
第一步，首先将土鸡切块，并清洗干净；
第二步，煮锅中添上水，冷水放入鸡块，煮开后，用勺子撇去上面的浮沫，捞出鸡块，再用温水将其冲洗干净，沥干水分备用；
第三步，干榛蘑取加上冷水，将其泡发后捞出来，剪去老根，清洗干净后，用手将其中的水分给挤干，待用；
第四步，起锅烧油，放入葱姜段、八角和干辣椒，开始煸炒，待香味出来后，将焯过水的鸡肉放入锅中，煸炒均匀；
第五步，鸡肉变色之后，烹入料酒，再加上酱油，煸炒均匀，让鸡肉上色，加上与鸡块齐平的热水；
第六步，大火烧开之后，转至小火，放上一勺白糖，盖上锅盖，炖煮至锅中的汤汁减少，即可放入挤干水分的榛蘑；
第七步，加盐调味，继续炖煮至榛蘑熟透，即可关火。
关于是否需要提前焯水的问题，如果是散养土鸡，便不需要焯水，而其他的则相反；第二，鸡肉焯水的时候，需要冷水下锅，这样才能更好将其中的血水逼出来，口感才会更好。
需要将这些掌握到位，而很多人因为不懂，难怪鸡肉才会有腥味不好吃。
一块行走的肉
小鸡炖蘑菇，是一道家喻户晓的东北传统名菜，是用鸡肉搭配蘑菇，经过炖制而成，鸡肉的嫩滑搭配蘑菇的鲜香，整道菜的口感特别好，相信很多人都喜欢吃这道菜，有荤有素，搭配大米饭吃特别的开胃下饭，当然做小鸡炖蘑菇也有技巧，才能做出滋味鲜美的菜肴，下面我便会将小鸡炖蘑菇的做法详细分享给大家，让你的家人足不出户便能享受美味，菌菇类食材本身便带有鲜香的口感，与肉类的搭配，更是可以起到提鲜的效果，给整道菜增添色彩。
备用食材：童子鸡半只，干榛蘑50克，葱姜适量，八角2粒，干辣椒适量，料酒适量，酱油适量，白糖适量；
制作过程：第一步，首先将买回来的童子鸡准备到位，可以选择在买的时候让卖家给斩成块，或者是买回来自己斩，在准备烹饪之前，仔细的将剁好的块清洗干净；
第二步，煮锅中添上水，置于火上，冷水放入鸡块，将锅煮开后，用勺子撇去上面的浮沫，捞出鸡块，再用温水将其冲洗干净，沥干水分备用；
第三步，干榛蘑取出需要的量，放在一个干净的容器中，加上冷水，将其泡发后，然后从水中捞出来，剪去老根，清洗干净后，用手将其中的水分给挤干，待用；
第四步，炒锅中添上少许的食用油，将油烧热后，放入提前准备好的葱姜段、八角和干辣椒，开始煸炒，待香味出来后，将焯过水的鸡肉放入锅中，煸炒均匀；
第五步，直到将鸡肉炒至变色之后，烹入料酒，再加上酱油，煸炒均匀，让鸡肉上色，待鸡肉中的油脂被慢慢煸炒出来后，加上与鸡块齐平的热水；
第六步，放上一勺白糖，大火烧开之后，转至小火，盖上锅盖，中小火开始慢慢炖煮，差不多15分钟的时间，看到锅中的汤汁减少，即可放入挤干水分的榛蘑；
第七步，按照个人口味加盐调味，加上食盐之后，继续炖煮10分钟，即可关火，盛出在碗中即可开始享用。
烹饪小技巧：
1、小鸡炖蘑菇，食材的选择很重要，所用的蘑菇最好是野生的榛蘑，炖出的菜肴汤鲜浓厚，鸡肉也会非常酥烂，之所以会选择童子鸡，是因为其肉质更加的细嫩柔软，口感更好，而且童子鸡的蛋白质含量丰富，且易被人体消化吸收，而作为配菜的榛蘑，是东北特有的山珍之一，其中含有的氨基酸和维生素，经常使用对于增强免疫力有很好的效果。
2、小椰子有话说，做小鸡炖蘑菇，当然要有技巧，掌握2个小技巧，便能做出嫩滑好吃的菜肴，第一，便是很多人纠结的是否需要提前焯水，其实这是要分开来将的，如果是散养土鸡便不需要焯水，而其他的则相反；第二，鸡肉焯水的时候，需要冷水下锅，这样才能更好将其中的血水逼出来，口感才会更好。需要将这些掌握到位，而很多人因为不懂，难怪鸡肉才会有腥味不好吃。
奔跑的小椰子
当然要焯水，焯水可以去除鸡肉的腥味儿，还有表面的一些比较差劲的浮油，使鸡肉更加鲜美。当然焯出来的水是不能要的，需要倒掉，还有就是要把浸泡香菇的水去除杂质，在炖鸡肉的时候，当清水倒入鸡肉里面，这样可以使得鸡肉炖出来的汤更加鲜美。希望能够帮到你。
美食小九妹
馨阳妈妈特别喜欢吃小鸡炖蘑菇，小鸡炖蘑菇要不要焯水，得取决食材新鲜度。每次在农村婆婆家吃小鸡炖蘑菇，小鸡都是现杀的土鸡，小鸡处理干净，切好大小块用凉水稍微浸泡一下就下锅炖，炖出来的小鸡不焯水的比焯水的更香醇，更美味，为没有腥味。蘑菇用的榛蘑，提前泡发后用温水多洗几遍就跟小鸡一炖了也不需要焯水。
如果不是现杀的小鸡建议用水焯一下，不然会有腥气，焯的时候凉水下锅焯，千万不要盖锅盖，焯掉腥味再炖。
馨阳妈妈
🥘🥘🥘食材：鸡肉、干蘑菇、生姜、大蒜、大葱、小葱、八角、花椒、黄冰糖、老抽、生抽、蚝油、料酒、盐、鸡粉、胡椒粉。
步骤：
1⃣️干香菇用温水泡发20分钟（泡好的香菇水不要倒掉留着备用），鸡肉加料酒焯水沥干。生姜切片，大葱切段，小葱切小段；
2⃣️黄冰糖炒糖色，下鸡肉炒匀上色。加葱姜蒜，花椒，八角，炒香。然后加老抽，生抽，蚝油，炒至均匀；
3⃣️加入泡干蘑菇的水，淹没至鸡肉，小火加盖煮20分钟。然后放入泡好的蘑菇，加盐、鸡粉、胡椒粉调味，加盖煮10分钟撒上葱花就可以出锅了。
小花妹的生活
小鸡炖汤，为保证汤汁的鲜美，建议无论鲜鸡还是冻鸡，都焯水，去血腥味和泡沫，焯水时水里可加点料酒。具体做法:将小鸡，砍成大小合适的块，用清水洗干净后，放入盛有冷清水的锅中，水量没过鸡肉块即可，开火煮沸捞出，再用清水漂洗一下，洗净泡沫，沥水备用。鸡肉焯水时，要注意时间不能长，刚好水开煮透就好。干蘑菇洗净，挤干水份，放入炖锅中，加清水、姜片，再滴点料酒，放几颗花椒粒，待水烧开后再放入鸡块。用大火将汤烧开，再改成文火慢炖。待汤炖好后再加适量盐调味，鲜美至极！