脂肪是什麼?
脂肪可分解為脂肪酸和甘油,組成元素是碳、氫、氧。常見的脂肪來源於動物的脂肪組織(豬油)、植物的含油部分(豆油,花生油,橄欖油)、也可以採用多種天然原料進行勾兌(沙拉油)和化學處理(人造奶油)。
脂肪的分類
飽和脂肪,單不飽和脂肪,多不飽和脂肪
有些脂肪可以增加體內低密度脂蛋白(LDL)生成,而過高的LDL可誘發高血壓和心血管疾病。這些脂肪要限制或避免,包括飽和脂肪,氫化脂肪和反式脂肪。脂肪在人體內的代謝
1.植物和動物的脂肪儲存形式是甘油三酯,它在小腸中被消化為脂肪酸和甘油。
2.消化後,脂肪酸穿過一層腸粘膜細胞。
3.在腸細胞內,脂肪酸和甘油被重新組裝成甘油三酯。
4.甘油三酯被包裝在一個叫做乳糜微粒的球體中便於運輸。
5.乳糜微粒離開腸細胞,進入淋巴系統,最終進入血液。
6.乳糜微粒通過血液運輸到使用或儲存的地方。一些甘油三酯從乳糜微粒中被除去並分解成脂肪酸,被氧化產生ATP 。一些甘油三酯被分解,然後儲存在脂肪細胞中,以備以後的能量需求。