樊溢明
记得我上初中的时候,还有早自习,每当下自习的时候,我都会到路边卖葱油饼的地方买几块钱的,边吃边回家。那时候天冷,吃着热乎乎的葱油饼,暖意从心中浮了上来,至今还能记得那味道。金灿灿的饼,酥脆的表皮,真是太有口感了,再加一包辣条,那时候就感觉很幸福了。下面,小编就给大家说下葱油饼的做法吧。
主料:
面粉200克 清水110克 盐1克
辅料:
油酥用面粉10克 油酥用植物油30克 葱碎适量 植物油
葱油饼的做法步骤
1. 面粉,水,盐活成光滑面团,我是用面包机活的,加少许盐,揉好的面团非常有延展性。揉好的面团可以直接操作,也可以醒发10分钟。如果是手揉,最好醒发一会。
2. 均匀分成2份,待会做2个饼
3. 制作油酥,碗内放面粉,植物油烧热后加入,搅匀就成了油酥。使用油酥是分层的关键。
4. 取其中一份,擀成薄薄的大片,尽量薄吧
5. 将油酥均匀在刚才擀好的饼上薄薄的抹一层,不需要太多,抹开了就行,如果油酥比较厚的话还可以淋点植物油帮助抹均匀,抹均匀后撒上葱花和少许盐,喜欢椒盐味就撒椒盐味,喜欢孜然味就撒点孜然粉,根据自己的口味来吧。
6. 卷起来成长条,尽量的搓细搓长。
7. 把长条按扁
8. 从长条的中间竖着切开成2条
9. 切口向上卷起来
10. 擀成饼
11. 平底锅放少许油
12. 放入饼小火烙3分钟
13. 再反面烙3分钟
14. 烙的过程中用筷子夹饼,促使饼分层。
看着是不是很有食欲啊,给你说,和外面做的几乎不差,喜欢的小伙伴赶紧动手做起来吧。
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我是二姐,我来回答下葱油饼自己在家怎么做好吃的问题。
给大家看一下二姐前几天在家做的发面葱油饼
其实二姐觉得葱油饼的做法并没有太难,只要掌握几个小方法的话,无论是做发面的葱油饼或者不发面的葱油饼其实都不太难,而且二姐觉得葱油饼做出来的味道非常香,一般我们当作主食或者喝汤的时候配的面食,葱油饼都是非常下饭的。有的朋友们喜欢吃不发面的葱油饼,而且可以多做一些油酥出来,这样做出来的葱油饼就又脆又香,外皮的葱油饼一捏就会碎,吃起来酥脆而且还带着葱油的香味,往往连续吃几天都不会觉得吃腻的。有的朋友觉得发面的葱花饼所放进去的食用油会稍微少一些,而且吃起来哦这个葱油饼的味道也还是可以的,所以也喜欢做不发面的葱油饼,那么二姐就和大家分享下前几天二姐做的不发面的葱油饼的做法,做完之后的葱油饼很香很好吃的。
二姐做葱油饼的步骤
其实做葱油饼的方法还是有很多的,二姐觉得自己这个做法很家常也很好学,那么先说一下准备的食材:面粉250g、食用油适量、葱花适量、十三香少许,酵母粉3g,就需要这几种食材也就能做出这个美味好吃的葱油大饼了。二姐用的是一般普遍做饼时候用的电饼铛就可以,如果有平底锅的话烙这个葱油饼依然是非常好吃的,这个就看个人的选择就可以了。
首先我们进行和面的工序,准备一个大一点的面盆,在里面放入3g酵母粉,准备开始和葱油饼的面团,这里二姐建议3g酵母粉对应做250g面粉的葱油饼会比较合适。接下来我们开始和面,和面的步骤就是少量多次的加入清水,然后将面团合成一个稍微湿润的面团这样做出来的葱油饼水分比较多,吃着也不会觉得干,然后盖上盖子准备发面一个半小时。
发面之后的大面团我们需要擀成一个薄一点的面皮,在上面涂抹上一层食用油、十三香以及适量的葱花碎末。
接下来我们将大面皮侧面多切下片但是中间位置不要切断,中间位置的面皮就是我们要包起来的面皮,所以二姐还是要让大家注意上步骤的面皮不要做的太厚了。然后我们层层将葱油饼的面皮包起来。
包好之后就成了下面图中的样子,我们将面皮擀的稍微薄一点这样也容易放到电饼铛中烙葱油饼了。
将葱油饼放到电饼铛中,正反两面二姐建议都要涂抹上食用油,这样烙葱油饼的时候不容易糊锅。
做好的葱油饼效果就是如下图所示的效果,如果做的是全是油酥的葱油饼,那么在烙葱油饼的时候也不需要在电饼铛中加食用油了,因为本身这样做出来的葱油饼就覆盖满了油脂,那么不放油的话也不能糊锅了。
总结
以上就是二姐写的葱油饼怎么自己在家做好吃的问题,二姐这个做葱油饼的分层用了一些小技巧,其实卷成毛巾卷然后切开这样也是可以的,但一般适合分成小剂子的葱油饼,这个可以根据大家的想法去做葱油饼的。
二姐美食
你好,我是美食头条号“魔多厨房”的作者,也是一位热爱烹饪的妈妈。葱油饼是我家经常做的一种面食,葱香味美,自己做的还不会过于油腻,好吃也不难做。下面分享一份我制作葱油饼的食谱,我用的是鸡油,也可以换成猪油或其他食用油来制作。家常葱油饼的详细制作过程和文字请往下看,希望我的回答对题主有所帮助。也欢迎关注我的头条号“魔多厨房”,一起分享做饭的乐趣!
魔多厨房
葱油饼,故名思意就是用葱,面粉,经油烙制的饼。以前不怎么喜欢做,自从儿子长大以来做了好多好多次,儿子说做的很好吃,个人感觉也不错,用开水先和三分一的面,再用凉水和剩下的三分之二的面,然后掺在一块和。这样做出来的饼比较软。之前都是用平底锅烙饼,前两天买了一个电饼铛,也许会方便些,不知道哪个做出来的会好些!
我本布衣女子
我来告诉大家葱油饼做法。
材料:面粉500克 水400克 盐2克 泡打粉3克或者酵母2克
配料:油酥(动物油植物油1:1)油温八成熟转小火放入面粉,玉米粉炒香色金黄。面粉玉米粉比例1:1 盐,花椒粉,葱花。
制作:
1.面粉用开水烫三分之一,调匀后加酵母温水调面团
2.留四分之一面团,把余下面团擀长方形,刷油酥,撒花椒粉,盐葱花。从上向下卷起从一头盘起。
3.把留的四分之一面团微擀抹油酥,包起,压平擀薄饼
4.放入煎锅两面煎熟 这样金黄色香喷喷的葱油饼就做好了。
冰雨雪点
做好葱油饼,我感觉三点最重要,一是要吃新做出的,趁热吃;二是和面要软、发面要彻底;三是油酥要香、葱花要多。做到这三点,想不好吃都难!
葱油饼其实真的很简单,只要你有电饼铛,一个人就搞定了!下面就给大家介绍一下我家的做法!
所需的食材:
面粉、大葱。
所需的调料:
酵母粉、小苏打、盐、花椒面。
方法步骤:
1.发面。取200克面粉、2克酵母粉、2克小苏打、2克盐搅拌均匀,少量多次加入温水,和成面团,醒发至两倍大小。
2.制作油酥。取30克面粉、3克花椒面、5克盐搅拌均匀,将适量油加热到5成热,分两次倒入碗中,倒入后立即搅拌,做好的油酥呈稀粥状。
3.制作面饼。揉压发酵好的面团进行排气,分成大小相同的3个小面团。面板刷一层油,将小面团擀成20*10厘米大小,刷油酥、撒葱花,沿长边卷成长条形再盘成饼状,反正面稍微擀一下,盖上保鲜膜再醒发10分钟。
4.烙饼。电饼铛倒入适量油,上下火预热后放入面饼,饼上刷一层油,按下最小档,待加热结束后,将葱油饼翻面再焖20秒钟即可出锅。
小窍门:
1.发面时间尽量长一些,面团尽量软一点,这样做出来的饼更软、更香。
2.葱花撒多一点,葱油饼主要靠葱来提味。
3.排气时不要揉压过度,稍微揉一下就行,否则葱油饼有可能发不起来。
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用料
普通面粉1300g,温水170g左右,普通面粉2约50g,油稍多一些,葱花一碗,大料两个,盐适量。
葱油饼(附详细步骤图)的做法
面粉1和温水揉成光滑的面团,醒半小时。揉面不要加盐!2.醒面的时候来做油酥。锅里热油,放入一部分葱花,两个大料
3.炸过的葱和大料不要,只把油倒入面粉2中,边倒边搅拌,油酥就烫好了
4.面团擀成长方形,抹上油酥,均匀的撒上一层盐(稍微多点盐,一定要均匀的一层)
5.撒上葱花。我还撒了一些芝麻
6.从靠自己这一边,折起来
7.像折扇子那样把饼折起来,这步是关键!
8.折好的样子。从中间揪开,分成两个。
9.从一边开始往里盘,右边往里盘左边往外抻。快盘好后收尾处塞在饼底
10.盘好后如图
11.把饼擀开,薄厚看喜好
12.煎到两面金黄酥脆
海绵i宝宝
葱油饼是北方地区特色小吃的一种,属闽菜或鲁菜菜系。主要用料为面粉和葱花,口味香咸,是很多北方人都会喜欢的一种主食哦。
烫面葱油饼
主料
普通面粉200g
热水120g
凉水40g
辅料
色拉油15ml
细盐2g
葱花25g
烫面葱油饼的做法步骤
1. 热水用画圈的方法倒入面粉中,用刮刀刮拌,再加上凉水拌匀。
2. 手上抹油,将面团整成团,面团表面抹上油,放入碗内醒40分钟。
3. 面团分成4份。
4. 葱花加上盐拌匀。
5. 将面团擀开擀长,抹上油,洒上葱花。
6. 面片由长端卷起成长条状,慢慢拉开拉长。
7. 绕成螺旋状,容器内抹油,将饼坯放入,松驰40分钟。用手将饼坯撑开成圆薄饼坯,此时可将饼坯放在两片油纸间,放入冰箱冷冻。
8. 电饼档内加入适量油,将饼坯放入,煎制。
9. 两面煎至金黄,盛出,可切件也可直接抱着啃。
此面团含水量很高,不好操作粘手时,可借助刮刀。
葱花加上盐后,会略出些水,不影响操作。
没有电饼档,用平底锅,火候不能过高,饼子定型后,火要改小。
冷冻的饼坯,不需要回至室温,可直接上锅加热。
再营养些,煎个鸡蛋煎个培根,那就葱香培根鸡蛋饼啦!加料的话,各位自取哦!
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再来一款加了丰富馅料的葱油饼吧!
平时做葱油饼放点葱和鸡蛋即可,今换种吃法,用培根切成粒和葱搭配来做饼,饼里的色拉油改成猪油,这样做出来的饼就更香了。
培根葱油饼
主料
中筋面粉500克
辅料
油少许
猪油少许
培根适量
椒盐粉少许
葱少许
水适量
1. 面粉加水搅拌揉成光滑的面团醒15分钟。
2. 把面团分成11小团。
3. 取一面团擀成长条再涂上猪油。
4. 散上椒盐粉放上培根粒再放上葱。
5. 由下往上卷起。
6. 卷好后在压扁。
7. 放上做好的饼煎。
8. 煎至两面金黄即可。
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豆果美食
葱油饼的详细做法是什么?大家好,我是欢喜妈妈,我的回答是:葱油饼是我们北方常见的一种面食,口味咸香,酥脆可口。每次去餐厅吃饭,我经常点葱油饼做主食。不过吃了这么多葱油饼,我还是觉得我妈妈烙的葱油饼最好吃。所以今天特别偷师了老妈的葱油饼分享给大家,超详细哦。
葱油饼
【食材】面粉300克、温水适量、葱花一小碗、盐少许、食用油适量
【制作方法】
1、首先,葱油饼能否做的成功,最重要的就是和面了,很多人不知道和面的水温,我特意请教了妈妈,她是用温水和面的。水温越高,面越软乎,反之烙出的饼就会很硬。判断水温的标准就是用手指试一下,不烫手就可以。将面粉放入盆中,一边加水一边用筷子搅拌,水要试验着加,一边加一边观察状态。妈妈们和面从来都是看经验的,不可能像我们精确的多少克的。搅拌成絮状后,就可以上手揉面了,这时可以在面中加少许油,防止粘手。
2、把面揉成湿润、光滑、柔软的面团。揉好的面要静置15分钟,这个过程叫做醒面,醒过的面会更好加工,做出的饼子也更加筋道,柔软,口感更好。
3、醒好的面团平均分成拳头大小的剂子。
4、在案板上抹些油,用擀面杖把面团来回擀,擀成一个长片。
5、在面片上均匀的撒上葱花和盐。
6、上下对折,把葱花包在里面。
7、两手拎起面的两边,向两侧把面抻长,再像蜗牛壳一样把面一圈一圈卷起。
8、再用擀面杖轻轻擀一下,擀成圆饼。
9、锅里放油加热,把饼坯放入锅中,中小火煎至两面金黄即可。
欢喜妈妈碎碎念:
1、和面要使用温水,不能太烫。
1、醒面的步骤一定不能省略,不然面没有筋性,一抻就断,烙出的饼口感也不好。
2、烙饼的时候火不要太大,否则会把饼烙糊。
结语
以上就是制作葱油饼的详细步骤,如有不明之处也可以给我留言。我是欢喜妈妈,关注“欢喜美食厨房”,我每天都会分享美食知识和技巧。感谢您的阅读,明天见。
欢喜妈妈厨房
教你二十种饼的做法《不需发面》
麻酱红糖煎饼: 饼皮用料: 面粉150克; 馅心用料:红糖、芝麻酱、芝麻油、面粉,(比例为2∶1∶1∶2); 做法: 1.面粉中加入适量的开水,用筷子搅成雪花状,再加入少许冷水,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟 2.将两勺红糖、一勺芝麻酱、一勺芝麻油、两勺面粉放入碗中拌匀成馅料; 3.将饧好的面团揉搓成长条,再分成均匀的小剂子 4.将小剂子稍稍揉圆后按扁,再捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可) 5.饼皮中放入适量的红糖馅料,用虎口将其慢慢合拢后收口 6.收口朝下放在案板上,再用手按扁成饼坯 7.平底锅内放油,下入饼坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间稍稍鼓起时即可.