烧茄子用什么调味料最出味？

普济

烧茄子用什么调味料最出味？

这个问答有很多朋友都在答，今天我来凑凑这个热闹，给大家答一下这个问题。烧茄子用什么调味料最出味？茄子最为普通和普及的一种蔬菜类品种，它在我国中低海拔度都能生长和出产，所以这道菜的制作非常广泛和大众，制作方法蒸，煮，烧，煎，炸，闷，炒等制作方法，口味那就千变万化东南西北，各有特长。首先烧茄子用什么调味料最出味，那己我从业多年的经验那应该是大蒜，因为不管茄子作成什么味里面必放大蒜这道调味料，不管那个菜系和那个地方子要制作茄子他必离不开大蒜来提味。拌的，蒸的，炒的，煮的都要下大蒜。我个人认为这才是这道菜的特点，也是这道烧茄子调味料里最突出味的非他莫属，至于茄子为什么要放大蒜这和茄子的特性有关因为茄子的茄腥味只有大蒜才能做到去掉茄腥味并能融合茄子的鲜味始茄子更加好吃美味。

烹饪美食365

烧茄子是个完整的烹饪概念，关联食材选择、前期处理、配菜和调料、火候和时间等每道工序，选择调味料只是其中的一个环节。每个环节都做好了，调味料才会发挥最佳作用。

（家里做这盘茄子，成本至多两块钱，却能吃出大饭店的感觉。茄子的魅力就在于此，好吃好做还便宜。）

所以，用什么调料最出味，需要从挑选茄子到做好出锅的完整过程来认识。

适合烧茄子的品种

茄子是夏季蔬菜，产量巨大，品种也比较多。我们去菜市场，会看到圆的、长的、大的，小的、青的、紫的，还有白的、黄的、黑的。在2007年的《中国蔬菜品种志》里，就有220个品种，被植物学归纳分为三类：

家庭买茄子，不论做什么菜式，挑选最多的是长茄子。相比较而言，圆茄子个大，一般情况下，一个茄子做一个菜用不完，又没必要同时做两道菜，用不完的留着下次做吧会坏，不好取舍。再个圆茄子老嫩不好辨认，外观上看不出来。很容易买到老茄子，一刀切开，里面的种籽都硬了，做熟了没法吃，垫牙。

（圆茄子很实惠，一个菜用不了一个。但是圆家伙有个缺点，籽多又大还容易老，老了还看不出来，切开才知道。坊间有用“老茄子”比喻骂人，就是这个意思。）

矮茄买的也不多，口感不好，不是其他茄子那样软嫩口感，做出来总感觉没熟，味道也不大好，有股青味。最多用来爆炒茄丝，这道菜要的就是断生半熟的口感。烧茄子不选它。

用到最多的是长茄子。长茄子不仅身个细长，长处也很多。一根茄子正好做一个菜，软硬适中，籽少肉嫩，老茄子极少，就没买到过籽硬肉松的老茄子。再者长茄子适合做很多的菜式，红烧清蒸炸长龙，样样来得。

烧茄子要把握的几个要点

第一，不去皮。

很多家庭厨房，做到瓜果类蔬菜，喜欢把皮去掉。经常见到腌个生黄瓜，先得削去皮，还美其名曰“美女更衣”。做茄子也是，皮一定削掉。其实这样是不对的。瓜果类蔬菜，主要的营养成分，绝大部分都在皮里。譬如通便防癌的膳食纤维，抗衰老的花青素，促进代谢的维生素C，等等。去掉了皮的瓜菜，营养角度看就没了什么价值，就像精制米面，白净了，精细了，大部分营养也没了，都在米皮麦皮里，一精制就丢了精华。

第二，不变黑。

茄子从削皮或切了起，一不小心会变黑，难不难吃先不说，颜色烂菜一样很难看，完全不想吃。原因是茄子富含一种酶，叫做“酚氧化酶”，暴露空气就开始氧化变褐色，不管它就越来越重，最后变得乌黑乌黑的。其实很多蔬菜都有这个特点，譬如生菜、荆芥、薄荷，搞不好就变黑，本来的养眼青绿就没了。

茄子变色从削皮或切开就开始了，一直到加热烧熟就没停止过。常见的三个阶段变色较快，

这是因为酚氧化酶在这三个时点最活跃。尤其是倒进锅里，加热到60°C的时候，氧化最快，能看到它瞬间变乌黑。

知道变黑的原因，就好处理。6个小技巧不让茄子变黑：

不削皮。切了就用水冲下，把表面的酶冲掉。粘粉，隔绝表面空气。切了不要给盐抓腌，以免激活酶。下锅就烹点醋，抑制酶氧化。大火快烧，让酶尽快失活。

如此一来，完全抓住茄子酚氧化酶的弱点，各个击破，再也不会变黑。

（长茄子用到最多，和圆茄子正相反，籽少到怀疑留不了种。）

第三，不喝油。

茄子肉体跟海绵没两样，布满微细空隙。空隙里的空气遇热膨胀，把空隙扩大，外面的东西就会吸进去，填满扩大的空间。一般这时候都是在烹饪初加热，还是油加热，或是炸，或是煎。吸进去的正好是油，就有了茄子“喝油”一说。

茄子喝多了油，就会油多发腻，也不利健康。避免茄子多喝油，一般采取5个办法：

烧茄子最出味的调味料

烧茄子菜谱里有很多菜式，归纳起来，主要5种味道：酸、甜、鲜、咸、香。作为家常做法，调味料的选用，只要油、盐、葱、姜、蒜、醋、糖就够了。其中：

用几个菜谱体现：

红烧茄子

红烧茄子有很多种做法，这里介绍最省油的一种。

【材料】

长茄一斤，猪肉二两，蒜一头，鲜红辣椒二个，香葱、豆酱、生抽、胡椒粉、猪油各适量。

【备材料】

茄子不去皮，切滚刀块，凉水冲下备用。蒜拍碎去皮切末。辣椒切开条块。香葱切花。肉切末。

【步骤】

鱼香茄子

【材料】

茄子一斤，葱、姜、蒜、糖、醋、生抽、豆瓣酱、料酒、淀粉、猪油各适量。

【备料】

茄子切滚刀块。葱切花，姜切米，蒜切粒。糖醋生抽放料碗化开。

【步骤】

凉拌茄子

【材料】

茄子一斤，蒜一头，香葱、生抽、糖、醋、小磨油各适量。

【备料】

茄子切长条。蒜拍碎去皮切粒。葱切花。所有调料放碗里拌匀化开。

【步骤】

普济

大家好，我是悠悠小厨Z，我的回答是：茄子分为长茄子、圆茄子、矮茄子，但我们平时吃的最多的就是长茄子，长茄子籽少肉嫩，很适合家庭烹炒。而烧茄子最出味的调味料，就应当是油和蒜了。茄子在我老家被叫做“喝油怪“，就是说茄子特别能喝油，其实茄子喝油是因为茄子组织比较松散，空隙比较多，油能更好的渗透进茄子里，从而就有了茄子喝油的说法。但吃的太油会对身体不好，所以我们要想办法阻止茄子吃油。下面我们来细说一下这两个调味料。

【油】

茄子经过油的洗礼，的确会很好吃，因为油会让茄子更香，质感更好。

但是我们要怎么才能防止茄子过于油腻呢？现在给大家说几个小妙招。

②茄子表面沾上淀粉，再进行炸制，也会更好的阻止油进入茄子内部。

③茄子切块，然后清蒸，蘸蒜泥吃，也可以更好的保存茄子的营养，又不会很油腻。

【蒜】

蒜跟茄子是绝配，每次做茄子都会放点蒜，但是蒜放的时机很多人却不对，其实蒜应该这样放。

起锅烧油先放一把蒜，炒香

然后等把所有菜都炒熟，起锅之前再放一把蒜

这样炒出来的茄子绝对好吃。

悠悠小厨Z

烧茄子是一道地方名菜，属于浙菜系或东北菜，很多人都喜欢吃这道菜，也包括我。它的味道咸鲜回甜、酱香浓郁。以茄子为主要食材的家常菜，营养价值丰富，味道咸鲜，容易上手。以茄子、植物油、甜面酱、白糖、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱、姜、蒜、香菜段等制作而成。

调料：盐、甜面酱、酱油、蒜、辣椒和十三香

材料：圆茄子1个，猪肉片100克，盐3克，甜面酱5克，酱油5克，十三香0.5克，蒜片适量，辣椒适量

做法：

1、将茄子洗净切菱形块备用。

2、茄子块加盐拌匀放置半小时备用。

3、将腌茄子出的水挤出。

4、锅内加15克油，放入蒜和辣椒爆香。

5、倒入猪肉片翻炒至变色，加入少许甜面酱。

6、加1克盐，翻炒至酱汁将肉片全部包裹。

7、倒入茄子炒5分钟后加入5克酱油和1克盐，翻拌至茄子变软即可。

8、烧茄子做好后出锅即可食用。

技巧：

要想做好烧茄子，是比较麻烦的，繁琐的工序主要在准备阶段。

茄子去皮，切成一厘米厚薄的大片，先用斜刀在每片的两面分别划出网格状的纹路来，尽量深一点，又不能把茄子切断了。

这主要是为了以后的晒和炸。切好后，再把大片分割成小块，大小随意，一般一片分成三五块最好。做烧茄子，一定要让太阳帮帮忙。

把这些小块码放在盖帘上，让太阳晒。之所以这么做，道理我也说不清楚，可是晒过的和没晒的味道就是不一样。

另外一个显而易见的事实就是晒过的茄子在煎炸时特别省油。事实上，决定着烧茄子的核心不在烧而是炸。去皮后切成块的茄子，经太阳一晒，就蔫了下来，尤其是花刀在上面切过后，水份蒸发得格外的快。

这个时候是最适合煎炸的了。炸茄子既费油又费时间，要有耐心。火不能太大，大了非常容易糊；也不能太小，小了茄子总是软塌塌的，炸不出茄子的味道。倒二两油进锅里，烧开了，抓上两把茄子丢进去，一面黄了，再翻炸另一面，直到油锅里散出了茄子的那股香味，就算好了。

一盘茄子炸出来，需要好大一阵子。掌握炸的过程，需要依靠经验。有时，茄子会软绵绵的，你永远见不到它的香味，或者就是你也闻到茄子的味道了，茄子却已经变得碳黑一般，仿佛真的烧过。最好，茄子焦黄时你的厨房内也是香气四溢。

调味：

烧茄子的烧，只是最后的调味过程。

烧之前，需要事先准备好调味料。

蒜很重要，再就是些葱姜丝，酱油料酒还有一点白糖，这些可以集中混合在一个碗里，用水调开。我烧茄子，还愿意放些青椒、西红柿还有冬菇什么的，作为配料。这样颜色会比较好看，吃起来也不太腻口。

这些都准备好了，就用油锅把调料煸炒一下。之后倒入配菜还有茄子。当茄香再一次弥漫开来的时候，弄些水淀粉勾芡起锅就可以了。

奶茶技术

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。曾写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

茄子是一种常见却美味的食材，但很多人还是感觉饭店的茄子更好吃！不管怎么做也没有饭店的好吃！那么是什么原因呢？

是饭店里的厨师加了某种特殊调料进去？还是他们放了添加剂进去？（很多人喜欢把好吃的东西与添加剂联想起来）

其实都不是！最关键就是油的原因！

原因只是厨师在该多油的时候，放的油就一定不会少！该少油的时候也绝不会多加油！

至于所用的调料与大家在家里用的也是差不多的！

一般烧茄子用的调料包含有：猪油/植物油、盐、白糖、鸡精/味精、酱油/生抽/老抽、蚝油、陈醋、姜葱蒜、豆瓣酱/泡椒酱。大致也就这些了，当然并不是烧一次茄子这些调料全加！视情况添加哈！

而茄子也并不是说某一种调料能让它味道很好，做好茄子是一个综合过程！包括油脂／火候／调料／烧制方法等等。

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下面先说说炒茄子应该注意哪些方面的技巧！

家庭技巧1：不要用盐长时间腌制！用盐腌后茄子里面的鲜味及营养会流失，茄子的形状会变得难看，在烧茄子的时候，时间太短，茄子里面的茄肉不易入味！用盐腌过的茄子吃起来是不是寡然无味？大家回想一下是不是这样？

PS：在家可提前用盐拌匀茄子，但时间不能超过3分钟！如果是茄片更是应该在2分钟内下锅。

家庭技巧2：炒茄子多用猪油！猪油炒茄子可以最大可能软化茄子本身，让茄子早一点服软！

家庭技巧3：家庭炒茄子尽量切片（红烧可以切成5mm左右的块），不要切成饭店一样的粗条，因为家庭火小且很少炸油！如果你愿意炒茄子前先炸油，那么随意切。

家庭技巧4／5：巧用火和控制油脂数量！茄子下锅的时候，一般锅内温度都达到了120-160度之间，在这个过程中，最开始接触锅底的茄子会快速吸收油脂，变成金黄色！这时锅内可能就看不到多余的油了，很多朋友会在这里添加油脂进去！因为不加油锅底的茄子就会煳掉！但是加油后炒出来的茄子成菜时又会油多！所以这里最好的办法就是调成中小火，勤动手中铲子翻动茄子，大概2-3分钟左右，当茄子软下来的时候，你会发现一开始被茄子吸收的油脂又被它吐出来了！所以最好的方法就是茄子下锅后用中小火煸炒！且炒茄子时不要放很多油。

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上面5个方法基本说的是炒茄子，那么烧茄子怎么烧才好吃呢？

众所周知，烧茄子一般都是切成条或者块，然后入锅和调好的味汁一起烧至熟透。但没炸过油的茄子不管怎么烧都不好吃！哪怕很多人说的天花乱坠，我个人依然坚持！

下面说说几个折中的方法！

方法1：炸油但要让茄子不油（我自己用的方法）！切好的茄条或者茄块，先用水冲洗一遍让它吸水（记住是冲洗而不是浸泡！浸泡吸水太多）然后加少许的盐拌进去，在茄子表层拍上一层生粉，油温烧到6-7成下锅炸30秒即捞出控油！这种方法因为茄子先吸过水分，所以吸收的油量很少，加上滤油1-2分钟，炒酱料的时候不要另外加油，直接用锅底的余油即可，烧出来的茄子油量也少，且很好吃。

方法2：不炸油的方法！茄子切成3-5mm的长方片或者块（不要切的太厚），锅内加猪油烧到5成热，然后下入茄子翻炒2分钟后捞出。然后下少许的植物油、姜蒜煸香、加入豆瓣酱或者其它酱料，炒香后加开水，下入茄子再焖烧2-3分钟，最后调入白糖、鸡精／味精，勾芡后撒上葱花即可出锅。

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如果想吃美味的茄子，又不想太油，家庭做法首推凉拌茄子！

它的做法其实很简单，茄子切成条，入蒸笼蒸熟，放凉后拌入调味料即成！特别适合于现在的季节。

下面给大家两种茄子拌料调制方法吧。

第一种：家常味！蒜泥5克、盐3克、白糖1克、鸡精2克、一品鲜10ml、香醋2ml、香油2ml、葱油／红油15ml。拌匀即可。

第二种：烧椒味！辣椒烧熟透！表层的黑膜尽量留住不扔！然后切成小粒或者剁碎。一般比例为烧椒60克、盐4克、白糖2克、鸡精3克、一品鲜15ml、香醋5ml、香油5ml、红油10ml。拌匀即可。

这个问题的回答就这些了，不知道你们怎么看呢？

川菜麦师傅

烧茄子，也就是红烧茄子吧！

首先，茄子切滚刀块，用油炸，炸到水分出得差不多，茄子整体变软，没有硬心为宜。（还有一种是，茄子块裹薄薄的一层干面粉炸，这样的口感比较脆）捞出控油。

热锅冷油，（一点点底油就好，茄子已经吸入了不少的油了，以免过腻）呛葱花、蒜末、姜末，炒香后下西红柿块，炒至半糊状，下青椒，翻炒。按口味加入酱油、生抽、盐、白糖、料酒，下控油好的茄子！大火翻炒！到了重点了，临出锅是加入一点香油、一把蒜末（大概普通蒜2-3瓣的量，本人不喜欢味精，所以从来不加那东西）关火炒匀出锅！这个最后的蒜末和香油是极其提味的，可以试试！味道真的不错，是我的家常拿手菜哦！

守望者108992318

茄子是大家都耳熟能详也非常受欢迎的一种食材，做得好比肉都好吃，至于烧茄子用什么调味料最出味？这就要看楼主想做什么样的烧茄子了，拿我们平常最常见的烧茄子来说吧，用什么调味料并不重要，简单的盐和鸡精就可以，想要颜色更漂亮的话就加一点番茄酱足以

1.最好选用圆茄子，圆茄子紧密，更适合做烧茄子，这里教大家一个选茄子的小窍门，看茄子的底部，如果底部中间是绿色的，那就是很新鲜的茄子，如果是白色的，那等你切开茄子就会发现会有很多黑紫色的籽，这茄子已经老了

2.茄子切成块后用鸡蛋液拌匀，再加入干淀粉，继续拌匀，如果要想让茄子更焦脆，最好加成脆炸粉，超市里有卖的，很便宜，2元一小袋

3.油温5成热时把茄子炸成金黄色，记得要用小火

怎么样？漂亮吧，看着很有食欲吧

4.接下来就很简单了，用一点点油把葱花爆香，最好加一点番茄酱，加点青椒、西红柿和黑木耳配颜色，青椒断生后把茄子放进去，加一点盐和鸡精后稍微翻几下，再淋一点水淀粉就完成了

茄子还有很多别的做法，用油少的，不需要油炸的等等，如果有兴趣的话大家可以关注我，里面有很多详细的教程，我是厨师强的小厨，谢谢

最后附上一张我做的一盘拉丝茄子

厨师强的小厨

红烧茄子，色泽红润，鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，是素菜中的精细者，也是非常下饭的菜品。

红烧茄子的用料，我本人首选的是圆茄子，因为圆茄子，改刀切片再切成平行四边形的块更漂亮，并且圆茄子的肉质比较硬一些，更适合做红烧茄子，还有地三鲜，这类的菜品。

长茄子，更是更适合不去皮的菜，鱼香茄子、豆角烧茄子、酱茄子、肉沫茄子、铁板茄子、烤茄子、扒茄子（扒全茄子）、蒜茄子，等。

还有一种细长又曲里拐弯的茄子，更不适合做红烧茄子，它最适合做炖茄子（手撕）、蒸茄子，蒸茄子蘸蒜酱汁吃，等。

圆茄子一个，去掉茄子皮，再把茄子把那里的根茬剜出来。茄子切成1.5厘米左右的厚片，再改切成4厘米左右长的平行四边形备用，西红柿和青椒切块放一起备用，大蒜3～4颗切片，再3～4颗剁碎备用，大葱切成葱花备用，生姜切薄片备用。

切好的茄子用水冲一下然后控出多余的水分（这样茄子表层水分均匀，在裹淀粉的时候淀粉裹的也会非常均匀），再撒上干淀粉，让茄子均匀的裹上淀粉备用。锅里烧油，油温7～8成热下茄子，中火炸茄子外酥里嫩捞出茄子控油，把西红柿和青椒在油锅里面拉几秒钟，然后和炸好的茄子放在一起。倒出锅里的油，留些许底油，放入葱花、姜片、蒜片、八角一颗爆香，加些许蚝油，然后加入适量的清水烧开，调入食盐、味精、白糖、白胡椒粉调味，再加少许老抽着色，倒入炸制好的茄子搅动均匀，小火，淋入水淀粉（生粉）勾芡，再撒入蒜末翻炒均匀出锅即可。

如果想让茄子出锅一个一个的，那就打好汤汁后，倒入炸制好的茄子不要翻动，小火，直接淋入水淀粉（生粉），翻炒的过程中撒入大蒜末翻炒均匀即可。这样出来的红烧茄子，一个一个的。

呱呱爱做饭

如果吃腻了大鱼大肉等荤食，不如来试一下这道用熟榨黑豆油做的豆角烧茄子 。

这道菜清新爽口颜值高，任何时候都能激起你的味蕾！

材料：

茄子，蒜，酱油，蚝油，鸡精，豆角，白糖，米醋，盐，熟榨黑豆油

做法：

1. 豆角掐去头尾洗净切成小长段。

2. 开水焯2分钟，沥水捞出备用

3. 茄子去蒂洗净，切成小长条放入凉水中浸泡防止氧化

4. 用白糖，味极鲜酱油，米醋，蚝油，盐，鸡精调一碗料汁备用

5. 锅中加少量熟榨黑豆油烧热放入茄子条（茄子条一定要沥干水份再下锅）

6. 将茄子煸至变软，略带透明感后盛出。锅中留一点底油，继续将豆角和蒜下锅煸炒。（豆角要沥干水份）

7. 将豆角和蒜煸炒至外表变焦黄。豆角中加入煸好的茄子条。倒入调好的料汁。翻炒均匀，收汁即可。

营养小贴士：

1. 这道少油健康的豆角烧茄子，用干煸的做法代替油炸，减少油的摄入量。

2. 豆角采用先焯水再干煸的做法，避免豆角不熟会中毒的危险。

3. 食用油之所以选用熟榨黑豆油，是因为黑豆油的熟榨工艺保留了黑豆的天然养分和油的自然清香，用熟榨黑豆油做的美食既营养美味又健康养生。

熟榨黑豆油还有很多营养成分和健康功效：

1、原料精选自东北碱性黑土层，纯原生态，无污染营养更丰富的乌皮青仁黑豆作为原料，100%非转基因。

2、富含不饱和脂肪酸，且人体吸收率高达95%，有助于身体健康。

3..熟榨黑豆油含有丰富的膳食纤维及低聚糖，能够增进与改善人体的消化系统机能，减少和修复胃、肠溃疡等消化系统疾病。常食熟榨黑豆油，对人体消化系统，有一定的帮助。

4.熟榨黑豆油，富含丰富的维生素E、花青素及异黄酮，能清除体内自由基、增强活力，减少皮肤皱纹，延缓衰老，养颜美容。常食熟榨黑豆油，对于女性美容养颜有一定的辅助作用

康一生熟榨黑豆油

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题 ，现在让我们一起探讨一下。

烧茄子是一道地方名菜，属于浙菜系或东北菜，很多人都喜欢吃这道菜，也包括我。它的味道咸鲜回甜、酱香浓郁。以茄子为主要食材的家常菜，营养价值丰富，味道咸鲜，容易上手。以茄子、植物油、甜面酱、白糖、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱、姜、蒜、香菜段等制作而成。

第一种圆茄子；原料，圆茄子，大蒜，西红柿，尖椒 调料；盐，糖，酱油，淀粉 第一步；圆茄子洗净在案板上去皮，先切成薄厚一致的大片接着切成粗细一样的条，然后在改刀切滚刀块放在一个盆里，最后把干淀粉撒上面，然后颠动盆里的茄子块，使淀粉均匀的挂在茄子表面上，大蒜去皮切碎，西红柿用开水将皮烫掉改刀成块备用，青椒洗净切成小片备用。

第二步；锅中加入色拉油开火加热烧到七成（茄子下锅边上起泡即可）将粘好淀粉的茄子下锅炸至表面变硬捞出，然后锅中油继续加热到8成继续将茄子块下锅复炸至表面金黄酥脆即可捞出控油，（茄子炸两次能够更加的酥脆好吃，如果只炸一次容易炸不透不好吃）找一个小碗，里面加入盐，糖 ，酱油，对成碗汁备用。

第三步；锅中留底油，下蒜末煸香然后将青椒，西红柿 下锅一起煸炒，等西红柿稍微变软即可将茄子下锅大火翻炒几下，最后将碗汁下锅让茄子入味，用淀粉勾芡出锅前撒一把生的蒜末即可。（记住酱油一定不要加多了不然颜色就不好看了）

第二种长茄子；原料；长茄子，肉末，蒜末 调料 淀粉；盐，糖 醋。

第一步；将长茄子洗净改刀成条，表面沾淀粉入油锅炸熟。

第二步；锅中留底油下蒜末肉末煸香后将茄子下锅加入酱油，醋，盐，糖调味用少许的水烧几分钟，最后用水淀粉勾芡即可。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的 这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题 的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天， 家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！