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那就是加了一些调味料了，不是纯正的虾酱。我家邻居老家是海边的，她们家制作的虾酱真是咸鲜可口。放点辣椒，葱花，姜，放锅上一蒸，简直就是太下饭了！
制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份，因为这时的虾多且味美。制作时，选10斤虾皮（一种小虾）用清水洗净，放入干净的坛子中，再放入精盐1500克，用木槌轻捣数下，然后封好口，以后每天还要再捣上一次，等15天虾酱自然发酵后，就可以调制食用了。虾酱可制成多种口味。既可用于下饭，也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用，还可用于菜肴的调味，如虾酱豆腐、虾酱炒鸡蛋、虾酱炒茄子、炸虾酱鸡翅等等。
虾酱炒鸡蛋
1 鸡蛋两个，虾酱少许，葱一颗
2 将鸡蛋打匀，调入适量的虾酱和切好的葱花拌匀
3 锅内倒油，将调好的鸡蛋液倒入，其余什么调料都不用放了，虾酱本身很咸，所以调入蛋液的虾酱不要放得太多，炒熟即可！
秋小野
虾酱是一种储藏发酵食品，是以各种小鲜虾加盐发酵后，经过磨细后制成的一种调味料。
虾酱的发酵过程是一个复杂的变化，原料在微生物和酶的共同作用下，通过分解蛋白质和脂 肪等基质，产生多肽、氨基酸等营养物质以及醛、酮、 醇、吡嗪、含硫类等多种小分子风味化合物，对最终虾酱产品的风味和品质起到决定性的作用。我们闻到虾酱的特殊味道就是这些分解产物所带来的。
蛋白质水解是虾酱发酵期间发生得一种重要的生化反应。
之所以问闻着香，吃起来不对味，是一种常有的主观感觉，说明你的嗅觉要比味觉灵敏。
虾酱的食用安全有必要了解一下
传统的发酵食品不仅具有较高的营养价值和独特的风味，还含有很多生物活性成分，但是许多传统的发酵食品是在小作坊或家庭中进行加工，它们主要采用天然发酵，受外部环境等条件的影响，其品质不稳定，还可能存在一定的食品安全问题。例如，菌落总数超标、高盐、发酵过程产生的生物胺，挥发性盐基氮、丙二醛和烟硝酸盐等。
1、微生物安全性问题
菌落总数是食品食品是否安全卫生的一个重要指标，挥发性盐基氮是动物性食品中分解腐败变质的一个重要指标，传统的作坊和家庭制作并没有建立起规范的制作过程，更没有经过检验，稍有不慎，会污染大量的细菌甚至致病菌，这样做出的虾酱风险很大。
2、购买渠道安全性问题
在市场上，经常看到一瓶毫无食品标签的虾酱在售卖，作为一个学食品的人，我是不会选择购买这类产品的，安全性没有得到保障，有安全性问题无从维权。如果购买虾酱，建立购买带有食品标签，正规厂家生产的虾酱调味料，并不是像我们所认为的那样，手工做出来的东西就会比规模化做出来的产品要好。
查文献资料也表明，正规厂家生产的虾酱的菌落总数要低于家庭制作。
3、原料安全性问题
虾酱的原料是用许多的小鲜虾制作发酵而成，新鲜的虾，价格都挺贵，为了节约成本。在毫无监督管理的小作坊或家庭个制作的虾酱，有可能使用的是不新鲜的虾，不新鲜的虾存在很多的安全隐患，如产生生物胺（组胺），挥发性盐基氮等有害物质。
在制作成虾酱后，消费者很难去判断是否使用的是新鲜虾制作而成，其味道浓郁，没有经验的人士无法判断，认为那就是它原来的味道。
4、重金属蓄积问题
海鲜品中都富集有一定的重金属，特别是大型的鱼类，重金属汞、砷蓄积较多，而虾酱是由大量的虾制作而成，如果一次食用太多，不利于分担食物带来的风险。所以虾酱应该应当当做少量的调味料来使用。
5、高盐带来的危害
制作虾酱盐的添加量高达30%，我们都知道高盐食品不利于健康，膳食指南指南中也建议每日盐量不超过6克，特别是对于一些需要限制食盐摄入量的人，如高血压，糖尿病，肾病，冠心病等患者，最好不食用或少量食用。
最后，虾酱确实早就了很多美食，如虾酱地瓜叶、虾酱爆排骨、虾酱炖豆腐都是很多人的喜爱，但是不得不提醒的是，在享受美食的同时注意购买正规厂家生产的虾酱，一次别吃太多量，同时配合富含维生素C的蔬菜泥水果一起食用。