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苦瓜黄豆炖排骨这道菜倒是头一次听说，我们先来评价一下这道菜吧：
虽然说苦瓜对于三高的朋友来说是很好的一种蔬菜，苦瓜低脂低热，对血脂、血糖的影响极小，膳食纤维也十分丰富，还有助控制餐后血糖，其中有多重矿物质和维生素成分、活性物质，但它绝对不是适合用来“炖”的一种食材。苦瓜虽苦，但中富含维生素C，维生素C是一种很容易挥发的水溶性维生素，如果长时间加热的话必然损失较大；苦瓜中的丰富膳食纤维也会在长时间高温炖煮下被破坏，这苦瓜的营养价值最终会被大幅降低。苦瓜的推荐吃法是清炒，炒至苦瓜翠绿色加重其实就可以出锅了，很多朋友还喜欢“干煸”苦瓜，干煸炒制时间过长，同样会破坏苦瓜丰富的营养价值，虽然这样苦味是没了多少，不过也失去了吃苦瓜的意义。
黄豆炖排骨我们经常看到，另外还有黄豆烧猪蹄，黄豆中富含的丰富氨基酸成分被激发，肉味更加鲜美，如果不添加苦瓜的话，相信味道会更好。黄豆是一种大豆类食物，大豆中含有一定量的碳水化合物，有丰富的脂肪、优质植物蛋白成分，膳食指南推荐每日摄入大豆类20g左右为宜，并不适合多吃，豆制品因为是大豆食物稀释加工后的食物，如豆腐干、豆腐脑、豆腐皮、豆浆，20g大豆大概可以做一大块豆腐、100g左右豆腐皮、豆腐干，500~700ml左右豆浆。总之排骨中的黄豆不要过多食用，可适当多吃点排骨肉。另外大豆类中低聚糖成分较多，吃多了很容易造成消化不良，大豆热量和油脂含量也不低，吃多了同样也不利高血糖患者。
那这排骨吃了会影响血糖吗？
这还得看烹饪手法、排骨的肥瘦情况和摄入排骨的多少了。烹饪手法对菜肴的影响其实较大，如果是清炖的排骨是很好的选择，一些排骨可能是红烧、糖醋，这样的排骨酱料多，甚至添加了“精制糖”，那多对糖友的血糖影响就较大。另外，排骨的部位多，一些部位肉多、脂肪多，一些部位肉少，肉质比较干瘦，尽量选择脂肪含量更少一些的排骨更适合糖友食用。虽然糖友主要需要避免高糖食物的摄入，不过同时也应当注意清淡饮食，不要过多摄入高热高脂的食物，如果高热高脂食物摄入过多则可能增加胰岛素抵抗，最终还是会对血糖不利。
总之概括来说就是，苦瓜适合糖友食用，其他心脑血管慢性疾病的朋友也适合食用，但苦瓜并不适合炖煮，最好清炒且时间不宜过久，避免损失苦瓜中丰富的水溶性维生素成分，如果想在黄豆炖排骨中添加苦瓜，最好是最后放入，苦瓜焯一下水，随着排骨汤煮两分钟即可；黄豆炖排骨是很好的做法，能激发黄豆的营养，但黄豆和排骨都不宜过多食用，适当食用有益健康，但过多食用可能同样会影响血糖；注意食材的烹饪方式，最好是清炒、蒸、煮、炖，避免糖醋、红烧、油炸等方式。
只有营养师知道
苦瓜基本不升糖，苦瓜中含瓜苦叶素和黄瓜汁酶，会使人感到苦涩，还人含有丰富的维生素，矿物质。苦瓜具有轻度降糖作用。黄豆人含36％的蛋白质，是蛋白质含量最高的植物，还富含大豆异黄酮，维生素A，E，B，含多种矿物质，蛋白质中所含有的氨基酸成分是最全面的，淀粉含量很低，生糖指数只有18％，是高血糖患者最佳的代餐食品，如果每天晚餐都只吃苦瓜黄豆煲猪骨作代餐，不吃米面制品，是控制血糖的最佳良方。