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买回来的荷叶鸡手撕一下, 挑个蘸料 小米椒 蒜 辣椒粉 孜然粉 十三香 白芝麻 香菜 香葱 干碟最好吃
强强小菜
整鸡1只(1.336KG),桂皮1段,香叶2片,八角1个,花椒2-3颗,葱1根,姜3片,生抽2汤匙,酒1.5汤匙,白砂糖1汤匙,盐。
做法
1、去内脏的整鸡洗净,对切成两半。
2、将鸡肉焯水后洗净表面的血沫和杂质,沥干水分。
3、油炸~我用的中大火。
4、炸至表面上色后捞出控油。
5、放入锅中,加入桂皮1段,香叶2片,八角1个,花椒2-3颗,葱1根,姜3片,加生抽2汤匙,酒1.5汤匙,白砂糖1汤匙,再加水至没过大约2/3量。
6、然后改中大火煮30分钟,水分差不多刚好收干。中途加盐调味,补足味道
7、干荷叶提前一夜用清水泡软,再用开水烫一遍,将炖好的鸡摆在荷叶上。我是泡了两张荷叶,每张裹半只。
8、用荷叶把鸡肉包裹起来。放在铺好锡纸的烤盘。
9、送入预热好180℃的烤箱中下层,烤30分钟即可。
荷叶仔鸡
材料
童子鸡1250克,鲜香菇80克,金针菇80克,鸡枞80克,盐5克,酱油5克,白砂糖2克,味精2克,花椒5克,花生油20克,香油10克。
做法
1.将香菇、金针菇、鸡枞分别洗净用涨发待用;将花椒用水浸泡取其水留用;将鸡宰杀后掏出脏腑,汤煺羽毛,漂洗干净,斩掉脚,放在盆子中用精盐3克、白糖、味精、花椒水、酱油擦涂鸡身。冬菇、金针菇、鸡纵用花生油加盐2克焖制出香味后填在鸡肚内;另备荷叶2张,玻璃纸1张待用。
2.荷叶洗净用沸水烫一下,包严鸡体,再用玻璃纸包在荷叶上,并用麻线一根绕捆好,外面糊上调好的黄泥巴,约3厘米厚,放在小火上慢慢烤5至6小时,待泥巴干酥时取出,轻轻破掉泥层。
3.解去麻绳,剥掉玻璃纸,用大盘一个盛入上桌,可让大家观看后再回厨房改刀,也可带刀上桌,由大家自己动手切食。香油应刷在鸡身上。
丫头酱酱
荷叶鸡一般在做的时候,调料一般都腌制在鸡身,一般是把去毛处理好的仔鸡腹内抹上酒风干,这样处理吃起来不会有腥味,再用海盐或者泡菜盐加花椒八角炒香,腌制全身。还会放一些葱姜放鸡肚里面,荷叶包裹好后烤好。
所以吃的时候直接打开手撕开吃,或者用刀切成小块吃,鸡本身的油脂会留在荷叶里,鸡肉特别嫩,有花椒八角葱姜腌制后独特的味道,味道鲜美。如果觉得味道淡了,可以蘸着鸡汁吃哦。
奶油冰冰
首先买的荷叶鸡肯定是熟得做好口味的,我们称之为原味,怎么吃看自己的口味
想吃原味,那就用锡纸(荷叶)包住荷叶鸡,放在锅里蒸上半个小时左右,取出切块,装盘,撒点葱花点綴一下
想吃的有仪式感,那就准备酱料,小米椒切成沫,大蒜头切成蒜泥,生抽,鸡精,适量盐,陈醋调成酱料,沾着酱料吃
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周星兴生活录
首先你得岔开袋子,后边要用撅踩到软糯可食,用手扒开 ,最后张嘴就来。
搏羽之梦
荷叶鸡以荷叶色褒,荷香味浓,鸡肉鲜美,要趁热吃,如果头天吃不完,可用荷叶包严,第二天加热在吃,味道会更浓,而且荷叶有去火清热的功效,,鸡吸收了荷叶的香气,非常鲜美
南鲍北参
关于这个荷叶鸡把荷叶和鸡放到锅里面煮上40分钟。把荷叶拿出来,你会闻到特别荷叶那个清香味好像回到童年的时光。
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一杯空茶
扒开荷叶手撕或者斩了吃,最好蒸一下
希望我的回答对你有帮助,望采纳,谢谢
啊国vlog
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卢平
荷叶鸡用袋包装的,把包装袋打开,再放到蒸锅里面蒸一下,这样吃比较卫生。