猪肉馅怎么调馅味道鲜美？

有你不孤单71303486

猪肉馅是日常生活中十分常见的一种食材，包饺子、包包子、做肉饼、做肉丸子都要用到猪肉馅。尤其是爱吃面食的家庭，更是会经常吃到猪肉馅制成的面食。

千万不要觉得猪肉馅调制很简单，猪肉馅调制也是很有讲究的！猪肉馅好不好吃主要是和这三大方面有关，我这边就为大家简单介绍下。

选肉

猪肉馅猪肉馅最重要的当然就是猪肉了！肉选的好不好直接影响了猪肉馅味道的好坏！

1、绞好的肉馅最好不要买

选购猪肉馅的时候最好不要贪图便宜或者贪图省力去购买现成的肉馅。那些所谓的鲜肉馅很多都是选择一些我们不吃的边角料去绞制成，比如猪脖子肉（淋巴肉），就经常被人拿去制成猪肉馅，反正制成肉馅后食客们不注意是看不出来的。

其次买的猪肉馅的卫生和新鲜度很难有保证，所以为了自己和家人的健康考虑，最好不要买这样的猪肉馅！

2、猪肉肥瘦搭配比例要合适

猪肉馅一定是要有肥有瘦的，而且比例一定要适中！瘦肉太多吃起来太干太柴，肥肉太多吃起来会太腻歪！

猪肉馅最标准的搭配比例就是七分瘦三分肥。我本人由于更钟爱瘦肉的口感，所以我自己做猪肉饺子馅料的时候用的比例是九分瘦一分肥，再加适量的食用油，这样虽然瘦肉偏多，但做出来的猪肉馅吃起来口感不会太柴。

蔬菜的处理

猪肉馅可不仅仅只是猪肉就够了，还要搭配各种各样的蔬菜，这样才能让猪肉馅的味道口感更上一个层次。所以对于一份好的猪肉馅，蔬菜的处理是十分重要的。

1、蔬菜要切的细腻些

做馅料的蔬菜一定要切的细碎写，如果蔬菜切的太大块，吃起来很影响口感的。

2、水分多的蔬菜要先“杀”下水分

类似大白菜这样多汁的蔬菜切碎后可以先加点盐巴腌一腌，让它析出多余的水分。去掉蔬菜多余的水分，这样不会让猪肉馅水分过多，变得稀稀的。

3、混合食材的时候蔬菜要最后加

调制馅料的时候混合食材可以先将猪肉和调味料先混合搅拌好，之后再放蔬菜。蔬菜最后放可以减少出汁，不会让猪肉馅变稀，而且之后的用这个猪肉馅制成的饺子或者包子会更多汁。给蔬菜加入一些油

调味

如果说猪肉馅是一盏电灯的话，那调味料就是让这盏电灯发亮的电流了。调料可是会直接影响口感的好坏，由于各人口味不同我这边不多讲基础的调味了，就讲几点要注意的地方。

1、提鲜

猪肉馅中加入适量白糖可以提鲜味。

2、去腥

猪肉馅一定要记得加一些姜末进去，一来可以去除肉腥味，二来可以提升口感，让馅料吃起来更顺滑。

3、加油

适当的加点食用油不仅可以让猪肉馅吃起来口感顺滑不干不柴，而且食用油一定程度上也能抑制蔬菜继续出水，锁住水分。

猪肉馅料简单做法

最后我在介绍下我常用的猪肉馅料的做法吧！

准备食材：

猪瘦肉450克，猪肥肉50克，白菜400克，胡萝卜一根，香菇6-8朵，洋葱半个，葱花少许，姜末少许

（猪肉肥瘦用量按照个人喜好，但是肥肉比例不宜过高）

调料：

食用油、盐巴、酱油、料酒、胡椒粉、白糖、蚝油

制作步骤：

1、猪肥瘦肉洗净，细细剁碎备用。

2、白菜剁碎，加入适量盐巴让其析出多余水分备用。胡萝卜、香菇、洋葱切丁备用。

3、准备个大碗，将猪肉放进碗中，加入上述所有调味料搅拌均匀，之后再加入所有备好的蔬菜丁，再次搅拌均匀即可。

蟹小厨

好吃不如饺子，娟子介绍一道好吃的猪肉大葱馅的饺子；

猪肉、大葱、姜末、酱油、十三香、盐、味精、蚝油、香油

1；先将猪肉剁成末，葱切末、姜剁成末

2；把葱末、姜末放入肉馅中，加酱油、十三香、盐、味精、蚝油

3；顺一个方向边搅边加水搅至上劲

4；再倒入香油调匀

5；一道美味的猪肉大葱馅就做好了

今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。

娟子美食记

今天给大家分享一个调猪肉饺子馅的方法，按照这个办法调出的饺子馅鲜嫩多汁无腥味，而且汤汁丰盈。大家可以在这个肉馅当中加入各种其他的配菜，做成各种的包子、馅饼等，大家可以随意发挥。

【用料】

猪肉馅（三分肥七分瘦）

花椒 适量 生抽 适量 老抽 适量 耗油 适量

香油 适量 盐 适量 鸡粉 适量 胡椒粉 适量 糖 适量增鲜

五香粉 适量

姜末 葱花

【步骤】

1.取适量的花椒清洗干净以后加入开水浸泡成花椒水放凉备用。

2.在猪肉馅中加入生抽、老抽、耗油（起到增香提鲜的作用）、香油、盐、鸡粉、胡椒粉（去腥）、五香粉、少许的白糖提鲜（这里是吃不出甜味的，加入少许白糖主要是为了提鲜而已）饺子馅中不用加入料酒，料酒去腥发挥作用是要在高温挥发下带走腥味的，包饺子的话是包裹在面皮中，无法挥发，因此料酒起的作用不大。

3.在加入剁好的姜末和葱花，顺着一个方向不停地搅拌，在搅拌的过程中一定要顺着一个方向使肉上劲才可以的。

4.分次加入花椒水（去腥）每次加入花椒水以后一定要搅拌至花椒水全部被吸收以后再次加入。

5.搅拌好的肉馅一晃动很有弹性，这里重要的是一定要搅拌至肉上劲，使花椒水全部被肉馅吸收才可以，否则肉馅放一会以后就会出水，就是这搅拌好的原因。

6.搅拌好以后可以加入自己喜欢的馅料。继续搅拌至均匀即可。

7.这样调出来的饺子馅是一个肉团的。而且汤汁非常的多。

喜欢的就试试吧。

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丹姐小厨

马上过年了，在很多家庭的餐桌上饺子是必不可少的，而猪肉馅本身就是饺子最常用的馅料，刚好马上又是猪年的春节，所以猪肉馅饺子今年是“在劫难逃”了。下面我们就来分享一些调制鲜味猪肉馅的技巧吧，希望能够有所帮助，也欢迎评论补充分享你还有哪些私人秘诀哦。

首先比较重要的是我们选择的猪肉部分，我个人比较喜欢梅花肉或者是猪前腿肉，这些部位肥瘦比例刚好，有肉香而不肥腻，肉质鲜嫩的同时也有咬头儿。

其次要想猪肉馅鲜嫩多汁，我们可以提前用花椒煮水放凉，然后一边搅拌肉馅一边慢慢添加进去，这样可以去腥增香的同时让饺子馅更加多汁。至于有些地方有“猪不椒羊不料”的说法，我们之前解释过了，那指的是炖肉，而不是所有猪肉羊肉的料理方式。

我个人还比较喜欢准备一点鲜虾仁，简单切成小粒之后拌进猪肉馅里去，这样首先可以丰富口感，其次虾肉天然的鲜可以让饺子馅的香味提升。

如果不喜欢用鸡精味精之类的调料，又想进一步增强肉馅鲜味的话，可以用两个香菇泡发然后剁碎加进猪肉馅里，香菇里的鸟苷酸盐遇到猪肉的肌苷酸，可以使其鲜味数倍增加。

简单总结一下猪肉馅调制：

欢迎评论分享你有哪些让猪肉馅更加鲜美多汁的秘诀，以及你最喜欢的饺子是什么馅的呢？

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哑巴美食家

饺子好吃不好吃完全取决于饺子馅，而調制饺子馅也是一种技术。好吃的饺子必备是：皮薄馅大，咸淡适中，鲜嫩多汁，营养丰富。

猪肉馅能搭配很多种蔬菜或海鲜，能調制出很多种味道的馅料。下面我就来和大家分享一下我的調制法。大葱肉馅饺子:

1：取鲜净肉500g，用清水洗干净后用刀剁成肉馅，放入到一个小盆里。

2：取大葱150g，生姜少许，洗干净后剁碎备用。

3：把肉馅里加入适量的高汤和料酒，用筷子顺着一个方向搅拌，直至搅拌至肉丝起劲后，加入盐5g，一品鲜酱油5g.鸡汁2g.鸡粉2g，白糖1g.鸡蛋一个，五香粉少许入内，然后再次搅拌至肉馅起劲

后，加入葱油100g，

继续搅拌至肉馅起劲后就可以用了。

4：取高筋面粉适量，加入两个鸡蛋入内，然后再加入少许盐，和适量的水，搅拌均匀后和成面团，多揉揉几遍面团，然后放到一个盆里，用保鲜膜封住醒面一个小时后就可以包饺子用了。

5：启火烧水，待水开后放入少许盐，然后再放入饺子煮，其间要轻轻的推动饺子，以防其粘连和坐锅底。待煮至饺子浮起来后，切一个个鼓肚的时候就可以捞出来吃了。

大葱猪肉馅饺子包好了，鲜嫩多汁，葱香浓郁，配上一碗蒜酱，美透了。喜欢的朋友可以关注我的头条号，求点赞和转发，谢谢了！

乡起炊烟

我是东北的二姐和闺女，今天给大家讲一下怎样调出鲜美的猪肉馅。只要加简单的几个调料，就能让猪肉馅好吃。这样的话无论做饺子或者蒸包子，都会给菜品增添色彩的。现在我就教大家这个猪肉馅的做法。

我做的这道菜叫做肉馅白菜卷。配着白菜一起吃的话，减少了肉馅的油腻感觉。而且肉馅里面加入了黑木耳和胡萝卜。这两个食材会起着很大的作用。黑木耳和胡萝卜这两个食材都是吸油的，而且猪肉本身的肉香，还有胡萝卜和黑木耳的爽口就能一起吃出来。 最后用到了一个提鲜的调料，也就是蚝油。耗油和淀粉放到一块儿去调和一下酱汁，然后直接浇到肉卷上特别好吃。

需要用到的是：大白菜一颗、肥瘦相间的猪肉半斤、木耳和胡萝卜少许、葱姜、胡椒粉。然后需要食盐一勺以及淀粉、蚝油这些材料。

下面我们开始这个白菜肉卷的制作方法：

1、把葱姜连同猪肉一起放到搅拌机里面，搅拌成肉馅的形状。这样做出来的肉馅会更细也很劲道。

先将调料都放进去。

在里面加黑木耳和胡萝卜丝，准备搅拌一下。

把这些食材都搅拌在一块。这样我们加了黑木耳和胡萝卜之后的肉馅会很嫩滑好吃的。

需要拿出适量大小肉馅放到白菜根部的位置，然后开始卷起来。

摆好的蔬菜肉卷要开水蒸15分钟。在蒸的这段时间内我们不要揭开锅盖。

最后我们淀粉和蚝油搅拌到一起，简单做一个勾芡。然后我们往白菜肉卷上一浇这样就做好了。

做完之后会特别好吃。而且这样做出来的肉馅也很鲜美。

二姐美食

猪肉馅怎么调馅味道鲜美？这个做法真的是很多的，有韭菜猪肉馅，芹菜猪肉馅，白菜猪肉馅，香菇，豆角，荠菜，冬笋等等不胜枚举，这个真的得佩服我们的老祖宗，一个猪肉馅都能做出花来。今天我们就只说这个猪肉馅。首先我们来说这个选料，选料也是门技术活，好的开始是成功的一半，料选的不好，后面做出花来也是白搭。做猪肉馅的料首选当然是前夹心肉（肥瘦比例1比4）五花也行，要新鲜的坳，千万不要用冷冻的，肉的新鲜度直接影响饺子的口感（不知道你是要做饺子还是包子）

1.肉（500克）买回来之后剁碎，不要太碎。京葱两根取葱白切碎沫，生姜一小块也是切碎沫。

4.先放盐拌匀顺时针（一定要一个方向）加速搅拌，直到粘手，再放其它调料，加适量清水继续搅拌，最后放鸡蛋，生粉打上劲，这样鲜美的肉馅就做好了。

拉普拉斯妖的老爹

猪肉馅可谓是最百搭的了，可单独使用，也可与各种青菜搭配；可包水饺，又可做馅饼、包蒸包。

猪肉馅怎么调馅味道鲜美呢？我感觉要想调出味道鲜美的猪肉馅，有两个大方面。一是猪肉馅本身的调味；二是猪肉馅要与适量蔬菜搭配。

一、猪肉馅的调味。

1、方便的话，买新鲜的猪肉绞馅或手工剁馅儿最好，味道肯定比冷冻过的鲜美。

2、肉馅里要有适当比例的肥肉。肥瘦搭配肯定比纯瘦肉吃起来鲜美好吃。肥瘦3:7最好，但是实际操作起来没那么严格，只要别是纯瘦肉或肥肉占比太多就行了。

3、肉馅不要太干，咬一口满含汤汁的感觉才鲜美。可往肉馅里分次加入一些花椒水或葱姜水，搅打上劲，这一是能有效去除猪肉的腥味，二是让口感鲜嫩不柴，会让肉馅吃起来鲜嫩、味美。

不过，如果后面放的青菜是非常容易出水的，那这一步就不要搅入太多的水进去。

4、在往肉馅里加花椒水之前，要先给肉馅调味，防止肉馅吃饱了水无法充分吸收调料的香味。

调味料不用太多太杂，一般用五香粉或花椒面、生抽即可，也可加点胡椒粉或蚝油。

葱姜末适当多一点会更香，尤其葱末。如果自己剁馅的话，葱姜直接剁到肉馅里更入味。

5、肉馅一定要加一小勺香油，非常提味。

6、肉馅最好先放调味料腌制一会再拌入蔬菜。

7、肉馅不要剁成肉糜，粗拉一点更香。

二、猪肉馅的搭配。

纯肉馅虽然调好了也非常鲜美好吃，但吃多了还是会腻。搭配一定比例的蔬菜，味道会更好，营养也更全面。

1、猪肉几乎可无任何蔬菜搭配。推荐比例味1:1或蔬菜稍多，这样口感更松软、鲜美。

2、青菜的水分不要挤干。只需要轻轻的挤去多余都水分即可，这样才会口感鲜美。

不用担心蔬菜出水的问题。调味够放油检搅拌一下，最后再放盐，能有效防止蔬菜出水。

如果前面搅入水分过多，或者蔬菜出水了，不要紧，包饺子的过程中勤搅拌一下就行。这种含水量大的馅儿做出来的饺子，咬一口满嘴汤汁，非常鲜美！

3、蔬菜不要剁太细，适当粗一点能有效保持蔬菜的水分与清香，吃起来更鲜美。

写得比较杂乱，但都是经常做各种水饺或烙饼等等总结琢磨出来的经验。

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家常美食小厨房

用料

猪肉馅的做法

美味学院郑州

首先，加入葱末，姜末。葱末和肉末的比例1；1，肉末和生姜的比例是1；0.3的比例。

下来需要加入少量的水，是为了肉馅吃起来更鲜嫩一点，家里做的话，如果是纯大肉馅或者大肉韭菜馅，肉馅和水的比例1；0.3就可以了，如果是如果是其他的大肉馅，那么肉馅和水的比例可以1；0.4.

然后加入盐，味精，鸡精。十三香或者五香粉，香油，生抽，老抽，接下来就是最主要的一部，所有调料加好以后，顺着一个方向快速搅拌均匀，至水完全吸收，切记，一定要顺着一个方向用力快速搅拌。

最后在加入少许的食用油，再次搅拌，还是一个方向至油和肉馅完全融合。这样肉馅就调好了，就可以根据自己的喜好做成水饺。