咕咾肉怎么做？

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大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。

——咕咾肉怎样做才正宗？

咕咾肉是一道有名的粤菜，它是水果与肉类完美结合的经典，酸甜可口，老少皆宜，深受人们的喜爱。这道菜的成菜特点是：口感酸甜微咸，肉的口感是外脆里嫩。要想做到这些，有几点是需要我们注意的：

炸肉环节油温的控制：放肉初炸：油温120度，慢慢升温到150度，炸到微黄捞出；复炸：油温升到180度，复炸，是为把多余的油脂逼出，同时颜色也更加漂亮。

炒制阶段：大火快炒。

下面咖啡跟大家分享家常菠萝咕咾肉的制作，希望你们喜欢。

菜谱分享：菠萝咕咾肉

【食材清单】

菠萝1个，里脊肉350克，鸡蛋1枚，青红辣椒各1根，番茄酱4汤匙，淀粉3汤匙，白砂糖1汤匙，盐6克（浸菠萝4克，腌肉2克），料酒3克，黑胡椒粉3克，油适量

——开始制作——

1、菠萝切头去尾，一分二，取出菠萝肉，切大块，入清水，加盐4克浸泡1小时。

2、里脊肉切厚片，入料酒、盐、黑胡椒粉、1个鸡蛋和淀粉汤匙，搅拌抓匀腌制30分钟。

3、用牙签将肉穿成球状。这样的做法是肉更加入味，可以保持外脆里嫩，吃起来口感好。

4、炒锅中多加入些油，烧至120度，入肉团炸，慢慢将油温升到150度，炸至肉团表面微黄捞出，开大火，油温升高180度，复炸，炸至金黄捞出控油。

5、锅内留少许底油，入青红辣椒翻炒断生盛出。

6、炒锅入少许油，入番茄酱和白砂糖炒出红油。

7、依次下入菠萝、青红辣椒和里脊肉翻炒均匀。

8、倒入水淀粉勾芡，关火出锅。

菠萝咕咾肉制作之小Tips：

买回来的菠萝取肉之后，一定要用盐水浸泡，因为菠萝里含有一种蛋白酶，当蛋白酶与我们口腔接触之后，会产生刺痛感，有麻嘴的感觉。用盐水浸泡之后，消除这种麻嘴的感觉，甜味更加浓重，处理过的菠萝才能用来入菜。

正宗的咕咾肉其实是用五花肉来做，我们家喜欢吃瘦肉，就改动了一下，喜欢吃五花肉的朋友们可以选择五花肉，吃起来更香。

炸肉记得要炸两次，一次是八分熟表面微黄，一次复炸是逼出多余的油脂，令颜色更加金黄，复炸不要太久，肉会老。

最后炒制阶段，要求快快快，大火快炒。

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咖啡私房菜

咕咾肉的用料

里脊肉 半斤菠萝 半个蜂蜜 2勺番茄酱 2勺白醋 少许

咕咾肉的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

咕咾肉，第一个步骤是炸肉，炸肉最好选里脊肉，里脊肉质嫩，炸出来味道比较棒。把里脊肉洗净，切片，切片过后用刀排松，也可以在肉的表面改十字花刀，花刀可以让肉更入味，也容易挂糊，如果懒可以省略改花刀这个步骤，然后把肉切成小块，放入容器中备用。

步骤 2

切好的肉块，加入盐，味精，五香粉，料酒，抓匀腌制半小时左右入味

步骤 3

然后加入淀粉抓匀

步骤 4

在加入一个鸡蛋抓成糊挂匀

步骤 5

挂匀,在腌制肉块的过程中，可以将菠萝切成小块备用。并准备好接下来的材料，蜂蜜，番茄酱，白醋。

步骤 6

座一锅热油，油4-5成热的时候依次下入肉块，待肉块表面炸挺，略微搅动，使肉块受热均匀。

步骤 7

待肉块炸制金黄色之后，捞出控油。

步骤 8

熬糖醋汁：熬糖醋汁要快，要炸完肉块马上进行，否则肉块放久了表皮就酥软了，没有脆的感觉。锅内留底油，加入一炒勺水，加入两勺蜂蜜，然后加入一些番茄酱，（老丁最近超爱用蜂蜜熬糖醋汁，比原来用冰糖熬感觉味道好的多，当然大家喜欢也可以用冰糖）待锅内泛起小水泡开始变粘稠，加入一点白醋，

步骤 9

等糖醋汁变成大水泡，变粘稠后，加入肉块和菠萝，翻匀，均匀的挂上糖醋汁，出锅即可。

步骤 10

加入肉块和菠萝，翻匀，均匀的挂上糖醋汁，出锅即可。

寰球美食汇

咕咾肉

食材：里脊肉、菠萝、青椒、红椒、洋葱

调料：盐、糖、白胡椒粉、鸡蛋、红薯淀粉、番茄酱、白醋、淀粉水

步骤：

1、里脊肉冲洗干净、沥干，放入干净的盆中，加入盐、糖、白胡椒粉和鸡蛋，用手抓匀后，放冰箱冷藏1小时以上。

2、里脊肉冷藏过程中，可以把菠萝切成小块，用盐水浸泡备用；青椒、红椒和洋葱洗净，切成小块。

3、里脊肉腌制好以后，把红薯淀粉过筛，放入里脊肉，让每一块里脊均匀沾上红薯淀粉。

4、锅里倒油，油热后转中火，把里脊肉一块一块慢慢放入热油中，用筷子拨动一下防止黏在一起，炸至表面金黄捞出。

5、开大火再次将油烧热，然后把炸好的里脊放入锅里复炸10-20秒左右，捞出沥干备用。

6、把多余的油倒出，留少许油在锅内，然后将青椒红椒洋葱放入煸炒至八分熟，再放入菠萝，稍微翻炒均匀，把所有食材全部盛出备用。

7、锅里倒入番茄酱和小半碗清水，小火熬制番茄汁变浓稠，加入白糖和少许白醋，再加入少许淀粉水，翻炒均匀。

8、酱汁搅拌均匀，熬制浓稠后，把里脊肉放入，快速翻炒让里脊肉裹上一层酱汁。

9、放入炒好的洋葱青椒红椒和菠萝，稍微翻炒均匀即可出锅。

小怡的秘密：

1、里脊肉可以用刀背稍微拍松，肉质会更加松嫩。

2、菠萝可以挑选比较熟一点的，口感不会太酸。

3、家里没有番茄酱的可以用番茄沙司代替，但是味道和颜色都会淡一些。

4、里脊肉一定要复炸，这样会更加香脆哈。

i沈小怡

口水怪彡

咕咾肉是一道经典粤菜，肉质酥嫩，酸甜可口，加入了菠萝清新解腻，小盆友们的最爱，下面分享一下具体做法。

食材

猪里脊 300g

青菜椒 半个

红菜椒 半个

菠萝 半个

盐 2g

生抽 5g

料酒 10g

白胡椒粉 2g

淀粉 适量

酱汁:

番茄酱 40g

白米醋 10g

白糖 30g

盐 1g

水淀粉 30g

1.里脊肉洗净，用刀背把两面都拍松散后切成小块，青红椒切成小块，菠萝切片后放到淡盐水中浸泡。

2.里脊肉放盐、生抽、料酒、胡椒粉、一点水淀粉，少许油抓匀腌制10分钟。

3.腌好后均匀裹上干淀粉,锅中放入多点的油，油热后一片片放入，炸至变色浮起后捞出，开大火把油温升高，快要冒烟时放入肉片复炸10几秒捞出。

3.锅中留底油，先把青红椒炒至断生，放菠萝翻炒几下后盛出，再放入少许油烧热，放入调好的除水淀粉外的番茄酱汁，炒出红亮颜色后倒入水淀粉，汤汁有些浓时放入肉片、青红椒、菠萝翻炒均匀即可出锅。

小贴士

1.我们在家做考虑到宝宝，用猪里脊做肉嫩无筋最合适，喜欢香点的可以用梅花肉或五花肉。把它用刀背拍松软，吃起来口感才好。

2.新鲜菠萝也可以用菠萝罐头代替，回味会更甜，用凤梨就不用泡盐水了。青红椒可以根据情况调整，是彩椒就行。

3.肉片复炸会更加酥脆，但时间不要太长，十几秒就可以，炸时间长了口感就会发硬。

4.先把青红椒和菠萝炒好而不是后放，这样避免酱汁包裹肉片时间太长而使肉片变软。

一道色泽美观，松化香脆的香菠咕咾肉就做好啦，反正我家宝宝每次都说超好吃，快试一下吧！

我是一名宝妈，带宝宝的同时也把照顾家人的饮食作为一种乐趣，日常分享美食问答和美食视频制作，欢迎喜欢我的朋友们点赞关注，评论转发哦！感谢大家。👪

上上妈创意美食

菠萝咕咾肉 带水果味的美食真好吃

咕咾肉属于裹炸之后浇汁的菜肴，所以切好块的猪肉要用腌料腌一下，方便入味。所谓裹炸，就是以鸡蛋液、面粉裹住猪肉，干身后入油锅炸透。一般都会炸两次，目的是让外面焦脆，而里面虽然熟透，依然很嫩。菠萝本身特有的清香和黄澄澄的色泽，使其成为咕咾肉的最佳拍档。

工具原料

里脊肉 300g新鲜菠萝 50g青椒 1/2只红椒 1/2只鸡蛋 1枚大蒜 2茶匙（10g）生抽 1汤匙（15ml）黄酒 2茶匙（10ml）盐 1/2茶匙（3g）水淀粉 1汤匙（15g）白醋 2汤匙（30ml）番茄酱 3汤匙（45g）白砂糖 1汤匙（15g）油 500ml（实耗30ml）白胡椒粉 1/2茶匙（3g）干面粉 1碗

步骤/方法01

将猪里脊肉洗净，先切成2cm宽的长条，再切成3cm长的大粒。菠萝切成体积相等的方块。

步骤/方法02

肉粒放入碗中，调入生抽（1/2汤匙，8ml）、白胡椒粉、黄酒和盐，拌匀腌10分钟。

步骤/方法03

鸡蛋打匀，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹匀蛋液。将裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓、捏握，使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。

步骤/方法04

用筛子筛去肉上的多余面粉，备用。

步骤/方法05

大火烧热炸锅，倒入油，烧至5成热（油锅上方有热气但无烟），下入肉粒炸至微黄，约3分钟，用笊篱捞出沥油。大火烧热油锅，烧至九成热（油面上方明显冒烟）时再次下入肉粒，大火快炸一次，约1分钟，至金黄色捞出。

步骤/方法06

炒锅烧热油（1汤匙，15ml），放入蒜粒、青椒片和红椒片，煸炒片刻。调入白醋、生抽（另1/2汤匙，8ml）、番茄酱、白砂糖，以及半杯清水，大火煮滚，并随时搅动，避免煳锅。

步骤/方法07

最后调入水淀粉，待酱汁熬至黏稠有胶性时，放入炸好的肉粒和菠萝块，拌炒均匀即可。

菜男食客

咕咾肉也叫菠萝咕咾肉，做这菜好不好吃主要取决于甜酸汁和裹粉，甜酸汁过于太甜或者太酸都会影响整道菜的味道，而裹粉过厚或者厚薄也是会影响口感。

备料:

准备去皮五花肉250克改刀成1.5×1.5正方粒，菠萝块100克改成丁、洋葱件25克，青红辣椒件100克，鸡粉黄一个，盐适量，玫瑰露酒适量。

裹粉: 面粉100克，淀粉50克，

甜酸汁: 番茄沙司50克，大红浙醋50克，白糖50克，盐少许，

取一盘子把五花肉打入鸡蛋黄，玫瑰露酒，少许盐搅拌均匀，上裹粉，用手揉至圆形，热锅烧油，油温升至八成热（锅边冒烟）后把裹好粉的五花肉放进锅里炸，炸至定型后关小火浸泡一分钟至熟，再开大火油温升高后把青红辣椒件洋葱件菠萝块倒进锅里马上捞出控油备用。

锅里留余油把甜酸汁倒进，用锅勺搅拌均匀用湿淀粉勾芡成琉璃芡，把炸好的五花肉等材料放进锅里用锅铲慢炒均匀，临出锅时在锅边淋上干净油摆碟即可。

勾好芡的甜酸汁不宜过多，刚好包均匀咕咾肉即可，过多的话出菜时把咕咾肉都浸泡在甜酸汁里面会影响口感，没有达到外脆里嫩的效果。

侯荣夏

原料：

猪瘦肉300克，菠萝300克，青红鲜椒20克，红干椒0.5克，青干辣椒2克，白醋10毫升，番茄酱20 克，生粉14克，白糖35克，精盐4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，

全鸡蛋25克，山楂片4克，食油100克，葱段4克，蒜茸4克。

做法：

1、将猪瘦肉切成厚约0.7厘米的厚片，放入盐、味精、鸡蛋、生粉、料酒拌匀腌制入味，将青椒、菠萝切成三角块。

2、猪肉片挂鸡蛋，拍干淀粉。

3、将白醋、番茄酱、白糖、精盐、楂片、胡椒粉调成味汁。

4、猪肉片入热油锅内炸熟。

5、锅中放油，将葱段、蒜茸、青红干椒爆香，再放入新鲜青、红椒与菠萝炒熟，放入调好的汁勾芡，再放入炸好的猪肉翻炒即成

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菠萝咕噜肉家常做法，以及菠萝咕噜肉所需的食材，清晰...

用户5893018990

咕咾肉，味道酸甜，爽滑酥嫩，口感饱满，其烹饪过程是腌制、炸、炒，在家也是可以轻松制作的，做法不算困难，大家多尝试动手制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作咕咾肉的方法，希望对大家有所帮助！

备料

菠萝削皮切块，切好后放入盆中，倒入清水和少许食盐，浸泡片刻后捞出沥干水分。青红菜椒切片，大蒜切末备用

猪肉切成大小适中的肉块，放入碗中，碗中倒入料酒、食盐、胡椒粉、淀粉、少许油，用手抓匀后腌制半小时

取一碗，碗中倒入番茄酱、白砂糖、米醋、生抽、清水、淀粉，搅拌均匀备用

炸

将腌制好的肉块蘸上鸡蛋液，再均匀的裹上一层面粉

起锅烧油，油温六成热时放入裹好面粉的肉块炸，小火炸至肉块定型捞出，等油温升高后，再次放入肉块复炸，将肉块炸熟炸酥，炸至外皮颜色金黄后捞出

将青红菜椒片放入锅中炸半分钟，让其表面色泽油亮，炸好后捞出备用

炒

锅留少许底油，油热后放入蒜末煸炒出香味，炒出香味后倒入我们事先调制好的酱汁，将酱汁炒开，炒至酱汁浓稠后放入炸好的肉块和青红菜椒片，快速翻炒均匀后关火盛出摆盘即可

酸甜可口，老少皆宜的咕咾肉就做好了，大家可以尝试制作一下

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

我系万能辉

分享一道菠萝咕咾肉的做法。

有妈妈问，孩子不吃水果怎么办？这应是很多妈妈都有的共性，孩子不爱吃哪一样，就百能生法的做哪一样，生怕孩子因缺了这个而亏着了。其实这样想也并非矫情，多吃蔬菜、水果与酸性食品保持一定比例，达到酸碱平衡才健康。

就像现在正当季的菠萝，买回家后切块用淡盐水泡泡，捞出后再用清水清洗一遍，这样吃起来不涩清甜味也更足不爱吃的可以将菠萝做成果酱，或者配橙子打成果汁，口感也都挺好。还有就是菠萝也能入菜，做菠萝咕咾肉，这样跟生吃菠萝口感完全不同，非常美味。

菠萝咕咾肉，是道大名鼎鼎的粤菜，成品红绿相间的，色泽特美观，口感外脆里嫩，酸甜适口还清新解腻。

所用食材的营养价值：

菠萝：维生素C含量是苹果的5倍。还富含菠萝蛋白酶，能帮助人体对蛋白质的消化，吃肉类及油腻食品后吃菠萝最为有益。菠萝的鲜果肉中还含有丰富的果糖、葡萄糖、氨基酸、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁，胡萝卜素等的多种营养物质。

里脊肉：补肾养血，滋阴润燥。

彩椒：颜色艳丽的彩椒维生素A、B、C含量较高，而且颜色越深含量也就越高，具有的强大抗氧化作用。彩椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢。

【菠萝咕咾肉】

1.材料：菠萝180克，里脊肉190克，青、红椒各1个，鸡蛋1个。

配料：味好美番茄沙司40克、清水100克、生抽10克；白胡椒粉1克，椒盐2克，面粉40克+生粉10克。

2.做法：将菠萝、青椒、红椒各切成方丁待用。

3.番茄沙司+清水+生抽一起倒入碗中，搅拌均匀待用。另外再准备小半碗水+10克淀粉的淀粉水待用。

4.将里脊肉切成两厘米的小块，然后加入椒盐和白胡椒粉拌匀，腌制10分钟。

5.腌好后倒入打散的蛋液拌匀，半个鸡蛋的量就够，多余的蛋液拌好后可以倒出。

6.再加入混合好的面粉+生粉，掺拌均匀，让每一粒肉块都包裹上一层干面粉。

8.炸至肉粒全部浮起来即可捞出。

9.炒锅中不用放油，倒入调制好的番茄沙司+清水+生抽，煮开至冒泡。

10.再倒入淀粉水，小火煮至粘稠。

11.加入菠萝、青椒、红椒块。

12.快速的拌匀后即可关火。