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导语：饺子可以说是我国品种繁多的美食中最有名的了，不只我们国家的人爱吃，就连老外们也非常喜欢吃水饺。由此可见饺子的受欢迎程度非常之高。
饺子从古代发展到现在，受我国地域文化和饮食文化的发展影响，产生了许多种的包法和吃法。像蒸饺，澄粉虾饺，锅贴饺，汤饺等。每一种都有自己独特的制作工艺和口味。饺子还是我国春节必备的年味美食，俗话说，大寒小寒，包饺子过年，过年回家吃饺子，已经是深深烙在中国人民心里的一份特殊的乡愁印迹。
我们山东这边的饺子一般都是皮薄馅大的汤饺。饺子馅的种类也非常多。像我们临沂这边，常见的水饺馅有猪肉白菜，猪肉芹菜，猪肉萝卜，猪肉莲藕，猪肉大葱等，这些水饺馅都是非常好吃的，下面我以猪肉白菜为例给大家简单介绍我们本地水饺馅的调制方法。
[猪肉白菜馅]
猪肉白菜馅的水饺是北方出镜率最高的，因为北方的冬季，大白菜多大另你发狂，可以说一个冬天的主要青菜就是白菜。废话不多说，下面介绍猪肉白菜馅的调制方法。
1️⃣准备大白菜一颗，清洗干净后把白菜剁成细末。剁好后，把白菜末放盆里，撒上盐拌匀静置二十分钟，杀一下水分。二十分钟后，把白菜末挤干水分，放在搬馅子的容器里备用。
2️⃣准备猪肉馅猪肉馅的量根据个人口味定，一般一斤肉配两颗白菜，包饺子的肉选用五花肉最合适了，有肥肉的话，调出的肉馅才香。现在用料理机打肉馅挺方便的，但是许多同学觉得料理机打肉馅没有灵魂，不如刀剁的好吃，我觉得吧，怎么方便怎么来，大家根据自己的实际情况选择。肉馅剁好后，加入适量生抽上色调味。然后打入一个鸡蛋把肉馅拌匀，让肉馅充分吸收蛋液。
3️⃣准备大葱一根。生姜一块。大葱生姜用到剁成末，料理机打成蓉更好哦。
4️⃣其他需要准备的调味料，有热猪油[没有的话用植物油代替]。盐，花椒面，胡椒粉，耗油，生抽，五香面。
4️⃣所有准备工作完成，把白菜和猪肉馅混合，先放猪油把两种馅充分拌匀。然后，再加花椒面，胡椒粉，五香面，耗油，生抽，香油，盐，往一个方向搅拌（花椒面、胡椒粉和五香面的量根据调制肉馅的用料定，一般每种在十克左右，口味重可以适当多放一点），搅拌至肉馅上劲，就可以了。如果能加点香菜末，那包出的水饺会更鲜美。
总结，我介绍的这种水饺馅调制方法同样适用于其他食材，例如包头菜，莲藕，纯大葱馅，香菇馅等。就是个别食材的处理方式可能有所不同，感兴趣的朋友可以留言交流。
我是佳哥，来自山东省临沂市，地道临沂人，为你分享临沂美食与家常美食做法，欢迎大家留言交流美食经验，探讨美食做法，谢谢您的阅读。
乡味沂蒙
俗话说“好吃不过饺子。”然而饺子好不好吃，全在饺子馅的调味上：馅儿调得好，煮出来的饺子才香。不知道你有没有过这样的疑问：看起来大家调馅的方法都差不多，都是剁馅放点调料拌匀了包饺子，为啥饺子煮出来味道却差别很大？其实，看起来每个人调馅的方法都差不多，其实大有差别。很多时候，起关键作用的其实就是看起来微小而不起眼的细节上，调饺子馅确实是有技巧的。
那么饺子馅怎样做才好吃，用哪些调料比较好？其实这是两个方面的问题，而这两个方面恰恰就是调饺子馅最重要的两个大的方面。
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一、饺子馅怎样做才好吃
饺子馅怎样做才好吃？这是调饺子馅一个关键问题，我总结了一下，这个问题又包含了三个方面：一是馅料食材的搭配，二是馅料里各种食材的比例，三是制作饺子馅的方法。
【1、饺子馅的馅料要搭配得当。】
这个问题看起来简单，其实细想起来很有意思。食材之间都讲求个搭配，搭配得好了，两种或多种食材之间味道和口感完美融合，才能相得益彰。不信你看，很少有单一食材的饺子馅。即使是所谓的“纯猪肉馅”，也是要搭配几棵大葱的，所以上它也叫“猪肉大葱馅”，大葱放的量要比菜肉搭配的饺子馅放得多得多，所以它既是调料，也是一味配菜。总体来说，饺子馅可以分为肉馅和素馅两种。肉馅饺子比如猪肉芹菜馅，藕肉馅，韭菜猪肉馅，萝卜羊肉馅……等等。素馅的比如韭菜鸡蛋馅、白菜豆腐馅、菠菜粉条馅、素三鲜馅……等等。
（1）肉馅饺子馅不需要多说，尤其是猪肉，几乎能跟各种蔬菜搭配起来。肉馅里的肉最好选择三分肥七分瘦的猪肉，这样剁出来的肉馅不柴，口感更软嫩，而且煮出来味道更香。放些蔬菜与肉馅搭配，会让饺子馅口感更加软嫩而不腻，另外营养也更加丰富。
（2）素馅饺子馅，其实细想一下你会发现，实际上也很少有单一的一种蔬菜剁碎了做馅的，一般会一种或多种蔬菜，再搭配以炒熟的鸡蛋碎或者粉条、粉皮或者豆腐等来调饺子馅。这样一是营养和味道更加丰富，味道不那么单调寡淡；二是鸡蛋、粉条等有比较好的吸水性，能吸收蔬菜馅里的水分和蔬菜的清香，大大提升饺子馅的口感和味道
【2、各种馅料的搭配比例要得当。】
饺子馅里各种不同的蔬菜之间，蔬菜与肉、蛋、粉条等之间相互搭配，它们有各自不同的味道、口感，不同的搭配比例，调出来的饺子馅味道和口感也不相同。
（1）就肉馅来说，个人感觉菜与肉的比例大概在1：1左右，调出来的饺子馅口感最好。蔬菜太少则调出来的馅儿口感就比较紧实，蔬菜太多则馅儿的口感又会容易比较松散，蔬菜与肉1：1的比例来调馅口感软嫩不散，正合适。
（2）就素馅来说，鸡蛋或者粉条等与蔬菜的比例也不宜低于1：2，大概在1：2—1：1之间口感和味道比较好。另外如果有口感比较”柴“或者比较”散“的食材，比如芹菜木耳鸡蛋馅里的木耳，比例就不宜太大，否则煮出来的饺子馅就比较散，口感也有点柴。
【3、好吃的饺子馅的制作技巧。】
什么样的饺子馅好吃？真正好吃的饺子馅一定是鲜嫩多汁的，馅儿干巴巴的饺子没个人觉得好吃，不论肉馅还是素馅都是如此。在制作饺子馅时有以下几个技巧与您分享。（1）蔬菜剁碎后，水不要攥得太干。我们知道，蔬菜剁碎后要攥去水分再拌馅，否则馅里会出水。但是蔬菜里的水分也不能攥得太干，否则蔬菜就干巴巴的，失去了鲜嫩的口感，而且蔬菜的那股清香味也损失了。
（2）肉馅的调制技巧。一般来说，肉馅要进行”打水“，以增进饺子鲜嫩多汁的口感。打水时要分次少量加入，每次搅拌至水完全吸收、肉馅上劲后再重复这个过程，直到所有的水都打进去。饺子铺里一般一斤猪肉要打半斤水。我们自己在家做，可能不一定非得严格按照这个比例打这么多，而且还要看您买到的猪肉含水量怎样。但是如果打水太少或者直接忽略了这个步骤，那么调来的肉馅口感就不够那么软嫩多汁。
另外打水时，肉馅里先放少许盐，搅拌均匀再打水，能增进肉馅对水的吸收。（注意，这里不是把调馅的所有盐量都放进去，是少许！少许！是为了增加肉馅的吃水量的）
（3）在调一些有粉条或者鸡蛋的饺子馅里，可以先将部分调味料如生抽、五香粉等的一部分先拌进粉条或鸡蛋里，因为这些食材的吸收能力比较好，提前拌进部分调料相当于提前腌制，香味更足。另外还能更好地上色。
（4）搅拌饺子馅时要顺一个方向搅拌。顺时针逆时针都行，但是要从始至终按一个方向搅拌，尤其是在调肉馅时更要注意。这样才能让馅料里的汁充分吸收上劲，鲜嫩多汁。（5）调馅时要最后放盐。不论调肉馅还是素馅，盐都要放在最后一步。我们要先把所以调味料都拌匀拌到充分吸收了，然后倒油进去搅拌，让油充分包裹过馅料，最后在包之前再放盐。这样是为了避免过早的放盐导致馅料出水。
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二、调饺子馅放哪些调料好
调饺子馅放哪些调料呢？我想大家都答案可能都差不多，一般来说用来调饺子馅的调料有葱、姜、生抽、耗油、香油、胡椒粉、花椒粉、五香粉、白糖、盐等，有时候拌肉馅时也会用葱姜花椒入角等制成葱姜水或者花椒水拌进去。当然，并不是要一股脑的把所有这些调味料都放进去，要根据不同的饺子馅来选择最合适的调味料。
【1、调肉馅放什么调料，怎么放。】
调肉馅，上述所有调味料几乎都适用。说说我调肉馅的方法：
用花椒八角制成花椒水，分次少量的搅拌进肉馅里，即前面说的”打水“，（肉馅里先放少许盐以增加肉馅的吃水量），到肉馅完成打水，搅拌上劲了，放入入葱末、姜末、生抽、胡椒粉、耗油、香油等，酌情放一点点白糖提鲜（放了耗油的话白糖可以不放），放入蔬菜，倒入适量熟油，拌匀，放盐调味，再次顺一个方向搅拌上劲。
另外提一句，包肉馅水饺调馅时，一定要加几滴香油，真的非常非常提味！
【2、调素馅放什么调料，怎么放。】
调素馅，基本也是这些调料，拿芹菜木耳鸡蛋馅为例来说下调馅方法：
先把鸡蛋炒好后晾凉，放入部分葱末、姜末，倒入适量生抽、五香粉，拌匀腌着。然后这个时间可以去准备芹菜和木耳馅，弄好后倒入鸡蛋里，再放剩余部分的葱末、姜末、生抽等，倒入熟油搅拌均匀。包水饺前再加入盐搅拌均匀即可。
个人小经验分享：相同的调味料我是分了两次来放，我觉得这样更入味，香味更有层次。
【3、若饺子馅里有味道比较大的蔬菜，则尽量少放调味料。】
若馅儿里有香味比较大的蔬菜，则调味料就尽量精简，以免掩盖食材本身的味道。比如韭菜，茴香等蔬菜，本身就有股很明显的清香味道，它们本身既是蔬菜，也是一味调料，所以它们切碎了入馅的时候就不需要额外加过多的调味料了，尤其是像五香粉这种香味比较浓重的调料更不要加。比如韭菜鸡蛋馅水饺，就简单的加点油盐，葱姜也不要，可以适当放少许花椒粉，煮出来的水饺一股浓浓的韭菜的清香，格外的好吃。
以上就是关于”饺子馅怎样做才好吃，用哪些调料比较好？“这个问题，我的回答，从”饺子馅怎么做“、”用哪些调料好“两个大方面，若干个小方面进行了分享，都是平时自己做饭包水饺总结出来的经验与技巧，希望对您有所帮助。
家常美食小厨房
饺子是我们中国的传统美食，逢年过节，几乎家家都会包饺子吃，北方人有一种习俗，逢年过节，迎亲待友，总要包顿饺子吃。尤其是大年初一，全家人拜罢年，便围坐在一起，边包饺子边聊天，山南海北，无所不谈，不时引来欢声笑语，大有其乐无穷之意。
饺子味道好不好，就看饺子馅调的怎么样，大多数朋友调饺子馅都只会放油，难怪做出来的饺子不好吃，今天就给大家分享几个调饺子馅的技巧，学会之后让你包的饺子又香又鲜。
1、肉的选择，如果肉馅太瘦，吃起来发柴口感不好，如果太肥，又过于油腻了，一般肥瘦比例在3:7做出来的口感是最好的
2、肉馅里面加点水，这样饺子才不会太干，吃起来鲜嫩多汁。加水不要一次性加，最好沿着碗边，一边加水一边搅拌
3、调料和肉先拌，很多人习惯将肉和蔬菜拌匀之后再加调料，这样做出来的饺子不会很入味。正确的做法应该是把肉馅和调料先搅拌均匀之后再加入其他的蔬菜，这样饺子会入味，而且也不会破坏其中的营养，吃起来口感更好
4、肉馅同方向搅拌，这样做出来的肉馅黏糯成团，好吃弹牙，随意搅拌会导致馅料松散难吃
5、不能少了”葱姜蒜“，很多家庭因为个人口味不放葱姜蒜，其实葱姜蒜才是饺子馅最重要的成分，不放葱姜蒜，饺子馅会有肉腥味，非常影响口感。可以加入葱姜汁水，不但可以更好的去腥，也避免了葱姜颗粒在肉馅里面影响口感。
6、最好不要加料酒，不加料酒是因为时间稍长，料酒会使猪肉馅变酸。
7、加勺蚝油，不仅能大大提高饺子馅的鲜味，而且具有一定粘度的蚝油也能帮忙锁住水分，饺子煮后鲜美多汁
牢记这几点，保证做出来的饺子又香又鲜，汁多味美！
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今天为大家总结一下我对饺子馅怎样做好吃的看法，希望对大家有用。
一：饺子做得好不好吃，全在饺子馅上的搭配上，只有荤素搭配，才会好吃。在平时包饺子的时候，肉馅瘦肉多的时候，吃起来就会发柴，香味也会不足。反之肥肉多的话，吃起来就回觉得腻。所以在做馅料的时候，三分瘦七分肥的肉，口感会非常的不错，如果再加入蔬菜的话
二：在平时做饺子馅的时候，先熬制一些花椒水，做肉馅时将花椒水分次搅拌打入馅中，正确的做法应该是，先放调料再慢慢的加水。
三：在拌饺子馅的时候，除了放鸡蛋（鸡蛋是为了增加馅的粘合度建议适量添加），葱姜，香油，酱料之外，还要记得加入适量的耗油。加耗油可以使饺子馅滑嫩可口，非常的好吃。
四：做饺子的馅料是非常重要的，馅料搅拌方式也会决定着馅料的口感，我们在做饺子馅的时候，有时候会用筷子随意的去搅拌，这样做出的馅料会不紧凑成团，所以大家在搅拌饺子馅的时候一定要朝一个方向搅拌。这样做出来的饺子馅，就会紧凑好吃。（搅拌好的肉馅肉会更滑嫩更紧实）
六：我们把饺子馅给冷藏，在拌好饺子馅后，不要急着去包饺子，需要放到冰箱里醒一会，使调料和馅料能够更好的入味。
这就是我的经验希望对大家有用[来看我]
缘来如此1994843
素馅的调法：说下韭菜鸡蛋吧：韭菜切碎，鸡蛋炒好切碎，虾皮适量，香油4勺，植物油6勺，鸡精1克，盐3克。搅拌均匀！开包！
爱做美食的小韩
说到饺子，对于北方人来说肯定不会陌生，几乎每隔一段时间都会吃上一顿，不然就会感到嘴馋了。正好前两天看美食综艺节目《中餐厅3》时，赶上了关于煮饺子的片段：有外国客人想要来学做饺子，出身在北方的秦海璐，就承担了“饺子专家”的重担，为客人们讲解如何包饺子，如何煮饺子。
秦海璐的现场教学，突然让我茅塞顿开，原来煮饺子还有这么多的学问在里面，肉馅和素馅的饺子煮法是不一样的。肉馅的饺子在煮的过程中，需要过一次凉水，而素馅的饺子则不需要过凉水，一直沸水煮熟即可。作为一名纯正的北方人，小喵真是感到有些羞愧呀，这些年只学会吃饺子了，如何做饺子煮饺子却是不那么精通。
所以看了这期的《中餐厅》，小喵暗暗立下誓言，这两天一定要把饺子给学会，经过几天的钻研和跟家人们的求教，终于让我学会了，并且还发现了一种好吃的素馅饺子，味道十分鲜美，今天就为大家来展示小喵自创水饺的制作过程。
【准备食材】：韭菜一小把、紫菜2片、木耳100g、香油10g、香菇50g、生抽20g、五香粉10g、食用盐10g、饺子皮40个。
【第一步】：把韭菜洗净切成丁、紫菜用手撕成小块状、香菇洗净切丁、木耳泡开洗净切丁，分别装碗中备用。
【第二步】：依次吧香菇、木耳、紫菜倒入装有韭菜的大碗中，然后再依次倒入食用盐、生抽、五香粉、香油，用筷子搅拌匀均。
【第三步】：把搅拌好的馅料放在桌子上静置10分钟左右，让馅料的味道充分融合，在这期间从冰箱取出饺子皮，在常温下同样放10分钟左右，这样能让饺子皮变软一些，方便一会包。
【第四步】：取一个饺子皮，在饺子皮的边缘稍微抹一些水，然后包入馅料，如何捏饺子的形状这个可以自己随意，小喵是捏的是两边花褶形，比较小巧可爱。
【第五步】：锅中倒入适量清水，开大火煮沸，然后把饺子倒入锅中，用勺子搅均匀，因为是素馅的饺子，所以不用过凉水，等到饺子都漂上来的时候，就可以出锅啦。
【第六步】：在蒸笼中平铺好蒸笼布，然后把剩下的饺子依次整齐地放在上面，注意饺子之间不要挨得太近，大火蒸10分钟左右即可出锅。
【第七步】：最后取一个小盘，在盘中倒入辣椒油、陈醋、葱花、蒜末、酱油搅拌均匀，一盘饺子蘸料就做好了，用饺子蘸着吃一口一个，太香了。
【小贴士】：
1、因为紫菜遇水容易结团，所以最好撕的小块一些，并且在碗中搅拌匀均，避免紫菜都黏在一起。
2、饺子皮如果放置在冰箱里，一般都会变硬，包起来会不黏合，所以最好拿出冰箱后，能放置几分钟，并且在包的时候，边缘抹点水，避免露馅。
3、素馅的饺子比较容易熟，所以在煮的期间不用过凉水，等饺子都浮在表面后，就可以出锅了。
三喵食堂
1. 白菜适量洗净沥水份
2. 梅肉切小肉丁，放酱油、糖、料酒、十三香、葱末、姜末
3. 将肉丁与所有调料拌匀后静置40分钟入味
4. 白菜剁碎，挤出水份，与入好味的肉馅拌匀
5. 鲜虾仁适量，放到拌好的白菜里
6. 将虾仁与白菜肉馅混合，按个人口味加适量盐拌匀即可
吃货天堂学习
很高兴为你解答这个问题，让我们一起走就这个问题，现在让我们一起探讨一下。
饺子是我们中国的传统美食，逢年过节，几乎家家都会包饺子吃，北方人有一种习俗，逢年过节，迎亲待友，总要包顿饺子吃。尤其是大年初一，全家人拜罢年，便围坐在一起，边包饺子边聊天，山南海北，无所不谈，不时引来欢声笑语，大有其乐无穷之意。
希望以下为大家分享一这个问题对大家有所帮助，我希望我的分享关于这个问题能够帮助到大家，也同时也希望大家能够喜欢我的分享。
肉的选择，如果肉馅太瘦，吃起来发柴口感不好，如果太肥，又过于油腻了，一般肥瘦比例在3:7做出来的口感是最好的
2、肉馅里面加点水，这样饺子才不会太干，吃起来鲜嫩多汁。加水不要一次性加，最好沿着碗边，一边加水一边搅拌
3、调料和肉先拌，很多人习惯将肉和蔬菜拌匀之后再加调料，这样做出来的饺子不会很入味。正确的做法应该是把肉馅和调料先搅拌均匀之后再加入其他的蔬菜，这样饺子会入味，而且也不会破坏其中的营养，吃起来口感更好。
以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家，同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
最后在这里，祝大家在新的一年有一个美好的开始，美好的生活，每天开开心心的生活，快快乐乐成长，谢谢！
无肉不欢的妙妙
饺子馅主要分肉馅和素馅
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
鸡肉冬笋馅
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
鱼肉韭黄馅
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
美食实验叫兽
肉要三分瘦，七分肥，十三香，葱姜必放，耗油，盐，鸡精，最后要放水或者花椒大料熬出来的水，进行搅拌，味道更加