玲鳳華天
鵪鶉蛋現在市場上賣的有很多,我也經常買回來給孩子吃,有時候為了圖省事,就直接煮麵條的時候煮幾個鵪鶉蛋,其實如果細說起來,鵪鶉蛋的做法也是非常多的,接下來我就分享幾道好吃的鵪鶉蛋做法。
第一道是糖醋鵪鶉蛋。
準備以下食材:
鵪鶉蛋,白糖,澱粉,醋,生抽,鹽,雞精,番茄醬,植物油。
製作步驟:
先把鵪鶉蛋表面清洗乾淨,鍋裡放入清水,把鵪鶉蛋放入煮熟以後撈出,把鵪鶉蛋的皮去掉,在表面裹上薄薄的一層澱粉。準備一個帶不沾層的炒鍋,放入適量植物油,把鵪鶉蛋放入,炸至兩面金黃以後取出放入盤中備用。準備一個碗,倒入醋,生抽,雞精,白糖,番茄醬,調配一個料汁。另起油鍋,放入少量植物油,加熱以後把料汁放入,攪拌一下,然後放入炸好的鵪鶉蛋,調大火快速上色。上色均勻以後取出倒入盤中即可食用。第二道做法,鹽焗鵪鶉蛋。
準備食材:
鵪鶉蛋500克,食鹽兩袋。
製作步驟:
首先把鵪鶉蛋清洗乾淨,然後用餐巾紙把鵪鶉蛋表面的水分擦乾,或者是放在陰涼通風的地方,把它晾乾,然後拿一個筷子,左手拿著鵪鶉蛋,右手用筷子把它敲裂。注意敲的時候只要鵪鶉蛋表面有裂紋即可,不要敲碎掉。處理好以後準備一個鐵鍋,鍋裡放入2/3包的鹽,然後依次把擦拭乾淨的鵪鶉蛋放入鹽上面擺放整齊,在把剩下的一包鹽和1/3包鹽全部倒入鵪鶉蛋的上面,蓋上鍋蓋,小火開始加熱。12分鐘就可以關火掀蓋,這時鵪鶉蛋就熟了,非常好吃。
烹飪小提示:
在製作鹽焗鵪鶉蛋的時候,一定要保持小火,否則很容易導致鵪鶉蛋炒糊,用完的鹽不要再重複炒菜食用。
第三道做法是紅燒鵪鶉蛋。
準備以下食材:
鵪鶉蛋500克,姜5片,小蔥3根,八角1個,陳皮1塊,幹辣椒5個,冰糖1把,醬油,蠔油,植物油。
製作步驟:
首先把小蔥的蔥綠切下來切成蔥花。準備炒鍋加入適量的清水,先把鵪鶉蛋放入煮熟,中火五分鐘就差不多了,取出以後過一下涼水,再把鵪鶉蛋的外殼去掉,再用清水清洗一下。炒鍋清洗乾淨,裡面燒熱以後放入植物油,接著放入冰糖,待冰糖融化微微變色的時候,放入鵪鶉蛋炒至上色。然後把準備好的幹辣椒,小蔥,姜,八角,陳皮全部放入進行炒香,再加入少量的醬油,蠔油,繼續翻炒一分鐘。加入少許清水,清水的用量沒過鵪鶉蛋即可,煮至湯汁剩一半的時候,把所有的調料夾出來扔掉。最後淋上清油炒至沒有湯汁就可以取出放入盤中,撒上一撮蔥花即可食用。
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鏟子愛廚房
平常都是做五香鵪鶉蛋。今天分享一道新奇的吃法,用花雕酒做的花雕醉蛋。
俗話說:“要吃飛禽,鴿子鵪鶉。“鵪鶉肉和蛋,味鮮美,營養豐富。鵪鶉蛋是一種很好的滋補品,在營養上有獨特之處,鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋,有護膚、美膚等作用。
做法很簡單,就是白煮蛋剝殼,花雕酒與頭抽一比一混合,泡進去,入味即可吃,比煮茶葉蛋都簡單。雞蛋本來就是完美的食物,原味的就很香,再搭上花雕的醇厚香氣,醬油的微鹹,味道就更美了。同樣的方法對待鵪鶉蛋也很好吃,嘴巴寂寞了拿出幾個吃著玩,怡情怡口。
其實最初被撩起興趣的是花雕酒,因為我用它煮過大閘蟹,好吃的再也不想清蒸,那滋味實在是妙不可言。讓一個討厭酒的人,卻在廚房裡逐漸被折服,酒的去腥增力非一般。也有會品酒的,說發酵型的花雕酒,香氣醇厚的喝起來有著九曲十八彎的魅力。
【花雕醉蛋】
材料:鵪鶉蛋500克,花雕酒100克,醬油100克,水200克
做法:水中放一勺鹽化開,加入鵪鶉蛋稍浸泡一會,再用清水沖洗乾淨即可。
將鵪鶉蛋放入鍋中,加入沒過它的清水,大火煮開後轉中火煮5分鐘即可關火。煮雞蛋的最佳時間是8分鐘,這樣既能讓蛋黃煮熟透還不老的發乾,所以鵪鶉蛋煮4-5分鐘即可。
用漏勺撈出鵪鶉蛋,然後用小勺敲裂蛋殼,這樣能讓浸泡後的鵪鶉蛋更入味,或者用手捏一捏,蛋殼也就都碎裂了。
將花雕酒100克,醬油100克,水200克,倒入鍋中,煮開即可關火。書上說的花雕與醬油的一對一配比,我做過後覺得酒的苦味和鹹味都稍重,所以兌了水,淡淡的,好吃極了。
然後將料汁倒在保鮮盒中,晾涼後將敲裂殼的鵪鶉蛋放入,冷藏泡過夜即可。
小貼士:買鵪鶉蛋的時候,要挑殼不破不爛的買。因為在運輸的過程中,鵪鶉蛋被擠破殼的,一般都是不新鮮的,剝殼後你會發現兩頭會是空的。新鮮的鵪鶉蛋是飽滿的,煮熟後不用冷水激也很容易剝殼。不被擠破的硬殼蛋,還說明鈣質含量高。
虎媽尚菜
小時候爬樹爬的多,掏的鳥蛋也就比較多,這其中鵪鶉蛋的佔比是最大的,其實有時候我還納悶,為什麼鵪鶉下蛋這麼頻繁,隔兩天去掏就能揀幾顆。現在到處都是荒草叢生,也沒什麼人願意爬樹掏鳥蛋了,只要有錢什麼都能買的到。
鵪鶉蛋怎麼做好吃?推薦三種我喜歡的吃法,豪爽吃法---烤鵪鶉蛋;家常吃法---麻辣鵪鶉蛋;下酒菜吃法---麻辣滷鵪鶉蛋。
豪爽吃法--炭烤鵪鶉蛋。左手一串鵪鶉蛋,右手一杯冰奶茶,吃一個鵪鶉蛋喝一口奶茶,走在滿是人頭的夜市裡,聞著不時瓢來的煙火氣息,沒有固定座位,走到哪吃到哪,簡直不要太豪爽。
烤鵪鶉蛋很多時候都是用模具進行烤制的,沒有模具的我都是把鵪鶉蛋煮熟剝殼,然後穿著籤子放在炭上火烤,撒上一些辣椒粉,花椒油,鹽等等調料,再烤一些其他的食材,再在棗樹下支起小桌子,簡單便宜的家庭燒烤就做好了。
家常吃法---麻辣鵪鶉蛋。麻辣味特別下飯,對於這種得之不易的食材,我都是偏愛麻辣味的。
鵪鶉蛋洗去外殼上的灰塵雜質,放進冷水鍋裡煮熟,撈起放入冷水中過涼,然後剝掉外殼取出瑩白的蛋米;
熱鍋倒油,放入姜蒜和花椒粒爆香,然後放鵪鶉蛋翻炒,加豆瓣醬,花椒油,味極鮮醬油,鹽,翻炒均勻即可裝盤出鍋。
下酒菜吃法---麻辣滷鵪鶉蛋。滷熟的鵪鶉蛋冷卻後放進冰箱冷藏一夜,第二天當做下酒菜特別合適。這道下酒菜適合夏天吃,冬天吃會涼胃的。
鵪鶉蛋洗去外殼上的灰塵雜質,放進冷水鍋裡煮熟,撈起放入冷水中過涼,然後剝掉外殼取出瑩白的蛋米;
將蛋米放進燉鍋裡,加八角,香葉,陳皮,幹辣椒,花椒,醬油,清水,鹽,大火煮開轉小火燜煮一個小時;
熄火放涼後撈出鵪鶉蛋米,燜上保鮮膜放冰箱冷藏一夜就可以了。
冷雨下簷
經常吃滷的鵪鶉蛋,這次改成紅燒鵪鶉蛋了,味道特別好,大家也來試試吧!
紅燒鵪鶉蛋
BY 咖啡魚
快速剝鵪鶉蛋的竅門:
1.準備一個密封的盒子,倒入五分之一的水
2.放入煮熟的鵪鶉蛋後,蓋上盒蓋
3.然後雙手握住密封的盒子,上下左右的搖晃約3分鐘
4.鵪鶉蛋在盒子裡撞擊後,皮基本已經脫落,非常容易剝掉
紅燒鵪鶉蛋的做法:
5.鵪鶉蛋洗淨煮熟
6.煮好的鵪鶉蛋剝皮備用
7.薑切片、蔥切片
8.炒鍋入油,放入冰糖化開
9.冰糖化開後放入鵪鶉蛋翻炒
10.放入蔥、姜、幹辣椒翻炒
11.淋入老抽,加入清水
12.煮開後,小火慢燉10分鐘
13.臨出鍋前大火收湯,撒入白芝麻翻炒均勻即可
美食傑官方
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俗話說:"要吃飛禽,鴿子鵪鶉,"鵪鶉肉和蛋,味鮮美,營養豐富。鵪鶉蛋是一種很好的滋補品,在營養上有獨特之處,有 "卵中佳品"、"動物中的人參"之稱,鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋,有護膚、美膚等作用。
鵪鶉蛋是一種美食,通常煮至全熟或半熟後去殼,可用於沙拉中,也可以醃漬、水煮或做果凍食物。一般人們都習慣吃鹽煮鵪鶉蛋,而且還是外面買的現成的,我自己以前也是這樣,後來學會了一種自己做比較好吃的鵪鶉蛋的做法,做了一個視頻,大家可以參考的看一下\n
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