做毛血旺用的香料都有什么？

慕阳夕芸

你好，很高兴回答你的问题，希望我的回答对你有所帮助……

毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。

毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。

麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。

中文名

毛血旺

英文名

Mao Xue Wang

主要食材

鸭血，黄豆芽，鳝鱼，猪肉，毛肚，黄花菜，鱿鱼，午餐肉

分类

渝菜，重庆江湖菜

口味

麻辣烫嫩鲜，味浓味厚

历史起源

20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。[3] 且有毛肚百叶等杂碎为主料。

毛血旺

制作方法

方法一

主料：鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽(150克) 辅料：鳝鱼(100克) 、水发毛肚（100克）、猪肉(肥瘦)(100克) 、火腿肠(150克) 、水发鱿鱼（50克）黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 、 莴笋(100克) 。调料：大葱(50克) 、盐(3克)、 辣椒(红、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。

极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。

调料：辣椒、麻椒等。

将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。 将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。 将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。

方法二

1、 将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；

2.、黄豆芽切去须根；

3、火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条；

4、黄花抽去睢蕊，干辣椒切节；

5、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味；

6、下精盐、味精，放入血旺、鳝片、水发鱿鱼、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮；

7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内，放入水发毛肚；

8、 炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

方法三

原料：鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料

制作：1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。

2、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。

3、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。

方法四

主料：鸭血1块，鳝鱼 1条

辅料：黄豆芽 300克，黄喉200克 ，牛肚 200克，午餐肉 200克 ，生菜（花叶 250克 ，苦苣250克

调料：食盐5克，花椒5克，干辣椒20克，料酒15毫升，大葱1段，植物油45毫升，高汤800毫升

口味：麻辣味

准备时间：15分钟

人数：3人份

烹饪时间：15分钟

1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。

2、黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎。

3、锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝氽煮约2分钟，氽去杂沫，捞出沥干水分。

4、苦苣，生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙（15ml）的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙（3g）翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜。

5、将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中。

6、把余下的油（2汤匙，30ml）倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。

方法五

主料：鸭血、熟制牛肚、牛百叶、盐方火腿、黄豆芽

辅料：毛血旺调味料、盐、料酒、糖、生抽、香菜、葱、姜、蒜、香油、蒜苗、熟芝麻

1. 准备好所有的食材。

2. 鸭血洗净切块，牛百叶和牛肚切条，火腿切片。

3. 锅中水烧开放入百叶和牛肚焯烫一下备用。

4. 再把鸭血煮上5分钟捞出备用。

5. 炒锅倒油爆香葱姜蒜。

6. 把调料炒出香味。

7. 倒入豆芽翻炒

8. 加适量的清水和少许白糖。

9. 加入料酒。

10. 加少许生抽。

11. 煮上5-8分钟后加入鸭血继续煮上5-8分钟。

12. 再加入百叶和牛肚。

13. 煮开加入盐和鸡精调味。

14. 最后放入火腿煮开关火。

15. 把毛血旺盛出，锅中加入香油烧热。

16. 把热油浇在毛血旺上。

17. 再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好。[4]

方法六

主料：鸭血（豆腐大小）1块，黄豆芽300克，午餐方火腿半个，黄喉200克，黑百叶200克

辅料：重庆火锅底料（片状的半掌大小）1块，郫县豆瓣2汤匙，干小红辣椒10个，生姜一块，盐1/4茶匙，黄酒1汤匙，大葱适量，小香葱适量，清鸡汤适量或清水，姜片少许

步骤：

1、鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的大片，百叶洗净，切成梳子形的丝，黄喉切小片。黄豆芽洗净，干辣椒用剪小段倒出籽，小香葱切碎，大葱分别切成葱花和葱段。

毛血旺

2、锅中放入适量水，放入葱段和姜片烧沸，烧沸后放入鸭血片，黄喉片和百叶丝氽煮约1分钟左右分钟，捞出备用。

3、炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香，随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平铺放入容器里做打底菜。

4、锅里放一点点油，烧热后，将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入黄酒和鸡汤（或清水），烧沸后，依次放入午餐火腿片，鸭血片，黄喉片，煮约4分钟后放入百叶丝，再煮约1分钟后关火，连汤带水倒入容器里。

5、炒锅里倒入3汤匙的油，微热时将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味后关火，淋在做好的血旺上面，撒上些许香葱碎即可。

菜品特色

毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血，主要食材还有鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等。口味麻辣。

麻辣鲜香，汁浓味足。

口感：成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚，开胃下饭促进食欲。

阿荣的北漂生活

专业厨师来给你回答，望采纳

香料:八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香

原料：

鸭血旺500克，鳝片100克，猪肉100克，火腿肠150克，鲜黄花50克，黄豆芽150克，水发木耳50克，莴笋头100克，大葱50克，精盐1克，干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火锅底料3包，混合油50克。

底料的炒制(以5份锅底料计)

原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克

艺往情森

准备食材：黄豆芽、毛肚、厚百叶、鸭血、干花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、盐、胡椒粉、新鲜花椒、姜片、料酒

【步骤一】将所有食材洗净，厚百叶切条，鸭血切片，毛肚切丝。

【步骤二】炒锅加水烧开，先放入黄豆芽和厚百叶焯水，煮熟，捞出，沥干水分。

【步骤三】放入一个比较大的容器中。

【步骤四】不用换水，加入适量料酒，放入毛肚煮至开锅，捞出。

【步骤五】盛入放豆芽的容器中。

【步骤六】接着放入鸭血煮至开锅。盛入容器中。

【步骤七】炒锅洗净，倒入适量油烧热，放入干辣椒段，姜片和干花椒炒出香味。

【步骤八】放入郫县豆瓣，改小火炒出红油。

【步骤九】加入适量水，烧开，将汤过滤到盛放毛肚鸭血的容器中。

【步骤十】新鲜花椒洗净，沥干水分，放在鸭血上。

【步骤十一】炒勺内倒入稍微多一点的油，小火加热至冒烟，将热油泼在花椒上。

【步骤十二】最后撒适量葱花和熟白芝麻。

好吃鲜咀咀

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阿撑美食

毛血旺的香料制作：牛油 食用油 川椒短 香茅草 白蔻 紫草 草果（去籽） 花椒 八角 冰糖 豆掰酱 醪糟 。。全大料 先用热水吧川椒煮一下 然后把所有的大料煮 川椒和大料要分开煮 牛油有酒处理一下 然后倒入色拉油 油指3成下豆掰酱 然后下川椒 和大料 熬制2小时小冰糖和醪糟在熬制30分钟就可以了

渔悦生活

毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。

毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血，主要食材还有鳝鱼片、毛肚、鱿鱼、肥肠、午餐肉等。

要做好这道菜，必须要熬制一款自制的底料，它也这道菜风味是否完美的关键所在。

毛血旺底料的做法 ：

1、锅内放入菜子油1千克，烧至冒烟后关火，再放入牛油400克、色拉油1千克；

2、小火加热至四成热，放入剁碎的郫县豆瓣酱80克、糍粑辣椒400克，继续小火煸炒15分钟；

3、接着放入干花椒80克，拍松的姜块、蒜子各100克和香料，继续小火煸炒25分钟；

4、放入冰糖40克、醪糟50克，小火炒10分钟，关火密封存放24小时，方可使用。

香料的配比：八角6克，草果8克，干香茅草1.2克，肉桂、香叶、陈皮各5克，白豆蔻4克，香砂3克，山柰、荜拨、甘草各2克。

毛血旺的做法 ：

初加工：

1、取鸭血500克切成厚1厘米的长方块，焯水 ；目鱼花150克、八带100克一起焯水。

2、取黄豆芽300克、土豆粉200克分别沸水中，加入盐5克大火焯透，捞出放入容器内垫底。

熟处理：

1、锅上火，放入姜末10克炒香，接着放入毛血旺专用底料200克煸炒出红油，倒入骨头汤800克大火烧开，用盐、白糖各5克，鸡粉10克，白胡椒粉3克调味；

2、熬出香辣味后过滤料渣，放入鸭血、目鱼花、八带、黄喉100克、毛肚50克大火烧开，撒入芹菜段、蒜苗段各20克，淋入花椒油20克、芝麻油10克，出锅倒入垫有黄豆芽的容器内，撒入大蒜米10克；

3、锅内放入菜子油100克，烧至四成热时，放入干花椒10克、干辣椒节20克炒出香味，出锅浇在菜肴上。

採食君

我来给大家说说本店的做法和香料配方毛血旺是起源于重庆的一道麻辣菜肴，现在已流传到全国了，深受各个人群的喜爱，其实做毛血旺最重要的就是底料，底料好，毛血旺就做的好吃，底料不好，怎么做都不好吃，今天胡师傅就教大家我自己制作的毛血旺的底料炒制方法，配方和方法已经用了15年，大家有时间可以在家里试一下，保证大家做出来的毛血旺汤汁红亮麻辣鲜香。

毛血旺

正宗底料调料配方：菜籽油2斤、色拉油2斤、牛油400g、豆瓣酱300克、糍粑辣椒400克、野泡椒100克、豆豉酱80克、白砂糖40克、老姜100克、独蒜100克、麻椒80g、小米椒200克、酒糟50克，食盐、胡椒、鸡精适量。

正宗底料辛香料配方：八角6克、肉桂5克、白豆蔻4克、香叶5克、草果8克、香砂3克、三奈2克、香茅草1.2克、荜拨2克、甘草2克、陈皮5克。

毛血旺

正宗做法：

1.先将菜籽油、色拉油、牛油烧到5层热。

2.然后放入糍粑辣椒、豆瓣酱、豆豉酱、野泡椒小火慢炒，大概炒10分钟。

3.接着下入所有的辛香料和辣椒、花椒，在小火炒15分钟。

4.最后在加入姜片、独蒜、食盐、胡椒、味精、酒糟炒制10分钟就可以了。

底汤制作:土鸡2斤、猪大骨2斤，把土鸡、猪大骨进行焯水、然后加入15斤水、大火煮开，改中火焖煮1小时即可成鲜汤。

毛血旺做法：先将底料和鲜汤混合，放入适量食盐，等烧热后，放入自己爱吃的食材放进去即可（鸭血、毛肚、鳝鱼片、豆芽、土豆片、火腿、肉片、金针菇等），最后在淋上花椒辣椒油即可。

毛血旺

其实毛血旺和火锅底料做起来没有特别的大的区别，家里做的话完全可以用市面上的火锅底料进行替代，没有必要像我这样准备这么多调料，但是我们在吃毛血旺时，必须要有鸭血、毛肚、火腿，才能称得上正宗的毛血旺。

小丁美食达人

做毛血旺用的香料有：菜油、色拉油、牛油、豆瓣酱、干辣椒、野泡椒、豆豉酱、白砂糖、姜、蒜：麻椒、小米椒、酒糟、食盐、胡椒、鸡精适量。当然，也不是说一定要用这些，可以根据自己的口味需求去选择，自己觉得好吃的，才是最正宗的。

毛血旺可是重庆市的特色菜。吃过毛血旺的都知道，毛血旺里面有，毛肚鸭血，豆芽，等等。但是最主要的食材就是鸭血了。这个毛血旺的烹饪方法主要是以煮菜为主。它是很多喜辣的吃货们喜欢的一碗美食佳肴，这盘菜有火锅的影子，今天给大家推荐的就是毛血旺啦！作为吃货的本人呢比较喜欢四川曾总毛血旺口味，麻辣麻辣，想要知道它主要用什么香料，都怎么用的小伙伴们赶紧跟上来吧！

——毛血旺的烹饪方法——

【所需食材】

鸭血 150克、泡发牛百叶 100克、配餐火腿 200克、莴笋 半根、黄豆芽 100克：金针菇 80克：黑木耳 5小朵、千叶豆腐 1/3块：干辣椒 6个：花椒 几十粒、姜片 6片、麻辣火锅底料 一小块、盐 适量

【烹饪步骤】

第一步：所有素菜洗净，莴笋切片，千叶豆腐切片。

第二步：牛百叶切丝，鸭血切片，配餐火腿切片。

第三步：干辣椒切段（也可不切），姜切片，花椒洗净备用，准备一小块麻辣火锅底料。

第四步：锅中入油，小火爆香食材三，炒散火锅底料。

第五步：倒入800ml左右清水，煮沸后再煮两三分钟。

第六步：倒入食材一，盖上锅盖煮沸（煮沸就可以捞了，吃起来爽脆），依次捞出金针菇、黄豆芽、千叶豆腐、莴笋。 木耳留锅中（多煮会）。

第七步：倒入食材二继续煮两三分钟，捞出所有食材，淋入汤汁，就可以吃了。

一盘美味的正宗四川毛血旺做好了！有条件的小伙伴可以在上面撒上熟芝麻，看着都流口水啦，快点来试试吧！

【结语】

毛血旺特点是麻辣鲜香，汁浓味足，那么今天给大家分享的是正宗毛血旺的底料配方，饭店一直在用，汤汁红亮麻辣鲜香！而我则懒，自己做的，没那么复杂。

如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

版纳瑛子

最简单的食材，最简单的做法，做出最美味的佳肴。

大家好，我是爱美食的孟超。

今天给大家分享一道美食:毛血旺

食材:毛肚洗净切条，鸭血切片，卤肥肠切小块，午餐肉切薄片，鸭血切片，黄豆芽洗净，金针菇，小油菜，小葱切小段，香菜切段，姜切片，蒜切片，郫县豆瓣酱，火锅底料，盐，鸡精，味精，花椒，麻椒，干辣椒，冰糖，生抽，味达美。

1、起锅烧油，油热倒入葱，姜，蒜煸炒出香味，再放入郫县豆瓣酱用小火煸炒出红油。

2、加入开水或温水，加入一勺火锅底料，加入盐，味精，鸡精和生抽，味达美，水开在放入所有食材煮熟。煮熟后倒入盆中。

3、在起烧油，油烧到5成热时放入花椒，麻椒和干辣椒炸香，不要炸糊了，泼到煮好食材上，撒上熟芝麻和香菜，一道香辣美食就做好了。你学会了吗？

每天你不知道吃什么，怎么做，那你就关注我吧！每天为你分享各种美食。

爱美食的孟超

你好，很高兴回答你的问题。

毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料。

下边给您介绍一下制作毛血旺需要的香料以及做法。

用料

食材：鸭血、黄豆芽、莴笋、黄鳝、午餐肉、宽粉、毛肚、百页豆腐 配料：香葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒 调料：料酒、重庆火锅底料、郫县豆瓣酱、食盐、白糖

毛血旺的做法

1：准备材料

2：鳝鱼收拾利索切段

3：干辣椒剪成段

4：莴笋刮去外皮，先切段后切片

5：鸭血洗净切块，百叶豆腐切片，午餐肉切片

6：食材处理好备用

7：烧一锅热水，莴苣片焯水

8：莴苣片捞出放入大盆里

9：黄豆芽去根洗净控水，炒好的豆芽也放入大盆

10：继续用锅子里的热水，加一些料酒

11：再加入一些米醋，焯鸭血

12：鳝鱼和毛肚焯熟，捞进另一个大碗里

13：锅里加一些食用油，放入花椒粒慢慢炸香，再加入辣椒段慢炸，全程小火。

14：加入郫县豆瓣酱调成中火

15：翻炒均匀后加入火锅底料炒化，加入一些料酒

16：再加入葱姜蒜爆炒

20：加入提前炖好的高汤

21：大火煮开，中小火炖十五分钟

22：用漏网捞出锅里的火锅底料的渣滓

23：汤里加入适量的食盐、白糖，加入生抽调味

24：先下豆腐百叶，再下入宽粉，慢慢煮熟，加入鳝鱼段，再加入毛肚，食材煮熟。

25：煮一会捞出盖在提前准备好的蔬菜上，把汤汁也倒在碗里

26：撒上香葱末和蒜末，再撒上一些什么花椒和辣椒段。

27：锅里重新放油，烧热时迅速放入淋在菜肴上，即可。

毛血旺用到高汤，就是鸡腿洗净，焯水去血水后温水洗净鸡腿，锅里倒一些水，加入鸡腿，姜片大火煮开，小火炖四十分钟，就得到高汤。