食在小廚
玉米麵,應該說是粗糧中的代表,我從小就吃玉米麵長大的,那時候家裡生活在農村,一天三頓貼餅子很正常的,所以對於玉米麵我一點也不陌生,它分粗細兩種,這輩子我吃過最好吃的玉米麵的麵點一共有兩種,一種是媽媽經常做的玉米麵菜糰子,另外一種就是我學習烹飪後參加工作接觸到的宮廷點心小窩頭,這兩樣我都熟練的掌握了,下面我就將做法拿出來和大家分享一下,希望大家喜歡,同時也希望我的回答對您有所幫助,謝謝。
先說第一種菜糰子,原料:小白菜,雞蛋,粉絲,蝦皮,玉米麵、蔥花(這個玉米麵要求是粗的)
調料:鹽,香油
第一步:小白菜洗淨焯水然後過涼在案板上剁碎擠幹水
雞蛋里加入蔥花和少許的鹽打散,鍋中加入底油燒熱後下雞蛋炒熟出鍋,再利用剩餘的油將蝦皮炒一下粉絲用100度的開水泡4分鐘然後剁成細末備用
第二步:1. 白菜,雞蛋,粉絲,蝦皮,蔥花加在一起放雞粉,鹽,調味中和最後加香油蔥油封住味道。玉米麵里加入等量的白麵和適量的發酵粉和成麵糰,然後把麵糰分成大小一樣的劑子包入小白菜餡成團,醒發大概半小時上蒸鍋蒸十分鐘即可。
第二種就是我說的宮廷小窩頭了,這個不光好吃還是有故事的,話說當年八國聯軍入侵北京,慈禧老佛爺倉惶出逃,晚上飢餓難忍,隨行太監從民宅裡找來兩個窩頭,慈禧一吃覺得特別香甜,就記住了這個味道,後來外國兵撤離,慈禧回到北京,依然對這口唸念不忘,命御膳房製作,御廚們哪敢做出逃時的那個大窩頭呀,經過多次研究,才製作出小巧精緻,口感細膩的小窩頭,慈禧吃後大為讚賞,從此小窩頭成為清宮御膳房的名點。
原料:玉米麵 豆麵 白麵少許小蘇打適量(根據個人口味加糖和糖桂花)熟雞蛋黃,
製作方法:玉米麵 豆麵 生粉,白麵放在盆裡加入適量的小蘇打,熟蛋黃過細羅和麵加水一起成麵糰,將麵糰搓成長條 均勻的揪成大小一樣的劑子,用一隻手指尖沾水頂起面劑在用另外一隻手反覆捏 最後成窩頭形狀醒發半小時蒸六分鐘即可。
麵點師耿彪
你好我是小林廚房的小林,很高興來回答你這個問題。
我的奶奶和外婆他們就特別的愛吃玉米麵做出的各種美食,奶奶說它們年輕的時候有玉米吃就已經不錯了,白米白麵是不能經常吃到的,所以玉米麵就成了他們的主食,所以他們都習慣每天吃玉米麵了,而且這些味道都已經深深地烙在了他們的心底,永遠也忘不掉了。我就說說我吃過的幾種玉米麵的做的美食了。
1.玉米餅鍋貼,這個很簡單的製作,就是把玉米麵加水和好後拍成餅貼在鍋邊。重點是鍋裡得有什麼,可以熬個小魚湯(這是我的最愛)或者做一些其他的菜都可以貼玉米餅。還有一點就是要把餅子貼到菜湯裡一點,這樣吃起來更有味!
2.玉米菜糰子,這個其實就和包包子差不多。玉米麵加水和好後在手裡拍成餅,然後把調好的菜餡包進去,一點一點地把口合上(不能像包包子那樣哦,玉米麵的筋很小得),滾成團,然後輕輕地拍在鍋邊,鍋里加水別碰到玉米麵,燒熟就好了。小時候印象最深的就是酸菜粉絲餡的玉米糰子。
3.玉米疙瘩,我們這叫大黍疙瘩。這個就更簡單了,就是玉米麵加水和好,水燒開把玉米麵糊用手拍成大小不等,形狀不一的疙瘩直接下水煮熟就好了。吃起來有一股玉米的甜味,保持了玉米本身的味道。
4.蒸玉米麵。這道菜是我三叔的最愛,聽奶奶說三叔小時候上學很用功很辛苦,但是家裡特別的窮困沒有什麼好吃的,而我三叔就特別愛吃我奶奶做的蒸玉米麵,或許只有這道菜裡可以吃到油香味。有一年三叔回家看望奶奶,提到了這個菜,而我奶奶已經90多歲了不能親自動手了,於是就叮囑我的母親在我三叔離家之前一定要把這道菜做了一遍。做法也很簡單,把玉米麵和剁碎的芹菜葉(也可以用其他的青菜)拌勻,加食用油,鹽和少量的水拌勻,鍋裡燒水在蒸籠上鋪紗布,然後把玉米麵鋪在蒸籠上,燒開水蒸5分鐘就好了。
這些玉米麵的吃法都很簡單,都是我們農村常見的方法。就是因為製作的簡單所以才保留了玉米本來的味道,就像我們這些奔波在外的人一定要嚐嚐生活本來的味道,不要忘了家和家人,多陪陪孩子。
小林的廚房
如果生活在比較艱苦的年代,玉米麵是常見的一種主食,經常會吃著窩窩頭,餅類,其實在比較艱苦的年代,玉米麵已經是一種奢侈了,能吃到玉米麵算是一種非常重要的美食了,現在,玉米麵依舊,非常受歡迎,成了大家追求營養的粗糧面,現在玉米麵的價格還算是比較高的,主要是因為玉米麵的營養非常的豐富,口感也不錯,我在之前就經常會吃一些玉米麵,像是窩窩頭,玉米麵菜糰子,還有玉米麵蒸菜等等。要說的玉米麵兒,怎麼做最好吃?現在我給大家推薦的,就是最近在我家裡很受歡迎的一種早餐,把玉米麵做成一種早餐,是非常不錯的,家人都很喜歡吃,具體做法給大家分享一下。
玉米麵怎麼做最好吃?
玉米麵的做法有很多,由於每個人的口味不一樣,所以對於玉米麵,最好吃的做法有不同的理解,接下來我就給大家分享一下,我家人最喜歡吃的一種玉米麵的做法,做成早餐餅,方法簡單,而且做出來的早餐餅營養美味,鬆軟可口,家人都很喜歡吃,特別是小孩子。
玉米麵鬆餅。
食材:玉米麵,麵粉,雞蛋,酵母,白糖,十鹽,五香粉,蔥花,香腸,食用油。
1,麵粉和玉米麵的比例為2:1,先攪拌均勻,然後往裡面磕入一個雞蛋,加入三克酵母,一勺白糖,先攪拌均勻,再加入適量清水,邊加入邊攪拌,直到攪拌成比較粘稠的糊狀,然後蓋上保鮮膜密封發酵至兩倍大。
2,取出半顆大蔥切成蔥花,用了半根香腸,半根魚腸,全都切成碎丁狀備用。
3,麵糊,醒發好了之後拿出來,加入切好的蔥花和香腸丁,再加入適量五香粉和食鹽,然後攪拌均勻。
4,平底鍋刷上一層食用油,用勺子舀一勺麵糊,攤在平底鍋中用小火慢慢的進行煎制,直到煎至兩面金黃就可以盛出來了。
這一款早餐用手捏一下,非常的鬆軟,吃在嘴裡,非常的美味,如果不喜歡吃香腸的,可以把香腸換成任意蔬菜丁,這一款玉米麵的做法非常的好吃。
如果有喜歡吃玉米麵的,不妨試一試這種做法。這種玉米麵的做法還能當成一種早餐來食用,方法非常的簡單,還很好吃。
GSL探美食
在我的記憶裡,玉米麵最好的做法有兩種,用玉米麵做出來的這兩樣吃食還必須搭配在一起吃,一種是直接用玉米麵煮成粥---玉米粥(我的老家土話叫粘粥,大連這邊叫碴子粥),另一種則是和黃豆麵,小米麵摻和在一起做成窩頭,有種特別甜香的味道。
永遠都抹不掉的童年記憶裡的溫暖時刻,就是在寒冬臘月裡,媽媽五點半就起來給我煮玉米粥,在灶堂裡用大鐵鍋,煮半鍋。每天都在媽媽拉風箱,燒柴火的聲音起炕,每當這時,看到媽媽正在把涼涼的窩頭掰成小塊,放到一個大海碗裡,再澆上滾燙的玉米粥,熱氣騰騰的早餐就好了,等我洗刷完畢就能直接入口,粥正好不燙嘴,窩頭在熱粥裡也熱透了,再配一碟媽媽自己醃製的蘿蔔鹹菜,美味永遠定格在了那個年代,再也沒有吃到過這樣溫暖美味的吃食了。
家庭風味
分享一款玉米麵紅棗甜甜圈的做法,不用炸不用烤,營養健康還好吃,做法非常的簡單,我會詳細的來講解,如果有問題或者是有什麼想法大家可以在下面留言交流,使我不斷的進步,謝謝大家。
【用料】
玉米粉:200克
開水: 100毫升
麵粉: 300克
溫水: 150毫升
白糖: 10克
酵母: 5克
紅棗: 適量
【步驟】
1.首先玉米麵用開水燙一下,邊加開水邊攪拌,這樣可以使玉米麵的口感更佳的細膩。晾至不燙手時加入麵粉、酵母、白糖,分次加入150毫升的溫水,邊加邊攪拌,攪拌成絮狀以後開始下手揉成光滑的麵糰。然後蓋上保鮮膜醒發至2倍大或者放冰箱冷藏發酵一晚。
2.把紅棗洗淨,切成小粒備用。
3.發酵好的麵糰取出,倒入切好的紅棗粒,紅棗粒留一些,一會可以放在甜甜圈的表面做裝飾。揉搓排氣。
4.面板上撒些乾麵粉,把排好氣的麵糰揉搓成長條,切成大小均勻的面劑,把每個面劑多揉搓一會,揉搓的時間越長,做出來的成品越好吃。我是揉了50多下,然後滾圓。
5.取出一個面劑,用手指在中間插一個洞並且旋轉,把洞口弄大一些,防止蒸的時候洞口變得好小。然後把做好的甜甜圈生坯放在油紙上防粘,在表面撒些紅棗粒做裝飾。
6.做好的生坯涼水下鍋,蓋上鍋蓋醒發20分鐘。20分鐘以後大火燒開轉中火繼續蒸15分鐘,關火再燜5分鐘後開蓋即可。
營養好吃的甜甜圈就做好了,喜歡的就試試啊吧!
喜歡的就關注我吧,會定期更新美食,謝謝大家,下期見,拜拜!
丹姐小廚
玉米麵發糕
使用的廚具:蒸鍋
三寶玉米餅
1、玉米麵中加入少許麵粉,可以增加粘性,便於成型;2、再放點兒蝦仁什麼的,營養會更全面、更好吃。
雜糧小窩頭
情感魚
紅棗玉米發糕
推薦大家做一道紅棗玉米發糕,這裡用的是玉米麵,是玉米粒磨成的面,屬於粗糧粉,而不是玉米澱粉哈。大家選購玉米麵時注意好的玉米麵用手抓起來不粘手,聞起來有面香而無其它異味,色澤自然。
玉米發糕因為含粗糧豐富,吃起來又非常鬆軟,不管老人孩子吃都很合適哦,而且富含豐富膳食纖維的玉米發糕可以清理腸道,促進腸蠕動,還含有豐富的鈣、鐵,能預防高血壓、冠心病。
準備材料:
麵粉140克、玉米粉60克、白糖35克、無鋁泡打粉1.5克(可不加)、即發乾酵母2克、溫水130克、紅棗適量、葡萄乾少許
1、\t和麵團
準備好做玉米發糕所需要的材料。
先將酵母溶解在溫水中,靜置幾分鐘再攪拌均勻。
接著將140克麵粉、60克玉米粉、1.5克泡打粉、35克細砂糖倒入盆中再混合均勻,倒入酵母水。
揉成大致光滑的玉米麵團。
然後將玉米麵團放入刷了油或者鋪上紗布的蒸籠裡。
將和好的玉米麵團放在溫暖處發酵至兩倍大。
3、\t蒸發糕
表面點綴上紅棗乾和葡萄乾,蒸鍋裡倒入足量的清水,冷水上鍋,大火蒸30分鐘,關火後燜3分鐘後取出。
薄灰小貼士:
玉米麵所佔的比例可以根據自己的喜歡調整,但是玉米麵不宜超過100克,否則口感粗糙,顆粒感強,會降低鬆軟程度。
溶解酵母的水用溫水發酵效果更好,水溫以不燙手為宜,不超過40度,否則水太燙了會殺死酵母。
蒸發糕的容器需要事先刷一層油或者鋪上紗布、油紙,這樣蒸好後才容易取出。
薄灰
最近孩子不愛吃飯了,想著做點零食給孩子吃吃。一看前幾天剛從老家拿過來的玉米麵,就想著做點發糕吃吃的。做好之後,孩子一下就愛上了,連吃了好幾塊,邊吃邊說好吃。
玉米麵食品很多,玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等,具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效,也是糖尿病人的適宜佳品。玉米麵完全保留了玉米的營養成份和調理功能,並改善了粗糧麵食品口感不好和不易消化的缺點。
發糕是以糯米為主要材料製成的傳統美食,是一種大眾化的餅類食物,廣泛分佈於北方與南方廣大地區。其味清香,營養豐富,尤其適合老年人、兒童食用。
原料:
細玉米麵 75克
小麥麵粉 150克
蔓越莓幹 50克
酵母 4克
牛奶 160克
白糖 20克
(1)細玉米麵和小麥麵粉以1:2的比例混合,添加少量白糖;
(2)蔓越莓幹切碎備用,把酵母溶解在牛奶中;
(3)把添加了酵母的牛奶分次倒入麵粉中,一邊倒,一邊用筷子攪拌均勻,牛奶不夠的話可以適量添加水;
(4)最後添加進蔓越莓幹,然後把攪好的溼面塊揉成比饅頭面團稍軟的麵糰;
(5)把揉好的麵糰平鋪進抹了油的模具中;
(6)蓋上保鮮膜放在溫暖處餳發至蓬鬆輕盈狀;
(7)開水入鍋,大火蒸制,上汽後繼續蒸25分鐘左右關火,虛蒸5分鐘後打開鍋蓋,取出晾涼,切塊食用。
蝸牛美食
熱氣騰騰的菜糰子端上來,回味就從入口的那一縷暄香開始……
去糧店買東西的時候看到主食檔口有賣玉米麵菜窩頭的,在金黃色的玉米麵間摻雜著綠色的青菜和橙色的胡蘿蔔絲,買了幾個回家品嚐,感覺還挺好吃。試著自己蒸了幾個,效果出奇的好,打破了以往窩頭在我心中那種粗粗的、硬硬的口感,竟然特別的暄軟滋潤。後來,這種菜窩頭就成為了我家餐桌上的常客。
要想菜窩頭暄乎口感又好,加入少量的酵母是關鍵,同時因為有了蔬菜的加入,加大了玉米麵間的空隙,蒸出來的窩頭自然會特別好吃。這個菜窩頭可以做成鹹口的,也可以不加鹽,口味看自己的喜好。如果放了鹽的話,我建議還要再放些十三香或者是五香粉,成熟後的窩頭更美味。大家試試我這種方法,蒸出的窩頭特別暄騰好吃,老人、孩子都可以輕鬆咀嚼,一點也不幹不硬,來吧,一起看看。
製作方法:
材料:玉米麵、小白菜、胡蘿蔔、大蔥、酵母、鹽、十三香、食用油、香油
步驟:
1、 小白菜洗淨,在開水中焯燙二分鐘撈出攥幹水分,切碎,大蔥切蔥碎
3、 把切碎的小白菜和蔥碎也放入盆中
4、 倒入適量的玉米麵,加入少量酵母、食用油、鹽和十三香攪拌均勻
6、 雙手蘸上些水,防止玉米麵粘手,將適量麵糰放在手心中,左右手交替攥成圓形,然後將麵糰放在左手心,用右手的手指整理成窩頭的形狀,再用右手大拇指在窩頭底部頂出一個小窩窩。
7、 蒸鍋內涼水,把窩頭放在蒸屜上,大火燒開上氣後再蒸20分鐘即可。
【我的小貼士】青菜也可以放芹菜葉、茼蒿等等,我們家比較喜歡吃小白菜的。另外,活面的水一定用三十度左右的溫水,才利於酵母的發酵。這樣蒸出的窩頭特別暄騰好吃。
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小薇的小食光
玉米麵是一種粗糧,單純做飯來吃的話,口味比較粗糙,所以一般會與其他的麵粉或者豆類磨成的粉混合起來去做一些美食。接下來我說一下幾種玉米麵的好吃做法。
做法一,玉米粉發糕。
準備食材:
中筋麵粉250克,玉米粉50克,牛奶,白砂糖,酵母,葡萄乾,紅棗。
製作步驟:
牛奶放在溫水中燙一下,稍微有一點溫度的時候放入酵母攪拌均勻。然後把酵母放入玉米粉中,攪拌均勻。麵粉中放入白砂糖,放入玉米糊,揉成光滑的麵糰,蓋上鍋蓋,放在溫暖的地方醒至兩倍大。取出揉光滑,蒸籠裡面放上一層溼的網紗布,把揉好的麵糰放入整理出形狀,再放上紅棗,葡萄乾。鍋裡放入清水大火燒開,把蒸籠放上,蓋上鍋蓋,大火蒸30分鐘。取出切成自己想要的形狀即可食用。做法二,玉米餅子。
準備食材:
玉米粉,麵粉。白糖,牛奶,小蘇打。
烹飪步驟:
玉米和麵粉先放在一起攪拌均勻,然後放入白糖,加入適量的牛奶,繼續攪拌。放入小蘇打,全部攪好以後,做成比較稀一點的糊狀,全部攪拌均勻。電餅鐺刷上一層油加熱,把糊糊用勺子舀到電餅鐺中。兩面都煎至金黃色即可取出,非常鬆軟好吃。喜歡吃芝麻的,可以在糊糊表面撒上一層白芝麻,這樣煎出來更香。
做法三,玉米麵窩頭。
準備食材:
玉米粉,黃豆粉,溫水。
烹飪步驟:
把玉米粉和黃豆粉放在一起,然後放入溫水和成麵糰,不要太稀,放在手上能夠拿成個才行。用手取一個麵糰,左手託著,右手從底下戳出一個小洞,慢慢的往裡壓,揉均勻,做成一個窩頭的形狀。在揉的過程中可以蘸一點涼水,以免沾手。鍋裡放入清水,然後把窩頭放入蒸籠中,蒸籠上面鋪上一層溼的籠布,這樣避免塌底。放入鍋中,蓋上鍋蓋,大火蒸20分鐘以後即可取出食用。
烹飪小提示:玉米麵是屬於粗糧,比較不容易消化,所以平時腸胃功能不好的人建議少吃。
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