北京老味道
想喝正宗的豆汁儿就去南城。
天坛公园的北门那里。
有三家正宗的豆汁儿。
最大的一家是老磁器口豆汁儿。
顾名思义，他家就是从磁器口搬过来的。
天桥，前门一带改造的时候搬的。
店主是一位网红，胖胖的。
经常上电视，马未都，纪连海都经常会光顾他们家。
这家坐落在祈年大街的路东。
就是天坛北门的对面。
把角的地方。
离他们家不远，路西，有一个锦馨豆汁儿。
国营的。
旁边是烤鸭店。
别看离路口就200米。
这里就清净多了。
不像是老磁器口那么排队。
因为您懂的，那里有旅游团。
再往北，就是顺着祈年大街再往北走那么500米。
还有一家豆汁儿。
个人认为这家的最地道。
味道最为醇厚。
是老北京人的口味。
如果说刚才那两家的味道能接受。
这家的您未必能喝得下去。
因为更酸，更臭。
但是，北京老人很多。
这家的店面很小，连十张桌子都不到。
品种也少。
只有烧饼，豆汁，焦圈，面茶，丸子汤。
也只到中午十二点。
以上三家就是南城豆汁儿最正宗的地方了。
您要注意一点啊，这三家都是清真回教的。
也就是不吃猪肉的民族。
您得注意着点儿。
对人家的信仰有起码的尊重。
喝豆汁儿呢，讲究是一套东西。
豆汁儿，焦圈，辣咸菜。
您问为什么？
我也不知道，就跟烤鸭必须用荷叶饼卷着吃，是一个道理吧。
当然了，您说我就不。
这也没有人管您。
但是，您既然要想尝一尝正宗的。
为什么不按着我们北京的习惯来呢。
是吧。
有什么不同见解期待您的交流。
九门吏部尚殳
配料:
1、黄豆
2、花生
首先把黄豆和花生分别用温水泡一个晚上，用打浆机可混合打汁，也可分开打成浆加白砂糖口感特别好，
老磁器口店:锦馨豆汁儿 “老北京”都知道这里，店里“爷爷辈”的食客“随处可见”，豆汁够“地道”，“灰绿色”，“稠稠儿的”，“微酸”的味道“爱之者爱死，恨之者恨死”；焦圈炸得“脆脆”的，蘸着豆汁吃“别有一番风味”。价格“小涨”，慕名而来的食客依然“络绎不绝”
功效：润肤，盒肺气、补虚
美食宋姐
磁器口豆汁店(天坛店) 别名:锦馨豆汁儿 “老北京”都知道这里，店里“爷爷辈”的食客“随处可见”。豆汁够“地道”，“灰绿色”，“稠稠儿的”，“微酸”的味道“爱之者爱死，恨之者恨死”；焦圈炸得“脆脆”的，蘸着豆汁吃“别有一番风味”。
风轻云淡931246907416
天坛北门往北200米，尹三豆汁老北京土著的最爱。北京爱喝豆汁的没去过这家店的少，烧饼和独一无二的卤丸子也不错。
月光下的曼陀林
豆汁，我只喝过磁器口和宝记的。说哪家好，只是自己的口感而已，我认为还是宝记的好，有回味感。可惜，现在离的远点，喝的也少了。大兴黄村，南城宣武的人很多，为什么不在这儿开一家店？期待。
老章ZYT
隆福寺小吃店，几十年的老店，豆汁地道，还有很多没见过的北京传统小吃。
厨房做美食
每种小吃都要有不同配料，这样才能把北京小吃的味道吃出来。
提起老北京小吃，很多人第一个想到的就是豆汁。但真正被众人推崇好喝的豆汁并不多，德华居就是不多里的一家。据说，有人曾经在这里创下一次喝8碗豆汁的惊人记录。
店面没有家里的客厅大
钟楼和鼓楼之间有一个小广场，广场的两边是小店和住宅，德华居就在西边的中间位置。它的门脸和牌匾都很小，和居民住宅混在一起，很难被发现。
进了德华居的门，第一个感觉是真小，还没有家里的客厅大。20平米左右的营业面积放了五张长条桌子和近20张椅子，人一坐满就显得拥挤。
豆汁口感像黑芝麻糊
店面虽小，但这里的小吃却是一绝。豆汁以浓稠见长，为灰青色，口感像黑芝麻糊，就着德华居自己用辣椒油和葱丝拌的咸菜丝，味道酸香辣十足；爆肚泛黄，端上来很清爽的一盘，吃起来比较韧，有嚼头，蘸着有辣椒油和香菜的芝麻酱吃味道比较好；灌肠是荞麦的，不是平时看到的白色，颜色很黑，夹一片蘸点蒜汁放进口中，灌肠外焦内软，后味有点甜甜的。
配料好小吃才有味道
当问起张先生为什么这么多北京人喜欢来德华居喝豆汁，张先生说没有别的诀窍，只跟经验有关。厨师做的时间长了，自然而然地就掌握了做北京小吃的时间、火候和调料等等各种因素。
张先生的姐姐张大华表示，煮豆汁看似简单，其实也很有学问。豆汁沉淀以后，把上面的汤拿来煮，煮得快开时，舀一勺沉淀物投进锅里接着煮，一共要投四五次，直到把豆汁煮得黏稠，而且不粘锅底时才算好。这样的豆汁很浓，可以当粥喝。
张先生说，北京小吃的特点是每种小吃都要有不同的配料，这样才能把各种小吃的味道吃出来。比如喝豆汁，必须配辣咸菜丝；吃炸灌肠必须要配蒜汁；吃爆肚要配芝麻酱和辣椒油……
小吃做得好，调料也必须调得有味才行，两者相辅相成，味道才能淋漓尽致。
小店轶事
一屋子的老北京
张先生说，2000年前，钟楼和鼓楼之间的广场全是北京的大排档，老北京人要吃地道的北京小吃都来这里，已经有十几年的历史了。
2000年时，大排档被拆掉，老北京人再来找北京小吃，没了，有的就到德华居去尝一尝，觉得味道还不错，于是大排档的很多食客后来就成了德华居的老顾客。
虽然位于旅游景点钟楼和鼓楼之间，德华居的客人并不以游客为主，来这里吃饭的大多是老北京人，而且以回头客居多。据张先生介绍，经常看见一大家子十几口人挤在一张桌子上吃饭，大部分人一个月就要来上一两次。
附近的居民也有很多经常来这里吃饭。有个家住旁边的客人，羊羯子、麻豆腐、苤蓝丝和茄子面是他每次必点的，二锅头干脆存在店里，每次来就喝上一小杯，吃完再喝点豆汁。
张先生说，北京人能侃，在饭桌上说话特逗。屋子虽小，但一屋子老北京扎起堆来，边吃边喝边侃，把小店里的气氛烘托得异常热闹。外面等着的客人心急地看着店内，也恨不得赶快融入这热闹之中来。一位单独来吃饭的大妈，要了二两白酒和一份爆肚，边吃边跟店主唠着家常，好像不是客人，而是邻居凑在一起吃饭聊天，随和的气氛也是这里老北京特别喜欢光顾的主要原因。
张先生说自己打算找个大点的地方扩大规模，做更多的老北京小吃。虽然现在有人出资让他们扩店，但张先生舍不得这个地方。他说钟鼓楼这里有北京的韵味，而且老北京的豆汁要在北京城墙里头喝才有味道。
有据可查
连喝8碗豆汁不是谣传
店主张先生给记者举了几个例子来“佐证”德华居小吃受欢迎程度：一是有两个顾客很想喝德华居的豆汁，专程坐车坐了两个多小时从南城赶到这边喝豆汁。
二是有人跟朋友一起来吃饭，特别喜欢喝豆汁，前两碗是用店里的小碗给他盛的，看他还要喝就给他改大碗盛，结果他一连喝了8碗才罢休。
三是一个客人特别爱吃这里的小吃，一个人吃了三盘爆肚，喝了两瓶啤酒，最后还加上一大碗炸酱面，吃完以后拍着肚子说：“这一个星期以来终于有撑的感觉了。”
呆萌大亮子
这个提法太泛泛了。说明提问人就不怎么懂豆汁儿！东城人有东城人的热衷口碑店、南城人有南城人的热衷和口碑店。您这样笼统的提问，可以说无解
东四63后老男孩儿
东直门豆汁店，宝记豆汁店，隆福寺小吃店。
厨师大大
《护国寺小吃》等，清真的最道地。