顺通橡胶制品
南方客家酿粄制作方法及用料
一，原料：粘米粉、糯米粉、荞菜、猪肉馅、盐鱼馅、虾米、炒花生粒、花生油、精盐。
二，荞菜洗干净切段大约3厘米，荞菜头用菜刀拍烂待用，粘米粉500克配比150克糯米粉，加水加盐制成粘米坯子放入盆中，反复用力推搓成粘米圆团。
三，热锅倒入少量花生油、将猪肉馅、盐鱼馅、虾米、荞菜、花生粒炒出香味之后再捞出装盘，进入酿粄程序。
四，将粘米坯用手捏成一个个小圆团压平压薄，包上已炒好的馅料，在包边角上捏出花样。
五，将粘米酿粄放在锅里面，猛火蒸煮至熟透出锅，为了增加特色香味，再倒入花生油煎成微黄色，即成一盘香喷喷的酿粄。
以上说了客家酿粄制作过程，粘米酿粄由于在调粉时加上糯米粉，所以放长时间而不硬就是这个道理。
乡野人
你好，是啊，包子凉了发硬大部分可能添加了香甜泡打粉，属于超范围滥用食品添加剂。其实很简单，只要和面时加点酵母和泡多源配合使用，包子都会蓬松个大，色泽洁白，凉了不发硬。淘宝有卖小包装的泡多源，买一袋试试吧。
二抓岁月
馒头的做法
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。(以上是和面工序，注意三光:盆光、手光、面光，15分钟可搞定。)
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火，等待一小会，可以开锅了。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法:
(1) 用手轻拍馒头，有弹性即熟;
(2) 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟;
(3) 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
做馒头有三个关键环节:一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。
暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的"烤饼";要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的"开花"馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
馒头是北方的主食。馒头的制作工序有:发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。
1、 发面:
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。
2、施碱揉面:
等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。
3、制形:
把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头。
4、上屉蒸熟:
将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔。锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。
发面方法有1.干酵母(方便，易操作，营养丰富)，2.保鲜酵母(比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存!)，3.老面(不易掌握，碱中和时有损营养成分)，4.自发面粉(发面时间短，30分钟即可发好。一般超市会有卖的)。不妨试试看?祝你成功!!
世界奇妙水果
[最佳答案] 出现这种情况是因为凉皮的配料不太合理、淀粉老化等原因,建议你使用有QS证的筋力源就可完全解决这... 将面皮放到大开锅的蒸笼上,急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生.将蒸好的面皮晾凉,切条,加调...
乡村李小龙
您好，我是黄蓉，我不知道粘角是什么样，前两天我用糯米粉和粘米粉做了花生芝麻馅的糍粑，香甜软糯，非常的好吃，凉了也不硬。具体做法请看以下视频。
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 808, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2dac9000a57dfa96b629f\
黄蓉爱美食
你好，是啊，包子凉了发硬大部分可能添加了香甜泡打粉，属于超范围滥用食品添加剂。其实很简单，只要和面时加点酵母和泡多源配合使用，包子都会蓬松个大，色泽洁白，凉了不发硬。淘宝有卖小包装的泡多源，买一袋试试吧