你发香散得匆忙
这个问题挺有意思的。通常拌凉菜都会先焯一下水，是为了去除农药残留，又或是去除蔬菜中的草酸，使得其中的营养素更好的被吸收。
那么，紫甘蓝到底要不要焯水呢？
答案是不需要。
原因有几个：
1、紫甘蓝所呈现出来的紫色，是花青素这种天然色素。花青素是一种黄酮类水溶性天然植物色素，它有一个特性，就是
通俗地讲，就是遇酸呈红色，遇碱呈蓝色。
我们平时的水一般是呈弱碱性的，因此，如果紫甘蓝先焯水，会将好看的紫红色变成食欲不大的蓝色。
2、紫甘蓝中的草酸含量比较少，不存在为了去除草酸而焯水的理由。
3、紫甘蓝含有很多水溶性成分，如维生素C，每百克含26mg；每百克含0.04mg维生素B1；每百克含0.03mg维生素B2；每百克含0.07mg维生素B6等等，如果用水焯，很容易将这些成分损失掉，不利于补充这些营养素。
因此，我的建议是将紫甘蓝一片一片剥下，清洗干净后凉拌即可，省事又营养，不需要用水焯。
如果您担心有农药残留，可以在清洗时用淡盐水浸泡十分钟后再凉拌也行，注意一定是先泡好在再切，而不是切了再泡，因为这样会将紫甘蓝中的水溶性成分随着汁液流出来，从而损失掉。
下面，我分享一个自己的做法
主要是我爸很喜欢吃这道菜，他说颜色好看，有食欲，还简单好做。
做法：先将紫甘蓝一片片的剥下来，清洗后，切成细丝，越细越好，放入容器中，加少量熟白芝麻，然后在其中加适量的盐，几滴香油和醋，搅拌均匀即可食用。
我是中国注册营养师RD杨俊琴，食品科学与工程专业，科普作者，多家报纸杂志撰稿人，关注我，一起学习靠谱的营养知识。
杨俊琴注册营养师
凉拌紫甘蓝最好不加热，清洗切丝或切片后直接凉拌可保持花青素和水溶性维生素免受损失。但天气冷时老年人吃拌紫甘蓝可适当焯烫，只要添加一种调料就可避免花青素大量损失，还可保持漂亮的紫红色！
紫甘蓝是十字花科类蔬菜，与白菜、萝卜、菜花、小白菜、油菜都是一家的。紫甘蓝不仅富含颜色鲜艳的花青素，还含有较多维生素C、钾、膳食纤维、异硫氰酸盐等保护心血管、预防癌症的物质。
只是花青素丰富的食物预热氧化并变成蓝灰色并损失，严重影响食欲。对于不能生吃紫甘蓝的人，可以适当把它焯烫后再拌，但在加热时必须注意两点：
1️⃣整片叶子焯烫
紫甘蓝因水溶性营养素较多，而且如清洗不干净还有可能农药残留，好办法是一盆清水中稀释小苏打1小瓷勺，浸泡摘开的紫甘蓝叶子15分钟；取出后不用切碎就把整片叶子直接放入沸水锅里焯烫。
2️⃣焯烫时加醋
紫甘蓝放入锅中时需马上淋一瓷勺白醋或者浅色米醋，待水再次烧开前就马上捞出紫甘蓝，然后用熟食刀切成丝直接温拌，这样可保持花青素紫红的颜色和更多的营养素不受损失。
拌紫甘蓝最好再加一点亚麻籽油或紫苏油，比香油更好的是这两种油是Ω-3脂肪酸非常丰富，对预防心血管疾病、缓解健忘、抗氧化防衰老和抗癌都有积极帮助！
欢迎大家点击【关注】我的悟空问答，您有营养或饮食的问题可以随时提问！
本文图片来自于网络，在此向图片作者表示感谢！
中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员
中国老年学和老年医学学会会营养食品分会委员
中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家
营养科于仁文
你好，我是华子，一名优秀的美食领域创作者。
今天给大家分享一下凉拌紫甘蓝怎样做才好吃？做紫甘蓝的时候到底用不用焯水。
我建议做紫甘蓝的时候不用焯水，因为焯了水，吃起来就不脆了，口感也没有那么好吃。今天就教给大家一个小小的方法，做出来的紫甘蓝非常的爽脆可口。
首先准备紫甘蓝一个对半儿切开。把根部去掉。切成细丝，切的越细越好。这样有助于一会儿调味儿。准备青椒两个，切成细丝。黄瓜一根也切成细丝，放在盆中备用。准备大蒜几瓣儿。捣成蒜泥儿。甘蓝内加入适量的食盐，食盐可以多加一些。加入白糖抓拌均匀。加入 适量的白醋继续搅拌均匀。搅拌均匀后扣上保鲜膜，腌制十分钟。紫甘蓝腌制好后取出紫甘蓝，用清水冲洗干净，然后用手攥干紫甘蓝里面的水分。放入盆中，加入切好的黄瓜丝和青椒丝。捣好的蒜泥儿，加入生抽，麻油，撒上适量的白芝麻。 抓拌均匀就可以装盘了。这道凉拌紫甘蓝就做好了。
下面就是所用到的食材，调料及技术总结。在做凉拌紫甘蓝的时候。要先用食盐腌制十多分钟，这样做出来的甘蓝口感更脆。挤出紫甘蓝的水分，做出来的紫甘蓝，咸味就不会太重。
今天就分享到这里，如果这篇文章对你有所帮助，请动动您的小手指，在下方给个关注点个赞呗！
锅锅美食坊
想咋吃都行。生吃熟吃的影响并不会很大。
很多答案里提到，紫甘蓝里的花青素，这个确实是一个关键点。因为通常的焯水和加热处理都会毁掉这些色素。确实，稍有不慎不仅褪色了，还比普通的甘蓝更可怕。
至于说其他的营养，流失的程度并不像大家想象的那么夸张，通常来说在加热过程中，至少有70%的维生素C被保存了下来。至于膳食纤维什么的就更不是问题了。
这里面的关键点在于，是不是能让这道菜看起来更好吃，更让人有食欲。那就涉及到护色的问题，上面说到了，紫甘蓝的色素来自于花青素。如果焯水的话，会导致花青素大量丢失，结果菜的颜色就变难看了，结果就会看起来很难吃。
怕甘蓝的涩味儿和刺激性味儿，怎么能让它们好吃一点呢，还有一招，就是把甘蓝切成极细的丝，然后用调料来拌，我喜欢用麻酱汁来。你会发现，紫甘蓝的滋味儿完全不一样了。但是一定选新鲜的紫甘蓝，一定要清洗干净，才能保证不闹肚子哈。
植物人史军
凉拌紫甘蓝需要先焯水还是直接生吃？怎样吃营养不流失？凉拌紫甘蓝可以焯水或直接生吃。
生吃的好处就是满足脆爽的口感。焯水的好处就是更卫生、安全。总体来说，我们食用量又不大，偶尔生食是没事的。
这里介绍一个“紫甘蓝色拉”的做法，满足大家对营养和口感的需求，小伙伴们有时间可以尝试。
准备：紫甘蓝1个，西红花1两，胡萝卜1两，生菜30g、洋葱20g、樱桃番茄10颗，食盐。
食盐、白糖、柠檬汁、蒜蓉、鱼露、水发海米、橄榄油各适量。
步骤：
1、将西兰花清洗干净掰成小朵。胡萝卜洗净后去皮切成丁，投入放有盐水的沸水中煮熟，过凉后备用。
2、洋葱洗净后切成丁，在凉水中浸泡半个小时，沥干水分后跟西兰花和胡萝卜一起放在大盆里。
3、生菜、樱桃番茄清洗干净，分别切成丁，也放入大盆中。淋上柠檬汁和橄榄油，撒上食盐和白糖。
4、将大蒜洗净后捣成蓉。海米切碎，跟鱼露一起倒入大盆，并搅拌均匀，做成蔬菜色拉。
5、将紫甘蓝叶片小心剥开，清洗干净，沥干水分后用盘子装好。可以跟蔬菜色拉一起上桌。
6、或者将蔬菜色拉预先盛在紫甘蓝叶片上，摆在大盘子里供食用。
延伸阅读：
小伙伴们遇到食材过老，或者过多用不完的时候，可以自做成腌菜、泡菜，酵素、果酒、果醋。丰富饮食生活，又避免浪费！
常温下做成咸菜、腌菜需要3天，泡菜需要7天，酵素需要15天，果蔬酒需要30天，果蔬醋90天。
借助家用分杯式发酵机来做，咸菜、腌菜需要24小时，泡菜需要24小时天，酵素需要36小时，果蔬酒需要7天，果蔬醋15天。
分杯能同时做不同食材、不同的口味。适应不同用餐人数。而且方便储藏，互相不串味。收获美味的同时增加生活乐趣。
3月4-10日读者福利：《男女科药膳秘宝大全 》（pdf）。如果刚好你喜欢，请私信“福利”或评论区留言，限前30名。
希望每篇原创都能在物质、精神上给您带来财富和愉悦！喜欢本文，邀请您关注后点赞、评论！
野蔬叔食记
大家好我是美食家老韩，很高兴邀请我来回答紫甘蓝的凉拌方法。
紫甘蓝是我家隔三差五就会吃的蔬菜，紫甘蓝营养丰富，含有大量的维生素，经常食用可以促进消化增进食物。
紫甘蓝其实跟团生菜差不多，都是可以生吃的蔬菜，凉拌不需要焯水，焯水反而会影响口感流失营养。下面给大家分享一下我家吃紫甘蓝的方法。
食材：紫甘蓝 白醋 白糖 盐
步骤：
1.紫甘蓝清洗干净，切丝。
2.然后放入盆中加入适量的白醋、白糖、盐少许，搅拌均匀即可食用。
这样做出的凉拌紫甘蓝味道酸甜，口感脆爽，是一道不错的开胃凉菜，孩子们超级喜欢。
美食家老韩
紫甘蓝怎么做更能保留营养价值？
紫甘蓝的制作不宜热水长时间炖煮，这时候水溶性维生素流失得厉害。凉拌紫甘蓝可以用热水汆烫1分钟，过掉水后切丝。或者直接生紫甘蓝切丝。或者把紫甘蓝切丝后加一小勺盐腌一会儿杀出水分。这两种吃法更能保留紫甘蓝的营养价值。
介绍一个紫甘蓝的吃法——金针菇凉拌甘蓝豆皮
既保证了营养物质的保留，另外弥补了凉拌菜缺乏优质蛋白的缺点，平时自己在家周末做饭可以只做这一个菜就够了。
备料：紫甘蓝，金针菇、豆皮、尖椒、小红椒、小葱、蒜、白糖、橄榄油、盐、鲜味酱油、苹果醋。
先调汁，小红椒、小葱、蒜切碎，2勺鲜味酱油，一勺苹果醋，少许盐、糖调味，最后再淋上一勺橄榄油。
切丝，紫甘蓝切丝备用，金针菇和豆皮切丝后焯水，过凉水。凉拌汁淋上搅拌均匀，味美清甜，超级好吃~
我是俞瑜营养师，你也可以喊我小鱼儿~我是健康知识，营养搭配的搬运工，欢迎点赞评论转发。图片来源于网络如有侵权，请联系删除
俞瑜营养师
直接生吃，切的细细的，吃起来就没有那么硬了，加上调味料，挺好吃的。但我平常最喜欢拌面蒸着吃，又软和又不会营养流逝，分享给大家。1、紫甘蓝清洗干净后晾干水分，切成细细的丝，放入盆中，加花生油搅拌均匀，然后撒入面粉，面粉不要撒太多，薄薄的一层包裹住紫甘蓝即可。2、锅中加水，开锅后将拌好的紫甘蓝放在蒸笼上，均匀摊开，大火蒸20分钟。3、蒸好后放在案板上摊开，避免粘连成团，晾凉后放入盆中。切一些葱末蒜末放入盆中，辣椒面，五香粉撒入。锅中加油，油热后浇在辣椒面，葱末蒜末上，然后加生抽，醋，香油调味，搅拌均匀即可食用。
银狐156
Hello，大家好~！我是喜欢美食、热爱烹饪、钻研厨艺的小厨阿骞，今天我们就介绍一下紫甘蓝~！
紫甘蓝，也就是紫色的包菜，也叫紫椰菜，紫洋白菜，紫茴子白。原产于欧洲，最近由于国内西餐逐渐流行才引进的。富含维生素，纤维素，花青素，可以降低胆固醇，预防糖尿病、高血压、湿疹等等，营养丰富。
紫甘蓝由于颜色特殊、好看，经常用来色彩搭配，特别是西餐沙拉中使用广泛。其吃法和球形生菜、罗马生菜、红叶生菜等使用方法大致一样。两款好吃的紫甘蓝沙拉：
1、田园蔬菜沙拉
紫甘蓝洗净切丝、球生菜洗净切小块、罗马生菜切小段、九牙生菜、红叶生菜洗净撕开，黄瓜切片、圣女果对半切、开混合在一起淋上千岛汁即可。（超市有卖）
2、紫甘蓝苹果沙拉
紫甘蓝洗净切丝，苹果去皮切小块，加少许盐、橄榄油、苹果醋拌匀即可。
拌沙拉的话，食材自己可以选择一些即食的蔬菜，配上自己喜欢的沙拉酱。也可以加一点面包丁、青豆、玉米粒、红腰豆、煎好的培根、鸡胸、面包丁，撒一点芝士粉。蔬菜拌沙拉能最大限度的保留食材的营养价值，口感也更爽脆。早餐、晚餐都可以食用，既能补充能量，又不至于增加脂肪，是减肥人事好的选择。
紫甘蓝也可以熟食，紫甘蓝炒肉、炒鸡蛋、蒜蓉炒、醋溜紫甘蓝都是很好的选择。不习惯生吃食物的人的选择。
紫甘蓝独特的颜色在烹饪中也可以起调色的作用，可以作为天然色素给食染色，做点心、面条、西点都可以用紫甘蓝煮熟、打碎、提取汁液进行上色色泽独特。
好了，紫甘蓝就介绍到这里吧。我是阿骞，专注美食，经常会分享一些美食的做法。喜欢的可以关注一下哦~！
Famer许
如果是拌凉菜，最好是洗净切丝，越细越好，紫甘蓝本身就有一种特殊的土青味。切成丝后，用盐水多泡一会，这样处理味道会更美味，更爽口，泡好捞出，找个干净的容器，放上一点醋，白糖，鸡粉，辣椒面少许根据个人口味，葱丝，蒜末，用热油炒香，放里面搅拌均匀就好了。