茴香豬肉餃子餡
配方:
豬肉餡 500克,茴香 500克,大蔥 1根,姜 1小塊,鹽 2勺,十三香 2勺,香油 2勺
做法:
1、準備茴香和豬肉餡。
2、調味品:鹽、十三香和香油是最基礎的,老抽和其它調料可以根據自己口味加。
3、蔥姜切末備用。
4、將茴香用淡鹽水浸泡10分鐘,然後用水洗乾淨。去根切碎。
5、蔥薑末放進肉餡裡拌勻,放進茴香,加入鹽。
6、加入十三香。
7、倒入香油。
8、順時針方向攪拌,將肉餡和菜拌勻,餃子餡就做好了。
白菜豬肉餃子餡
配方:
豬肉 500克,白菜 500克,蔥花 適量,芹菜 1把,醬油 2勺,鹽 1勺,雞粉 1勺,生薑 1塊,胡椒粉 適量,食用油 適量,料酒 1勺
做法步驟:
1、豬肉洗淨切塊,剁成肉泥;白菜洗淨,切碎;
2、放白菜里加少許鹽,把白菜的水份醃出來;
3、調餡是很關鍵的,姜切末,大蔥切碎,調好的肉餡里加入薑末、加入適量鹽,加入大蔥末;
4、將擠去水的白菜放入肉餡裡,調勻,白菜豬肉餡往一個方向攪拌均勻即可。
香菇蝦仁餃子
配方:
蝦仁 200克,香蔥 2棵,香菇 ,五花肉 ,花椒 ,姜、雞蛋 1個,木耳 ,鹽、色拉油
做法:
1、蔥切成小段,姜切成小碎末;
2、五花肉剁碎。
3、泡發後的香菇,切成碎丁;
4、泡發後的木耳,切碎,蝦仁切碎;
5、將所有的的輔料放在一個容器中,另外放一個雞蛋。同時起鍋,放入少量的油,將花椒放入鍋中,炸香,然後將油倒入容器中【不要將花椒也放入】加入鹽、生抽、雞精等;
6、按照順時針攪拌均勻就可以了。
魚肉芥菜餃子餡
配方:
魚肉 200克,芥菜 100克,雞蛋 2個,食鹽 3克,蔥 5克,姜 5克,料酒 10ml,生抽 5ml
做法:
1、把雞蛋炒散;
2、魚肉剁成餡放入蔥,姜,料酒,鹽拌勻;
3、餡中加入雞蛋,放一點生抽攪拌均勻;
4、薺菜洗淨,放在開水中焯一下;
5、之後把焯過的薺菜切成沫放入餡中混合均勻即可。
雞肉冬筍餃子餡
配方:
雞脯肉750克,淨冬筍100克,蔥花50克,香油、薑末、精鹽、味精、高湯 適量
做法:
1、將雞脯肉洗淨剁成細泥,冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。
2、將雞泥放入一盆中,加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後,放入冬筍末,再攪幾下即可。
豆腐餃子餡
配方:
豆腐 1000克,鹽、蔥 100克,姜 50克,老抽 適量,豬肉 200克,胡椒粉,雞蛋 4個,調和油 適量
做法步驟:
1、把豆腐放入開水中煮一煮,煮去澀味。
2、撈出晾涼備用。
3、把豆腐用刀背壓碎。
4、把豬肉倒上老抽。和老抽剁勻了。
5、把蔥和姜切碎。
6、盆中放入豆腐、蔥、姜、肉、3個雞蛋、胡椒粉、油、味精、鹽。一起攪拌均勻。