猪头肉应该怎么吃？

用户2952255529632

猪头肉☞顾名思义就是猪头上的肉肉…的做法多样，可烧，可卤，可凉拌，也可用来红烧，还能用来烤。在喜欢吃猪头肉的人眼里，无论是哪种做法都是那么的美味[赞]

那么我来介绍两种猪头肉是怎么做的的吧！

卤猪头肉

1、把买来的猪头肉洗净,可以用盐和白醋搓洗几遍去除腥味;

2、用炭烤的方法把猪头上的毛除去,也可以用刀片刮,要注意处理干净;

3、准备花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒等配料,把它们洗净切好,然后用纱布包在一起;

4、将猪头切成两半,放进高压锅中注意老的放下面,较嫩的放在上面,把准备的配料包放进去,开火;

5、加热到猪头肉变红时,放入食盐、料酒、老抽和味精等调味;

6、先用大火将猪头肉煮开,再转小火慢慢煮,直到煮烂,猪头颜色变成深红,再在锅中继续浸泡一段时间,基本上就已经卤制好了。卤好的猪头肉可炒菜，凉拌，下面介绍一下凉拌的方法:

凉拌猪头肉

材料:猪头肉、香菜叶、酱油、醋、老姜末、大蒜末、新鲜辣椒末、花椒粉、葱花、辣椒油

2、将煮好的的猪头肉捞出冷却,切成薄片,,当然是切得越薄越好。取一小碗,将酱油、醋、老姜末、大蒜末、新鲜辣椒末、花椒粉、葱花、辣椒油、鸡精和白糖在小碗里按比例兑好搅拌匀,调和成调料,配料的投放比列完全是各人所好,喜欢吃甜味的,白糖、醋可以多放点,喜欢麻辣的,花椒粉和辣椒油可以多放点。

4、将调和好的调料均匀的淋在猪头肉上,然后撒上香菜叶就可以了。

温馨提示:

猪头肉不仅味道好，口感细腻，含有丰富的脂肪是属于高油脂，高脂肪的食物，所以有些人是不宜食用猪头肉的。第一，患有高血压，高血脂，高血糖的人，不宜食用猪头肉。第二，患有脂肪肝，胆囊炎，胆囊结石，肥胖症的人，也不宜食用猪头肉。第三，脾湿热导致的咳嗽痰多的人，不宜食用猪头肉，否则会加重脾湿。第四，儿童和老人及消化功能不好的人，要少量食用，否则会加重消化不良。

豫姐家常美食

猪头 25kg 茴香 13g

花椒 35g 大葱（净） 500g

大料 50g 鲜姜 125g

桂皮 75g 盐 1.25kg

生产工艺

（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。

（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。 3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。

为生存而来

大家好！我来自四川泸州，相信大家都听过我们四川的凉卤菜比较出名，麻辣鲜香，其中卤猪头肉销量是最火的，第二种好吃的方法，但是要冬天才可以做，用盐，花椒腌制一星期，洗净用柏香树叶熏，称为四川腊肉！

竹茶之乡小唐

猪头肉我感觉比什么五花肉要好吃的多，每年除了过年家里一定会腌一只猪头外，平时也会买现成的猪头肉回来加工，因为老公平时也喜欢喝点小酒 ，所以这道菜可以说是我家餐桌上的“常客”了，下面我给大家分享一下我家的做法， 其实特别的简单，但是却十分的好吃。

食材准备：猪头肉半斤，青椒适量，红椒适量，盐、葱、姜、蚝油、生抽，蒜

做法及步骤：

1.先熟猪头肉洗净切片

2.再将青红椒洗净切块

3.葱姜沫炝锅

4.再加入青红椒翻炒，倒入适量的生抽

5.再把切好的猪头肉翻翻炒

6.再倒入适量的蚝油，没有的话可以加点鸡精或味精

7.最后加入适量的盐，再把蒜茉倒进去，翻炒均匀，因为猪头肉本身就是熟的，所以其它的菜熟了就可以出锅了。

这道菜做法简单，但是却是一道难得的下饭下酒的好菜。

种草菌大力

猪头肉是很好吃的，而且做法也比较的多，但是比较简单的就是辣炒猪头肉了，

【辣炒猪头肉】

准备食材：

猪头肉200，葱半棵，姜适量，豆瓣酱1匙，生抽适量，花生油1勺，盐适量，辣椒

制作步骤：

锅中倒油，油热爆香葱姜，倒入猪头肉翻炒

加入1匙豆瓣酱

倒入辣椒、生抽、盐，炒至辣椒变软

星球一小只

说起猪头肉，大家想起的应该都是五香卤猪头，为什么市场上很少有卖生的呢？只一点，清洗太麻烦。

一个猪头去掉骨头，去掉比较贵的耳朵，舌头，去掉一些不能吃的淋巴等部位，其实也没剩多少东西了，所以我们一般去买卤猪头的话，老板给的基本都是脸部，好一点的是拱嘴，也就是猪鼻子。

猪头肉看起来肥肥的，其实做的好的话一点也不会腻，即使是不能吃肥的人，面对猪头肉，也可以多吃上几块。

下面我们就来说说猪头肉的几种经典吃法。

一，猪头肉加火烧

这种美食在我们这边非常流行，大街小巷，午餐晚餐，随处可见这种风景:一位纤纤细腰，长发飘飘，貌赛西施，半仙半“妖”的小姐姐，手捧一只猪头肉加火烧，一边吧唧吧唧的大口朵颐，一边和闺蜜埋怨这两日又胖了几斤……

猪头肉加火烧做法:

二，凉拌猪头肉

这道菜全国各地都有，也是一道非常硬的下酒菜，可以这么说，如果它称第二，只有“油炸花生米”才敢站出来反驳。

凉拌猪头肉做法:

三，香辣火爆猪头肉

说起这个菜，那真是色泽诱人，香气扑鼻，软糯爽口，肥而不腻。

配料:

五香卤猪头肉500克，干辣椒5只，青辣椒一只，大葱一根，大蒜3瓣，食盐1克，鸡精2克，蒜苗3根

做法:

一道“重口”菜就做好了，看这色泽，闻这香气，突然感觉想小酌二两，其实人生在世数十载，真正想独饮的时候并不多，香辣火爆猪头肉就是开启你“独饮模式”的一个楔子。

分光化影飞

猪头肉，还是陕西安康地区的吃法比较有特色。把猪头皮和猪头肉分割下来，清洗焯水后放到成年老卤水中卤制。这种录制和北方不同，北方喜欢卤制得软烂，而我们录制时间不会太长，追求的是冷却后略带一起脆脆得口感。猪头皮，猪耳朵，剩下的猪脸加上猪嘴，我们喊得“猪葱嘴”，头皮里面的肉，叫“核桃肉”。对于卤味，成都人更喜欢蘸海椒面，但我们老家荣昌，就赋予了他们更多的灵魂：切片，加入老卤水，红油，花椒面，味精，酱汁，芝麻，葱花，拌匀！尝一口，爽！

最主要的是跟家人一起分享 温馨舒适惬意生活！

蓟小乐

猪头肉应该怎么吃？我觉得猪头肉最佳吃法是卤制好后凉拌着吃，猪头肉卤好后肥二不腻，做凉拌猪头肉很好吃。下面我分享下凉拌猪头肉的做法

1、买回来的猪头要先用铁片在碳火里烧红后把猪头全部烙烫一遍，烫掉角落里及没有去除掉的毛根。如果不烫做出来的猪头可能会有一些没弄干净的毛

2、把整个猪头全部烙烫好后就可以用热水加点洗洁精用钢丝球把猪头清洗干净，这里需要用清水多清洗几次

3、清洗好的猪头就可以开始卤制了，如果锅比较小，可以把猪头用刀劈开，分成小块卤煮。锅足够大可以整个猪头卤煮

4、炒卤料这步非常关键，卤制的颜色，味道都在这道工艺里。卤制需要炒糖色，锅烧热加入适量食用油，烧热后加入和油等量的白糖，小火快速翻炒，一定要小火，快速翻炒，炒焦了就会有苦味，炒到冒小气泡就可以加清水，放入猪头肉，水要没过猪头肉

5、再放入大料:八角，花椒，小茴香，草果， 桂皮，陈皮，香叶，干辣椒，生姜片，大葱段，配料不宜放太多，家庭卤制没有特别规定放多少克，根据自己平时做卤汤的经验适量搭配就可以，可少不可多。大料放太多味道太重，反而影响口感

6、大火烧开卤制2小时后焖制4小时，卤肉最主要的是要焖，焖好了香味才能充分的融入肉里边。三分卤七分焖。

7、焖好的猪头肉就可以出锅了，趁热去掉猪头里的骨头，放凉后切片，放入准备好的红油，蒜末，陈醋，香油，小米辣椒末过热油，香菜叶，花椒油拌匀即可

这样一道美味又好吃的猪头肉就做好了

优伯农

买回来的猪头，骨肉分离后炒着吃，很好吃。

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家有四个萌娃娃

猪头肉我们常常会在卤菜店看到它的身影，因为口感好，所以不少人都很喜欢吃它。但是除了直接买熟食之外，自己在家难道不能做吗?只要掌握了正确的方法，自己做的猪头肉也一样好吃哦!今天我们就一起来了解一下吧。

猪头肉怎么做好吃

蒜心炒猪头肉

材料：猪头肉、蒜心、红椒、葱头、蒜、生抽、鸡精、糖。

做法

1、 将猪头肉切片，蒜心切好;

2、 起油锅，爆香蒜头、生姜、红葱头、下猪面肉炒香;

3、 下蒜心一起翻炒至断青，放些红椒丝，溜点水，用盐、生抽、糖、味精调味;

4、 香味浓郁的猪头肉炒蒜心炒好了。

这是一种比较简单的做法，除了猪头肉之外添加上一种蔬菜一起来炒，这样可以使得猪头肉的口味更丰富，而且吃起来营养也更加均衡一些。

除了蒜性之外还有一些也是比较适合和猪头肉一起炒的，比如花菜、韭菜苗和菠菜等等，这些就需要大家发挥自己的创意来尝试看看了。

青椒炒猪头肉

主料：青椒、猪头肉、油、精盐、酱油。

1、把猪头肉切成片备用;

2、准备好蒜和青椒,把青椒切成丝备用;

3、热油,爆香蒜后,倒入青椒丝,加少许盐爆炒一下;

4、最后放猪头肉，因为猪头肉本来就熟的，所以不用炒太久，加少许酱油炒大约一分钟就可以出锅了。

青椒炒猪头肉口味比较清爽，因为青椒可以很好的中和猪头肉的味道。如果你爱吃辣椒的话，也可以替换成杭椒或者是朝天椒，这样口味更辣一些。

咸笋猪头肉

材料：猪头肉500g、咸笋、酱油、料酒、油、食盐。

1、 备焯过水的猪头肉，咸笋适量，香葱少许;

2、 将洗净的猪头肉切片，葱切段，咸笋切片;

3、 烧油先炒咸笋，翻炒片刻;

4、 倒进猪头肉炒匀，淋点料酒去味;

5、 加点盐炒匀后淋点酱油上色;

6、 待猪头肉入味放进香葱;

7、 调入味精炒匀出锅。

切片猪头肉

材料

猪头半个5斤，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙。

1.把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开，开锅煮3—5分钟，捞出后，用夹子拔去露出的猪毛。

2.将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。

3.调料都放进去之后，汤汁颜色会变得特别深，这时候再加入少许清水，水位跟肉一齐就可以了。

4.压上20分钟即可。

5.出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。

6.吃的时候拿出来切片即可。把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢。味儿也不比肘子差哟。

科学研究表明，猪头肉蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。猪肉还含有丰富的维生素B，常常感觉体力缺乏或者身体较为瘦弱的人可以多吃一些猪肉。

猪头肉中含有能提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，对缺铁性贫血也有不错的食疗效果。

总结：猪头肉的做法已经都告诉大家了，不知道你现在是不是已经学会了呢?如果你是新晋大厨，还没有太多的做菜经验也不要紧，按照上面的办法一步步来就可以了，即使做失败了也没事，再做一次不就好了!