怎麼醃“啦疙瘩”鹹菜?

蘭惠鄭自蘭


冬季是個適合醃製各種鹹菜的季節,一定不要錯過哦!我們家裡吃飯的時候可以沒有魚可以沒有肉,但一定要有下飯小鹹菜,要是買一個醃製好的辣疙瘩得花五六塊錢呢!但自己醃的話一個辣疙瘩才一毛錢,所以每年都會買點,自己醃製,乾淨衛生又實惠,冬天的時候醃上一缸,可以吃上一年呢!

今年花了20塊錢買了100斤辣疙瘩,每次買辣疙瘩都上大集上買,那裡聚集著很多老人都是賣自己家種的菜

,不是菜販子,所以菜賣的都很便宜,本來是兩毛五一斤,但要多得話就兩毛一斤,接下來我們就來醃製辣疙瘩。

首先把買來的辣疙瘩用水清洗掉泥土,然後撒上鹽放上莫過辣疙瘩的水量,把辣疙瘩放在鹽水裡浸泡上一天一夜,除去它的辣味,然後再來處理,將它的邊邊角角的都切掉,用刷子刷洗乾淨控幹水份。

提前把缸刷好涼幹,把辣疙瘩放上,鋪上一層辣疙瘩,放一層鹽,十斤辣疙瘩一斤鹽,(也可以多放一些鹽,吃的時候浸泡一下也可以)這樣醃製兩天,就會出一些水,然後我們再添上莫過辣疙瘩的水(我用的是桶裝的礦泉水)倒上點高度白酒,上面壓上重物,頭一個星期每天都用一個清洗乾淨的木棍攪拌一下,從底向上翻拌就可以了,一個月後就可以吃了

最後祝大家醃製出好吃的辣疙瘩,我是小吃專家,有什麼問題可以評論告訴我哦,我們可以一起談談美食!


小吃專家


把原料擦成最細的絲,鍋裡放少許油油冒煙了放花椒大料,變黑後放疙瘩絲,翻炒五分鐘放鹽,盛出來密封到罐子裡,一天後拿出來吃,吃的時候放點醋,那味道非常好吃,媽媽每年這麼做


曉光白


用料

鹽 500克香椿梗適量薺菜疙瘩6斤

醃鹹菜疙瘩的做法

薺菜疙瘩洗淨,這個原諒色我很喜歡。

春天留的冷凍的香椿梗跟葉熬燙,瞬間廚房裡濃濃的香椿味。

濾出香椿小鍋熬製

放入一斤鹽溶入湯中

陰涼處存放在廣口瓶中。

一個月後待亞硝酸鹽褪去後即可吃

小貼士
鹽一定要捨得放