山東人愛吃的小鹹菜有哪些？問答頭條網

2020-02-02 05:30:18 佚名

文如絲

東北人大多是山東人闖關東過去的，所以大體山東百姓吃的和東北老百姓有大同小異的地方，比如醬缸鹹菜，很多南方的朋友不知道什麼是醬缸鹹菜吧，這是東北和山東特有的美食，醬缸裡放一個或者幾個用布縫的布袋，裡面裝上洗淨的菜，等到一個月左右就可以吃了。

做大醬一般選在春天，把黃豆泡上，煮熟之後做成醬塊子，自然發酵之後再做成大醬，醬缸鹹菜就放到這裡，一般最長放的蔬菜有，胡蘿蔔，螺絲轉，香菜，鹹菜頭，醃製去水的黃瓜，自己園子裡種的辣椒，大體就這些，吃的時候把鹹菜拿出來一些，切成小塊，拌高粱米飯或者大碴子，再來個土豆拌茄子，你就別提多下飯了。

醉了不上頭

山東地界風味醬醃菜，土生土長山東人最愛吃小鹹菜，我以為首推鹽漬香椿芽兒莫屬！早春三月，乍暖還寒時節，香椿樹枝頭冒出茂盛的紫紅色嫩芽。彼刻，香椿樹的主人抓緊時節，在香椿芽兒尚未完全木質化之前，費盡周折把它們從高高的枝頭採摘下來，帶著晨露，透著椿香，不用井水清洗，那樣容易壞菜。就是取一落著塵土的大土陶，鋪一層香椿芽兒，撒一層取自勃海邊的粗海鹽，反覆而已。最後取一壓菜石，重重覆於上面，封口即成。月餘，開缸檢之，鹽漬香椿芽兒由紫紅變通體黑褐，柔軟但仍有嚼頭，縷縷香椿味兒鑽入鼻孔更濃於初期。這麼好的上等山珍主人家是捨不得獨享的，首先想到要捎給遠方親人嚐嚐鮮，此刻就要取出一部份露天晾曬，說是晾曬，其實就通通風，略去水份，然後裝瓶裝罐捎瓷實實捎給遠方親人。山東鹽漬香椿芽兒，生態自然，大野樸實，可謂山嶽對海洋，植物輔海鹽，山海精華匯於一體，足矣呼之大美醃菜！鹽漬香椿芽食法眾多，攤雞蛋，炒蝦醬，裹煎餅，各種食法美不勝收。我食鹽漬香椿最喜簡單；饃饃或麵條，直接佐食不事加工的鹽漬香椿芽兒，爽口下飯，百吃不厭。山東地面醬醃菜林林總總不下百種，醬園文化源遠流長，民間風味各有千秋。餘以為醬醃菜歸於開門七件事中的醬字範，市俗有之，雅之不足，唯有鹽漬香椿芽兒，俗中又透著那麼幾分雅，令人惜之愛之！

桃花島老叫花子

山東省人口眾多即將過億，要想達到統一的食慾標準，真是難上加難！好在這位朋友問的是“愛吃什麼樣的小鹹菜？”說實話各地有各地的特產，不過一時半會還難以說清。我是濱州人，據說惠民的武定府小菜兒遠近聞名，外出坐客的人們路過此地，不免要買一箱送禮——味道好極啦！趨於您的提問乏指大多數山東人，所以得必須攏統地作做出回答:醬醃的韭菜花，差不多人人愛吃。