韭菜盒子怎么做的？

赵萍安徽

韭菜盒子怎么做的？

韭菜盒子从小吃到大，但一直没吃厌过。如果你还没做过，一定要自己试试。

我是“乐家享食”，在这里跟大家分享我做韭菜盒子的小秘招和小心得。

韭菜盒子，韭菜是核心，所以第一步选择韭菜就很重要。

怎么挑选韭菜？

现在虽然一年四季都能买到韭菜，但是由于气候不同，民间有俗语:“正月葱，二月韭”

农历二月份的韭菜是最好吃的。春天的韭菜最香。

去市场买韭菜时，会看到有些韭菜根部是绿色的，有些是白色的。购买时挑选根部是绿色的韭菜，韭菜味道更香。

还有，挑选时，如果一根韭菜长了很多的叶子，这样的韭菜生长时间长了，比较老，口感不好，吃起来纤维多，尽量挑选四片叶子的韭菜。

韭菜盒子的馅怎么调？

韭菜盒子的馅最基本的是：韭菜和鸡蛋。

在此基础上，为了增加风味口感和味道，可以添加些海鲜，比如：鲜虾肉，虾皮等；还有人喜欢加些粉丝，豆干之类的，看个人的喜好。我最喜欢的是加虾，味道非常鲜美。

韭菜盒子皮怎么做？

韭菜盒子要好吃，除了馅要调好，皮也是关键的一步，皮薄馅大是基本要求。

韭菜盒子的皮，可以全部烫面，一部分烫面，不烫面，都可以，只是做出来的口感不同而已。

烫面是指把开水倒入面粉中，搅拌，让面粉糊话，这样面粉的吸收率增大。

还有和面时，水量比饺子皮多多点，软一点的面做出来的皮好吃。

光说不练假把式，下面是我曾经做的一道韭菜盒子

韭菜盒子

食材：中式面粉，韭菜，鸡蛋，生抽，盐，虾仁

做法：

先和面。我是烫面占50%，取面粉重量50%的开水倒入面粉中，搅拌好后，再加入50%的温水揉面。面团总含水量可以在65-70%之间。面团揉好取出来，整理成圆形，盖上保鲜膜，醒发15-20分钟。

我加了一些虾仁，切丁，加点盐，生抽拌匀。韭菜洗好后，一定要把水甩干，然后切粒，拌上点油。

鸡蛋加盐炒到凝固就好。炒好放凉后，再加韭菜。

韭菜，鸡蛋，虾仁混合
没有给出具体的重量，喜欢虾人的多放点，没多大关系。咸淡按照自己家人的口味调，都是最基础的调味品。

醒发好的面团，搓成长条，分小剂子，擀成皮，皮的厚度一样就好。

包多点馅。

韭菜盒子包法：放好馅后，对折，捏紧边，可以捏出一些花边，也可以不用。只要捏紧，煎的时候，不用散开就好。

锅热后，放油，油热后，放入韭菜盒子，中小火，煎到二面金黄出锅。

温馨小贴士：

① 面和好后，先放15分钟左右，让面醒发一下再擀皮。

② 煎韭菜盒子时，油可以稍微多一些，中小火。煎的时间不用长，韭菜很容易熟。

③ 包馅时，多加点，韭菜熟了后，体积会缩小。

④ 擀皮时，尽量擀薄一点，做出来皮薄好吃。

总结：

① 做韭菜盒子，韭菜要买嫩的，春季的韭菜最好吃。

② 鸡蛋要先炒到凝固。

③ 韭菜先用油拌匀，不要加盐。

④ 和面时可以烫面或者不烫面。

我是“乐家享食”，喜欢做美食，喜欢分享美食，欢迎到“乐家享食”做客，里面有更多的美食做法，谢谢关注。

乐家享食

用料

皮薄馅多的韭菜盒子的做法

都城趣闻

韭菜盒子是山东等地的传统小吃。家常一般以韭菜、鸡蛋、虾皮或韭菜豆腐为原料烙制。韭菜的清香，烙饼的脆、软，完美的融合。

传统的韭菜盒子呈半圆形，饼皮薄而均匀，真正的馅大皮薄。

韭菜鸡蛋虾皮盒子的家常做法:

其实我觉得做好韭菜盒子的关键在于面:面要软，又要有一定的延展性，这样才能保证烙出来的韭菜盒子薄皮大馅，饼皮薄而不破。

1、适量面粉倒入盆内，一半用开水和面，一半用凉水。将面搅成絮状，倒入少许植物油，和成光滑的面团。

用开水和面时你会发现，面的吸水性增强很多，也就是说，用开水和面，面团的含水量提高了。再者开水和面，会将面筋破坏。基于上面两个原因，烫面烙出来的饼非常软。

但是全烫面的话面团筋性太低，包馅饼容易破皮，所以一半烫面一半凉水和面。既有烫面的软，又有一定的筋性。

至于水和面的比例，我和的大概在3:4左右。

（2）面团表面抹油，放入盆内，用保鲜膜封住防止风干，醒二十分钟。

（3）二十分钟后，将面团再揉一下，表面抹油，再次盖住醒面。

（4）重复上面的步骤，经过两三次醒面，你会发现面团变得更软，而且有非常好的的延展性

（5）韭菜洗净沥干水，切碎放入盆内。

锅内倒油，油三四成热打入几颗鸡蛋，用筷子搅散，炒成蛋碎，放凉后也倒入碗内。

加少许虾皮提鲜。倒入油拌一下防止韭菜出水。然后放盐拌匀。

（6）案板上抹油或面扑防粘。将面团整理成长条形，揪成大小均匀的剂子。取一块面剂按扁，擀薄擀圆。

（7）在饼的一半放上馅料，另一半饼皮盖过来，用手将边缘压紧。可以捏花边，也可以用碗沿饼转一圈，即可将多余的饼皮切下来。

（8）电饼铛擦油预热，将韭菜盒子放入，烙至两面均匀上色，呈金黄色即可出锅。

由于咱们经过了多次抹油醒面，面有很好的延展性，盒子包得皮薄馅大。又由于是烫面盒子，放凉了饼皮也还是很软。

家常美食小厨房

韭菜盒子是很家常的美食，可能各家都有自己制作的窍门，和好吃的方法。我女儿很爱吃韭菜盒子，所以在家也会经常做一些。

下面我就来介绍一下我是怎样制作的，制作出来以后外皮金黄，口感酥脆，馅心又十分鲜嫩，充满了韭菜的香味和口感。

食材准备：

面粉300克 ， 鸡蛋3个 ，韭菜300克 ，粉条100克，盐，胡椒粉2克，菜籽油

烹饪机巧及步骤：

1、先将粉条、用开水泡开，泡制粉条发软，到时切的时候好切一点，把泡好的粉条切成碎段。

2、面粉倒入容器中，边倒开水边用筷子搅拌，搅拌成棉絮状。（用开水烫过的面 ，做好的面饼吃着特别的柔软）

3、揉成光滑的面团后，用盖子盖着或用保鲜膜包着，防止面团表面发干发硬。

4 、把鸡蛋打入碗中用筷子搅拌均匀，热锅倒少许的菜籽油，热锅后倒入鸡蛋液 ，快速的用铲子搅开压碎。把韭菜洗干净， 控干水分切成碎段放入容器中。

5、再把切碎的粉条， 也放入韭菜盆中， 把鸡蛋放凉后也放入容器中搅拌，加入熟油 ，胡椒粉先用筷子搅拌均匀。盐要等到准备包韭菜盒子的时候再放。 不然会把韭菜的水份都腌出来了。

6、把面团放在案板上，用手揉呈长条， 揪成大小均匀的小剂子，用擀杖擀成圆片。

7、面片擀好后， 把调好的馅放入面片上，包的时候别忘记馅里面要加盐，包成自己喜欢的形状。

8、平底锅内放少许的菜籽油，将包好的韭菜盒子上，小火慢煎，煎至两面金黄。

每日菜谱

下面和大家分享一下我的韭菜盒子的做法：

食材：普通面粉、韭菜、鸡蛋、虾皮、食用油、盐、耗油、香油。

首先准备一把洗好的韭菜切一下放入碗中，加入少许食用油搅拌均匀，这样可以防止后边调馅的时候韭菜出水，三个鸡蛋打入碗中打散备用。

锅中少放一点油烧热，倒入鸡蛋液用筷子不停搅拌，直到鸡蛋液完全凝固，关火把炒好的鸡蛋碎倒入韭菜中，加入一把虾皮、少许盐、适量耗油、少许香油 搅拌均匀备用。

揉好的面团直接整理成长条，分割成大小均匀的小面团，然后用擀面杖擀成圆形的面皮。面皮擀好之后放上调好的韭菜馅，像包包子一样把面皮封口，再用手慢慢的从里往外压扁，韭菜盒子生坯就做好了。

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小贴士：

1、韭菜切好之后少放一点油可以防止韭菜脱水。

2、烫面的时候一定要用刚烧开的水少量多次加入，防止面烫的不均匀。

3、调韭菜馅的时候盐不要放太多，因为虾皮和耗油都有咸味。

小渔美食

韭菜盒子是每个中式面点师必备之技能，而每个面点师都有自己的独特制作方法。今天我就给大家分享一下本人制作韭菜盒子的配方和做法

韭菜盒子面配方

五得利面粉一斤，色拉油30克，开水五两半左右，(是不是感觉配方特别简单？稍后给大家讲明原因)

制作过程～把面粉放入盆中加入色拉油然后分几次倒入热水用擀面杖快速搅拌，搅成面团以后把面团揪成小块晾凉然后揉面备用

韭菜盒子陷配方

（1）韭菜洗净控水，然后把韭菜切碎备用

（2）鸡蛋加入盐炒熟切碎晾凉备用

（3）把韭菜碎放入盆中加入色拉油搅拌均匀，然后加入鸡蛋，十三香，香油，鸡汁或（鸡粉）虾皮搅匀即可（稍后会告诉大家调料为什么不放盐）

（1）韭菜盒子面配方为什么这么简单？

答:韭菜盒子面属于全烫面，很多物质经受不了开水去烫所以用料比较简单，但是口感特别好

（2）韭菜盒子面必须用全烫面吗？

答:指定不是，韭菜盒子面有，冷水面，半烫面，全烫面都能做出韭菜盒子，不过个人感觉全烫面的口感比较好

（3）韭菜盒子面里放色拉油是什么意思，放别的油可以吗？

答:韭菜盒子面里放入色拉油，首先吃起来可以让口感外酥里嫩，其次面用起来不粘手，面的手感特别好（当然面不能太软），

至于为什么放色拉油而不是放别的油，色拉油和面无色无味可以更好的保留面香，当然可以用猪大油代替色拉油

韭菜盒子面用多少度的水？

答:这些年我做韭菜盒子，多少度的水的面都用过，不过现在感觉刚烧开的水比较适合（当然我是用机器和面，不担心烫手，如果家用还是半烫面比较安全）

韭菜盒子陷里的鸡蛋为什么加盐炒？

答:仔细看过配方的应该都知道，除了鸡蛋里有盐，在和陷的时候没有放盐，其实这样是为了不让盐直接接触韭菜，防止韭菜出水的一个小妙招，所以把盐放入鸡蛋，然后再把鸡蛋加入韭菜馅里提升咸味，

韭菜盒子陷里放十三香是什么梗？

这也是我在一位老师傅那里学到的，从此就喜欢上这种味道，个人感觉韭菜里加入十三香很配

为什么韭菜盒子陷配方没有说放几克？

答:说到这朋友们，我不想骗你们，我做韭菜馅从来都是靠感觉和经验，没有克度，不过如果你们实在想要个斤两，那么就是一斤韭菜，三两鸡蛋，一两虾皮，鸡汁一瓶盖，香油几滴，十三香少许，色拉油三十克左右

为什么韭菜盒子陷也放色拉油？

答:都知道韭菜馅都容易出水，所以最开始就放色拉油把韭菜里的水分锁住。而且这样做韭菜陷不容易发黄

这个就是我用这个面和陷做出的韭菜盒子，看看，韭菜盒子从中间切开也没流汤，而且隐约能看出韭菜馅比较绿，至于看皮的感觉就是比较酥脆

这个是我们以前的菜谱

当然用这个韭菜馅和韭菜面也可以做蒸饺，不用怀疑。面点师很多品种都是互通的

厨房里的面点师

在北方韭菜盒子算是一种主食，也是面食的一种，采用面粉和韭菜为主要原料制作而成。做好的韭菜盒子讲究外酥里嫩，馅要鲜，春天的韭菜是最新鲜的，现在这个季节也可以吃一些韭菜，煎几个韭菜盒子是再适合不过的了。说一下我在家里制作韭菜盒子的一个具体过程。

首先要准备以下食材:

面粉200克，温水120ml，植物油20毫升，韭菜300克，虾皮一把，鸡蛋2个，盐适量。

烹饪步骤:

烹饪小提示:

在录制的过程中一定要勤翻一下面，这样做出来的饼非常脆，里面的馅料也新鲜好吃，而且不会发生煎糊的现象。

铲子爱厨房

一、东北做法

1、和面

用温热水和面，这样做出来的韭菜盒子皮比较软，不硬，面团要偏软一些。

2、韭菜盒子馅料

鸡蛋搅散后后，用油炒香炒散，要注意鸡蛋适宜炒的略老一些更为合适，韭菜切好后，放入鸡蛋、搅拌均匀，可放少许海米，在包制前放盐，放油，以免出水。

3、包制

取面团包入韭菜馅，包严实即可，注意要将馅料包入中间使两面皮比较均匀。

4、烙制

平底锅或电饼铛，烧热后，加油，下韭菜盒子，两面烙熟即可。

二、四川做法

（一）原料：

（1）、面团原料：水油面 450克、 油酥面250克、

（2）、馅心原料：猪肉500克、嫩韭菜200克、

（3）、馅心调味料：食盐3克、 酱油25克、花椒粉1克 、 胡椒粉1克、 香油10克、料酒15克、化猪油50克

2、用具、器具：

刮板、切刀、圆盘、小擀面杖、平底锅等

三、实训内容与步骤：

1、馅心的制作：猪肉洗净，韭菜切成细颗粒。锅置中火上放入猪油，烧至六成熟，下猪肉炒散籽，加入料酒、酱油稍炒起锅，然后加食盐、韭菜、香油、味精、胡椒粉、花椒粉拌匀即成陷心。

2、制皮与成形：用水油面包油酥面，按扁擀成牛舌形，对叠成两层，在稍擀一下，由外向内卷成圆筒，搓成园长条，用刀横切成剂子，把剂子逐个立于案上，用手掌压成园皮。

3、生坯的成形：取园皮一个，将馅置皮中间，在取一个园皮盖在上面，把园皮边合捏成绳状花纹即成盒子生坯。

4、成熟：平锅置中火上，把熟菜油烧至六成热时，下盒子生坯，炸至金黄色时起锅即成。

美食理想

不用和面的快速韭菜盒子。

说起韭菜盒子，是很多人都是特别钟爱的美食之一啦，怎么吃都不腻，那就来给大家分享一下，简单版的韭菜盒子新做法，不用和面，把面粉中加入少许的盐，然后加入温水慢慢的一边倒一边搅拌，搅拌至面粉中没有颗粒，然后成稀糊状就可以啦，做法特别的简单，一学就会。

营养Tips：韭菜是很多人都喜欢吃的食材之一，韭菜看似平常，在民间被称为 “洗肠草”。韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化等疾病。特别是春天韭菜是一年中最好吃的，而且还最嫩，营养价值也很高。

食材：韭菜300克，面粉100克，鸡蛋3个，水100克。

调料：盐2克，食用油、十三香粉适量

做法：1.韭菜洗干净晾干水分，切碎放入盐、食用油、十三香粉拌匀。

2.另取一个碗，放入面粉，加入一个鸡蛋，加入水。

3.搅拌成稀面糊。

4.电饼铛预热，放入适量的油抹匀，在锅中间放入一大勺面糊，用木铲子轻轻推开，待饼皮开始凝固，放韭菜铺平，打入1个鸡蛋，不用打散，整个的最好。

5. 快速将另一侧的饼皮盖在韭菜馅上，边缘用木铲子压紧，待饼皮粘好后，翻面煎，大概2分钟左右就可以出锅了。

划重点：1.打入的鸡蛋要整个的，这样不容易出汤。

2.用平底锅煎时，一定要用小火。

梅依旧

春天正好是吃韭菜的好时候，虽然韭菜一年四季都能吃到，不过头茬韭菜最香。

做韭菜盒子，其实和包饺子差不多，只不过最终饺子是水煮，韭菜盒子是烙。

原料：面粉、韭菜、鸡蛋、盐、植物油、香油、花椒粉、十三香、胡椒粉 做法：1.韭菜洗好，切碎，放入香油拌匀。 　　　

2.锅上火，油热放入鸡蛋炒熟。 　　　

3..将鸡蛋与韭菜放到一起，放入盐、胡椒粉、花椒粉、十三香拌匀。

4.面粉中放入清水，和成软硬适中的面团。饧半个小时。 　　

5.将面团搓成长条，切成小剂子。将剂子竖起来按扁。 　　

6.取一剂子按成圆片，中间放入馅料，包成喜欢的形状。 　　

7.锅中倒入油，油七八成热的时候，放入韭菜盒子煎成两面金黄。

韭菜容易出水，先用香油拌一下，能很好地控制出水。

韭菜盒子的褶很漂亮，其实非常简单，一个押一个就好了。我一个人做一个人拍，不太好拍，以后可以给大家拍视频，看得更明白。