豆豉蒸大排的做法是什么？

岁月的记忆22

豆豉蒸排骨是属于粤菜系的传统名菜。排骨本身蒸出来就鲜香嫩滑，而且本身排骨带有一点点肥肉的汁水，夹一块入口即化，满嘴鲜香，再配上别具风味的豆豉，简直超级美味，想想都口水流了。说真的我特别喜欢吃排骨，要不是现在太贵了，我都想好好弄一大碗排骨吃。

豆豉蒸大排的做法是什么？

豆豉蒸排骨其实首选是小排，当然家里面腌制的好都差不多。豆豉蒸排骨主要是腌制入味，这个腌制时间能冷藏腌制一晚更好，然后把豆豉剁碎和蒜蓉一起炒出香味，再和腌制好的排骨搅拌一起，上蒸锅蒸半个小时即可。

——下面给大家分享鲜香嫩滑的豆豉蒸排骨的详细做法：

备料

主料：阳江豆豉一勺、新鲜排骨适量。

辅料：葱、姜、蒜、醋、料酒、青红椒、淀粉、花生油。

调味料：食用盐、胡椒粉、耗油、酱油、糖、

烹饪

——温馨提示：

排骨尽量要剁小一点，这样更好入味，蒸的时候也可以缩短一点时间。

排骨一定要先洗出血水，这样蒸的时候不会发黑，而且也能减少大部分腥味。

青红椒只是为了配色的，不喜欢的朋友可以用其他代替。

排骨腌制的时间越长越入味，腌制一晚上会更好吃哦。

水淀粉可以稍微调浓一点点，但是加进去的量只要一点点，差不多10克的样子就可以了。

炒好的豆豉和蒜末，一定要放凉再拌再一起，热的拌进去会把排骨烫的半生不熟就麻烦了。

如果比较急的朋友，可以不用炒豆豉和蒜末，直接加进去腌制入味，再蒸出来也是可以的，不过味道会逊色一些。

喜欢吃辣味的朋友，可以蒸好之后加入辣椒酱拌匀即可。

不懂详解：

一、为什么要加醋和盐还有温水抓洗排骨？

原因：首先用温水能快速洗出血水，还有多余油脂，油脂容易粘很多脏东西，但是水温一定不能高了，过高了反而会把血水封肉里面了。然后加盐能杀菌去除上面的脏物，还可以去除腥味，最后醋能让排骨肉质松软，能更好的去除血水。

二、为什么豆豉要剁碎？

原因：豆豉剁碎能更好的入味，这样蒸出来的排骨，能很充分的吸收豆豉的味道。

三、为什么要把豆豉和葱姜蒜一起先炒一下？

原因：这样加少许油能炒出葱、姜、蒜和豆豉香味，炒出香味之后放凉，再拌进排骨里面拌匀，这样排骨就能充分吸收配料激发的香味，这样蒸出来的排骨会更加鲜香。

四、为什么要加入少许水淀粉？

原因：加入少许水淀粉能让排骨更香滑，蒸出来不容易变柴，肉质会更鲜嫩，加水淀粉比直接加淀粉更方便搅拌，搅拌的会更均匀一些。

五、为什么要用一个盘子把蒸碗盖住？

原因：因为蒸排骨的时候容易掉进去大量水，会影响口味的。很多人会用保鲜膜，其实保鲜膜经过高温是对人体不好的，以后大家尽量蒸东西别用保鲜膜封了哦。

一道鲜香嫩滑的豆豉蒸排骨就做好了。这道菜如果提前腌制好，就蒸出来是很快的，而且老少皆宜，营养美味，简直是居家必备，喜欢吃排骨的朋友都自己试试吧。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香嫩滑的豆豉蒸排骨。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下，万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。

管吃小尹

广东传统名菜之豆豉蒸排骨，在家也可以做出正宗鲜香嫩滑的豆豉排骨哦。

豆豉以黄豆或黑豆通过蛋白酶发酵而制成，作为调味品，它香气独特、鲜美可口，营养丰富，跟排骨搭配那更好了,豆豉蒸排骨,吃起来滑嫩脱骨,脆而不柴，香而不腻，色、香、味一应俱全，一出锅就让人流口水，老人和小孩都可以吃，有提供钙质和增强体质的作用。做法看似简单，但很多人在家都做不好这道菜肴，要么是太柴咬不动或者太腻，这主要在选料和腌制上不对，今天小编就告诉你一些小技巧，让你在家做出的味道不比大厨差，下面分享的这道蒸排骨与粤菜的有所不同，但味道不会差哦。

【南瓜豆豉蒸排骨所需食材】

调料：盐、白糖4g、米酒1匙、生抽2匙、蚝油1匙、香油⅓匙、胡椒粉2g、大蒜15g、香葱

【南瓜豆豉蒸排骨操作方法】

美食一点能：

要先择猪前排，肥瘦相间，而且要提前腌制才能入味，这两步决定了排骨口感，还有蒸制时间，超过12分钟排骨就有可能咬不动了。

豆豉与大蒜剁细下锅炒一下，蒸出来的菜品才更香更入味，粤菜中的蒸排骨不加生姜，抢味。

加入陈皮与山楂能解腻，底部垫上南瓜能吸多余的油和肉香味，南瓜更好吃。

加淀粉是为了锁住排骨的水分与营养，码淀粉时太干可以加少许水。

蒸排骨不用封保鲜膜，让水汽可以进入汤汁增多，豉水香浓，让您停不下嘴。

以上就是今天的分享，如果小伙伴们还知道其他更好的做法，或者有不同的建议，欢迎在下方给留言一起讨论交流，喜欢本文的小伙伴们，欢迎点赞、收藏、分享！👉关注“会修图的厨师”，更多优质食谱、美食与您共分享。

会修图的厨师

豆豉蒸排骨是广东人到茶楼里必点的一道小吃。很多人都喜欢。但是要把豆豉蒸排骨做到滑嫩脱骨、脆而不烂，还是有不少窍门的:

一个是，制作这道豆豉蒸排骨要选择那种比筷子稍微粗一点的小排，要有一点肥，切的稍微小一点，选好了排骨就成了一半，之后就是要放入白糖，白糖可以提鲜，但是你知道吗，其实白糖还可以令肉更脆爽。

放入白糖也是有时机的，先将排骨洗干净之后就可以放入白糖，倒入花生油抓匀之后放冰箱腌制3,4个小时，经过这样处理的排骨绝对滑嫩脱骨、脆而不烂。

除此之外还要注意不可以倒入生抽，豆豉也不可以直接用刀切碎，而是要用刀背拍扁，如果自己吃不在乎颜色，倒入少许生抽也是可以的，还可以放入一些红薯淀粉搅拌，然后再放入锅里蒸。

我们来看看正宗的做法吧:

排骨洗净斩块，加入腌料用手抓匀，入冰箱腌制3---4小时。将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；姜葱都切成末。往排骨内，依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，充分搅拌均匀。取一深盘，倒入豆豉排骨，摊平待用。烧开锅内的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水清蒸30分钟。取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅。

客家梁草养生堂

豆豉蒸排骨想要做好很简单，一定要选用新鲜的排骨，在广东这一带这道菜是从小到大的必吃品，而且百吃不厌，每次心情不一样，加的配料点缀不一样，吃的心情也大不一样，那就是豆豉蒸排骨了，绝对专治没胃口~

排骨洗净剁成小块，清洗一下，加水泡半个小时左右，泡出排骨血水，再清洗几次，控干水分，用布沾干水分。豆豉用水冲洗一下切碎，葱取葱白切末，葱蒜切末备用。

加糖，鸡粉，淀粉，食用油，盐，料酒把排骨拌匀，腌制15-30分钟。再加豆豉，蒜蓉，姜蓉拌匀拌匀后腌制10分钟。均匀铺在碟子里。冷水下锅中火蒸45分钟。出锅撒上葱花，椒圈装饰，就可以了。一盘香喷喷的豆豉蒸排骨就最好了。

洛阳李哥

豆豉蒸大排的做法

我出过一期豆豉蒸鸡翅的做法，豆豉蒸排骨，做法我觉得基本差不多。

一：所需要食材：排骨，豆豉，生姜，蒜包，白糖

二：步骤：

1.先把排骨剁成小块，嫌麻烦可以让商家帮忙剁好;

2.清洗一遍排骨，排骨冷水入锅，加生姜，料酒煮开，捞出排骨，再清洗一遍，沥干水分;

3.腌制排骨：加生抽，老抽，蚝油，米酒（料酒也可以），盐，白糖，生粉，豆豉，蒜搅拌腌制10分钟;

4.隔水蒸20分钟，洒上葱花开吃。

YQ厨房

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