怎么做牛尾？

白雪75704

桃妹来解答。

在桃妹看来，牛尾几乎可以算是非常理想的食材了。在广东的时候，经常一起去吃牛尾。他那种奶白色的脂肪，并不是很腻。还有深红色的肉。相对于羊尾来说，它的肉算多的了。而且，桃妹认为，水牛的牛尾比黄牛的牛尾，更加好吃。真的，我们国家的牛尾要比所谓的澳洲牛尾，好吃的多了。

牛尾的做法一般是，要么用来煲汤，要么用来炖煮烧。另外，不知道大家有没有吃过，把牛尾和鱼炖到一起的做法。还没试过一次，发现味道极其惊艳。它的营养也很丰富，补气养血，而且特别的平和，适合各种体质人的食用。桃妹就来说几种牛尾的做法。

第1种。山药牛尾汤。

第2种，番茄炖牛尾。

第3种，牛尾炖鱼。

桃妹谈美食

大家好，我是幸福哥。

小时候在农村长大的我和牛接触的比较多，因为是“鱼米之乡，南有嘉鱼”但都是水牛，个大，肉多。调皮的孩子经常拉着牛尾巴玩。今天就介绍一下“红烧干锅牛尾”的制作方法。

牛尾一根一斤半左右，剁成小块，焯水备用。

A料：八角一个，沙仁两个、桂皮少许、香叶四片、小茴香少许、杜仲一两、生姜片二两、蒜瓣八个。干辣椒三个、花椒少许。

B料：香芹二两切段，青红杭辣椒二两切段。

C料：洋葱头半个切丝，大葱切小段。放入小锅仔中备用。

锅放底油，下入A料炒香，倒入牛尾，放白酒，料酒炒香，放入豆办酱，老抽酱油翻炒片刻下入适量的清水。盐、白糖、鸡精、十三香，白胡椒粉、蠔油。倒入高压锅中压十五分钟，在焖十分钟。放入B料，装入小锅仔中。撒上白芝麻和香菜即可。

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哥就是幸福。

美食幸福哥

分享一道【萝卜牛尾汤煲】，一招制胜，无腥味。

牛尾，有骨有肉有筋，骨髓和胶质丰富还没过多的油脂，是煲汤的上好食材。

只是牛尾的腥味稍重，有好多的人因为这个而拒绝它。我觉得消除腥味的最好办法是加萝卜同煮，便能一招制胜。煲煮出的汤毫无异味，色清透亮，异常鲜美。

萝卜，它既能很好的平衡人体内的膳食营养，还能将古怪的味道给变清雅了

比如：萝卜与羊肉搭配着煲汤，羊膻味去无踪；萝卜跟鱼烧在一起便没了鱼腥味，只留鲜香。

萝卜牛尾汤煲】

材料：牛尾500克，铁棍山药半根，萝卜1个。

配料：八角1颗、花椒几粒、白芷1片、桂皮1片、陈皮1片、豆蔻1颗、香叶1片、枸杞几粒；盐1勺。

做法： 1.牛尾用清水泡，换水数次至漂清。萝卜跟山药洗净。

2.萝卜切成滚刀块，铁棍山药切小段，姜切片，葱切大段；

将花椒、八角、白芷、桂皮、陈皮、香叶、豆蔻、枸杞装入料理盒内，扣好。

3.将除盐以外的所有食材、配料放入韩式煲中，并一次性的加足清水。

4.加盖，大火煮，开锅后撇去浮沫，然后转小火继续煲煮。

煲汤，可以将火调到最小，让煲内保持微微沸腾，但盖着锅盖还不能外溢的状态，最好。 这样既不能挥发过多的水份，汤的质量也能慢慢煲煮的越发浓厚。

5.煲煮2小时以上，至萝卜绵软即可关火，然后加盐调味。或者煲煮至用一根筷子能顺利的穿透牛尾肉也行。

吃的时候趁热撒些芹菜，或者香菜、香葱也行，以增鲜提味。

虎妈尚菜

牛尾有多种做法；

1、红烧

2、烧烤

3、清炖

4、卤牛尾

5、烟熏

一、红烧；将牛尾洗净切段、水烧开掉水2分钟、起锅沥干、锅中倒油烧热、放入姜片、八角、花椒、适量糖、牛尾、中火、一起炒两分钟、然后浇水加盖烧开、放盐、料酒、加盖小火煮30分钟、倒入老抽、大火收汁、在放鸡精、起锅撒上葱花、有点酱香味的感觉。

二、烧烤；将牛尾洗净切段、用盐、花椒、八角、料酒、腌制30分钟去膻味辛味、然后放入开水中焯水两分钟起锅、然后用竹签串好、架火上烤、刷油、慢火烤10分钟、撒盐、继续烤、烤制金黄色、大部分油和水蒸发掉后、撒上孜然粉、鸡精、辣椒粉、葱花、吃起来特别有嚼劲、烤得越久越好吃！

三、清炖；将牛尾洗净切段、用盐、花椒、八角、腌制30分钟去膻味辛味、锅内水烧开放入牛尾掉水两分钟捞起沥干、准备白萝卜洗净去皮切块、锅内水烧开、放入牛尾、姜片、八角、料酒、一颗小葱、水烧开后转小火炖两小时、放入白萝卜在炖半小时、放适量盐即可。

四、卤牛尾；将牛尾洗净、用盐、花椒、八角、腌制30分钟去膻味辛味、然后放入开水中焯水两分钟起锅、如果是商业卤需要制作高汤、家庭卤直接把水烧开放入卤料包、放入牛尾、盐、鸡精、姜片、料酒、水烧开后加盖转小火、慢炖两个小时、关火后不要急着将牛尾捞出、等它继续泡在卤水里、一直泡几个小时或者一晚上都可以、这样卤水更入味、这是家庭做法、料包市场都有卖、几块钱一包、商业卤、卤料多达四十多种、需要熬制高汤、炒糖色、红曲粉、上色、肉宝王、猪骨膏、等等添加剂。

五、烟熏；将牛尾洗净、用盐、花椒、八角、冬天腌制24个小时分钟去膻味辛味、夏天一个晚上就行、腌制好之后用盐将牛尾表面涂抹均匀、用干草引火、加锯木粉、最后添柏树叶、然后把牛尾挂在浓烟上熏、不能有明火、否则就成烧烤了、熏得时间越久越好吃、一般需要熏12小时以上。

小二哥搞野

番茄山药烧牛尾

食材明细

主料

牛尾500g

番茄1个

山药半根

辅料

盐适量

花生油适量

葱适量

姜适量

番茄山药烧牛尾的做法步骤

1. 牛尾放足量清水烧开 。

2. 冲干净牛尾重新加水（没过牛尾即可），高压锅小火炖约10分钟。

3. 山药洗净带皮开水煮半熟

4.山药凉水冲几遍，去皮，切块。不要太烂，不好切块。

5.煮好的牛尾挑出个头小的，待用。其他的炖汤。

6.番茄去皮切小块，姜切片，葱不用切。

7. 热锅放油，下姜片。

8. 放入西红柿翻炒成糊状。

9. 放山药和牛尾。

10. 加一大碗水，放盐，葱，大火烧开转小火。

11. 汤汁收干即可。

蟹蟹家常美食

红烧牛尾，内蒙古伊盟那边吃的较多，分享一下：牛尾剁块后凉水入锅，开锅后捞出……1：用料有，冰糖，八角，葱姜，料酒，酱油，老抽，鸡精，盐……2：锅里加入热油后炒冰糖融化后吧牛尾下锅炒色，然后将其余佐料一起如果翻炒后倒入开水，水要没过牛尾，小伙炖一个小时后改大火收汁后即可出锅。

劲嘿黑酒

牛尾做法有好几种，除了烤的，还能做汤，我比较喜欢吃的就是番茄牛尾汤，番茄牛尾汤做法是，牛尾洗净，飞水，洋葱西芹切碎，番茄切小块备用，锅中热油，下洋葱西芹炒熟软出味，加入牛尾翻炒，加入葡萄酒炒香（普通葡萄酒就行，超市都有卖的），加水淹没牛尾，煮滚后小火煮到牛尾酥烂，然后加入番茄块，番茄酱，在继续煮到软烂，最后加适量盐，出锅就能吃了

蜗牛东北美食

上百度查"砂锅牛尾"能得到很多做法。

淮南子0554

晚上刚刚好要炖牛尾和牛鞭，牛蛋，海马！到时候给你制作方法！

社会真复杂爷很简单

牛尾烧出来好吃，先炖在烧，烧时加洋葱，尖椒，木耳，味道好极了。