張鎮豪
我們老家的鹹魚基本都是年前臘月份開始醃製的,一般是用鰱魚或者草魚醃製,將魚身清洗乾淨,草魚魚背肉厚,一定要用刀劃開,這樣才容易進鹽。鍋燒熱,倒入鹽和一些花椒炒香後在放涼,然後用手將鹽塗抹在魚身上,然後放置三五天後就可以掛起來晾曬了。過完年後到了陽曆三四月份雨水多了氣溫升高,鹹魚就要放到冰箱裡,以防黴變。廢話不多說了,下面說一說鹹魚怎麼做好吃。
做法一
將鹹魚提前用清水浸泡,然後清洗乾淨瀝乾水分備用。生薑切片,蒜米切末,辣椒切段,蒜苗切段。熱鍋加油,放入鹹魚煎至兩面微黃,將鹹魚推至鍋邊,下生薑、蒜末和辣椒爆香,加入適量的開水,在加適量的生抽、料酒、白糖調味。蓋上鍋蓋燜上十分鐘左右,揭開鍋蓋撒上蒜苗,翻炒均勻即可。
做法二
將鹹魚用清水浸泡並清洗乾淨擺放在盤中,一小坨臘肉清洗乾淨切片,放在閒魚上面,蒸鍋中加水,將盤子放入蒸鍋中,開大火將鹹魚蒸熟,直接端出無需再次加工即可食用,若想味道更全面,可以燒點熱油爆香一下蒜末和辣椒,然後澆在魚身上。以上兩種方法都是農村老家鹹魚的做法。由於醃製晾曬後導致魚的營養物質消失,魚體內又產生大量的二甲基亞硝酸鹽,這種物質容易致癌,所以我們還是多食用新鮮的魚類為好。
楚香村
鹹魚一般都是新鮮鮁魚抹上鹽,在陰涼地方自然晾乾,晾鹹魚的季節儘量在春秋時期,因為那個時候細菌跟蒼蠅比較少,能幹淨衛生一點,下面說一下鹹魚的做法:
1.取晾好的鮁魚一條,用涼水衝一下,洗去鮁魚身上的灰塵,放在盆裡待用。
2.切200克豆腐,切成小塊狀,加到切好的鹹魚上面。
3.新鮮五花肉30克,切成小塊狀,放在盆裡。
4.娃娃菜一棵,洗淨切成條狀,放在盆裡。
5.蔥花多一點,鹹魚跟蔥花在一起味道很好,切入一點薑絲,加入4個八角跟20個花椒粒,倒入味極鮮跟味精,倒入一點花生油,鹽根據情況適量添加。
一切準備就緒,放在鍋裡蒸,這就是傳說中的蒸鹹魚,如果愛吃玉米麵餅子,可以弄幾個,跟鹹魚一起吃味道很搭,並且還不愛長胖,因為玉米麵餅子是粗糧,如果餅子不會做我前期有介紹,可以找一下。
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男人會下廚
舜山夕照來回答這個問題。
鹹魚並不是一個健康食品,第一太鹹,第二是醃製食品含較多的亞硝酸鹽。但是鹹魚真的很好吃,雖然對於我這樣的吃貨來說幾乎沒有不好吃的東西,但鹹魚真的好吃。醃製發酵後特殊的香味,比鮮魚要好吃許多。
最好吃的鹹魚是煎鹹魚,就餅子太香了。不過小時候家裡是不捨得這麼吃的,一般會燉豆腐,周圍貼一圈玉米麵餅子,紅燒口的,豆腐跟鹹魚一樣香,豆腐軟糯,鹹魚筋道,豆腐跟鹹魚相得益彰。煎鹹魚要提前泡一下泡軟了,要不然鹹魚就跟木柴一樣,泡軟了也就沒那麼鹹了,小火慢慢煎,煎到滋滋冒油就好了。這種吃法一般是鹹鮁魚。還吃過一種鹹魚是鹹白鱗魚,這種魚很小,最長也不過一拃,這個魚都是幹焙,小火乾鍋,焙到魚鱗一片片豎起來。這個魚是有鱗的,吃的時候也不洗,小時候也從來沒覺得髒,很多年沒見過這個魚了。
鹹魚跟餅子好像是絕配,就像豆漿配油條。
舜山夕照
鹹魚炒五花肉
2.泡好的鹹魚,再清理一下把魚鱗什麼的都弄乾淨,切成適合的小塊。
最後超子友情提醒,鹹魚還是少吃好。吃多了對身體不好,我也是嘴饞的時候會解解饞。不知道還有多少人和超子一樣,愛吃鹹魚又不敢多吃呢?
家庭美食匯
鹹魚:可以和玉米餅子配!
還可以配:白羅卜和綠羅卜這是燉。
最後一種是蒸了,
蒸之前先洗乾淨,如果是鹹拔魚剁四塊,
如是鹹鯰魚就不用切了。
如是鹹鱔魚切三塊就行!
後在拿個乾淨的白剛小盆:把切好的鹹魚
放裡面澆上一品鮮醬油、雞精、糖料酒。
洗蔥薑蒜切絲撒上、花椒大料、十三香
精質油!
起火做蒸鍋放冷的自來水,放到痕那後
蒸鍋小簾放上在鹹魚小盆放上。
開鍋十五分鐘左右好吃的“蒸鹹魚做好”
歡迎品嚐~也可以自己試試看啊……
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我是楊楊
鹹魚是各大菜系中經常用的主料或配料,有很多種做法:如受到香港,廣東人喜歡的鹹魚茄子煲,鹹魚蒸肉餅;受到川渝,兩湖,江西人喜歡的清蒸鹹魚,青椒炒鹹魚;
在很多家常菜系裡經常很多民間廚師為了提味,經常會加點鹹魚町~
牛魔王Edwin
1、預先將鹹魚放入清水中浸泡一兩個時辰。
2、撈出控水分。
3、將油燒熱,放入鹹魚炸。
4、期間輕輕晃動,不要粘鍋。
5、炸好一面炸另一面。
6、炸焦脆後夾到盤裡就可以吃了,香香的很下飯。
雲曦丫頭
食材:小魚 油 姜 紅辣椒 小蔥 黃酒
做法:1.原料 小鹹魚 2.老乾媽豆醬 黃酒 姜 幹辣椒 油 3.調料拌好下鍋清蒸 蒸好放一點小蔥
花即可。
韋氏竹鼠
少吃鹹魚,致癌,多吃新鮮的魚類。
百家安媽媽味美食
鹹魚炸來配稀飯吃