白面书生之上官青云
黑椒汁和牛排的搭配很流行，当然，这并非传统西餐的搭配。因为歪果仁主厨心目中的黑椒汁配牛排其实是中国人的创造。在我们打开问题的时候，我们有必要反思我们的问题。
所以，接下来，我会给出四个黑椒汁版本，一个是商业化生产的黑椒汁（含有添加剂及其使用的原因说明），另一个是中餐的黑椒汁，再是歪果仁做的黑椒汁，最后是分子料理版黑椒汁。文末再说明黑椒汁和牛排的搭配背后的美食文化吧。
一、商业化生产的黑椒汁（其实是揭内幕，不推荐大家学这个！）
白洋葱1／4个，去皮瓣蒜2个，植物油3汤匙，黑胡椒碎3汤匙，
干香菇5朵泡水250ml，
牛肉粉精1汤匙，鸡精1汤匙，蔬之鲜1汤匙，木鱼精1汤匙，味精1汤匙，蚝油1汤匙，水200ml，
水淀粉适量，老抽适量，白胡椒粉1茶匙，黑胡椒粉1茶匙，花椒油2滴，食用红色素2滴
制作工艺的几个关键质量控制点：
1.洋葱必须焦糖色，蒜必须炒干不炒糊，黑胡椒碎炒得越久做出来味道越辛辣，这个炒制时间要根据具体市场口味来调！洋葱要煮软烂！
2.各种鲜味剂必须冷水化开再加进去烧开。白胡椒粉是另一种辣，而黑胡椒粉辛味比黑胡椒碎更细腻，味道的层次感这样出来的。花椒油会增香，但不要吃到花椒味。
调味料说明：
1.会用到牛肉粉，这个味道比较正，千万不要用牛肉粉精，是一种白色粉末，闻一下晕十秒，味道太假太臭，粘在手上几天洗不掉。另外，有些牌子的黄汁粉和牛肉汁都用了牛肉粉精这种添加剂，所以还是牛肉粉合适。
2.有餐厅会添加少量大壳粉，主要增香，其实并不能像传说中的上瘾。
3.蘑菇精不能替代香菇水，因为要取天然蘑菇香味来综合各种鲜味，而且要里面的烟熏风味。
二、中餐黑椒汁（我做的是川菜的）
精炼植物油烧热，下白洋葱碎一汤匙，永川豆豉半汤匙，水泡干香叶一片，蒜碎半汤匙，黄油一汤匙，黑胡椒碎一汤匙，炒香，加蚝油两汤匙，化开，加高汤适量，烧开，小火，加蜂蜜一茶匙，威士忌一汤匙，盐、味精、鸡精调味，勾芡，加老抽调色。
三、歪果仁版本的黑椒汁（先放英文版再翻译，过程见图一哈！）
Ingredients（配料）
• Onion - ¼（洋葱）
• Butter – 1T, other types of oil will work fine.（黄油或其他油也可以）
• Soy Sauce -4 T（酱油）
• Water – 4 T（水）
• Black Pepper & Sugar – 2 T Each（黑椒和糖）
• (optional) Milk – 2T（可选择加入的：牛奶）
• A1 Sauce – 1 T（A1牛排汁）
几点说明：
1.A1汁是工业产品，可网购。
2.老外理解的这个黑椒汁，就是中餐的东西。不过洋葱一定要焦糖化，这个焦糖洋葱是西餐理解。
四、分子料理版（最梦幻的黑椒汁！）
1.白洋葱一个，冷冻一晚，解冻挤汁，取得富含果糖的健康糖分。
2.牛筒骨敲开，进烤箱，175℃烤1小时，取得骨髓油，这是牛身上最健康最营养的“牛油”，比黄油腻害得多。
3.牛肉边角料加牛髓油煎出金棕色，加冷水吊汤。取得的汤分两份。
4.洋葱汁加骨髓油熬制出焦糖色，加入黑胡椒碎炒香，再加入一份牛肉汤，收浓到没有水份，再加另一份牛肉汤，收浓到1／3，拉芡。老抽必须要的，为啥？因为酱油和牛肉是绝配！出餐的时候，丢一支迷迭香，浸半分钟。完美了～
五、黑胡椒汁与餐饮文化
这个嘛，其实吃牛排，用的酱汁不能压牛排本身的肉香味。不能抢，不能打架。这才能品味牛排的原汁原味啊！
名厨猪小食
黑椒汁是西餐常用的牛排酱汁，现在西餐厅的性质远不如以前，只有一些大城市里的西餐还保留着原始的黑椒汁做法，现在的快餐西餐厅基本都是改良以后的做法。
我现在给大家分享一个我之前经常的一个黑椒汁的做法……
第一部得调烧汁，也叫王汁，
1,牛棒骨两个泡水洗净，洋葱，芹菜，胡萝卜，可以放点剃肉剩下的肉头和肉筋，都洗干净，随意切就行，番茄糕，色拉油，香叶4片，给胡椒整粒。
2,这一部有两种做法一个是煎，一个是烤，牛棒骨必须烤，因为没的办法煎。
牛棒骨入烤箱上下230℃，烤至20-30分钟，直到表面有枣红色，就可以了，我经常用的是把蔬菜煎一下因为我觉得这样更香，蔬菜和肉头拌点面粉，面粉不要太多哦！
3,平底锅放油，煎蔬菜，煎至炒面枣红色，最好用小火，煎的稍微干一点，这样做出来的汤汁更香，
4,准备汤锅加水，把水烧开，放入煎好的蔬菜，和烤好的骨头，现在炒番茄膏，把番茄膏的红颜色，炒成枣红色，一起倒入汤桶，放入香叶，胡椒粒。先大火煮沸，转小火炖3个小时以上。炖至汤汁浓稠即可，
现在开始做黑椒汁：
1,黑胡椒粉，洋葱碎，蒜碎，牛奶，黄油，红酒，色拉油，淡奶油
2,找一个小的汤汁锅，烧热，放色拉油，放洋葱碎炒香，放入蒜碎，炒香，放黑胡椒粉，现在用的胡椒是一半剩下的一半最后加，胡椒粉炒出香味放红酒，煮至酒精挥发，放烧汁，
煮20分钟就可以了，调味，盐，鸡粉，黄油，牛奶少许，淡奶油，尝一下不够辣再加点黑椒， 放在加热板加热就行了，上菜浇汁。黑椒汁就做好了！！
这就是我自己经常用的黑椒汁
放淡奶油的目的是为了增加口感，胡椒炒的一半是为了胡椒的香味，最后放的是增加辣味，我平常调味都用鸡粉，基本用盐很少，黄油最后放一点，增香，增亮
三农小帅
锅内加适量油，放入洋葱茸、蒜茸，炒至出味，加入黑椒粉炒，用小火炒，待炒出黑椒味后加入烧汁，慢炖。5分钟后细心调味加入淡忌廉（适量）就可以了。做法二、黑胡椒粉或黑胡椒碎半小勺 牛油一小块 老抽半勺 生抽一勺 蚝油一勺 味精鸡精各半勺 糖少许 汤小半碗
最简单的黑椒汁做法是少量开水中加入奶油面酱(黄油化开加入适量面粉和水充分搅拌均匀)、鸡精、黑胡椒粒、牛肉粉打成糊状即可。
黑胡椒汁要想味道好，关键在于要将黑胡椒事先干煸炒，出香味后用黄油或橄榄油（推荐使用橄榄油）炸过，这样才会有好的味道，其他的问题就是你配什么品种的黄油、芝士和调味酒是根据你自己的喜好来多尝试几次的，没有什么很标准的答案，每个人的口感不同，所以选择也会不同。在纯正的西式做法里，也是不加酱油调色的，熬制出的粘稠度主要靠的是黄油、芝士和汤的比例协调，这也是看个人喜好。
城阳事
配方：黑胡椒适量、洋葱半个、蚝油两勺、大蒜5个、香菇15个、生抽50克、老抽少量、蕃茄沙司 少量、玉米油适量。
牛排黑椒汁的做法：
1、先准备食材，黑胡椒，蒜，洋葱，香菇打碎。要口感好，一定要用料理机打碎，没有料理机的话，碎肉机，榨汁机都行。
2、先把锅烧热放油，放蒜泥，洋葱炒香。再放其他所有调料翻炒。
3、小火再熬几分钟，熬干水份，喜欢甜的可以加点糖。
4、熬制酱汁浓稠就可以了，搅拌均匀就可以出锅啦 。
5、稍冷后放入玻璃瓶密封，完全没有温度后就可以盖上盖子放冰箱里，留做牛排的时候用。
扩展资料：
黑椒汁
选用上等黑胡椒及各种精制原料，结合中西方配方根据各地名厨秘方研制而成的一种高品质、多用途的产品。它帮助厨师从繁琐的手工制作中解脱出来，为厨师带来方便和快捷，使厨师随用随取，及时满足顾客需求。
营养价值
最简单的黑椒汁做法是把罗勒、洋葱、鸡肉、番茄放入搅拌机，加入少量水，搅打成汁。在锅中小火烧开，加入盐和黑胡椒。可以根据个人口味来调整黑胡椒添加量。用小火熬至浓稠，如果你实在浓稠不了，可以勾个芡。这样黑椒汁就做好了。
皮皮冻的试吃
煎牛排的锅别洗
加洋葱黑胡椒盐炒
加水把锅底的焦化层洗下来
加黄油乳化
收到自己喜欢的浓度即可
醉酒扶妇
黑椒汁是牛排的绝佳配料，吃起来非常可口。如何自己制作黑椒汁呢，我来简单讲解一下。
食材
黑椒碎（100g）
洋葱（100g）
大蒜（100g）
番茄（100g）
黄油（适量）
糖（适量）
水（适量）
1首先，我们需要准备好所有食材和辅料。
2其次，我们需要把洋葱切成小粒。用小碗盛起等稍后使用
3然后，将大蒜和洋葱打成汁状。用小碗盛起等稍后使用
4锅里下油，溶开之后放入洋葱和蒜，爆香，加入糖、番茄酱，和黑椒碎。加少量水。
5翻炒至番茄几乎糊化的状态。
6下入所有调料。盖上盖子烧开后转中小火煮10分钟左右，让酱汁变得更加醇厚。
化身孤岛的鲸00
煎牛排的锅别洗
加洋葱黑胡椒盐炒
加水把锅底的焦化层洗下来
加黄油乳化
收到自己喜欢的浓度即可，汤是牛棒骨和鸡架熬的
乡下處野蠻底綫
需要用到：黄油、洋葱、大蒜、黑胡椒粉、水、蚝油、也可以适当加些老抽调色。
洋葱、大蒜拿黄油炒香然后把其他调料一次放入。小火慢熬。熬制浓稠就可以趁热装瓶盖盖倒置摆放，自然冷却后冷藏保存。
希望我的回答帮到你哦
一只可爱嗝儿
题主，你好！教你一个超级简单的黑椒汁
香葱：10g
蒜末：5g
黑椒汁：20ml
香菇：若干切碎
番茄：一个
黄油：10g
我们首先把番茄整个放水里煮5～8分钟，去掉皮后，锅里放入黄油，把番茄放入用铲子捣碎，然后放入葱、蒜，黑椒汁，香菇碎翻匀，3分钟即可得到浓稠的黑椒汁啦！
墨儿食记
黄油，洋葱，西芹，胡萝卜，牛尾汤，白汁，茄汁，烧汁，黑胡椒，黑椒酱，变性面粉