微雨轻陽
哈哈,正好我今天买了两个土豆,打算做一个干锅土豆鸡呢。刚好看到这个问题就果断点进来了,顺便分享下我打算怎么做。只是我想着如果仅仅是做干锅土豆会不会有点单调呢?不过提的问题既然是这个,那就围绕这个来说,正好我也要 留着干锅土豆鸡家常版分享到头条的文章里呢。
首选我们说选材吧。选那种没发芽颜色不发绿的大小适中的土豆,原因大家都知道的。还有奇形怪状的就不要选了 ,实在不好削皮。
开始制作:
1、土豆洗干净削皮,切成大小适中约2-3cm厚度的块最好,太薄了容易烂,太厚了不入味。切好之后都是要用水泡一下下的,洗去淀粉,捞出来沥干水分备用
2、这一步是关键:锅里放多三分之二的油,先大火将油烧热,将土豆片放进去炸,然后马上转小火慢炸,这样才能保证里面熟了,而外面又不会炸焦。当土豆都熟了的准备出锅前改为大火继续炸一下,看到表面略金黄了,这样就可以捞出来备用了。这样才做保证外焦里嫩呀。有些人一开始就开火这样的结果就是会马上变焦而里面没熟;要么就是一开始就小火出锅也是小火这样就导致外面不焦脆,整个土豆片都是软软的感觉
3、这一步也比较重要,锅里下点油烧热,先放点姜蒜花椒和肉末爆炒出香味,然后后加入辣椒,加适量盐,生抽,老抽等一起炒至七八分熟吧,加入一点点水,炒出一点香喷喷的汁(一点点哦),此时就把土豆片倒进去一起均匀的翻炒好,出锅前在撒一点点油这样增加色泽,然后就可以出锅了,撒上熟芝麻点缀下,就是色香味俱全了。哈哈
你们觉得咋样?今晚我就打算做干锅鸡,到时候也会一起分享出来在我的主页。好了素言美食就说到这里了。每天一到素言美食等着你们哦!
素言de生活
干锅土豆片、干锅花菜都是有着浓郁焦香风味的菜肴,简单的食材搭配五花肉就能碰撞出香辣可口、浓郁下饭的好滋味,今天我们就来说说干锅土豆片。
【干锅土豆片怎么做?】
首先土豆去皮切片,不用刻意切的太薄了,切好的土豆片放进清水里浸泡一下去掉多余淀粉,然后捞出来沥干水分,一定要沥干最好用厨房用纸擦干一下;锅里放多些油,因为我们要炸土豆,这也是为什么上面强调一定要“沥干”的原因,油温7层热左右把土豆片下去炸至略微金黄,就可以捞出来沥油备用了;香辣下饭的干锅土豆片就做好了,类似的做法也可以用来做干锅花菜之类的菜肴,这样的家常菜你喜欢吃吗?
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哑巴美食家
土豆都快成为吃货的小情人了,吃法真的是太多了,数不胜数啊,土豆不仅美味十足,而且营养也是十分的丰富,价格十分的便宜,也是深受大家的喜爱。
土豆的做法虽多,但是我对干锅土豆片还是比较情有独钟的。干锅土豆顾名思义是由土豆为主要食材做成的菜品,属于家常菜。其口味偏辣,鲜香容易下饭,因食材易寻,做法比较简单,深受大众喜爱。干锅菜”是一种川菜的变种和改良,吃起来香辣干爽,没有以往的那种汤汤水水的感觉,而绝大多数食材都可以用来制作。而且很简单很快就可以上手。下面我分享一下干锅土豆片的做法和诀窍,希望大家都能做出味道一流的干锅土豆片。
一般做法:
1.先将土豆洗净,切成约0.4厘米的厚度,厚度均匀,然后放在水中浸泡,约十分钟之后沥干水分备用。
2.锅底放食用油,7成油温,放入沥干水分的土豆片,直到炸成金黄色即可出锅。一定要注意火候的大小适中。
3.锅底放入猪油,6成油温,放入干辣椒、花椒爆香,然后放入辣椒酱、姜末、蒜蓉、红椒块、青椒块炒上一小会儿,接着放入炸好的土豆片,再继续翻炒一小会儿。
4.最后加入食盐、蚝油、胡椒翻炒均匀之后即可起锅装盘,装盘的时候记得放上点芝麻和香菜,看着都流口水,这道干锅土豆片就做好了。
注意点:
1.土豆一定要选择老土豆,老土豆最适合做干锅土豆片,吃着最有口感。
2.土豆片需要浸泡,是为了去掉淀粉,让土豆吃着更有口感还不粘连。
3.炒花椒、辣椒时,6成油温就可以了,既可出香,还可以保持鲜艳亮泽。
4.没有辣椒酱的可以用豆瓣酱代替,但是用辣椒酱和豆豉酱做干锅土豆片,味道会更好。
在这里要感谢各位的阅读观看,如有解释不全
的地方,大家可以评论区补充,每天更新不同的美食,记得关注哦,谢谢大家。
美食界一哥
干锅土豆片是以土豆、五花肉主要食材做出来的干锅类美食,再搭配其它辅料的话,做出来的味道会更香。
需要准备的材料:土豆、洋葱、五花肉、青辣椒、红辣椒、葱、姜、蒜、干辣椒
1、首先将土豆洗干净削皮,然后切成厚度均匀的片状备用。洋葱切成丝,放入干锅底备用,最后再切点五花肉。
2、青、红辣椒去头去籽,切成菱形块放入盘中备用。葱切成片,姜切成丝,蒜切成片,干辣椒切成段,装盘备用。
3、锅中倒入油,将油烧至6成热,然后放入土豆片炸2分钟左右,炸至表皮金黄捞出来控油。
4、锅中倒入少量的油,油热之后放入五花肉煸炒,煸炒出油后,大火爆香葱姜蒜,之后加一勺豆瓣酱翻炒均匀。
5、紧接着倒入青、红椒断生,然后再倒入炸好的土豆片,快速翻炒均匀。最后可以加入适量的生抽、耗油、十三香,快速翻炒入味就可以装入干锅中了。
【小技巧】
1、调味品可以根据自己的口味酌情选择;
2、土豆切片后建议用清水淋一下,可以减少表面的淀粉,煎炒过程中不至于糊锅。
小董美食
土豆那是大家最常见的食材,曾经有朋友和我开玩笑说给你N个土豆你给我做出一桌子菜,我说没问题啊。土豆泥,土豆汤,土豆片,干锅土豆片,土豆丝,还有什么?
今天来说说五花肉干煸土豆片
备料:
土豆 2个 五花肉200克 豆瓣酱适量 红色菜椒
盐适量 姜3片 青椒适量 蒜末4瓣
开做:
1.土豆切片,不用太薄,葱姜蒜切片,青红椒切断,除了炒菜的蒜,其他的蒜剁成沫。
2.五花肉选肥瘦相间,切薄片,如果不好切片,先冻一下再切就比较好。
3.土豆片切薄入开水煮8成熟。
4.先不开火凉油入五花肉,慢慢煸炒。加入葱姜蒜和豆瓣酱一勺翻炒出红油。
5.下入煮好的土豆片和青红椒继续炒,让五花肉优质煸一会土豆片,关火加入蒜泥。
6.可以适当的滴一点老抽上色,我个人还喜欢放点醋开胃。
小贴士:煸炒五花肉凉锅凉油先不开火。
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深漂亮亮
做餐饮连锁经营实战之前,我就是千百万厨师中的一员,01年开始学厨师的时候就已经接触湘菜,湘菜在最近几年的发展势头越来越旺,大有后起之秀之风,湘菜馆更是全国各地甚至海内外遍地开花,干锅土豆也是湘菜中最常见,但是却很有份量,以及招揽顾客的一个菜品。
干锅土豆片的制作步骤:
用料:土豆 两个、洋葱 一个、五花肉50g,干辣椒段10g、青辣椒 10g、红辣椒 10g、大蒜 10g、秘制干锅酱 20克、食用油 适量、食用盐 、红油、生抽、明油或香油适量
做法与步骤:
1 土豆切成稍微厚一点并且厚薄均匀的的片,放入水中去掉淀粉;洋葱切成丝、青红辣椒切成圈,大蒜切成片备用;
2 锅中倒入食用油,六七成热时,放入沥干水份土豆片炸制两面微黄即可捞出;
3 锅中放入食用油与红油,将洋葱丝放入锅中爆炒到五分熟,铺在干锅底部;
4 另一个锅中倒入食用油,加入五花肉煸香,放入蒜片炒香;
5 放入秘制干锅酱(家庭可以用辣妹子或豆瓣酱或辣椒酱)翻炒至香;
6 把土豆片倒入锅中翻炒,加入盐,鸡精、生抽进行调味,加入适量水或高汤烧开,转小火焖1-2分钟左右;
7 放入青红辣椒圈翻炒均匀成熟,淋明油或香油出锅倒入铺好洋葱丝的干锅内;
8 撒上葱花,干锅底下带上酒精炉点上酒精或者蜡烛就可以开始享受美味啦;
烹饪技巧与注意事项
1、在选择土豆的时候,个头不要太大,小而略长是做这道菜的最佳选择;
2、切土豆片的时候尽量切均匀;
3、在炸土豆片的时候,一定要用厨房纸吸干土豆片表面的水分,以免油溅出后烫伤
餐饮连锁经营实战者:邓楦烨
餐饮经营邓楦烨
其实干锅土豆片的做法很简单,这道菜油要稍微大一些,这样才好吃,干锅就要炒的8成熟,最后锅中用酒精慢慢熟的,这样是最正宗的。下面小编就和大家来分享我做的干锅土豆片。
食材
主料
土豆200克、五花肉50克、红辣椒10克、绿辣椒10克、洋葱1个
配料
郫县豆瓣酱10克、老干妈10克、大蒜10克、姜10克、花椒3克、干辣椒段5克、酱油10毫升、老抽3毫升、白糖3克
做法
1、首先我们来处理土豆,把土豆去皮洗净,切成稍微厚点的片,装入盆中用清水冲洗2遍。
2、五花肉洗净,切成薄片 装盘备用。
3、洋葱切成丝,装盘备用。
4、锅中加入油,油温5成热的时候下入切好的土豆片,这一步一定要控干水分,炸到土豆片微边焦黄后捞出控干油。
5、锅中留少许底油,加入切好的五花肉,小火煸炒出油,加入郫县豆瓣酱10克、老干妈10克翻炒均匀。
6、锅中炒出红油后,加入姜片10克、花椒3克、干辣椒段5克、蒜片5克、翻炒均匀炒出香味。
7、在下入红绿辣椒段、洋葱丝,大火翻炒均匀。
8、最后下入炸好的土豆片,加入白糖3克、酱油10毫升、老抽3毫升、大火翻炒均匀,就可以出锅了,有条件的可以放酒精锅中,在家就直接放盘中吧,
这道菜很多调料很咸了,入酱油和老抽、老干妈和豆瓣酱,炒的时候就不要放盐了。
小编每天都会写菜谱,有喜欢做菜的朋友可以关注我一下,大家一起来研究做菜,谢谢了
名门私厨
干锅土豆片非常好吃,它的做法非常简单。但如果你只是个“吃货”,在烹饪上是个“菜鸟”,肯定在操作方面要学习。
现在,我把干锅土豆片简单而实用的方法介绍给喜欢吃土豆的朋友。
一,选大而质量好的黄色土豆,无虫眼,洗净。
二,用打皮刀去皮,切成厚片。
三,在水中洗去淀粉,滤干水分。
四,五花肉切成小片,青红椒切块,蒜苗切节。
五,油锅下油烧到六七层油温,下土豆片炸至金黄,捞起滤油。
六,锅中留少量油,下五花肉煸炒出油,加少量酱油上色,下香辣油,姜蒜片,切好的青红椒,洋葱翻炒,然后倒入炸好的土豆片,均匀翻锅,不要用勺,以免弄坏土豆片,调好味,下蒜苗节,翻几下即成。
YM浪迹天涯
干锅土豆片是一道非常出名的传统名菜。脆嫩鲜香,口味香辣,非常好吃的一道美味佳肴!小的我就是个土豆控!别人用五花肉,腊肉做干锅土豆片,我就用瘦肉吧!
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干锅土豆片
准备食材:
土豆,净瘦肉,干红辣椒,洋葱,蒜苗,大葱头,老姜,大蒜,小青椒,小米椒,郫县豆瓣酱,食用盐,鸡精,食用油。
处理食材:
土豆去皮,洗净,切片,泡入清水中,洗去淀粉,沥干水份。瘦肉剁碎,剁成肉粒。洋葱切小块,蒜苗切小段。姜切末,蒜切末,大葱头切末,小葱切葱花。干红辣椒切段,小青椒切小段,小米椒切小段。
做法:
第一步:油炸土豆片。锅中放入适量食用油,放入土豆片。炸至两面微微金黄捞出备用。
第二步:煸炒肉粒。锅中放入适量食用油,放入肉粒,煸炒酥脆。撒上少许食用盐,捞出备用。
第三步:炒配料。锅中放入适量食用油,放入干红辣椒段,炒几下;放入郫县豆瓣酱,煸出辣香味;放入小青椒段,小尖椒段一起翻炒一会;放入洋葱块,炒均匀;放入葱末,蒜末,姜末炒均匀;各种配料炒熟。
第四步:下炸好的土豆片,炸好的肉粒。锅中各种料炒香炒熟后,把炸好的土豆丝丢进去,翻炒几下,加入肉末炒匀,撒上熟白芝麻,少许鸡精,少许食用盐,炒均匀,出锅撒上葱花即可!
小贴士:
每次放油前都要洗下锅哈!偶尔我还丢掉酱油进去!👉✌👈
土豆营养丰富,含有丰富的蛋白质,脂肪,粗纤维,各种矿物质元素,胡萝卜素等营养成分。土豆是降血压食物,还可以抗衰老,通便排毒等作用。美食来临
下面是来自姜师傅的纯手打回答
姜师傅来说说干锅土豆片怎么做才好吃.
首先菜要好吃对于食材的要求也是特别高的,先从土豆选起,定西莳植的陇薯系列,日照时间长,生长周期长,干物资积聚多,养分丰硕,不管蒸煮照样炒涮口感都非常好.
土豆选好后接着就是刀功处理,最好把土豆片切成厚度为4.5毫米的厚度,统一的厚度可以让食材受热更均匀,避免有的土豆片过熟有的土豆片还没有熟.
下一步就是将切好的土豆片用水浸泡30分钟左右,这一步是为了洗去土豆上多余的淀粉,避免制作过程中淀粉过多会让土豆粘连.
接下来就是将泡过水的土豆片沥干,接着起油锅(油可以多一些)油炸,170度下锅炸至微微泛黄即可捞出用吸油纸吸油.
炸好的土豆片捞出后放在一旁备用,锅中留底油放入蒜末、郫县豆瓣酱、阿香婆香辣牛肉酱、生抽、耗油、糖,所有材料炒开后把炸好的土豆片下锅拌匀即可出锅,摆盘时撒上葱花、白芝麻、辣椒段装饰就可以上桌了.
(以上图片均来自网络)
上面是姜师傅对于干锅土豆片做好吃的回答.
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