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炸串是我小的時候非常愛吃的一個東西,那個時候上小學,校門口還有馬路邊都有賣炸串兒的。那個時候身上會有一點點零花錢,如果說少的話就會買些素的串串。有的時候可能家長給的零花錢會稍微多一點,就會買肉的炸串兒。基本上都是雞肉做的,只不過經過了醃製。有的時候還會再要一個炸餅,餅炸好以後會把餅切開,然後在裡面刷上醬,之後再加上買的炸串兒。基本上在幾塊錢一個,這就是比較有錢的時候才能吃了。
不管是肉的還是素的炸串兒都是要刷一點醬的,因為只要不是醃製的串串,本身是沒有味道的。尤其是素串是一定要刷醬的,串串刷的醬和餅裡刷的醬是一樣的。其實我們這邊賣炸串的味道都差不多,而且製作方法也比較簡單,就是普通的東西串成串,放在油鍋裡炸了,所以說味道全部就在醬裡面了,但是醬也並不複雜。由於每家的味道還是有一些差異的,但是基本上都是以甜麵醬為主,然後會加點水稀釋一下,有的會在裡面加上孜然粉五香粉之類的。也有的會加一點芝麻醬或者是辣椒油。有些做得比較好的,一般醬都是自己熬的,醬味也更濃厚一些。
洛城蟲蟲
分享下我的炸串醬料配方
1.乾料(提供給不吃醬的客戶)
孜然粉100克,辣椒粉100克,花椒粉100克,花生粉100克,芝麻粉100克,五香粉30克,3A香料1克,鹽100克,味精50克,白砂糖10克,混合均勻
2.蔬菜油(熬製醬汁用)
8斤色拉油,1斤熟菜籽油,1斤熟雞油,混合燒至4成熱,投入洗淨的芹菜、香菜、香蔥、薑片、蒜子各100克,炸制金黃撈出即成
3.濃香醬
(1)花生醬500克,甜麵醬500克,蕃茄醬500克,蠔油500克,加入純淨水800克,啤酒200克攪勻備用
(2)鍋燒熱,加入500克蔬菜油,油溫4成熱時撒入孜然粉50克,五香粉15克,3A香料粉2克,然後倒入調勻的醬汁,中火不停攪動至表面出現均勻的大泡時,調成小火,勾入50克澱粉水攪勻,再次燒開即成
4.香辣醬
(1)花生醬500克,甜麵醬500克,蕃茄醬500克,蠔油500克,辣妹子醬500克,蒜蓉辣醬500克,香辣醬1000克,加入純淨水1600克,啤酒400克攪勻備用
(2)鍋燒熱,加入1000克蔬菜油,油溫4成熱時撒入孜然粉100克,五香粉30克,3A香料4克,然後倒入調勻的醬汁,中火不停攪動至表面出現均勻的大泡時,調成小火,勾入100克澱粉水攪勻,再次燒開即成
5.麻辣醬
(1)花生醬500克,甜麵醬500克,蕃茄醬500克,蠔油500克,辣妹子醬500克,蒜蓉辣醬500克,香辣醬1000克,加入純淨水1600克,啤酒400克攪勻備用
(2)鍋燒熱,加入900克蔬菜油,100克藤椒油,油溫4成熱時撒入孜然粉100克,五香粉30克,花椒粉100克,3A香料4克,然後倒入調勻的醬汁,中火不停攪動至表面出現均勻的大泡時,調成小火,勾入100克澱粉水攪勻,再次燒開即成
6.秘製蕃茄醬(多用於炸香蕉等水果類食材)
(1)1000克蕃茄醬,1000克番茄沙司,加入純淨水800克,啤酒200克攪勻備用
(2)鍋燒熱,加入450克蔬菜油,油溫4成熱時加入5片香葉,然後倒入調勻的醬汁,再加入黃油50克,中火不停攪動至表面出現大泡時,調成小火,勾入50克澱粉水攪勻,再次燒開即成
備註:為了節省成本,調料及醬料選用大包裝的。
美食乾貨全拿走
這首先要看你是什麼地方的人,區域有差,口味也有差的,是自用,還是商用,這兩點很重要的。
第一市場上,超市,調味品,批發都有賣的,甚至一些烤串店也有出售。
下面來說下烤串醬的製作方法
備料蔥薑蒜 辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,鹽,根據自己口味,混後放到一個不怕燙的容器裡,我愛吃辣,辣椒粉放的多,
製做,點火燒油,根據製做量倒油,油要燒冒煙,然後關火,等1-3分鐘,根據天氣氣候溫度定,將油倒入辣椒粉裡,邊倒邊攪拌,油應徹底淹沒辣椒粉,也可以加入老乾媽,耗油 等
璇璇日記
丹丹144786756
桃妹來回答。
其實炸串的醬料桃妹還真知道。我老舅他們家就是開炸串店的。在丹東當地開了得有小二十年,生意老好了。但是我老舅這人呢,不死板。大家每年貓冬的時候,他就去各地看人家炸串咋做。學了新配方就回來自己試驗,改良成適合咱當地口味。所以不光我們東北都說好吃,來我們這邊旅遊的南方朋友都誇好。
而且我老舅呢,還特仗義,只要肯學就來學。家裡困難的還包人飯,所以在當地只要一提我老舅,絕對豎著大拇指直誇,真真的。我呢,也在我老舅店裡學了兩個暑假,把基本的幾種配方都學到家了。在這裡就推薦給大家,有做個小買賣啥的,拿去都可以直接用。
炸串的醬料呢,主要是分兩種,熬醬類和拌醬類,咱們慢慢說。
第一種:基礎麻辣味。
第二種:超級香辣味。
第三種:海鮮醬香味。
第四種:懶人醬。
總結。
上面說的是最常用的四種了。其實還有蒜香的,怪味的,蔥香的,咖喱的,桃妹打字打的手手疼,就不在這裡說了。有需要的朋友可以在下面留言了。那,桃妹就回答到這裡,大家再見了。😁
桃妹談美食
推薦一個平時家裡自制的風味燒烤醬!
配料:醬油55g清水45ml玉米澱粉4g黑胡椒粉1g細砂糖20g大蔥蔥白8g蠔油6g紫皮洋蔥15g大蒜8g去皮梨肉55g香油6g蘋果醋15ml
製作步驟如下:
大蔥蔥白8g洗淨切段
鍋中倒入蠔油6g、醬油55g、玉米澱粉4g、細砂糖20g、蔥白段8g、黑胡椒粉1g、清水45ml,攪拌均勻
開中火煮沸後關火晾涼,撈出蔥白不用、加入蘋果醋15ml,攪拌均勻
去皮梨肉55g、紫皮洋蔥15g切碎、放入料理機中,加入生薑2g、大蒜8g,攪打成泥
打好的泥倒入鍋中與料汁混合、再加入香油6g,攪拌均勻
燒烤醬倒入密封罐冷藏保存。要燒烤的時候拿出來使用即可!