66斗私批修
红豆沙是怎么做成的?有什么技巧?
简单的红豆沙用红豆,白糖,色拉油就可以了。要说有什么技巧,那就是胳膊有劲,因为要不停的搅拌,防止粘锅。
夏天要来了,红豆沙正好应景,可以做成各种夏日凉品。下面我们一起来做吧。
1.红豆洗干净,泡水,时间久一点,泡一夜。
2.泡水的红豆下锅煮,一直煮5个小时左右,红豆熟了就可以了。
3.用漏勺捞出一部分,用勺子压出红豆中的红豆水,放到碗里。
4.红豆水放到纱布中过滤,再次挤压,就得到了红豆沙。
5.锅里加油,倒入红豆沙和白糖,开小火慢炒,不停翻炒,1,2分钟就能得到红豆沙。放凉之后密封冷藏,一周内尽量吃完。
比较爱吃红豆沙的可以直接用模具把红豆沙压成好看的形状。
红豆沙可以搭配其他食材做出很多种美味,比如红豆沙芋圆。
1.芋头去皮洗净,切块,上锅蒸,20分钟左右,就可以了,到出多余的水分,然后压成泥。
2.趁热和木薯粉混合,揉匀,再加点糖粉,和土豆淀粉,揉成不粘手的面团。
3.面团搓成长条,然后分成很多和汤圆差不多大小的面团,或者圆柱。
4.红薯也一样,蒸熟压成泥,然后揉成面团,做成芋圆。
5.煮好西米,在煮好芋圆,然后放到加少量水的红豆沙中,熬制一会,加点牛奶和炼乳,搅拌均匀即可。
这里解释一下,加土豆淀粉是防止芋圆太硬,木薯粉可以增加口感,吃起来比较Q弹,
好了,这就做好了,其实还有很多种做法,下次有机会再一起分享吧。
舌尖寻味美食吧
我一直都很喜欢吃红豆沙,因为外面买的豆沙怕有添加剂,而且太甜太腻,对于俺们这种天天嚷着要减肥的人来说,还是少吃为妙吧,所以能自己动手的,我都尽量自己做,不但口味上完全可以自己掌控,而且,最主要的吃着放心啊!我做的这个红豆沙口感沙沙的,软软的,甜而不腻,用来做豆沙包子或者蛋黄酥的内馅儿,味道都非常不错哦!
准备材料:红豆300克 玉米油70克 红砂糖120克
红豆清洗干净,用清水浸泡一夜(浸泡过的红豆很容易煮烂哟)
将炮好的红豆放入电饭锅中,加入没过豆子一手指高的水,按压煮粥煎。
煮熟后的红豆都涨开了,加入120克红沙糖,搅拌至融化。
把打好的红豆沙倒入锅中开始炒,中小火炒制。我这个水分比较多,大概需要30分钟左右。
炒至汤汁收干,分3次加入玉米油,每次都要等上一次的油全部吸收了再加下一次。(注意要不停翻炒,避免糊锅。全程中小火。)
炒至豆沙不粘勺不粘锅的程度就可以了。(不能太干,冷却后会变得更干的)
做好的豆沙可以用来做蛋黄酥,或者豆沙包子,味道都非常不错哦!喜欢的朋友赶紧试试吧!
小贴士:红豆沙如果做多了一次用不完,可以用保鲜膜包裹放入冰箱冷冻保存,随用随取哟!
小鱼私厨
红豆沙/豆沙馅,最简单,最好吃最营养的做法,干吃,做馅都非常不错,补气养血
自己做的干净卫生,甜儿不腻,
做法步骤【1】红豆用手搓洗干净,浸泡一晚
【2】连水一起倒入锅中,加入2倍清水,大火煮开,加入少许碱,转小火煮至豆子用勺子能压烂即可!(加碱可缩短煮至时间,更好熟)
【3】用勺子压烂豆子,(也可以用搅拌机打成细腻状),用勺子压出来可以吃出豆子的颗粒感,有嚼头,沙沙的口感
【4】红枣洗净去核切成小丁,放入锅中煮烂,用勺子压成泥
【5】红枣泥和豆沙混合搅拌,加入少许油炒,水分收干,加入红糖(红糖的量根据喜好酌情添加)翻炒片刻即可
【6】这样做出来豆沙馅,甜儿不腻,口感非常好,营养也非常丰富
做好的豆沙馅,烙饼,包包子等非常不错!
保存方法:如做的豆沙馅2-3天吃不完,分装起来,冷冻保存!
我经常这样做,孩子用勺子直接挖着吃,沙沙的,
悄悄的告诉你,煮红豆的水超级好喝,可以试试
如果您有更好的做法,留言!互相学习
唐小糖
我经常做红豆馅,但是因为红豆皮无法彻底打碎,而影响口感。自从换了破壁料理机后,这个困扰便迎刃而解。其强大的破壁功能,能将红豆皮彻底粉碎,做成的红豆沙口感特别细腻。
红豆沙
BY壹笑嫣然
锅中加水放入红豆,煮开,捞出坏豆
用凉水冲洗后,加入压力锅中,倒入水
选择程序,压35分钟,程序结束,压好的红豆已经充分吸收了水分,变得软烂
当红豆晾至不于有热水冒出时,倒入破壁料理机的搅拌杯中,选择酱料功能
启动程序,将红豆打成糊状
如图打成这样非常细腻的状态就可以了
将打好的红豆糊倒入面包桶中,加入红豆和玉米油
启动面包机果酱功能
待程序结束时,红豆沙就做好了
炒好的红豆沙,晾凉后,装入保鲜盒,密封冷藏保存。
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工具材料: 红豆500克 红糖250克 植物油130ml 电压力锅
方法
01 红豆放入凉水中浸泡4个小时。
02 放入电压力锅,水没过红豆2厘米左右,选择“蹄筋/豆”功能即可。煮好的豆子很软烂了。
03 再准备一个大碗,装半碗水
04 舀一小部分红豆入筛网,一手拿筛网,没入水中,一手搓揉红豆,让豆子和水分充分接触,搓揉出来的豆沙就沉入了碗中的水里。不要求快一次放太多豆子,适量就好
05 搓揉的剩下的豆皮渣别丢,放在另一个碗里。
06 在筛网上垫上两层纱布,这里用的是沃尔玛超市里的汤煲滤渣纱布袋,不打开来正好是两层纱布!所有的豆子都搓揉过筛后,将大碗里融入了豆沙的水倒入纱布中,一次不要倒太多。
07 将纱布的裹起来,用力挤出里面的水分。
08 纱布里剩下的就是红豆沙了,但这还是只是半成品哪。
09 剩下的那些豆皮渣,取一部分,放入料理机的研磨杯里,大概杯子一半的量,再加同样多的水。
10 用料理机将豆皮渣打1分钟就很细腻,就是这样的。然后,跟之前一样,过滤、挤干水分。
11 搪瓷锅或不锈钢锅里放180毫升食用油,小火,放入豆沙炒。(可加入桂花等喜欢的食材)
12 炒匀后,加1/3红糖,红糖的量可以根据自己的喜好添加,觉得够甜就可以了。
13 将豆沙里的水分炒干,觉得比之前炒的阻力大了即可。晾凉后就可以装入可以密封的容器中,放进冰箱可以保存一个月。
美食猩
四美喜欢吃红豆馅的东西,红豆包,红豆汤圆,红豆糕……红豆补血,清热,女生多吃可以美容养颜。在家自己做红豆沙也是超简单,接下来四美把自己做红豆沙的技巧跟大家说说。
材料:红豆、白砂糖
做法:
(1)红豆提前泡三四个小时;
(2)红豆加水放进高压锅煮,煮到一个小时左右;
(3)把红豆碾碎加入白砂糖就可以了。
这样的红豆馅就做成了。
吃货们关注今日头条:四美觅食。四美专注探店寻味,带大家吃好吃的,
四美觅食
问人世间情为何物?
唯有美食不可辜负!
思念
是醉人的音乐
夜里静静地听着
熟悉的旋律
入迷入境
回望儿时
母亲的味道
最入心
今之作
甜蜜红豆沙
软糯甜
丝丝甜蜜在心间
大家好,很高兴和大家见面,今天要做的是一道特色美食――甜蜜红豆沙。甜蜜软糯很可口哦,这是爱的味道,也是妈妈的味道。
红豆:红豆性平,味甘,具有止泻,消肿,滋补强壮,健脾养胃,利尿等功效。
红豆沙
主要材料:红豆,白糖
第一步:将红豆用清水浸泡八个小时以上。
第二步:将泡好的红豆倒入高压锅中,加入适量的水,漫过红豆一厘米,煮至熟透,上汽转小火,煮五分钟。
第三步:将煮好的红豆放入碗中,在上面撒上白糖,上锅蒸制红豆软烂即可出锅。
第四步:摆盘装饰即可。
希望大家喜欢这个作品。
大家好,今天做的是一道特色美食,红豆经过高压锅压制软烂后,再加入白糖蒸煮,带有一种沙沙的口感,以及软糯适口,白糖依据自己的口味添加,甜度也是刚好。自己做会更加放心些,吃的也健康。
享美食,乐饮食,拾趣味,一段故事,一杯酒,感受美食,品味人生,更多美味惊喜带给你,希望大家喜欢这个作品。
舌尖上的碰撞
我是吃货小筑,一枚专注于烘焙的美食博主,这是我在悟空问答的第566个原创回答,愿与大家一起用心探讨美食和烘焙!
红豆沙是我们烘焙中很常见的原材料,应用场景很广,比如说制作月饼、蛋黄酥的油性豆沙、比如说做八宝饭、驴打滚等很多中式糕点常用的水性豆沙。
制作红豆沙的原料自然需要红豆,但是根据使用场景不同,我们加入的糖、油的量的也不同。通常水性豆沙含水量高,含油量少。而油性豆沙含水量少,含油量多,更好成团。
分享一个制作月饼、蛋黄酥的油性豆沙的配方,当然你拿去制作八宝饭、驴打滚、青团等甜品,也是可以的。
油性红豆沙(适用于月饼、蛋黄酥等甜品。)
配料:红豆 240g;糖 70g;植物油:30ml(或者黄油30g味道更香哟。)
制作步骤:
1、将红豆浸泡3-4小时。
2、把泡红豆的水和红豆倒入电压力锅中,高温煮软。
3、红豆过筛去掉多余水分,用料理机打细(比较介意的可以过筛红豆皮,这个就要费比较多的耐心了。)
4、加入糖混合均匀。
5、先炒去一部分水分,让红豆沙略干时加入油,继续炒,炒至勺子能够立在红豆沙中不倒下即可。
做月饼、蛋黄酥等点心,就要炒干一点。如果说是做包子等中式点心使用,可以不用炒这么干,口感更好。
另外我们就简单煮一锅红豆,然后这种有豆子有红豆沙的状态,直接来和小丸子、烧仙草等甜品搭配也是非常棒的呢。
这款美味又简单的“油性红豆沙”做法,伙伴们get到了吗?在制作中如有任何问题,欢迎随时沟通!
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伙伴们,你喜欢哪些红豆沙的甜品呢?欢迎在评论区分享自己的美食心得哟!
吃货小筑Vivi
好奇心食堂,你的专属食堂
红豆沙,顾名思义原料主要就是红豆,红豆沙用途也很广,包豆沙包、月饼、粽子等等。
由于购买的红豆沙无法调节甜度,通常都很甜,由于做法简单堂妹经常自己做。
材料
红豆 白糖 红糖 食用碱
做法
1.红豆用清水清洗干净,在水中浸泡12h以上,中途每隔两个小时换一次水。
2.将泡好的红豆放入锅中,倒入清水没过红豆,大火烧开之后关小火焖煮,到红豆破皮煮烂。
3.加入2克的食用碱,加入红糖、白糖拌均匀,在焖煮30分钟。(一般情况下,一斤红豆放100g白糖、80个红糖以及2g食用碱,糖的用量可以根据个人口味调节)
4.将红豆煮烂,相对粘稠的状态就可以关火了,切记红豆煮烂之后一定要不停的搅拌,避免糊锅
5.将煮好的红豆放入破壁机中,打成细细的红豆沙
堂妹小贴士
1.如果红豆沙比较稀,就是水倒多了,可以在平底锅加一些色拉油,倒入红豆沙继续熬到粘稠。
2.食用碱可以使红豆沙的颜色更好看一些,也可以让味道更香甜。
3.锅中放入红糖白糖之后,一定要不断的搅拌,不然会糊锅底。
3、关于红豆沙的浓稠度,一定不能太稠了,因为等到冷却之后会蒸发一部分水分,太干了的话会影响口感。
好奇心食堂
自从多了过滤的步骤就觉得带皮的豆沙很难入口了,我来告诉你怎么骄纵你的口味吖。
第一步买豆子买冰糖,豆子和糖2:1的甜度适中,不会寡淡也不会腻人。关于种类,我觉得只要是豆子都能出沙,用过面沙红豆和小红豆,感觉差不多。
第二步,冲洗豆子,加适量水倒进高压锅,选豆档开压,压好排气开盖是这样的。
第三步,倒进能磨碎的机器里,如果豆子水多了可以剩一点,不用全加进去。启动搅打功能,打完之后是这样的。
第四步,原来是直接倒进锅里炒,这次过滤了一下。过滤出来的渣是这样的,放嘴里嚼,只有很少一部分沙的口感,更多的是豆皮的糙感和涩感。这是200克豆子沥出来的渣。
沥出来的沙就细腻多啦,是这样的。
第五步,倒进锅里炒,同时加大块冰糖,炒到冰糖溶化,变得比较粘稠但还能流动的状态加适量油,不习惯猪油就用玉米油,葵花籽油,炒出来也油润且油香宜人。
放凉就包了豆沙包,不干不糙,取而代之的是充满油脂的清甜。你值得拥有。