青春慢流
蚝油的使用方法很简单，适应于大部份菜肴，主要以“鲜”而闻名的。它的鲜与味精不同，吃了不会口干舌燥，而且蚝香浓郁，味道及其鲜美。
因为是用“海底牛奶”的生蚝（牡蛎）经过熬煮，加以小麦粉……等等浓缩而成的。所以在广东地区的餐厅，或者家庭里，蚝油是必备的调味品。
蚝油该怎么用？是有技巧的！有3点注意事项。
1、不能过早放蚝油调味，比如炒青菜，要到最后出锅时再放入。因为先放的话，在持续高温的情况下，蚝油的“鲜”很快消失殆尽，味道就差了许多。
如今，广东大部分家庭主妇，炒青菜时用蚝油来代替鸡精、味精，称更加健康，更加美味。
2、蚝油忌辣和酸，做酸辣的菜时，就不必放蚝油。辛辣会掩盖了蚝油的鲜味，放了作用不大。
3、做芡汁时，蚝油不能直接淋上菜，正确做法是稀薄了再淋上。比如“蚝油生菜”，看似非常简单，但是许多人都做错了，每个小细节，决定了成品的差别。
这样做：首先生菜烫熟装盘。来少许油下蒜末煸香，加入生抽呛锅，放入适量的高汤或清水，放盐调味。煮开后才放入蚝油，用淀粉勾薄芡，最后淋上生菜。
蚝油的用处太多了，“红烧菜”都可以放，例如“红烧肉”、“红烧鱼”、“红烧茄子”……等等。
其次可以用来腌制肉类，比如牛肉、瘦肉之类的，放入蚝油腌制，能弥补肉本身的不足之处，增加鲜嫩的口感，色泽也变得好看了。
再者蚝油能调馅料，饺子的肉馅放入适量的蚝油，口感意想不到的美味。或者粽子，肉包子都是可以放的。
还有就是能当作烧开刷酱，蚝油与烧开酱混合调匀，刷抹在烤串上，别有一番风味。
当做蘸料也行，刷火锅时使用，各种肉类都能点蘸着蚝油吃。
蚝油还能在拌菜中应有，比如“蚝油拌面”。先将挂面煮熟，沥干水分，趁热放入蚝油、生抽、胡椒粉、沙茶酱、葱油、香菜末拌均匀，最后撒上炸好的花生碎即可。
佘小厨（完）
佘小厨
很多人都不知道，其实蚝油一个特点，那就是很不耐高温，所以我们在使用耗油的时候也是有很多技巧存在的。虽然说蚝油很不耐高温，用蚝油的时候还有一个非常矛盾的特点，那就是必须要在高温下才能够发挥出蚝油的作用，这样才能够让蚝油充分的释放出鲜味，所以很多人也都非常好奇不耐高温，还需要在高温下才能够发挥作用，那究竟该怎么用呢？这是我们在炒菜的时候，不管是炒肉类的食材还是青菜，蚝油都应该在快要出锅的时候才能放进去，然后利用炒菜的余温来给蚝油加热，这样的话就能够让鲜味充分的释放出来，既能够满足高温释放鲜味的要求，也做到了不用长时间的高温加热，这样才能够最大程度的保留蚝油的鲜味。
所以我们在炒菜放蚝油的时候，一定要选择在出锅的时候放。那好油在高温下才能够发挥出来作用，在制作凉拌菜的时候难道就不能使用蚝油了吗？当然不是的啦，我们在这做凉拌菜的时候也是可以使用蚝油的，我们可以先在锅里烧开适量的鲜汤或者是清水，然后把火关掉，放入一些蚝油进去，搅拌均匀之后再浇到做的凉拌菜上就可以了，按照这样的方法做出来的凉拌菜味道吃起来也是特别的鲜美。除了在炒菜的时候可以用的蚝油，还有其他很多用途呢，就比如说我们在拌饺子馅或者是做勾芡汁以及腌制肉类拌面拌粉等等这些都可以用到蚝油，如果我们只做麻辣口味的，在平时就不适合加蚝油进去了，因为麻辣口感特别重，所以加入一些蚝油也是并不能起到任何效果的。看完这些大家都知道蚝油该怎样正确使用了吧，所以我们在做饭的时候蚝油也并不是随意添加的，如果你还有什么蚝油的使用方法也欢迎跟小编留言分享。
陈大厨寻味记
蚝油是壹周君在厨房大展身手的神助攻，它看似可有可无，但是当你器重蚝油，你会发现它能带给你蛮多惊喜。
有人无肉不欢，有人无酒不快，而有的人无蚝油不下厨。这么说一点都不夸张，蚝油如此受重视，完全得益于蚝油特有的鲜味和香气。以“海底牛奶”牡蛎为原料再搭配其他辅料，蚝油具有独特的鲜香味自是理所当然。
蚝油的用处是极广泛的，可以这么说，只要不是甜口的菜，添加一些蚝油是没什么问题的。但是要做到“物有所值”，还是有讲究的。蚝油重在鲜味，在遇到辛辣调料、糖、醋等调味品的时候，蚝油的存在感就极弱了，重口味的调味品会损害其风味，它的作用就没有那么明显了。
蚝油冷热食用都可以，调拌凉菜、点心饺子等的馅料时候添加蚝油或是焖、烧、炒、扒、熘等热食中添加。蚝油对于食材也没有那么挑剔，比如肉类、蔬菜、豆制品或是菌类等。
另外，蚝油也是可以用来作芡汁的。蚝油作芡汁，是需要伴随着高汤一起使用的。蚝油配合着高汤稀释成芡汁，在菜肴八成熟的时候下芡汁最为适宜，既能提色也能增添蚝油独特香味，此外炝锅的时候最好不要下芡汁。
蚝油加热调味是最为适宜的，如果不加热调味，味道会稍稍逊色。但是蚝油在久煮过程中是会失去鲜味的，并且会大大减耗蚝油的香味。所以蚝油应该在菜出锅前添加，或者出锅后趁热添加也是可以的。
对了，蚝油用来调制海鲜蘸汁也是极好的，搭配上醋、麻油和姜末、蒜末调制成汁，是吃海鲜的完美搭档。
武汉壹周
耗油味道鲜美，一般用于给菜品提鲜，但是它并不适合于所有的菜系，而且用法不一也会影响耗油对整道菜味道提升的效果。耗油不但可以给热菜调味，也可以给凉菜提鲜，甚至也可用在蘸汁、酱汁、打卤浇头等的调制中。无论是焖、扒、烧、炒、熘、做汤等等，它总能带给你惊喜的口味体验。
耗油是什么？
耗油是以生蚝（也可叫做：牡蛎、海蛎子等）为原料，经过煮熟、取汁、浓缩等工序，并加辅料精制而成。
耗油并不是油，而是生蚝在煮制等加工后浓缩的生蚝汁。不但味道鲜味，而且营养丰富。赋含多种氨基酸、矿物质以及蛋白质。
耗油在一定程度上节省了给一道菜提鲜的工序和时间。因为有了耗油的存在，我们并不用多花时间去自己熬煮牡蛎，再去自己精致一碗耗油。
耗油怎么用？有怎样的禁忌？
有些调味品会减弱耗油的鲜味
耗油和调味品混合是有讲究的。一般不太建议用在重口的菜中和一些特殊的重口调料进行搭配，比如：辛辣、醋溜、甜口。因为会一定程度上掩盖住耗油本身的鲜味，不能更好的把耗油的特色“鲜”体现出来。
耗油调味非常广泛，但是更适合和没有多种调料参与的食材来搭配。
做菜放入耗油的时间
耗油久煮会失去鲜味，一定要在菜出锅前倒入快速翻炒，或者炒完后立即快速放入耗油翻拌均匀都可。这里的秘诀就是：趁热。
加热过的耗油味道更加棒，热菜凉后加入味道会稍微逊色一些。
怎么用耗油勾芡
耗油浓稠，色泽鲜亮，做芡非常漂亮。但是不是简单的放进去就可以达到好的效果，这里要注意的是：不能直接上芡，而应与高汤搅拌均匀稀释制成芡汁，在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。
高温会让耗油失去鲜味
耗油忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，而且持续的高温会造成营养成分散失。
（以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）
你学会了吗？欢迎关注江一鱼，每天为你好吃的，好玩的。
江一鱼
蚝油是一种家庭中常用的调味料，平时做饭的时候有时候是能用到的，但是很多人对于耗油的用法总是不太了解，炒菜的时候基本也是随机放的。我们都知道耗油的是用牡蛎加工而成的，耗油的起源源自一位海边煮生蚝的农夫，在一次偶然不小心把生蚝煮过了，从而创新出了这一个新型的调味料，人们把它称作蚝油。蚝油是牡蛎经过长时间熬制煮出的汤，在过滤之后形成的浓缩状调味料，其味道非常鲜美。
平时我们基本上做荤菜的时候会放蚝油，素菜则放的比较少。其实蚝油的用法非常广泛，荤素食品都可以使用，不论是炒菜，炖汤，凉拌，甚至做馅都可以。虽然说很多菜品都可以放蚝油，使菜肴味道更加鲜美，但是在搭配上还是要注意些。比如说蚝油最好不要与辛辣调料和糖、醋之类比较突出味道调味品共同使用，因为蚝油的主要作用是提鲜，这些调味料会掩盖住蚝油的味道。蚝油最好是在菜肴的最后放，因为长时间的加热会破坏掉鲜味。还有一个好的用法是用来腌制，比如很多的肉类，鸡翅等不容易入味的都可以在加工后使用蚝油和其他调味料进行腌制，效果非常好。
洛城虫虫
好的蚝油，随便怎么用都好用啊！应该问 哪里能买到好的蚝油。
推荐一家店铺：老蚝民
这家小店在生蚝产地江门台山，货品少而精，专注做腊味和蚝油。除了腊肠、腊鸭、腊肉，小店里的鹅肝肠、鲜蚝腊肠是市面上少见的。
店主钟情煲仔饭，竭力鼓励买家“腊味要用来做煲仔饭啊！”所以他还贴心推出了煲仔饭职业酱油（听起来就很专业）、煲仔饭专用香油葱，以及煲仔饭制作教程！
（煲仔饭专用香油葱）
蚝油司空见惯，实则不平凡，不然香港的李锦记家族怎能凭借做蚝油、酱油成了香港首富？
不平凡还因为制作过程考验工人的耐心，他必须在华南溽热的天气里，守在炉火前，不停搅动大锅里的蚝，才能炼出生蚝的精华。
老蚝民的蚝油相对其他品牌的蚝油，颜色较浅，价格较贵，一勺蚝油一勺猪油，和虾仔面拌匀，鲜得来——多花的钱是值得的。
关注我们，一起「爱吃 会吃 想吃」
吾食吾味
蚝油是我来广东之后才接触到的调味品，我当年来深圳好像下了火车的那个清晨，在深圳吃到第一餐就是云吞和蚝油生菜。后来慢慢的自己做菜的时候也会用到蚝油了，下面我们就分享一些日常中蚝油的用处。
【烧烤酱料】
蚝油可以适量的加在一些烧烤调制的酱料里，也可以在食物烤到快成熟的时候刷上一些或者腌渍的时候使用，可以提供特别的鲜香味。
【拌馅】
饺子馅、云吞馅等馅料拌馅的时候也可以加些蚝油进去，提味增鲜的效果很不错，使得馅料的口味醇厚一些。
【蘸料或者拌食】
不管荤素凉菜的料汁中都可以适量加入一些蚝油，蚝油的味道并不浓烈刺激，鲜美之余略微有一点点甘甜，所以调配火锅蘸料和凉菜料汁时也是挺适合的。
【炒菜】
这个就很常见了，蚝油生菜、蚝油杏鲍菇、蚝油鸡翅、蚝油牛柳等等菜肴都是以蚝油作为主要调味料的。
蚝油算是在调味料中营养比较丰富的，含有二十多种氨基酸，而且其中的锌元素含量很丰富，对于缺锌人士或者成长发育期的孩子还是很有好处的，不过蚝油也有需要注意的点：
对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
哑巴美食家
“蚝油”是常见的家庭调味品，那“蚝油”和鲜美的“蚝”有关系吗？“蚝油”是怎么做出来的？这要从一个故事说起······
光绪年间，一位年轻人在广东珠海以煮蚝为生。在某个风和日丽的一天，他与往日一样生火煮蚝，随后因忙碌而忘记照看，很久之后闻到浓烈的香味，心想：坏了，恐怕煮糊了。揭开锅盖，看到厚厚的一层浓稠汁沉于锅底，尝一口竟美味无比，他灵机一动，将这种熬汁作为调味品出售，蚝油就这样诞生了。
蚝油是用生蚝长时间熬制浓缩而成的，含有大量的氨基酸和天然的鲜味成分，且富含锌和钙质，是极为优质的调味料。
做菜加蚝油可以提色，提味，但是并不是所有的菜都适合放蚝油。绿叶青菜和蚝油很搭配，比如蚝油生菜，蚝油秋葵；而肉味较重的菜，如炖排骨、酸菜汆白肉和大部分凉拌菜等，就不适合放蚝油。另外，蚝油应尽量在食物快出锅的时候加入，不然长时间的高温会破坏蚝油中的鲜味成分。
食品有意思1
比如清蒸海鲜、鱼类都可以放蚝油进去调味
红烧肉、红烧鸡块都可以放蚝油进行调味！
曾少爷美食
耗油的用法挺方便简单的，用的好用对方法会让做出来的菜肴更好吃可口。
耗油用途很广，适合制作很多食材的料理。
如肉类，豆制品类，蔬菜类，因为耗油是鲜味调料。就是在做咸鲜口味菜的时候都可以加入耗油调味。
耗油在广东那边家庭炒菜都很常用，在东北那面家庭炒菜就用的少了。
耗油到底该怎么用就可以总结一下了。
1只要不做酸甜麻辣口味的各种青菜肉类都可以放。
2最好是在出锅前放入。