苏
水芹菜在我们云南来说一年四季都有。小时候经常吃，但是我不喜欢那个味道。至于为什么会春天有？
1因为春天发的嫩芽鲜嫩可口。而进入春夏季节枝条就长得比较老了。味道也没有那么可口。
2春天的野菜品种多，修养了一个冬天，新芽发枝，一般都比较嫩适合入口。至于冬季南方，其实也是有水芹菜的！只不过霜冻大的时候，会把水芹菜的叶子冻僵看上去并没有春天那样鲜嫩，所以就没有人想去吃！
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你说的是不是这种水芹菜？
水芹在不同的地方有不同的别名，如水英、牛草、刀芹、野芹菜等。是多年水生宿根草本植物，水芹是喜凉性植物，耐寒不耐热，温度高于25℃时，不会发芽；温度低于10℃时，虽然不会死亡，但会停止生长。春天温度、湿度达到基本生长条件时，水芹就自然生长起来。
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因为北方冬天种植水芹水表温度低不适应生长，秋天干旱吹干风水芹水分容易蒸发较容易枯萎难以种植，夏天雨水较多，且雷雨大风天气较为普遍，水芹在水里容易折断，不适应种植，春天应开春雨水不大所以适合种植水芹。种植水芹海南冬天适合种植，温度不高不低可以种植水芹。
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听我嫂子说，水芹菜在市场现在也不多见了，回老家也不是经常看见有卖的。在我们南方农村地方，水芹菜也是讲究季节性的，春天的时候老家的菜市场比较多出现。
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水芹菜更是江浙一带的独有蔬菜，进入阴历三月之前，是水芹菜最嫩的时候。白嫩嫩的水芹菜如同小葱一样，吃在嘴里有嚼头，还带着春天的清爽气息。
水芹菜外形像芹菜，但口味、营养成分与芹菜有着很大的区别 .
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北方一些植被物都会冻死，或者进入休眠期。
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你错了，我们德宏一年四季都有，那叫野芹菜，但必须生态好水清的地方找
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因为水芹菜具有休眠特性，在冬季的时候它的地上茎叶部分会枯萎，待到来年春天的时候又会吐出新芽。
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春天的水芹菜格外鲜嫩，无论炒还是凉拌，做主菜还是配菜都是极好的特色美味！
林子的小厨
这个我真不知道，就像西瓜为什么在夏天结果一样，可能是千万年来进化的结果吧