三农天地
每个地方的做法都不一样
腌酸豆角材料:
豆角5斤 蒜头100克 姜片100克 高度酒50克 水15斤 盐适量
做法:
1.先把水烧开,放入盐,然后放凉
2.把豆角洗净沥干水分,不能沾有生水,然后放入坛里,加入蒜头 姜片 白酒 腌制1个月,就可以食用了
小贴士
1.腌豆角时,全部浸泡在水中,不然露出来的会发霉
2.腌豆角时要密封好,如果漏气会发霉
3.腌好的酸豆角,要拿出来时要用无油的筷子夹
海乐爱美食
✦酸豆角可是最好吃的下饭菜,我家住在延边朝鲜族自治州,这里很多农村朝鲜族家庭就特别喜欢腌制泡菜和咸菜,今天高老慢就把腌制酸豆角的方法分享给大家:
一、准备食材
豇豆,小红辣椒,小绿辣椒,花椒,大料,香叶,蒜,精盐,冰糖,料酒,保鲜膜,能密封的坛子或者能密封的玻璃瓶子。
二、制作过程
1、把豇豆角洗干净,阳光晒干并持续晒一个到两个小时,让豇豆角稍微有点软乎,或者洗干净暴露在空气中一夜。
2、把辣椒洗净,切断,冰糖块儿砸成粉末状,蒜切片。
3、烧水,同时把切成断的红绿辣椒放进水中,同时放盐(根据口味,比炒菜稍微多点),放冰糖末,放花椒,大料,香叶,料酒,蒜片,沸水煮十分钟,然后熄火,凉成凉开水。
4、容器洗净,晾干,把豇豆角整根放里面也可以,切断放里面也可以。
5、把事先已经凉了的调料水倒进容器中,淹没豇豆角即可。
6、容器口用保鲜膜包好,一定要密封,别透气,盖上盖子,放到阴凉处。
7、一周后,酸豆角成功。
✰✰✰注意:
1、制作酸豆角千万别放油,否则会长毛。
2、制作酸豆角密封的时候,千万别漏气,否则会臭。
高老慢
中国人为了让食材能够长时间的保存,就发明了腌制的方法,大部分的蔬菜都可以腌制成泡菜来食用,这些泡菜也是伴随着我们从小到大。
以前在农村生活只要菜地里的豇豆熟了吃不完,都会拿来腌制酸豆角,今天就介绍一下小时候我们是怎么腌酸豆角的。
1.把豇豆择洗干净,控干水分。以前都是放在太阳底下晒,水一定要控干,否则腌制的时候豇豆会坏的。
2.准备花椒,八角等大料放水里,在水里加盐,一般十斤豇豆一斤多盐就差不多了。把水烧开至变色有香味飘出即可关火晾凉。
3.准备腌菜的坛子,要保证坛子里干净无水无油。把豇豆放进坛子里(我们一般都不用切碎),把料水倒进坛子里没过豇豆,想吃辣的可以再里面放一些红辣椒和姜片。
4.再最上面料汁上倒一点高度白酒,可以防止张白毛。最后把盖子盖好,保证密封不透气。放在阴凉的地方半个月就可以吃了。
制作的时候一定要保证不要有油水碰到豇豆或者坛子,因为那样豇豆再腌的过程很容易坏。
小林的厨房
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