彭林灵
东北菜的份量特别大，其实跟东北人的饭量没啥关系。
我虽然生在内蒙，但是却地处东北境内，所以，很多生活习惯也靠近东北，因为东北的特殊生活环境，所以东北菜多数以炖为主，因为冬季寒冷，所以家里都会生炉子做饭，小的时候，没个人家里，都会有个很大的锅，炒菜也是在大锅里边炒，因为当时可以用来炒的菜不多，所以大多数的时候都是吃大炖菜，炖豆角，炖酸菜，白菜豆腐炖粉条，炖骨头，炖茄子土豆，反正就是炖，偶尔也会吃些炒菜，但没有南方菜那么精细，炒的菜也是很粗糙，但是却很好吃的。
还有就是东北人很豪爽，大大咧咧的，招待客人也很热情，如果家里来了客人，总怕客人吃不饱，所以做菜都用大盘装，宁可剩了也不怕，只要客人吃的开心就好，正因为这些习惯，所以后来开餐馆的人，也就把这个喜惯延续下来了，无论做什么菜，都要装满盘，盘里面装的是，东北人的那份热情与真诚。
明泽美食
其实说东北人的饭量大，真的是比较常见的，因为我国地域辽阔，所以说不同的地方饮食文化等各方面都是不同的，像饮食文化就是一个比较明显的例子，像你让南方人经常吃馒头他可能会受不了，你让北方人吃米饭很多人也会不习惯。
再有就是南北方人的饭量，总体来说北方人大多都是五大三粗的那种，个子都是比较高的，而南方人也是比较小巧，北方人的饭量也是比较大的，像北方人饭量稍微小一些的，就直接用小一些的碗，其实也不是小碗，只不过说和大碗相比小一些。
北方稍微有着饭量大的，直接就是用大碗甚至是用盆子吃饭了，饭量的话感觉和身高还是有关系的，而再看看南方人饭量就是比较小，一般都是用小碗来吃，我们在南方吃饭，两个人把人家一盆米饭给吃完了，真的还是挺尴尬的。
商丘身边事儿
本来身在东北的时候是没有什么特别的感觉的，觉得菜都是正常的尺寸，后来学习、工作到过一些南方城市，开始察觉到了确实东北菜的分量都挺大的，总得来说就是精致有精致的好处，豪迈有豪迈的优点。
其实现在随着信息流通的迅速，尤其是近些年来，各地的饮食区别已经不像很多年前那么泾渭分明了。而“东北菜分量大”的原因，我们下面可以简单的说说。
东北人好像普遍来看还是比较豪迈、粗犷的，很多东北菜虽然多少有些鲁菜的影子，但是依然有着东北人的粗豪，好像以前在黑土地上“实惠”确实是比“精致”要受欢迎一些。我很多年前第一次见识到粤式料理的精致的时候，第一反应是“我的天，这得什么时候能吃饱了啊！”
【其二与烹饪方式有关】
很多时候我们见到的分量比较巨大的东北菜，大多是炖菜，那么为什么东北的炖菜普遍就分量都这么大呢？这是因为在以前的东北锅灶的用处不只是烹饪，也承担供暖的作用。在漫长寒冷的天气里，灶台里一般都会比较长时间的燃烧着柴火，那么这个时候需要持续火力的炖菜就就是最经济、也基本是最合理的选择。而且在以前一家可能就那么一口大锅，所以直接一次炖够一家人的菜是比较节省火力和省事的。
【其三与气候和地理位置有关】
这俩其实是一个事情，高纬度地区就免不了的寒冷。从生物角度来看，同一物种生活的维度越高，个体相对就越大，这样相对的体表面积就小，这样有助于保持热量。而东北等高寒地区的平均身高和体重确实都是相对高一些的，所以对于食物量的需求相对也会高一些。
【最后就是现代餐饮业给人们的固定印象】
就好比粤菜的精致、川菜的麻辣等基本印象一样，其实粤菜也有很多简单的、更崇尚本味的菜肴，而川菜也有一些淡雅的菜肴，不过人们对于这些菜系已经有一个印在脑海的里固定印象了，对于东北菜也是如此。有一些东北菜的店家也在不断强化、强调这些印象，形成风格，以至于有的店家甚至把灶台和炕都直接砌在餐馆里了。在这样刻意固化和宣传的环境下，人们对于某一菜系有固定的印象也不奇怪。
对于美食和饮食文化我觉得要有包容的心态，互相尊重，我尊重并好奇每一种饮食文化，哪怕类似虫这类料理我接受度不高，但是我对于有这样饮食习惯和文化的地方是尊重的。正是有了多元的美食文化，作为一个吃货才是充满了快乐的！
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哑巴美食家
东北菜给人印象就是豪迈、量大。在某乎“东北菜的分量为什么那么大”的问题下，有891位东北人热情地展示了东北菜究竟有多大份，还有1位南方人表示“他们人也很大份”。
相比于菜量克制的南方，一人一份的西餐和日料，东北菜还停留在用高高堆起的肉块来彰显自己好客的阶段。
那么东北菜为什么喜欢做得很大份？是食材的扭曲还是饭店的沦丧？
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视知TV
很多小伙伴到了东北点菜吃饭就懵圈了，饭店服务员端着好大的盘子，不，这是好大的铁盆，满满一锅的炖菜根本吃不完，就连烤肉都是大盘子的，甚至都拿铁锹上菜，感觉一个菜两个人吃不完，为什么东北菜的份量特别大？
我觉得东北农村的民风朴实
冬天长夜漫漫，半年的冰冻期，冬天含量必须要补充高热量，获取能量最好的办法就是吃，不停的吃各种高热量食品，胃都比南方人大一倍，让东北人敞开吃的话，这一桌菜也都能吃光。东北有一个特色美食‘铁锅炖’，这是种农村才有的美食，就是饭桌放个铁锅，木材烧起来，蹲着地上点火，铁锅里面可以炖鱼、炖大鹅、炖小鸡蘑菇、炖猪肉粉条。以前东北农村都是一天两顿饭，下一顿饭要等十几个小时，一顿不吃饱怎么能行？！
东北地大物博，民风特别豪迈，从来不会亏待客人，来得都是客（qie），相逢开口笑，事后不合计，那场面话都是特别到位，其实心里想什么谁也不知道。记得乡村爱情的片段，基本都是这套路。因为东北各种食材产量特别大，长得也都挺大，地瓜一个就是一斤，南瓜十几斤都是小的，西瓜打底二十斤，买肉都二斤起步。东北老话：到那个屯子还不给几个豆包吃。表明了当年东北不缺吃。有一次我去农村办事，正好路过一家办酒席的，路边就开始吃杀猪菜，合计拍点素材啥的，主人非要拉着我吃两碗大肉炖酸菜。
为什么要炖菜？？
气候寒冷的东北地区，各种食材生长周期要长一点，猪、鸡、牛、鱼等食材，他们在南方就需要两三个月的时间，而在北方的生长周期特别长，只能使用“炖”这个方法把食材烹出最香的味道。炖出来的味道相当的好吃，如果有机会一定得尝尝东北的炖菜。因为炖菜汤汤水水的，一大碗有一大半是汤，但是这汤里的精华可不少啊，所以看起来菜量挺大一盆的，其实没多少肉。东北炖菜种类很多，猪肉炖粉条、酸菜炖白肉血肠、大鹅炖土豆、萝卜炖牛肉、小鸡炖榛、白肉炖大酸菜、排骨炖芸豆、白菜炖猪肉，鲶鱼炖茄子都是两两的搭配，一荤一素，有一句俗话，男女搭配，干活不累，炖菜最关键是有汤有菜的，冬天吃起来不冷。
说到东北的炖菜，可能很多外地朋友首先想到的是东北乱炖。其实不然。真正的东北人家是很少吃乱炖的，东北乱炖在不同季节搭配不同材料，大约十几种材料放在一起炖制而成。真正的东北炖菜看起来简单，食材还是很讲究搭配的，也是比较有趣的。另外炖菜不容易凉，连汤带水带肉的，吃一碗炖菜来两个大饼子一碗米饭就饱饱的，就像吃火锅一样，浑身热乎乎的。
最终还是因为饮食习惯
这一锅炖豆角，要是南方人能让四个朋友吃一盆饭，在沈阳，这一锅炖豆角是一桌里面的一道菜而已，就是这么大分量。很多人说东北菜不好吃没有什么精品，只能说您没吃到真正辽菜大厨的出品，辽菜选料十分广泛精细，沈阳南接渤海海湾，北依长白山，地广物博，以炖、烧、熘、扒见长，加以围、配、镶、酿。东北不光有炖菜，也有精品的辽菜，当然辽菜的分量也是挺足的，东北一般饭店都是一尺二的盘子，吃起来特别舒服。东北物价本身便宜，人口也不多，菜量自然比其他地区要大那么一些，就是实惠！有些东北菜馆到了南方，依然老规矩，菜必须量大，不然老乡去一次不会去第二次的。
辽沈美食
说白了就是东北食材少，没得更多的选择余地，家里来客了，只能靠几个分量充足的菜来撑面子，而且平时吃的很穷，舍不得吃肉，只有撑门面的时候上一盘肉，美其曰“硬菜”~
再说了，南方人请客吃饭谁会傻逼似的就上几大盘菜啊？南方人不会像北方人那样抱着一个菜一顿豪吃。
我请客一般看几个人，一般是按照人头数量在加2-4个菜~如果一桌有8个人的，我会点12个菜，点菜的原则是两三盘凉拌或者双拼，几个热菜，一两个干锅或铁板烧，至少要有一个汤，点的肉食要有天上飞的禽鸟类，地上爬的猪牛羊狗兔类，水里游的鱼虾蟹贝类，还要有土里钻的蛇蛙等~，而且要根据时令季节上一两样当地特色的食疗菜，
吃饭时先共同干一杯酒（一般是红酒，女士可以可乐代替），之后就随意，不强求，各自吃菜，到后段可以上一点炒粉、米饭或者馒头窝窝头什么的，吃到最后一定要上一盘纯绿色的青菜，最后买单时上一盘水果收场~
顺便说一句，为啥南方人不像北方人那样普遍肥胖，在公司里，北方人普遍肥胖，南方人则很少见到胖子的，因为是饮食习惯，北方人饮食品种单一，以碳水化合物为主，而南方人的饮食则要丰富多彩得很多~例如一个早餐，北方人可能就是一大盆面条，一盘饺子，一堆包子或馒头，至于其他配菜，要么很少，要么就口味重还油腻~而南方人的早餐则碳水占比不高，配菜要更加丰富，营养也更健康合理一些~瞧瞧我的早餐就知道了啊~
知秋之广州
这个问题还真挺有意思的，确实是你进了东北菜馆，大多数的菜码都很大！我觉得跟东北菜的食材有关吧！毕竟不像日本菜，是吧，单个寿司那样做，煎鱼煎个一小块。东北菜是什么样的场景呢？比如猪肉炖酸菜，东北乱炖，食材比较多，上来基本就是一锅的节奏，一盘太小的话好像也吃不出精髓的感觉。另外，我觉得是东北人性格习惯的问题。东北人热情好客，当然也更喜欢聚会，经常三五成群的，周末聚一聚，喝个小酒什么的，所以饭店包房特别多。一群人吃饭，菜码当然要大一些才能够满足需求了，所以东北菜馆自然菜码大一些。而且如果一小盘一小盘的话，我们东北人可能会觉得这家店老板特别抠搜，很有可能就不爱光顾这家店了，总有种“不合适”的感觉，为了吸引客流，店家自然会把菜码做大一些。
东北网
东北菜量大是有原因的，因为在东北，气候冷，农村家家都烧火炕，所以做饭和烧炕属于一体化的活。做饭一家一个大锅，锅里一次炖够全家人的菜，再蒸点米饭或者贴点饼子，大家想想，一家人一锅炖菜，那量小了也不够吃吧！所以，东北以炖菜为主，而且量大，因为条件所限，必须一次做够几个人的菜。这样的饮食习惯，一直延续下去甚至影响餐饮的经营模式，量大，粗放，口味重成为东北菜的标志！，
天下挑客
有句俗话说得好：上菜不用盆，不是东北人。
不管你去没去过东北，关于东北菜的传说你一定听说过。
哈尔滨热心网友表示，在哈尔滨的东北菜馆，无论是煎炒烹炸，几乎所有的菜品都是用大盘子来装，有的餐厅家常凉菜则直接用盆上桌，而炖菜则用大海碗来上菜，绝对不是一般的实惠啊。
在东北的餐厅点菜不能超过三道，虽说不完全准确，也得看就餐人数，但也足以说明菜码确实大。
在东北餐厅点三个菜，对于正常饭量的人来说，足够三四个人吃的了。
那么东北的菜码到底有多大呢？
东北的菜码为什么这么大？
从气候上来说，东北的冬季来得早走得晚，而且冬季温度非常低，生活在寒冷地带，需要消耗更多的热量，一旦吃不饱很容易全身发冷瑟瑟发抖。
所以说要想在东北生存下去，一日三餐是一定要吃饱的。正因为如此，东北人必须比南方人吃更多的食物以
从物产方面来说，东北的黑土地是地球上最珍贵的土壤资源，地球上一共有四块黑土地，其中一块就在我国东北地区，所以近年来的产粮大县，大多半出自东北。
东北不仅土地优质广阔，而且人少，食材多。早年间的“棒打狍子瓢舀鱼，野鸡飞进饭锅里”描述的就很形象了，食材丰富，在吃的方面自然豪爽。
外在饮食方面，东北人的习惯是，吃菜如果吃光了或者见底了，说明这菜份量不够，客人见菜不多就不好意思再吃了，结果就是没吃好。
只有当每个菜都有足够剩余，才说明客人吃得够好。所以，每个菜菜码要足够大才行。
在东北如果饭馆给顾客的饭菜量少了，那后果可是非常严重的，不仅顾客吃过一次就再也不会光顾这家店了，而且还会告诉自己的亲朋好友，说这家店小气，导致饭馆人气值降低，甚至无人光顾。
东北的菜码这么大怎么赚钱？
可能有人会问了，东北菜的菜码这么大，一盘菜比一些地方三盘菜还多，而且价格还不贵，饭店这么做菜岂不是要赔钱了？
其实东北菜制作起来普遍简单，东北乱炖、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、地三鲜，大多是一些家常菜，
还有东北菜讲究的是一个薄利多销，菜码大人气自然也高，回头客也多。
另外别看菜是便宜了一点，其实饭店最赚钱的还是酒水，东北人吃饭讲究的是一个尽兴，酒是必须要有的，而且还不能少，酒的利润可比菜大多了，所以赚钱是肯定的。
吃喝实验室
这个问题曾经我喝酒时问过东北人，他的答案是这样的。古时候因为天气原因在东北常住的人口并不多，主要是以少数民簇居多，而满簇入关初期，更是以守住龙脉为由将汉人赶入中原大地，清初期东三省除满簇贵簇及佃户，少有汉人，清末和民国才有山东人闯关东，才给东北注入新的生命！所以东北菜有许多有鲁菜的影子！刚开始 闯关东的人因为刚去时大多地都是荒地，几乎每个有劳动力能吃苦的人都能圈个几响地，而且都是黑土地，几年下来都是土地主 ，东北不是有句土话，叫棒打狍子，瓢抓鱼，形容当时东北的物产丰富！因为富裕所以做什么都比较阔绰！再因为冬天比较寒冷且时间较长，家里都是炕和灶头在一起，为了省事都是大锅炖渚，而且天气冷不易坏，一沌渚一大锅吃几顿省事！久而久之养成习惯了所以份量较大！这里提一下，南方并不是小气，是太多份量吃不完一天就坏了！倒了可惜！