山城小老表
以前在大酒店上过班，见过酒店自助餐开收餐，回答一下
1.酒水类
瓶装罐装盒装的酒水饮料全部回收，有严格的计数，但是也有服务员偷拿的情况，酸奶是偷拿的重灾区+大桶的果汁饮料（浓缩果汁勾兑，多为“新的”浓缩果汁），当天开餐前半小时左右勾兑，收餐后有剩下的全倒掉，也有工作人员喝一部分+鲜榨果汁，榨汁机和鲜果蔬放在一起，客人有需要找服务员帮忙榨汁，基本不存在剩下的情况，剩的果蔬看情况和品质回收
2.中西餐的点心
中餐蒸点类的和油炸的点心收餐后都会倒掉，或者收餐后工作人员会吃+西餐面包餐包类的，因为出餐比较少基本不会剩下，零星剩下的几个没被工作人员吃掉的话也会倒掉+蛋糕类，蛋糕有好几种，有些无法保存就会倒掉或者被工作人员吃掉（女服务员很喜欢），有几个种类可以保存，有剩下品质较好的会回收放入冻库保存
3.凉菜
西餐沙拉类的收餐后会全部倒掉的
中餐的凉拌菜收餐后有剩余的会全部倒掉
卤菜看情况，整得鸡翅鸡爪之类的只要是干净没变质品质好的都会回收，切过的卤菜（猪头肉之类的）都会倒掉
海鲜刺生之类的不会有剩下的，成本高，出餐少，不会堆着让客人吃，有剩下的也会被工作人员吃掉，三文鱼北极贝之类更是严格控制出品，客人有需要现切的+水果懒得分类了，放在凉菜一块，完整的水果（整个的苹果+梨子+香蕉+龙眼+圣女果+荔枝）这些是会回收的，只要没有变质都会继续用，切过的水果还直接倒掉
4.热菜不管是中餐还是西餐，热菜都是严格控制出品，有剩下的不管品质好坏全都会倒掉不会留用
PS:以上会被倒掉的东西都会被服务员和工作人员在收餐后在备餐间分着吃一部分，有些洗碗阿姨会用袋子装好拿回去吃
总的来说我见过的了解的酒店自助餐还是挺干净的
小闫美食日记
非常荣幸可以回答这个问题，小荷作为天天做菜吃菜的人，给大家看一看自己的想法：
一般自助餐的整盒酒水或者牛奶会回收，餐厅的服务员会进行统计，餐厅自己勾兑的的果汁（有的不良商家还会拿粉冲对），会把剩下的果汁倒掉或者店里的人员喝掉。
一般自助剩下的炒菜会全部倒掉，喝的粥喝汤基本也是店内人员喝掉，馒头点心饼子之类的也是回收 店内人员吃掉，蔬菜沙拉这些不能过夜的东西，也会倒掉，海鲜刺身之类的基本不会剩下，剩下的也是被工作人员吃掉。
水果之类的除了切开的水果，其他的像香蕉 圣女果 梨子这种基本是被回收，只要没坏没长斑还是被继续用，切开的像 西瓜 或者哈密瓜之类的还是会被倒掉。
一般的饭店酒店自助餐的还是挺干净的，能回收的基本都回收，或者工作人员吃掉。希望以上的回答能对大家有所帮助
六塘姑娘
自助餐剩余的菜品，当员工餐了。
重庆火锅江湖中人
肉类可以留第二天员工餐，菜类倒掉，
龙帅825
一般大店都是到了，或者员工餐。很少有留到第二天继续卖的，早知道被举报投诉直接罚款3万起步，得不偿失。
衡欣小酒馆
好的给员工吃，不好的扔掉。
水面染五彩
自己吃，吃不完到掉。
辣子爱上肉
自己吃掉，剩下的倒掉，一般都会控制每天的产量
檬小蜜2018
一般情况没坏就进冰箱，明天用，采纳一下这些
朦胧中的记忆
自助餐很容易发现他们的菜，肉类基本都是冻货，吃不完第二天可以继续，蔬菜类的员工餐可以吃，实在不行的倒了，所以自助火锅类型的尽量还是少吃。