厨子斌
您好，其实熏鸡的熏料有很多种，而且各有各的味道。
一般家庭也可以制作熏鸡，只要有个稍微大的炒锅就行了，很简单。一般是将卤好的鸡直接加到锅里，干货烤熏料就可以了。
第一种：甘蔗渣。
这种熏料熏出的卤鸡带有一种醉人的甜香。这在甘蔗产区经常使用。
第二种：陈皮配谷糠。
这种熏料熏出的卤鸡带有陈皮和稻草的香味，而且味道很浓。
第三种：红糖刨花茶叶。
这种熏料熏出的卤鸡颜色是最深的，带有真正的烟熏味和茶叶的清香。
第四种：红糖米糠。
这种熏料熏出的卤鸡颜色红润好看，烟熏味和米香味都有。
最后说下家常熏鸡的简易做法。
现在用一种简易的卤料酱包在超市就可以买到，回来放入猪油，猪骨，盐，烧开就可以用，非常简单快捷。
如果自己要调的话，锅内放入八角，桂皮，香叶，草果，丁香，花椒，白芷，沙姜，砂仁，猪骨，姜片，料酒烧开，加盐，酱油，调色调味，转小火炖4个小时即可。
差不多3斤左右一只光鸡清洗干净，放入卤水中烧开后转小火15分钟后关火浸泡两小时吃味。
两小时后捞出重新一下表面油脂和泡沫，吊起来晾干。
家里炒锅放入一个三脚撑，下面放入熏料，将鸡放在三脚撑上，盖锅盖的同时用湿毛巾将一圈锅边封死。
开小火慢熏，当锅内起烟时，继续熏最少3分钟即可，熏制的时间越长颜色越深，熏味越浓，锅也越难洗。
开抽油烟机，揭盖取出即可。
洛城虫虫
熏鸡离不开白糖，白糖经过大火干烧在短时间发出黄色焦糖烟附着在肉鸡的表面呈现亮红色和焦糖香味，可以增加人的食欲。经过烟熏的肉鸡可以延长存放时间。
为了突出某种香味，可以添加其它香料。
1,白砂糖+茶叶可以增加茶香
2,白砂糖+杉木粉有种特殊木香味
3,白砂糖+桔皮有种清香
4,白糖+香柏
5,白糖+花椒粉都是可以的。
杜胖子熏肉
熏鸡用的材料很多，稻草，红糖，荷叶，糯米……，也看个人的做法用料不一样。
我的做法如下：
第一步：将鸡洗干净摸点盐放半小时到一小时。
第二步：淹好后的鸡挂太阳下暴嗮两小时左右，再放通风处凉至带少许水份八成干。
第三步：室外架个烤火燥上面放个大锅，锅底放个人感觉好的熏鸡用材料，我一般放这三样糯米，红糖，荷叶末。
第四步：锅上放个透气挡板，挡板上再放些干净的稻草，再把凉好的鸡均匀摆上盖上锅盖。
第五步：火最好用木材稻草类原生态植物烧，火不要烧的过大，一般小火即可。
第六步：时间大约十五分钟左右，闻锅里的熏香气味，感觉微微熏香气出来焖一两分钟就可以了。
做出来就是我们平时地道的乡村纯正熏鸡。
五哥讲美食
我就是做熏鸡的，普遍用糖，当然了糖里面可以混杂一些香料，果木，苹果木，柏木，小米，茶叶，还有一些熏香的木柴，反正一切可以散发香气的物质都可以，我说的可能比较笼统，这个现实我都用过，就是熏香类的，我没有用过，我感觉熏香类的也是果木，应该没问题，记得点个赞哦
老孙卤味
你好很高兴回答你的问题一下煮鸡制作方法希望能帮上你：
1、选料：选用一年生健康公鸡，屠宰后盘鸡整型，大致和烧鸡相同。
2、 配料：按400只鸡计算，胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250克，味精200克，香油1公斤，另备白糖2公斤，老汤适量。如无老汤，各种调料用量加倍。
3、煮鸡：经整型后的鸡，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后放在锅中，顺序摆好。用慢火煮沸2个小时，半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者的口味定)，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。
4、熏制：出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖，将锅盖严2分钟后，将鸡翻动再盖严，再等2～3分钟后，即可出锅。
5、特点：色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝。
食物的本味
用大米熏法 福建那边的特色
方法是:
第一步，是把鸡洗净凉干，用盐腌制一小时
第二步，放点油抄米，放在锅里放凉
第三步，用筷子做一个三角放在锅里
第四步，把鸡放上去熏把锅盖盖上，熏到鸡的表面有油，就拿出来，放凉
第五步，洗净，拿到开水里煮，煮一个小时就可以吃了
家乡忘忧草
在铁锅里放入糖和茶叶，孜然。将卤鸡架在锅上，盖好锅盖，干烧加热，冒烟2、3分钟后将鸡翻个儿，使均匀，略熏即可。
平常人平常心平常事平
熏鸡可以用白糖，茶叶，锯末子等，可以熏出不一样的味道。
哈月八珍
用果木的成本太高，用小米，米糠，活着茶叶沫。
江南小武哥
白糖