Cherishmily
大家好我是农家美味哥。
四季豆怎么做才好吃呢?其实做四季豆方法可以说是多种多样,有的用来烧汤,有的用来烧肉。不过在我们饭店,最常见的莫过于干煸四季豆了,绝对是一道下酒神器。记得上次回家,饭吃到一半,桌子上竟然没菜了,而老爸还在喝酒。
看到这里,我立马起身,三下五除二的做了一道干煸四季豆,老爸尝了一口,连夸我厨师没白学。结果,老爸这顿饭比平时多喝了不少白酒。好了,下面费话不多说,今天就给大家分享干煸四季豆的做法,各位小伙伴随我一同看下去吧。
首先第一步准备四季豆两把,去除两头乳丝(这样食用起来不会硌牙)切成小拇指头大小粒状,再准备肉沫少许,干辣椒一小把、花椒粒五六个、蒜泥少许备用。
第二步开油锅,油温六成热下入四季豆(炸四季豆油温一定要高,否则四季豆会吸油太多,营养口感),炸到表面起白皮倒出(经过这一步,四季豆已经差不多有八成熟了)。
第三步锅中留少许底油,下入肉沫炒熟,待闻到肉沫的香味,下入蒜泥等底料,用中火不断的煸炒出香味。接着放入四季豆,翻炒均匀调口(盐两克、鸡精味精各半调根),口味稍微清爽一些最好。
小提示:
1、在煸炒干辣椒的时候,注意千万不要放太多底油,否则油温太高,会把干辣椒、蒜泥等炸糊,这样十分影响口感。
2、过油的时候,看到四季豆皱巴巴的,表面起白皮的时候,迅速捞出,不能在油锅时间太长,会把四季豆炸缩成黄豆大小,这样估计我们都嚼不动啊。
3、调口翻炒的时候,可能盐分没有充分融入食材中,可以加三两滴清水,让盐分更好的融化即可。
最后翻炒均匀即可出锅装盘啦,这道下酒神器就做好了,各位小伙伴觉得如何呢?欢迎关注点赞。
农家美味哥
四季豆的做法很多种,它是一种非常好吃的蔬菜,可以炒菜,做饭,做蒸菜,调拌凉菜,今天小花分享的是一种干煸的方法,这样的做法做出来的干煸四季豆好吃解馋,超级下饭,每次做这道菜我都会多蒸好多的米饭,今天小花把做法分享给大家。
首先我们要准备得食材是:
主料:四季豆、五花肉
辅料:干辣椒、花椒、大蒜、大葱、生姜
调料:豆瓣酱、盐、白糖、老抽
首先将四季豆去掉两头的筋,清洗干净掰成稍微长一点的段,放入漏盆中沥干水分,把五花肉切成肉沫(如果不想自己在家切就在买肉的时候让师傅帮忙直接绞成肉馅)干辣椒切小段,葱斜刀切小段,大蒜切片,生姜切细丝备用。
1. 锅中倒油,(油可以适量多一些,因为要炸四季豆)油温7成热后将沥干水分的四季豆放入油里炸,(水分一定要沥干,不然在炸的时候容易油星溅)炸至豆角变成皱巴巴的样子后捞出控油。
2. 另起锅烧油,冷油放入花椒干辣椒,小火炒出香味,放入豆瓣酱小火炸出红油,放入切好的姜丝,放入肉沫,炒至肉沫变白后倒入少量的老抽使肉上色,待肉沫熟后放入炸好的四季豆,一同翻炒,然后加入盐,少量的白糖,放入切好的葱花和大蒜,翻炒均匀即可出锅。
美味的干煸四季豆就这样完成了,方法吵架简单,而且特别的好吃,超级下饭,记得在做之前一定要多配一些米饭。
小贴士:1.在炸豆角的时候一定要把水分沥干,不然在炸的时候会出现油星四溅。
3. 辣椒可以根据自己的口味适当添加,也可在最后盛盘的时候撒上一些熟的白芝麻,效果更好,味道更充足。
4. 炒的时候不要炒的时间过长,不然就会变黑,糊了就不好吃了。
5. 炸的时候一定要控制火候,火候不要太大,火大也会炸糊。
小花美食
四季豆虽然名为豆,但吃的是荚。
味道相当有个性,带点臭青,嚼起来口感爽脆,喜欢的人吃个不停。这时,口腔内流出一阵清香,是很独特的。
四季豆最适宜长在气温略为寒冷的地域,一年皆能收成,故称之为四季豆,但说到最甘甜肥美,则选初夏的六月到八月了。
豆荚的一端长于藤状的枝上,到了尾部,呈针形翘起,像蝎子尾的毒钉,但并不可怕。记得小时妈妈买四季豆回来,就要帮她剥丝,把长在枝头的那一端用手指折断,丝就连着剥了下来;轮到另一头,折下针形的尾,也连丝就那麽一拉,大功告成。
丝并不是太硬,看到洋人吃四季豆,都不剥的。中国妇女手工幼细,才做这种工夫,别国的女人不懂。
四季豆当成菜餚,最普遍的就是生煸四季豆。所谓生煸,其实就是炸。与炸不同的是火要极勐,像大排挡那种熊火才做得到家,把四季豆投入镬中,一下子炸熟,捞起。用另外一个镬,以黏在豆上那麽一点点的油再加些麵酱和肉碎,兜两下即成。
生煸煸得好时很入味,做得老就半生不熟,难吃到极点,绝对不像炸那麽多油,是一门很深奥的学问。
潮州人用醃製过的橄榄菜来炒四季豆,和生煸的做法差不多。因为橄榄菜惹味,很受食客欢迎,当今这道菜已流行到世界每一个角落的中国馆子去。
日本人也很常吃四季豆,做法是将豆一分二,扔入沸腾滚水中,加上一匙盐,灼它一灼,捞起备用。把鸡胸肉蒸个七八分钟,切成与四季豆一般粗,这时溷上黑芝麻酱、酱油、木鱼汁、山椒粉,就是一道很好的冷菜,但渌熟的四季豆,始终不像生煸那麽入味。
从他们用芝麻的方法,发现四季豆和芝麻配合得最佳,所以我做生煸四季豆不时用麵酱,换上刚磨好的芝麻,加点糖和肉末一块炒,味道最佳。吃辣的话,加豆瓣酱和麻辣酱,更刺激胃口,各位不妨试试!
蔡澜的花花世界
四季豆最常做的应该是“干煸”了,香是香,但油也是真心得多。
四季豆炒肉挺好吃的,家常菜。分享下我的做法。
做法:1.四季豆洗净,掐短两端头尾,肉丝加少许酱油、胡椒粉抓匀腌制几分钟,再抓些淀粉拌匀。锅里
2.四季豆没炒熟吃了会引起中毒,所以一定要炒熟。可以将四季豆削成片(如下图),这样容易熟得快些,口感也不会差。
4.盛出备用,锅里多余的油倒些回去,留下适量的底油烧热,放入蒜片,倒入四季豆翻炒片刻,变色后加适量清水煮,煮到四季豆变软,再加适量盐、鸡精翻炒至熟透。
5.倒入之前炒好的肉丝一起翻炒片刻。
出锅
做了十年的家庭“煮妇”,这些做菜经验都是慢慢苦练积累起来的。欢迎大家点赞评论和转发,点击【关注】我,如果您有与美食相关的问题可以随时提问!
爱上饭桶
四季豆又叫芸豆,是一种高钾低钠的蔬菜!而且四季豆中的维生素C和铁含量极高,有利于体内血红蛋的合成,特别适合高血压者,贫血者食用。四季豆肉厚脆嫩,热量低,可荤可素,吃法还挺多的!下面给大家分享一道做法简单,营养美味,特别下饭的四季豆炒鸡蛋做法!
材料:
四季豆、鸡蛋、辣椒、葱、蒜
做法:
1,四季豆洗干净,斜切小段;鸡蛋打入碗中,加入少许盐打成鸡蛋液;辣椒切细,葱切葱花,蒜切片。
2,锅里加入清水,几滴油烧开,倒入四季豆焯水至变色,捞出沥水备用。
3,热锅下油,油热后,改小火倒入鸡蛋液煎炒至金黄色出锅装碟。
4,锅里再加入适量油,放入葱,蒜炒香,倒入四季豆,辣椒翻炒一分钟。
5,倒入炒鸡蛋,适量盐,蚝油,生抽,葱花翻炒均匀即可关火,出锅装碟。
注意事项!
1,四季豆必须炒熟,不熟的四季豆有小毒,不利于身体健康。
2,不喜欢吃辣椒的,可以不放辣椒。
有关四季豆的做法就分享到这里喜欢的朋友们多多点赞和关注,谢谢阅读!
小小巧妈
四季豆有三种最经常的吃法。做法最多的,就是最好吃。
四季豆和豇豆一类豆角,都有个怪毛病,生着有毒,搞不好中毒坏事。必须的彻底烧熟才会分解掉毒素。所以做四季豆的基本原则,就是熟透,不能其他蔬菜那样为了营养和口感,断生成菜。
做的最多的是“干煸豆角”。正宗的干煸豆角是正儿八经干煸,不是饭店那样油炸。一般的家庭做法:四季豆去筋切段,猪肉剁末,红辣椒切碎段,大蒜切片。先热锅热油煸四季豆到表皮起皱,铲起来炒肉末,肉变色给酱炒香,给四季豆接着炒开起锅装盘。
第二位是“四季豆焖肉”。四季豆去筋切段,肉切条,和四季豆外形相似。热油爆香葱姜,炒肉,再下四季豆炒,给蒜、红辣椒、生抽、盐,加水淹住大火焖煮到汤汁收干就成菜。
第三位是“蒸面条”。如同四季豆焖肉,烧开后加上面条,盖锅盖20分钟,开锅拌匀就可开吃。
普济
四季豆最常见的吃法是干煸。
但是做为家庭食用,过油菜做着麻烦,常吃不利于健康,所以今天分享分享几款四季豆的其他吃法。
一、油焖四季豆:
豆角摘好洗净,掰成5厘米左右均匀的段。
二、豆角烧茄子、土豆:
豆角掰段,茄子、土豆切条,过油。
起油锅爆香蒜片,下入炸好的菜,加盐、少量酱油,烧2~3分钟即可。
三、豆角猪肉馅包子:
这也是四季豆比较好的一种吃法。
面粉加酵母粉发酵。
四季豆洗净,焯水,过凉,切碎。
肉馅,拌好冷藏,包之前与葱花、豆角碎混和即可。
💗老生常谈的话,再说一遍,四季豆以及一切豆角,一定要烧到熟透,否则容易中毒。
6月24日分享过豆角包子的详细做法,需要请查阅。
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干煸四季豆
材料:四季豆、蒜2瓣、花椒粒少许、盐少许、干红辣椒少许。有瘦肉的话,可以把瘦肉剁成肉末,加点味道更赞。
做法:
锅烧热,放入洗净、去筋、切段的四季豆;
煸炒至四季豆发蔫,失去水分;
锅重新烧热,放少许油,待油烧热,放入花椒粒、干红辣椒爆香;
加入切好的蒜末,继续翻炒两分钟,加少许盐,翻炒均匀即可。
最后准备装盘
注意事项
1、烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化;
2、烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透。特别是不经过霜打的鲜扁豆,含有大量和皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透,则会发生中毒。经及时治疗,大多数病人在2~4小时内即可恢复健康
3、为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。
育儿奶爸
四季豆在我们老家被称之为“芸豆角”,耐旱又好打理,院子里种上两颗就会爬满院墙结的豆角足够一家子吃到初秋。我最喜欢的四季豆的做法就是我妈经常做的肉末炒豆角:豆角要切得碎碎的和肉末同炒,蒜末的量要足,一部分用和煸香的肉末同炒增香,一部分在整道菜 要出锅前撒上部分蒜末来提味。
后来离家上学、工作后在馆子里吃到了榄菜肉末四季豆这道菜,简直对发明“榄菜”这一物种的人佩服的五体投地,小小的一勺榄菜立马可以让一道菜的香气和层次感呈指数级增加。
炒制榄菜肉末四季豆首先是要保证四季豆完全熟透,要不然容易造成食物中毒。我见有些人建议做四季豆的时候会提前用热水焯烫,我个人是不太推崇这个做法,焯水后的四季豆口感会变偏绵软失去了原本的脆口。我更建议在切四季豆的时候切的细小一些,提前用炒锅将切好的四季豆煸炒至9成熟,然后同炒好的肉末、榄菜混合入味就好了。
另外,因为橄榄菜本身就有咸度,所以在放入橄榄菜之前的一切调味都要轻,要不很容易会造成菜品过咸。
榄菜肉末四季豆的做法:
原料:
四季豆400g,猪肉(三肥七瘦)100g,大蒜半头,橄榄菜1大勺,盐1小勺g,老抽1小勺,玉米淀粉适量,花生油。
做法:
1.四季豆洗净撕去两侧的筋膜后切小丁,大蒜一部分切片一部分剁成蒜蓉。
2..猪肉解冻后切末,加老抽、盐(1g)抓匀腌制15分钟。
3.平底锅内放适量的花生油,油热后下四季豆煸炒至变色,调入小半勺的盐,继续翻炒至豆角9成熟盛出备用。
4.另起油锅,油热后下腌制好的肉末快速炒至肉丁变色。
5.下蒜瓣,炒出香味。
6.调入一勺的橄榄菜,翻炒均匀。
7.下炒熟的四季豆,大火翻炒均匀,尝一下味道,如有需要在酌情调入适量的盐,撒上剩余的蒜末,翻炒均匀后关火出锅。
暖暖尚
四季豆凉拌,干扁都是家常菜。
食材主料:四季豆500g、干辣椒4个、蚝油1勺、姜1块、蒜2颗
步骤
1.四季豆摘好下锅先煮熟
2.姜蒜干辣椒切好煮好的四季豆捞出沥干水
3.锅里到油炒姜蒜辣椒
4.加入四季豆炒
5.加蚝油炒入味
6.装盘
7.成品
小贴士:先煮了再炒避免豆类沒炒熟而影响口感,豆类含的毒素也煮掉。