老兵147109793
猴头菇一般比较少见，不过我曾经在易初莲花超市买过新鲜的猴头菇。其实个人感觉味道真不怎么样。在我来看是所有常见菇类最不好吃的一种。
不过我们知道一般不好吃的东西都营养价值都比较高。猴头菇属于名贵的食用菌，被列入八大山珍之一。猴头菇和鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。
猴头菇含有8种人体所需的氨基酸，蛋白质含量高，每一百克含量高达26.3克。而脂肪含量仅4.2克。猴头菇还含有各种维生素和无机盐。有增进食欲，增强胃黏膜屏障机能，提高淋巴细胞的转化率以及提升白细胞作用。猴头菇是滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好的疗效、所以常吃猴头菇可以增强免疫力和抗病能力。
好的猴头菇或多或少都会有些苦味，这个是正常的，这种苦味并没有毒，可放心食用。
但是如果猴头菇变质的时候也会变苦，所以购买的时候要购买新鲜的。
1.如果好的品质好的猴头菇有苦味那么只需要用温水泡一段时间就可以去除绝大部分的苦味。2.如果一般品质的猴头菇带苦味可以用碱加水来浸泡，或者用淘米水来浸泡也是可以的。3.用食醋加水一起浸泡也是可以去除猴头菇的苦味。4.清水加些盐也可以去除猴头菇的苦味。
猴头菇硬，可以先用温水浸泡5个小时左右，然后用手使劲捏，多捏几次，然后再浸泡，再捏再浸泡，这样就会变软。
新鲜的猴头菇可以切片炒肉，也可以切小块熬汤。干的猴头菇泡发后最好是和骨头或者鸡肉等熬汤喝。
百香的厨房
浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻
或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味
猴头菇的泡发和4种做法
猴头菇的泡发和4种做法
一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：
１先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；
２先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；
３先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；
４先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透?当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸
\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t制。
总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。
一、鱼香猴头菇
原料：水发猴头菇２５０克 青笋１５０克 泡辣椒２５克 姜米５克 蒜米１０克 葱花１５克 精盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、上汤、水淀粉、化猪油、精炼油各适量
制法：
１猴头菇去掉老根，改刀成条状，纳碗，加入料酒、上汤后，入笼蒸约２０分钟取出，沥干水分；青笋去皮洗净，切成菱形片；泡辣椒剁细。
２炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入青笋片炒熟，调入精盐、味精，起锅装入盘中垫底。
３净锅重上火，放入精炼油、化猪油烧热，下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色，掺入上汤，调入精盐、料酒、白糖、酱油等，放入猴头菇，烧至入味后，调入醋、味精，用水淀粉勾二流芡，撒入葱花，起锅倒在盘中青笋上，即成。
二、金丝猴头菇
原料：水发猴头菇３５０克 干贝２５克 鸡蛋２个 鲜菜心１５０克 奶汤５００克 姜片１０克 蒜片１５克 葱节３０克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、水淀粉、化猪油各适量
制法：
１猴头菇去掉老根，改刀成条状；干贝洗净，放入碗内，掺入清水，上笼蒸软后取出，晾凉后搓为丝状；鸡蛋磕入碗中，调散后加入精盐，入锅摊成蛋皮，晾凉后切为细丝；鲜菜心择洗净，入沸水锅中汆熟后，捞入盆中垫底。
２炒锅置火上，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，掺入奶汤，待出味后打去料渣不用，放入猴头菇、干贝，调入精盐、胡椒粉、料酒及鸡精，烧至猴头菇入味后，撒入蛋皮丝，调入味精，用水淀粉勾薄芡，起锅倒入盆中鲜菜心上即成。
三、红粉猴头菇
原料：水发猴头菇３５０克 粉丝１５０克 番茄酱５０克 泡辣椒５０克 姜米５克 蒜米１０克 葱花１５克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鸡汤、化猪油各适量
制法：
１猴头菇去掉老根，改刀成条状，纳碗，加入料酒和鸡汤，入笼蒸透后取出；粉丝用开水泡发好；泡辣椒去蒂去籽剁成茸。
２炒锅置火上，放入化猪油烧热，下入姜米、蒜米、泡辣椒及番茄酱炒香出色，掺入鸡汤，放入猴头菇、粉丝，调入精盐、胡椒粉、料酒和白糖，烧至入味后，调入味精，撒入葱花，起锅装入汤盆内，即成。
四、一品猴头菇
原料：水发猴头菇３５０克 熟鸡肉５０克 火腿３０克 冬笋５０克 干贝１５克 熟猪肥瘦肉１００克 姜片１０克 蒜片１５克 葱节３０克 精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、鸡精、上汤、水淀粉、化猪油各适量
制法：
１猴头菇去老根，纳碗，加入料酒、上汤等，入笼蒸透后，取出；熟鸡肉、火腿、冬笋、熟猪肉分别切成片；干贝纳碗，加料酒、上汤入笼蒸软后取出，搓成细丝。
２取蒸碗一个，将猴头菇放于蒸碗内，上面再放上熟鸡肉、火腿、冬笋、干贝和熟猪肉，撒上鸡精、胡椒粉，淋入酱油、上汤，入笼蒸约３０分钟取出，翻扣在大圆盘内。
３炒锅置火上，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，掺入上汤，烧沸后调入精盐、胡椒粉、料酒、味精等，用水淀粉勾薄芡，起锅浇在盘中猴头菇上，即成。
森农源农业人
猴头菇以外形象猴头而得名。是中国传统的名贵菜肴之一，其营养丰富，含有挥发油、蛋白质、氨基酸等成分。有心血管疾病、有肠胃疾病的患者更应多吃猴头菇。
猴头菇性平、味甘、利五脏助消化、健脾、补虚、抗癌等功效。
食用猴头菇要选择整体完整、形状如猴头、呈椭圆形或圆形、大小均匀、毛多细长品向好的为佳。茹体干燥为上品，茹体大小不均为次品。霉烂变质的猴头茹不可食用，防止中毒。
制做猴头菇先要经过洗涤、涨发，猴头菇泡发时宜选择温水，泡发三个小时以上，至没有白色硬蕊为止。然后再加上葱、姜、料酒放进蒸锅中蒸10分钟左右，这样可以中和一部分猴头茹本身的苦味，然后再烹制。
农情驿站
猴菇排骨汤。
准备排骨500克，猴头菇1个，瓠子400克，葱15克，姜15克，盐少许
1.锅中放入油，油温变热后，倒入生姜。
2.倒入排骨炒变色。
3.倒入高压锅中。
4.在高压锅中，加入葱，和水煮开，水开后在煮20分钟。
5.猴头菇洗净。。
6.用手撕成小块，不停地洗泡至猴头菇变软。
7.放入开水中炒一下去苦味。
8.将猴头菇倒入排骨汤中。
9.再倒入切成滚刀的瓠子，煮熟即可。再加入少许盐。
小鹿美食吧
干猴头菇水发一晚上，挤压冲洗，再煮一下反复挤压，不行给你地址发给我，我不怕苦，也不怕硬的。
元和人家
答:除苦去硬后烹饪食用。