只为守护你50524814
身为地地道道的洛阳人，爱喝汤那是出了名的，牛肉汤，羊肉汤，驴肉汤，鸡肉汤，丸子汤，豆腐汤，穿梭在洛阳的大街小巷，别的店可以没有，但是少了汤馆，那绝对会让人抓狂。
洛阳制作牛肉汤一定要选择新鲜的牛骨头，提前将牛骨头在清水中浸泡一天一夜，期间不断换水，直至水清澈。
大锅里加入足量清水，冷水时牛骨下锅，待水开时撇去浮末，加入香料包，里面大概包含姜，八角，桂皮，香叶，草果，肉桂，花椒等等香料，每家都有不可外传的法宝，这个也就是每家店的味道都不一样的秘密了。
熬牛肉汤是很耗时的，一般头天傍晚开始熬汤，整整熬一夜的时间，让牛大骨里面的精华和营养全部融入汤汁里，所以开始熬汤的时候水一定要加足量，中途不能再加水，这会破坏牛肉汤的口感和灵性。
另外需要注意的是在熬汤的过程中不能加任何的佐料，洛阳牛肉汤讲究的是原汤，一般是顾客喝汤的时候店家直接将调味料放入碗里再加汤，还有的直接就是一碗原汤，桌上放有调料盒，顾客自己根据口味添加。
汤底熬好了，可以加牛肉片做成牛肉汤，也可以加牛杂做成牛杂汤，加人烩面就成牛肉烩面，加红薯粉条就成粉条牛肉汤，再来点蒜苗碎、葱花、香菜，配上饼丝或者烧饼，冬天的早上，一碗汤下肚，整个人都暖和起来了。
露大宝逛吃
香料配比： 草蔻7 克，肉蔻6克，小茴香 4 克，生姜 10 克，山奈 6 克，桂皮 4 克，八角 6 克，香叶 15片，砂仁4 个，甘草 5克，花椒 30 粒，干红辣椒 6 个用香料包装好备用。
制作方法： （1）首先将买来的牛骨头牛肉鸡架洗干净浸泡2个小时。（这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净），（2）把牛肉牛骨头鸡架放入凉水中开大火煮至沸腾，将焯完水的牛肉牛骨头鸡架捞出。 （3）将焯过水的牛骨头、牛肉鸡架置于大锅内，放入清水15斤放入香料袋，大火熬开，放入焯过水的牛骨头牛肉鸡架，熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小时左右。这样牛骨头里的骨髓、胶原蛋白都熬到汤里了。牛肉熟透时取出放入冷水中，冷却后将肉切片，留汤备用。
（4）煮牛肉很有讲究：时间长了熟烂,切不成薄片,时间短了不入味，这一点需要在熬制的过程中多次尝试和练习熟练生巧，谢谢关注收藏转发评论。
美食小吃旺旺
很多人都喜欢吃牛肉，喝牛肉汤，我自己也非常喜欢吃牛肉，经常自己买牛肉，炖牛肉汤喝。
那么店里的牛肉汤料怎么熬制的呢？
1，准备材料：
牛肉，牛骨头，牛杂（牛肚，牛头肉，牛肺……只要是牛身上的都行）
这些都是必备品
2,香料：、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、 、香叶、香砂、甘草、花椒
（草果、丁香、、、、 花椒 ） 盐、味精、、鸡精、牛油、干辣椒
豆皮，豆干……
等等一些底料！！
3,准备锅具：
铝盆、小锅、大锅、炒锅、大勺、漏勺
4，
各种香料的配比，你要准备好香料袋，把配比好的香料装进袋里。
5,肉类清洗干净，最后先用清水浸泡一个小时，把血水浸泡干净……
6,准备大锅，升火，放入骨头，牛肉，香料包等，熬制一小时，中间不断搅拌！取出牛肉（牛肉不要煮太久）……后文火熬制7小时，这时候，牛骨头就会充分发挥它的作用了……
7,等到7小时后，就可以关火了，这时牛骨的骨髓，胶原体已经熬制出来了，汤底已经非常清香了。
恭喜，牛肉汤底制作完成！！
用户109109541757
1：材料：牛棒骨，牛杂，牛肉（本人用的是牛腩即牛腹部的肉，肥瘦都有，有点像五花肉，不喜欢肥肉的小伙伴可以用牛霖等纯瘦肉），葱姜蒜（这三样必不可少），调料（花椒大料桂皮，陈皮等，直接去调料店购买即可，就说买熬骨汤调料包，老板都知道的，人家专业配料要比自己弄省心也专业），盐，醋，料酒。汤底讲究一个鲜香，调料越少越好。
2.做法：牛骨，牛肉，牛杂冷水下锅，注意（牛骨一定砸开，让骨髓精华炖煮到汤中，牛肉牛杂用网兜或布袋分开装好再下锅，因为牛肉牛杂熬制时间没有骨头时间长，中途是要捞出的，这样方便）。水烧开后再下调料包，葱姜蒜，大火炖煮。1到2小时后，捞出牛肉牛杂，牛肉过凉水备用，可以在汤熬好前加入加热出锅也可以做其他菜用。转中火继续煮一上午，或一下午（5-6个小时吧），最后加少量盐，料酒，滴一点醋，调均匀就可以了。汤底下面条是我经常吃的，大家可以试一下，不错哦。
汤底熬好后可以根据个人口味添加辣椒等佐料，值得注意的是，中途汤汁少的话要加热水，不能加凉水。
个人觉得自己做饭讲究一个简单，便捷，不需要大厨那样神乎其技的制作流程，只要味道好，干净营养就可以了，大家觉得呢？
无忧小厨
牛耕田、马食谷，老子挣钱儿享福。牛头马面够醒目、朝鱼晚肉中午牛骨粥，营养丰富吃得好舒服。
中华美食源远流长，博学精深渊厚在唱。声誉响应全球，款款菜式汤料独自炮制拥有。新鲜美味香喷的牛肉汤让人嘴馋得口水流，美食界的朋友。你也中意吃牛肉汤没有？
厨艺多姿彩、各有各所爱。牛肉做好煮熟摆桌台，幸福满满在吃开。看着精制独造的牛肉汤，味道超级的好。牛肉汤的做法底料我是这样做的，欢迎你的赐教。传统佳肴美食牛肉汤，选料上成。有牛大骨，有牛肉，腌制后再加以炮制的牛油独有功能和纯洁的清水。
牛肉汤水香醇可口，用老年陈皮能清肝化痰，八角和味，甘草甘纯记，老姜除腥异气，白芷散寒祛风痛，草果味甘浓，丁香温暖脾胃好，等等中草药材。清洗干净放入锅里，再加以食盐白酒和香菜，以及胡椒粉等等。进行慢慢加火发哮炮制，此时牛气冲天。香味飘飘数十里，人人闻味而欢喜。
经过老火慢炖炮制的作用下，一锅全新的牛肉汤水。滚滚红尘娇艳扑鼻而来，有着十全滋阴补阳之功效。男人喝得高兴，女人喝过快乐。小孩喝着长身体，老人喝了健康长寿。朋友们你有空的
人生无杂念，心坦便是福。品尝鲜牛肉，汤水也舒服。佳肴美酒足，家庭更和睦。
拍客蔡哥
牛肉汤是一道汉族传统美食，也是寒冷冬天最受欢迎的一道汤。
牛肉汤主要是以牛大骨，牛肉为主。牛大骨敲成两段（最好是黄牛骨)焯水。焯好水的牛骨里加姜片，葱结，料酒，香叶。（不要放太多味重的料）一次性放足够的清水。大火烧开转小火熬制两至三个小时。汤熬制到醇，不醇则无味。熬制好的牛骨汤调味，放入腌制好的牛肉，还有各种喜欢的食材，汤的醇香加上牛肉的爽口鲜嫩。喝一口汤吃一口肉，味道非常鲜美，令人回味无穷。此汤还有补脾胃益气血，增长肌肉，增强力量的功效。体质虚弱的人群不妨多食用。
厨奶A
牛肉汤是很多人喜欢的美味关于牛肉汤底料的制作，其实有很多做法，我个人认为大题可以分为两种，一种是家庭版（做法和配料简单点），一种是餐馆里面的（味道会比较鲜，汤更浓一点-餐馆里面都是老汤），下面我主要是给你分享家庭版牛肉汤底料的制作：
牛肉汤底料制： 香料：小茴香、桂皮、八角、香叶、甘草、花椒、 草果、丁香、孜然、陈皮、花椒 （适当加一点就行，家庭版没有这么精细具体到克） 调味： 盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜 配料：细粉（粉条）、豆腐皮、小蒜黄、牛肉、牛骨、牛杂适量 以上材料可以从某宝买点，可以稍微多买一些，以后还会用到。
制作方法：
1、首先将买来的牛骨头洗净，尽量将牛骨头的血渍洗掉，找一个铝盆放入适量凉水，在将牛骨头放进去然后加点料酒，浸泡一个小时。（这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净），也会防止牛骨头营养的流失！
2、将大块牛肉洗净，必须把牛油剔除（切记），找一个小锅放入凉水，直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾。
3、牛杂要购买最好是采用半成品（市场上有卖）
4、将配好的香料装袋（那种布袋）
5、将敲开的牛骨头、大块牛肉放入锅中加清水和香料袋，大火熬开，放入牛杂。
6、然后就用文火熬煮（煮一上午~~~）。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。牛肉熟透时取出，放入冷水中过滤一下（这样牛肉会很有筋性），留汤备用（精华所在一定要留下）。
制作方法：
准备一个小碗，放入盐、味精、鸡精各2克，口味重的可适当多放，准备好煮熟的牛肉汤，净锅上火烧开，将漏勺内的东西在锅内烫熟，出锅倒入盛碗中，放辣子10克，在撒入香菜段或葱花即成。
准备好煮熟的牛肉汤，净锅上火烧开，将漏勺内的东西在锅内烫熟，出锅倒入盛碗中，放辣子10克，在撒入香菜段或葱花即成。
厨房绅士
如何你是自己在家吃可以这样做！
牛大骨，牛肩胛骨(我们这里叫老鹰棒)用个大点的锅，大火煮10分钟，中火煮越久越好！牛肩胛骨上的能拆掉为好！牛肉要选用牛腩切块，盐，胡椒粉，香油，白酒，料酒，花椒，香菜，葱姜腌制半天。然后下锅煮，大火转中火煮熟！
切记╮（╯＿╰）╭所有食材洗干净就好，不用焯水！现在牛肉都打水，在焯水就没什么牛肉味了！
如何你要是开店，我劝你还是放弃！目前餐饮业太萧条了！牛肉成品很高，卖的自然就高！现在的大多数人都不敢消费！
你要觉得你能干赢，那就找个店铺学学，网上都是看不见摸不着的！你要是没有餐饮基础还是不要尝试，以免浪费钱财！对不起我说话可能不中听，但是忠言！
希望能对你有帮助，谢谢！
大宝子美食
我们云南昆明有几个县份是回族县，多以牛肉为主，他们做的牛肉特别好吃，比一般精细的做法味道更醇厚。
有一次去那边朋友家吃年饭，有幸见到宰牛制作牛汤锅。真的是时间淬练，化腐朽为神奇的一锅汤。
先把牛骨大块骨头上的肉细细剔尽，然后把骨头放到大盆里，加清水泡，隔一个小时换一次水，泡过3想4个小时后，大锅放水，把骨头放入，再另取一布袋子，加入草果、八角、桂皮、香叶、几粒茴香、花椒少许、砂仁，扎紧袋口，一起放入锅内，再拍几大块生姜，葱白入锅，大火烧开，即将开锅时候不能盖盖子，须得用勺打沫子，这一步既考验耐心，又考验手法，须打得干干净净，汤底才不会混浊腥气。打干净后改中火炖，炖到一个小时后改小火再慢炖两三个小时即可。
一锅汤，前前后后大半天时间，随时要人看着才行，应了回族朋友那句话“一锅精华在里面”。
zlp美妙人生
牛骨分两份一半过滚水一半撒适量盐烤箱烤上色，放进汤锅加水煲，用小火油炒蒜子干葱生姜上色加入锅中，加入香料包（桂皮、八角、香叶、陈皮、排草、茴香、肉蔻、胡椒粒、党参、当归、白芷、甘草、黄皮、适量）滚后转中火熬两个钟以上盐、糖、味精、鸡粉调味即可