餐创大课堂
春节了,又该大吃大喝了,鸡鸭鱼肉每样轮番上阵,鸡肉除了土豆焖鸡块的做法比较常见外,还有就是小鸡炖蘑菇了,今天是腊月二十三,2018年的小年,不知你家乡的习俗是吃鸡还是吃鱼,我家今晚吃鱼,嘻嘻嘻。
香菇炖鸡怎么做才好吃?虽然这道菜是苏菜里的特色菜,但是家家都有自己的烹饪方法,我就分享一下我的做法吧,但是最后我是要把汤汁收一收的,所以看起来几乎没什么汤水的。
食材:
半只鸡,干蘑菇,冰糖,姜片,蒜瓣,干辣椒,老抽,料酒,八角,桂皮,油,盐
1 准备半只鸡,鸡肉剁块(这个鸡有条件的就选择散养的,没条件的就在超市里买,不限品种)
2 干蘑菇一把,先用清水洗干净,然后用温水浸泡半个小时,最后捞出沥干水分备用,香菇水不要扔,有用。
3 热锅放油炒冰糖,待糖色出来后放入鸡块煸炒,变色后放入姜片,蒜瓣,干辣椒,继续炒三分钟左右。
4 加入香菇,翻炒片刻后再放入香菇水,并且加老抽,料酒,八角,桂皮,盖上锅盖小火炖30分钟。
5 出锅前撒适量的盐,香菇炖鸡就做好了。
备注:鸡肉不焯水,冰糖炒色
汤汁用泡发香菇的水(洗干净后温水浸泡的那道,水放多点)
吃肉虽好,但是为了来年的好身材,还是要管住自己的嘴巴啊,虽然嘴巴寂寞了,但是至少不用费劲地流汗了。
冷雨下檐
在春节里,鸡肉怎么做才好吃,又有营养呢?自然是用来炖汤了。炖好的鸡肉肉质香嫩,香味诱人,热气腾腾的鸡汤喝起来也非常的有营。那么咱们怎么样在春节炖好鸡汤呢?其实很简单,只需要加入一种非常普通的食材,就能鸡肉和鸡汤炖的又香又好吃。
【香菇鸡汤】
准备食材:正经的老母鸡一只,小葱一把,干的香菇一把,生姜一块,适量的食用油,少量的食用盐,少量的胡椒粉。
做法:
1、我们先来泡干香菇,干的香菇泡发时间较长,所以做这道菜之前先把香菇泡一下,香菇泡好后把它洗净捞出来备用。生姜切成片备用。2、接着我们来处理老母鸡,老母鸡处理好后把它切块,注意老母鸡如果肥脂肪较多的话就割掉,以免到时候煮出来的鸡汤油油的影响口感。3、现在我们先来把香菇炒香,锅里放入两勺油,把油烧热,然后放入香菇进行翻炒,翻炒几下后放入切好的鸡块,翻炒均匀,接着放入一小勺盐继续进行翻炒几下,炒好铲出放入砂锅里,放入姜片,加入清水,这里水要一次性加够,加至快满砂锅即可。这时候我们开大火把水烧开,水烧开后打开锅盖,把漂在水面上的浮沫捞掉,然后盖上盖子转小火给它炖煮一个小时。4、时间到后打开锅盖,接着我们来给它加点盐调一下味,因为我们在炒鸡肉的时候就已经加过盐了,所以这时候盐不要放太多,一小勺就可以了,放入适量的胡椒粉,搅拌均匀即可。这里香菇和鸡肉的味道非常搭配,加太多的配料反而味太杂,现在我们把它装盘,然后再在上面撒上一些葱花就可以开吃啦。这款好吃又好喝的【香菇鸡汤】就做好了,味道鲜美,香气沁人。春节里用这道【香菇鸡汤】做宴客菜在合适不过了。让客人吃的开心,喝的舒心,玩的尽兴。
美食来临
你好,我是美食爱好者莹莹→【YY的生活号】
【香菇炖鸡】是一道做法简单、味道鲜美的滋补靓汤,受到各地人民喜爱,与其它吃食相比,鸡肉总是特别入味~香菇不仅蛋白质高,而且热量、脂肪含量低,吃了还不容易胖,今天这道简单做法,也能让鸡汤香嫩入味、清爽不油!【下面我就附上(香菇炖鸡)的详细步骤!】\n
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YY的生活号
春节期间,鸡在饭桌上承担了一个重要的角色。大年初一早上醒来,一定要吃上一碗鸡,寓意大吉大利。香菇炖鸡,就是要香菇跟鸡一起炖,但是要想炖的好吃,需要加一样几样调味料,会让香菇炖鸡的整体味道都得到提升哦!
我最喜欢鸡与香菇的搭配。因为香菇和鸡都是富含鲜味物质——“谷氨酸”的,就是俗称的味精。
香菇的加入,犹如加入了“天然味精”,让鸡汤鲜上加鲜。
干香菇和鲜香菇炖出来的鸡,味道稍有差别,干香菇味道更加浓郁一些,鲜香菇更加鲜一些,要根据自己的喜好来选择。
单纯的清汤香菇炖鸡,不太能突出香菇的香。我觉得最好吃的做法就是:农家做法。让一锅鸡汤,鲜美浓郁,欲罢不能。
什么叫农家做法?就是铁锅小火慢炖。下面来详细的给大家介绍做法哦!
做法:
1、处理鸡肉。鸡肉浸泡1~2小时,泡出血水,然后将鸡肉飞水,撇出血沫。这样炖出的鸡汤才会更加清透,没有血渣。
2、热锅倒油,将葱、姜、花椒、八角炝锅,倒入飞水后的鸡肉翻炒至金黄,倒入酱油和几滴醋调味。
3、锅中倒入开水,没过鸡肉,小火炖90分钟。(我选的是一年的小笨鸡,所以90分钟就炖的非常软烂了,假如选的是两年以上的笨鸡,要多炖一会,时间根据肉质软烂进行调整即可。)
4、炖到60分钟的时候加入香菇,也就是说,香菇与鸡合体的时间是30分钟。(假如是干香菇的话,需要提前泡发,泡发后的干香菇也是炖30分钟。)
小贴士:
1、图片中因为个人的喜好,我加了土豆,但是我个人觉得不加土豆更加好吃。
2、假如想吃的更加养生,更加养血补气,也可加入一颗党参。但是会一定程度上影响鸡的口味。
3、锅的选择没有很苛刻,因为即便是有铁锅,也无法达到柴火铁锅炖出的真正农家味。砂锅、铁锅都是可以选择的。
图片均是江一鱼的原创作品,看,炖出来的黄黄的鸡油,虽然有些油腻,但是好香。
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江一鱼
娟子教你如何在家做出美味的香菇炖鸡,喜欢的快试试吧;
香菇、鸡、葱姜、八角、干红辣椒、料酒、老抽、生抽、白糖、盐
1;香菇洗净提前用温水泡发,鸡洗净切块
2;锅中加水放入鸡块烧开焯一会,捞出过凉水沥净水分
3;葱切段、姜切片备用
4;把泡发好的香菇挤净水分掰成块
5;锅中倒油烧热放入鸡块炒至变色
6;再放入葱段、姜片、八角、干红辣椒和香菇
7;再倒入料酒、老抽、生抽、白糖,翻炒均匀,加适量的开水没过鸡块大火烧开后改中小火炖至鸡肉熟烂
8;大火收汁,加适量的盐调味即可
您觉得娟子做的这道菜如何?喜欢的也可点赞与关注,有什么建议也请留言。
娟子美食记
据我这个家庭主妇多年的经验,鸡的n种吃法中,数炖鸡汤最有营养,最原汁原味,最简单易做。
来来来,既然问香菇炖鸡,那咱们就来香菇炖鸡,来个最基础,最清淡版的,要重口味的,自己再这基础上再增加生抽,辣椒,花椒等各种自己喜欢的调味料。
材料:香菇,一斤多点已经处理好的三黄鸡,老姜,大蒜,料酒,盐,开水。就这么简单!
很多人不知道三黄鸡,没事,菜市场上小点的鸡就行,太大了,肉会很柴,炖鸡汤肉不容易入味,不好吃。所以一斤多点的鸡就可以。甚至就几个鸡腿都木有问题啦!就是这么好说话!
步骤:
1.鸡肉切块,浸泡凉水中,去除血水。
2.香菇洗净,去蒂,用手掰成块状。香菇切和用手掰,我自己感觉味道是不一样的。生姜大蒜切丝。
3.鸡肉入小口砂锅。加入生姜大蒜,料酒,盐。小口砂锅,能最大限度保证鸡的香味不跑出去哦!
4.加入凉水,大火烧开,然后转小火慢炖。我比较费,每次炖鸡汤,小火慢炖起码一小时,如果是家里带来的土鸡,一般会一个半小时。
5.出锅前二十分钟,加入香菇。再炖二十分钟左右即可出锅!
如果买的鸡比较油,烧好前最好不要把鸡油去掉,实在油太多,弄掉一点,不要把鸡油去的太干净,油能鸡汤味道更鲜,更香。出锅前可以再动手把上面浮的油撇掉就行。
逗比的人生666
材料:老母鸡半只,干香菇,土豆,大枣,姜片,盐糖。步骤:1、将老母鸡清理干净,剁成块,冷水下锅,下姜片,料酒去腥,大火烧开后撇去浮末,煮3分钟后捞出,用温水清洗干净。2、将香菇用温水清洗几遍,彻底清洗干净后用温水浸泡两个小时,泡香菇的水不要倒,一会炖鸡用。3、将土豆去皮,切成滚刀块备用。4、锅中放油,油热后下姜片,花椒,煸炒出香味后下鸡块,翻炒均匀后下料酒,翻炒3分钟,炒干鸡块内的水分,炒出香味,然后加泡香菇的水。5、大火烧开后转砂锅中,下香菇,土豆,大枣,葱段,大火烧开后转小火慢炖2个小时,不用过多加调料,这道汤就很鲜美,吃时候根据口味加盐即可。
银狐156
香菇炖鸡对鸡的选取比较讲究,选好了鸡,这份香菇炖鸡就成功了一半。炖鸡汤的鸡和平时红烧的鸡或者做白砍鸡的鸡不一样,炖鸡汤选用的是母鸡,如果要老母鸡就更好了。
母鸡买回来洗净剁块就不说了,直接讲开始炖吧。
香菇先用清水泡上,鸡块冷水下锅煮出血水。这里可以加点料酒。重起一锅水放入焯过水的鸡块,加少量的盐炖。至于时间得根据母鸡的老嫩来定,一般都要1小时以上。在鸡汤出锅前3.40分钟放入香菇,出锅前再根据自己的口味适当加点盐或者鸡精。出锅后洒上葱花。
炖鸡汤的器具用砂锅炖更香,如果没有砂锅,陶瓷锅炖也是可以的。
水煮美食
用料
鸡500克、香菇200克、姜、葱、花椒、八角、生抽料酒、白、糖、盐
详细步骤
1、鸡洗净、剁块
2、香菇洗净,大的可切开,切姜、葱末
3、锅中加水,放入鸡块焯水
4、锅中加入油,放入八角、花椒炸香,再放入姜、葱末炸香
5、放入鸡肉翻炒,加入料酒翻炒
6、鸡肉炒至变色时加入生抽、白糖翻炒均匀
7、加入适量的水炖煮
8、炖至鸡肉8成熟时放入香菇、盐炖熟
9、大火收汁即可
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奥田电器
我是头条号美食达人柔蓝水晶,擅长家常菜与烘焙,每天更新不同的美味家常菜,还有蛋糕、面包、甜点的图文做法,不知道吃什么,就来关注我吧!
辅料:油、盐、冰糖、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜
干香菇洗净后,用水浸泡一小时,至体积变大。
鸡腿冷水下锅,放入两片姜,烧至水开。
锅里倒入油,放入冰糖、干辣椒、花椒、蒜片炒香。
4.小火炒至冰糖融化,放入鸡腿翻炒。
5.将炒好的鸡腿放入铸铁锅中,将泡发的香菇连水一起倒入。
6.加入葱段与姜片、蒜瓣,炖至汤汁剩下一半时加盐。 最后再炖至汤汁变稠即可出锅。
炒糖色的时候注意不要用大火,冰糖也不宜过多,否则上色太深。
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