带鱼应该怎么做好吃？

湘南名厨

带鱼，相信大家都吃过，是一种常见的海水鱼，和大黄鱼、小黄鱼、乌贼并称为中国的四大海产。带鱼刺少，很适合小孩和怕鱼刺者食用。

带鱼是一种高脂鱼类，富含脂肪、维生素A、蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、铁、磷等多种营养成分，还带有一定的养胃作用，所以胃口不佳的朋友，可以考虑在夏天多吃些带鱼。

带鱼的鱼身光滑，很多人都说带鱼无鳞，其实是鳞退化为银膜，所谓的银鳞并不是鳞，是由一层特殊的脂肪形成的表皮。带鱼的做法比较多样，常见的有红烧、香煎、油炸、清炖，做得好每种都会异常的美味，今天做了这款红烧带鱼，浓浓的香味充满了这个厨房，真的太香了。

煎鱼我有小妙招，煎出来的带鱼完好且无腥味，文末有小贴士，喜欢吃带鱼的朋友可以看一下哦，想要做出美味的带鱼，一点也不难。

【红烧带鱼】

【食材】冰鲜带鱼300克，姜适量，食用油适量、盐少许、生抽适量、老抽少许、鱼露少许，薄荷适量（最后摆盘用，可要可不要）

做法：

1.冰鲜带鱼去除内脏，清洗干净，晾干水分，或用厨房纸巾吸干带鱼表面的水。带鱼的表皮有一层银粉，叫做“银脂”，很多人把这层银膜当做脏物，清洗带鱼时候用刀刮得干干净净的，其实这个银脂含有对人体极为有益的物质，是营养较高且无腥无味的优质脂肪。

2.红烧带鱼去除腥味，少不了生姜，把姜去皮，切成片状。

3.热锅下油，加入姜中火加热。下油前一定要确保锅里没有水分，不然煎鱼的过程会“哔哔啵啵”的到处溅油。

4.待油温烧到七成热时，加入带鱼，中火，这时候不要动带鱼，煎2-3分钟，用锅铲尝试推动，如果能轻易推动，鱼皮完整，翻面。带鱼下锅前要确保表面水分已晾干或者擦干，不然温度过低容易粘锅。

5.把所有的带鱼快速翻面，继续煎3分钟。每隔两三分钟翻一次，不要过于频繁，以免鱼肉散落。像煎到这样两面有点焦黄就可以了。

6.准备一个碗，加入少许的盐、生抽、老抽、鱼露，再加适量的清水，兑成调味汁。

7.调好的酱汁加入到锅里，盖上盖焖煮3分钟左右，带鱼就能入味了。

8.起锅前开盖收汁，带鱼的香味早已弥漫整个厨房。

9.装盘时可放薄荷点缀下，开吃咯。

小贴士：

1.红烧带鱼想要无腥味，一定要加入姜，姜一两分钟后再下鱼。

2.洗好的带鱼一定要把表面的水分晾干或者擦干。

3.油热后再加入带鱼，不要频繁动，煎好一面再煎另一面，煎出来的鱼块就能完成，连皮都完好无损哦。

4.带鱼的鱼皮上银脂，不要刮去，有对人体非常有益的营养成分。

喵喵cooking

带鱼一般按家常红烧做法做出来的好吃

由于带鱼的冷冻运输，加上带鱼鱼肉本身比较嫩，解冻后的带鱼含水分较多，所以红烧的时候要注意一下几点：

1、带鱼表面银色的鱼鳞营养丰富，建议不要清洗掉；

2、买带鱼的时候拿回来自己处理，彻底解冻化开，直接撕掉鱼鳍，去掉内脏；

3、带鱼切段后可以码味腌制几分钟；

4、煎鱼之前一定要处理干表面的水分，要不然容易粘锅煎烂

下面是详细的做法视频，以供参考：

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随手做美食

我喜欢家炖带鱼、家炖带鱼做好了，非常鲜嫩，老少皆宜，如果带鱼很鲜的话，可以不要去掉带鱼鳞。

把带鱼洗干净了，祛除内脏，切段后放入盘中备用，把水控干水分后，放入盐，料酒，姜，圆葱段，腌制10分钟。锅里倒入油，油里放姜片，避免鱼粘锅，鱼容易碎了，大家记住了，家炖带鱼，不要用淀粉裹鱼，油温烧至八成热后，把带鱼放进去，煎到两面金黄色，注意：鱼千万不要煎的太硬了，太硬炖出来的鱼口感不好，煎好了以后，放入料酒，姜片，大葱，白胡椒粉，少许白糖，醋少许，蒸鱼豉油，再加人水或者啤酒炖出香味之后，最后放入蒜末和葱花即可，一盘味美鲜嫩的家炖带鱼就做好了。

我是魅力瑶瑶 希望我的回答能帮助到您

大家有什么好的建议也可以在评论区跟大家一起分享。图片来源网络，如有侵权请联系删除，谢谢！

魅力瑶瑶

带鱼是很常见的一道菜，带鱼生性咸，易保存不容易坏。但做法却很老旧， 像红烧、干炸、生煎、清蒸、糖醋，这些都是传统的做法。所以今天给大家分享一种非传统的做法。“泡菜炖带鱼”以前大人忙没时间天天去菜市场买菜，所以小时候家里餐桌一定有一盘带鱼，主要还是因为便宜，下饭。大人一块带鱼能配一碗饭。

材料：

带鱼一条、泡菜120克、大葱1根、洋葱半个、青蒜30克、生姜30克、料酒、盐、白糖、鸡精、生抽、

做法步骤：

1.我们在购买带鱼的时候要挑选肥厚一点的带鱼、这样鱼的肉质更饱满。先用水清洗一遍带鱼。开膛去除内脏，剁掉鱼头和鱼尾。再把把带鱼切成长条段，每段在8-12公分。接着我们用姜丝、料酒腌制带鱼10-15分钟。

2.收拾辅料；大葱切斜片，青蒜、洋葱切长段。

3.我们取来一个砂锅（普通锅也行），锅里倒少许食用油。油热之后，倒入泡菜翻炒。炒出香味后加入适量的清水。水不能太多，微微没过泡菜一点。

4.水开后，我们进行调味：盐半勺、白糖半勺、鸡精一勺、生抽适量。尝一下咸淡，觉得适合了就。

5.倒入一半刚刚准备好的辅料。（大葱、洋葱、青蒜各放一半的量进去）接着将带鱼平铺在辅料的上面，盖上锅盖。

6.中火炖6分钟后，加入刚刚剩下的所有辅料，转小火再炖3分钟。

时间到出锅，好香啊！真的好好吃啊！

如果你也喜欢吃带鱼，不妨试试我的这个做法吧！、

贪吃豆爸：30多年超级吃货，持续分享美食制作。喜欢关注

贪吃豆爸

家常焖带鱼

干炸带鱼

香酥带鱼

带鱼可以烹制的菜肴还有很多，可以根据自己的口味来选择。

小贴士:带鱼一定要选择，鱼身完整不破肚的。鱼鳞有光泽，手指按压能迅速回弹的。如果遇到头小，眼睛👀不是黄色的那种，那么就是最美味的渤海湾的带鱼了。一定要品尝啊！

73神牛

带鱼作为纯野生海产鱼，是大家最常吃的咸水鱼，其营养价值极高，含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用~

带鱼营养价值及功效

预防癌症带鱼含有丰富的硒，这种矿物质有抗氧化能力，并且对于预防肝病意义重大，足够量的硒摄入可以极大的降低肝癌发病率。

提高智力带鱼有一定的脂肪含量，但不高。这些脂肪绝大部分是Omega-3系列多不饱和脂肪，其中包括DHA和EPA，对于脑部发育，提高智力有很好的帮助。

预防心血管疾病可以降低血压和血脂，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

1.香酥东海带鱼

腌料：（腌10条量）盐：5两，味精：5两，水：10斤，葱、姜、干辣椒、花椒各适量。

制作：

1. 先将带鱼杀好用铜丝刷子把皮刷洗干净。

2. 放入腌料腌制2.5小时，腌好捞出挂风干机风干4小时。

3.取风干好的带鱼改刀成段，炸直金黄，装盘即可。

2.翡翠带鱼卷

主料：带鱼两条

辅料：秋葵粉调料： 白醋，番茄沙司，白糖，盐，味精，料酒，葱姜蒜。

制作步骤：将烘干秋葵（袋装）放料理机打成粉，加盐味精调味备用，带鱼去骨，加葱姜花椒料酒盐稍微腌渍一个小时，然后将鱼肉用牙签卷起入油锅炸熟。 起锅葱姜爆锅，烹料酒，加味极鲜，番茄沙司，盐，味精，白糖调味，下鱼肉轻轻晃动，让鱼肉均匀裹上酱汁，把牙签抽出，裹上秋葵粉即可

制作心得：油温不要过高，不然鱼肉不好熟，秋葵粉用细漏网过滤一遍效果会更好

注意：带鱼什么样的都行，将带鱼两边的肉片下来，中间的龙骨不要，可以做盘饰，截成12-13厘米左右的长段，卷起来，可以味点底味加点盐，胡椒粉，料酒不要太咸一点点底味，卷起来以后用牙签固定住

秋葵粉：可以自己做，也可买成品，成品可以用粉碎机粉一下，然后用漏网筛一下，筛成密密的，自己做的话先把鲜秋葵焯水，泡五香水或盐水都行泡个三四个小时拿出来，擦干放烘干机烘干，

口味：带鱼可以烧成辣的 酸甜口味 酱香口的都行 秋葵粉可以换成抹茶粉，或任何可以食用的蔬菜粉

3.酱带鱼

主料：带鱼 30条左右

汁水：金钟酱油 7包 厨邦美味鲜 3斤 冰糖3.5斤 玫瑰米醋1包 鸡饭老抽100克 生抽200克 白糖200克 小葱2斤 生姜片 30克 蒜子（拍一下）30克 水10斤

香料：豆蔻 小茴香 草果 干辣椒 罗汉果 桂皮 香叶 丁香（温水泡10分钟）

制作方法：

1. 将泡好的香料倒入汁水里 大火烧开改小火1.5小时左右 把汁放冷在打出香料

2. 买6-8两的中带鱼杀洗干净 用钢丝球轻轻的将外面的鳞 刮干净 控干水分 浸泡汁水中5小时左右取出

3. 用挂钓放风房吹10小时左右风干

4. 打开烤箱 上下各180度烤15分钟放冷 改刀

（烤的时候下面放些小葱 生姜片 带鱼上面刷层香油 蜂蜜 这样烤出来更亮一些 烤的时间根据带鱼风干的程度来定，颜色亮就差不多了）

此汁水可以酱2次，第一次酱晚之后用保鲜膜封起来放冰箱，下次酱的时候比第一次多酱2小时

大厨爱掌勺

我详细说一下

大连当地带鱼八至一以上的都相当的贵，应该在40元左右一斤市场。新鲜带鱼鱼肉比较嫩，所以红烧家炖的时候要注意以下几点：

1、带鱼表面银色的鱼鳞营养丰富，建议不要清洗掉；

2、收拾带鱼的时候就将嘴上的牙切掉，带鱼切段，直接撕掉鱼鳍，不去掉内脏；苦胆细长条去掉就行

3煎鱼下锅之前一定要控干表面的水分，要不然容易粘锅煎烂

做法简单勺加底油，葱姜段爆锅下刀鱼加一品鲜酱油，大火烧开小火炖，汤汁浓稠，出锅加香菜小葱都可以，感谢您的关注，您学会了么？关注小郑

旅顺北海小郑

下面来个湘式带鱼个人做法，

主料：带鱼。

辅料：面粉。

配料：花椒，姜米，蒜米，干辣椒粉，紫苏，葱花。

调料：盐，胡椒粉，酱油，料酒，香油。

做法：将带鱼处理干净去头去尾改刀切段，加姜，葱，料酒，盐，花椒腌制15分钟，把带鱼选出来用干净抹布吸干水分，裹上一层面粉，然后锅中烧油。蒋带鱼放入锅中炸至金黄，外焦内嫩的那种，然后锅中放入少许油，加入姜米，蒜米，辣椒粉炒香，再加入适量的清水，把炸好的带鱼放入锅中调味调色，再加入紫苏，收汁淋点香油，出锅，撒点葱花即可食用。

快乐美食代

我儿子特别喜欢吃炸带鱼，所以我家基本都是炸带鱼，空口吃或者撒上少许依然粉，都很好吃。

1、将带鱼处理好以后清洗干净，切成段，加姜丝，葱段，料酒，胡椒粉，盐，腌制20分钟。

2、将干淀粉放入盘子中，腌制好的带鱼在干淀粉里蘸一下，粘上薄薄一层干淀粉，放入五成热的油锅中炸至定型，捞出等油温升高至七成，下入复炸一次至金黄，捞出沥干油即可。

银狐156

红烧带鱼　　

制作：

1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟；

2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用；

3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用；

4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄；

5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。

油炸带鱼　　

主 料： 鲜带鱼、食用油　　

配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱　　

做 法： 将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。　　

特 点： 味香、可口　　

营养价值： 含丰富脂肪酸

糖醋带鱼　　

原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。　　

制作：　　

1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌；　　

2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用；　　

3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。　　

注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。

清蒸带鱼　　

原料：带鱼一条(一斤左右)　　

调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露　　

制作：　　

1、将带鱼切成块状，洗干净；

2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段；

3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)　　4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。

干煎带鱼　　

主 料： 带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。　　

做 法：　　

1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟；　　

2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。

油煎咸带鱼　　

原 料：带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。　　

制法：　　

1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时；　　

2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干；

3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。　　

风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩。