手机用户浮生向西
“酒店里的黄金糕是怎么做的?”很高兴与友一起探讨这个问题!
冬季天气寒冷,食物的暖色常常给我们温暖的感觉,比如这道黄金糕总是给我美味温馨的记忆。第一次也是在饭店里吃到,金黄的色泽,咬开以后可以看到完美的蜂窝组织,口感软糯香甜。后来就一直回味这种口感,直到在超市的冷冻食品柜子里看到黄金糕,吃了几次总觉得没有现做的好吃。
如此让人念念不忘的美味不如自己做吧,其实也很简单。分享一个我觉得适合家庭操作的小份 量“黄金糕”配方,希望大家喜欢!
配料:
椰浆200ml ,木薯粉:200g, 细砂糖:100g ,酵母:3g, 黄油:30g ,鸡蛋:3只, 温水:少量
准备工作:
1、酵母+少量温水 化开,搅拌均匀成酵母水。
2、木薯粉提前过筛备用
制作方法:
1、椰浆+60g糖煮开
2、加入黄油,混合均匀。
3、加入木薯粉,拌匀放凉备用。
4、全蛋+40g糖打发至8字不消失的全蛋面糊状态。(冬季可以隔温水打发)
5、倒入酵母水,拌匀。
6、加入木薯粉面糊,拌匀。
7、将面糊放在温暖处发酵1小时,每隔20分钟,用打蛋器不规则搅拌半分钟。
8、二次发酵大概40分钟,表面会有很多小气泡。
9、180度烤箱烘烤30分钟,表面金黄即可!
10、切块享用,煎一下更香哟!
ps、木薯粉、椰浆不建议替换。两次发酵是制作成功的关键。
以上就是我针对“酒店里的黄金糕是怎么做的?”分享的一个喜欢的配方,希望对大家有帮助哟!
纯手工作答,如果我的回答对伙伴们有帮助,欢迎点赞、转发分享和关注我来支持哟!期待再次沟通!
吃货小筑Vivi
黄金糕听名字就觉得不一般,以前的制作方法保密,导致许多点心师傅学不会,难度高所以称之为百糕之王。而如今秘方已公开,制作黄金糕不再是难事。
黄金糕的特点是金黄诱人,口感柔韧,椰香十足,形状如蜂窝状,造就了黄金糕的独特之处。因此受到广大群众的喜爱。下面具体介绍怎么做!
配方:木薯粉140克,椰浆140克(可用牛奶代替),(木薯粉跟椰浆比例是1:1)。鸡蛋3个,白糖60克(喜欢甜点放80克),酵母3克,黄油10克,水20克。
做法:1、椰浆加入50克白糖,煮开搅拌融化,加入黄油化开。然后倒入木薯粉,朝着一个方向充分搅拌均,直至呈细腻拉丝状的粉浆,冷却备用。
2、鸡蛋加入10克白糖,用打蛋器打至鸡蛋液变白,要打久点才会有这种效果。
3、酵母用20克的温水,搅拌化开。
4、将酵母水和打发的蛋液,倒入粉浆中,充分搅拌均匀。发酵一个半小时,期间要搅拌均匀三次,也就是说每半个小时搅拌均匀一次。发酵的过程会产生许多小气泡,只有经过这样操作,黄金糕才会成蜂窝网状。
5、模具抹上一层油,倒入发酵好的粉浆。
6、
放入烤箱预热190℃的烤箱中,烤25分钟即可。
没有烤箱的话,可以用蒸的方法,时间为30分钟。
食用时切成厚片就行了。
佘小厨(完)
佘小厨
大家好,这里是一品美食街,我是街主。关注我,每日为你带来精彩的美食内容。
黄金糕本名叫蜂窝糕,发源于南洋,此糕的重要原材料就是南洋木薯,成品象蜂窝状所以叫蜂窝糕,切片后呈鱼翅丝状又叫鱼翅糕。整块糕呈金黄色,口感柔韧,并有椰香。
做法:
1、准备所需食材。
4、酵母加入到20克温水中充分溶解。
10、想要更香的吃法:放凉后切片放入平底锅煎至两面金黄即可。
以上内容就是黄金糕的做法,希望大家能够喜欢。
一品美食街
黄金糕色泽金黄,长得像蜂巢,口感韧劲Q弹,椰香浓郁 ,因而深受大众喜爱。下面与大家分享这美味黄金糕的做法。
材料:木薯粉130克,椰浆150克,水20克,酵母3克,白糖80克,黄油10克,鸡蛋2个。
做法:1,取一只小碗加入酵母,水拌均匀备用。
2,黄油放入盆中隔水融化后,加入椰浆,盐1克拌均匀。
3,倒入木薯粉搅拌均匀掠凉备用。
4,将鸡蛋打入另一个盆中,加入白糖隔水打发(水温45度左右),打发鸡蛋液体积膨胀,颜色变白。
5,加入酵母水拌均匀,再倒入冷却后木薯粉糊搅拌均匀。(粉糊不稀不稠)
6,盖上保鲜膜,放在温暖的地方(室温30度左右)发酵一个小时。中途每隔二十分钟用刮刀搅拌一次。
7,将发酵好的粉浆倒入模具中,盖上保鲜膜进行第二次发酵,再发酵一个小时左右,看见表面有大气泡即可。(发酵时间以看见粉糊发酵后比原来高一些,有很多气泡为准,因为气候温度会影响发酵时间)
8,锅里的水烧开后,上锅蒸,大火蒸制三十分钟即可。
9,蒸好后,取出掠凉再切成片。
10,食用时可蒸热或者放锅煎一煎。
椰香美味的黄金糕就做好了,喜欢朋友们可以跟着学做。喜欢的朋友们,多多点赞与关注,谢谢阅读!
小小巧妈
黄金糕也叫做蜂窝糕,是南洋娘惹糕的一种,传入国内之后才有了现在的名字,据说最早的出产地就是安置归国华侨的经济园区。
备料:椰浆240毫升、木薯粉200克、鸡蛋3个、砂糖150克、黄油20克、酵母4克、水20毫升左右。
1、取一个锅子开小火煮椰浆,煮到有冒泡熄火,加入黄油搅拌至完全融化,椰浆放凉备用。
2、取一个大的盆或者碗,把鸡蛋和砂糖放进去,打发成奶白色体积膨大至2倍左右,需要打蛋器打个5、6分钟。
3、把准备好的酵母放在20毫升水里溶解,备用。
4、把木薯粉一点点的加入到步骤1中放凉的椰浆和黄油的混合物中,一边加入一边搅拌均匀。
5、把步骤4得到的木薯糊糊和酵母溶液,都倒入步骤2中的鸡蛋泡沫中去,用打蛋器混合均匀,并继续搅打5分钟,然后盖起来发酵2小时左右(视温度而定,35度发酵1小时,温度低需要的时间相应加长)。这个发酵期间要每隔20分钟就用打蛋器再搅打面糊1分钟,需要打个至少5、6次。
6、步骤5为第一次发酵,完成后把面糊倒入蒸制或者烤制用的盘子里,盘子里事先要抹油啊。然后盖上保鲜膜进行二次发酵,这次需要40分钟到1小时,中间不用搅拌了。发酵后面糊体积膨大,表面有非常多小气孔,就说明发酵成功了。
7、接下来就大火蒸制20分钟,或者烤箱190度烤20分钟就差不多好了。拿出来切片就可以吃,也可以保存在冰箱,吃的时候拿出来用油煎一煎就可以了。不过我觉得看到整个有点复杂的做法,就算是有兴趣的小伙伴,应该也就是下楼去买个现成的,回家煎煎尝个鲜吧,嘿嘿。
希望能够解答你的一点疑惑,记得帮我点个关注和赞哦!
哑巴美食家
二明私厨:
大家好,我是二明!
酒店里的黄金糕是怎么做的?黄金糕又名蜂窝糕,起源于南洋,流传到广东后才被称为黄金糕。其主要食材木薯粉具有健脑、名目、养阴补虚的功效!如题主所问酒店的黄金糕怎么做?抱歉......我没吃过酒店的,所以这次就给您推荐个家常做法吧!
这次二明向您推荐家常版的做法:【黄金糕】
【黄金糕】
一:食材
木薯粉 150克
牛奶 100克
白砂糖+冰片糖 100克
黄油 120克
耐高糖酵母 2.7克+10克水融化
鸡蛋 2个
二:做法
牛奶加冰片糖煮至糖融化,关火,加入黄油搅拌均匀,一次性加入全部木薯粉,拌成细腻流动的粉浆,冷却待用;小贴士:
如果是夏天,在室内即可发酵,无需进入烤箱发酵;
在二次发酵时无需搅拌;
如果不想在最后蒸的话,烘烤190°,20-30分钟左右即可!;
感谢您的阅读,看完我的分享,您学会了吗?试着做起来吧~
二明私厨提醒您:
人生千万条,美食第一条。
技巧学起来,家庭幸福好。
二明私厨,一个每天为您带来美食温暖的私人厨房!
希望我的分享能给你带来些许的帮助!如果您有更好的推荐欢迎在评论区留言!
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黄金糕是广东铭点,色泽金黄,长得像蜂巢,口感韧劲Q弹,椰香浓郁而深受大众喜爱。我是外地人吃过口感确实不错,但从没做过,制作方法从网上搜来的,改天也试着做下。
下面与大家分享这美味黄金糕的做法。
材料:木薯粉130克,椰浆150克,水20克,酵母3克,白糖80克,黄油10克,鸡蛋2个。
做法:1,取一只小碗加入酵母,水拌均匀备用。
2,黄油放入盆中隔水融化后,加入椰浆,盐1克拌均匀。
3,倒入木薯粉搅拌均匀掠凉备用。
4,将鸡蛋打入另一个盆中,加入白糖隔水打发(水温45度左右),打发鸡蛋液体积膨胀,颜色变白。
5,加入酵母水拌均匀,再倒入冷却后木薯粉糊搅拌均匀。(粉糊不稀不稠)
6,盖上保鲜膜,放在温暖的地方(室温30度左右)发酵一个小时。中途每隔二十分钟用刮刀搅拌一次。
7,将发酵好的粉浆倒入模具中,盖上保鲜膜进行第二次发酵,再发酵一个小时左右,看见表面有大气泡即可。(发酵时间以看见粉糊发酵后比原来高一些,有很多气泡为准,因为气候温度会影响发酵时间)
8,锅里的水烧开后,上锅蒸,大火蒸制三十分钟即可。
9,蒸好后,取出掠凉再切成片。
10,食用时可蒸热或者放锅煎一煎更好吃。
远嫁山里的女人栋儿
椰汁黄金糕,经常出现在广东早茶的餐桌上,小丸子最近吃过椰汁黄金糕,甜甜的,咬起来有韧性,吃起来有嚼劲,入口是香绵的椰汁味,很软糯,很好吃,小丸子吃过一次就忘不了。别看椰汁黄金糕这么高大上,其实在家里也可以做哦。
下面小丸子和大家一起做椰汁黄金糕,喜欢的小伙伴可以一起试试哦。
材料:需要准备椰浆150g 、木薯粉130g、水 20g、干酵母 3g、 糖 80g 、盐 1g 、黄油 10g 、鸡蛋 2个(蛋液约100g)。
1、先将酵母和20克的水混合均匀。
2、接着黄油隔水融化,加入椰浆和盐混合,加入木薯粉用搅拌均匀。
3、然后将鸡蛋加糖隔水(45度左右)打发,直到打到鸡蛋体积膨胀,颜色变白。
4、接着把打发好的鸡蛋中加入1:2的酵母水和木薯糊搅拌均匀。
5、放在室温为28度的地方醒发90分钟,期间每30分钟用手动打蛋器搅拌,每次半分钟左右。
6、然后把准备好的容器抹点油,可以方便脱模。倒入木薯糊,需要再次醒发40分钟。醒发好的木薯糊,表面有很多小气泡。
7、将它们放在烤箱烘烤,温度为200度,时间是20-25分钟,表面烤到金黄色就完成了哦。
小贴士:
做好的椰汁黄金糕可以放在冰箱冷冻哦,也可以用油炸,吃起来香酥软糯,很美味哦。
可以作为早餐,也可以当作下午茶哦。
(小丸子是个挑剔的吃货,喜欢和大家分享美食,欢迎大家关注我哦。
小丸子是个挑剔的吃货
黄金糕应该是广东早茶必点的糕点之一,味道软糯Q弹,香味十足,不管是老人小孩都十分喜欢,下面就告诉大家如何在自己家里做这道黄金糕,喜欢就点点关注,点点赞,谢谢了
需要材料:椰浆200ml 木薯粉200克 白糖150克 黄油20克 酵母粉4克 鸡蛋3个 温水10ml
制作步骤:1.先把椰浆倒入碗中,加入100克白糖煮开,煮开后就马上关火,加入黄油搅拌均匀,搅拌好之后再加入木薯粉搅拌成糊状,一定要搅拌到没有颗粒才可以,放一边静置冷却
2.酵母粉加入温水中搅拌化开,静置20分钟,鸡蛋打到碗中加入50克白糖打发成蛋糊,打好的蛋糊是原体积的3倍大,比较稠密,然后把酵母水倒入冷却后的木薯粉糊里再搅拌均匀,再把搅拌好的木薯粉糊加入到蛋糊中,再继续用打蛋器搅拌均匀,然后把搅拌均匀的液体过筛到大碗中,这样可以把蛋液里没有打到的蛋白过滤掉,放到温暖处发酵1个小时,每隔20分钟要用筷子搅拌一下面糊
3.烤盘中刷一层薄薄的黄油,把发酵好的面糊倒入烤盘中,再进行第二次发酵,要1-1.5个小时,发酵好的面糊能明显看到体积变大,然后有许多大气泡,烤箱200度预热,把烤盘放中层,调成上火180度,下火200度烤25-30分钟,如果想要黄金糕表皮直接上色,可以最后5分钟把上火调到200度,最后烤制的几分钟一定要看着黄金糕,别烤糊了
4.在烤制黄金烤时不要打开烤箱看,这样影响烤制的效果,如果烤好后要煎着吃,一定要小火煎制,不然非常容易糊掉,烤箱的温度要根据自己家里的烤箱脾气要调,以上就是我的回答,谢谢阅读
厨房小蔡
备料:
椭圆形芝士蛋糕模具1个 木薯粉140克 牛奶100克
白砂糖 (84克煮牛奶用+16克白砂糖打发全蛋用) 黄油12克 耐高糖酵母2.7克+水10克溶化 鸡蛋2个
开做:
牛奶加冰片糖煮至糖溶化,关火,加入黄油,搅拌均匀,一次性加入全部木薯粉,搅拌成细腻流动的飘带状粉浆,冷却待用。
耐高糖酵母加水溶开,倒入冷却的粉浆里用刮刀搅合均匀。
全蛋液隔温水打发约5分钟,倒入全蛋液到粉浆里,用电动打蛋器搅合几下至均匀。
选烤箱发酵功能30度发酵1小时,发酵时可见细小气泡,中途每20分钟用刮刀搅合1次。
将一发好的粉浆倒入模具中,选烤箱发酵功能30度,二次发酵1小时至表面有粗大气泡。
水开大火蒸30分钟,冷却在切片即可食用。
香煎黄金糕做好了。
社会套路深,我要回农村,我是草根创业者于泓铄!
马上4000粉,互粉5000开直播,点赞和转发我都关注。