水晶色的美食
西北手工长面条怎么做???
西北地区包括陕西省,甘肃省,青海省,宁夏回族自治区,新疆维吾尔自治区,又称为西北五省。
而每个省每个地区的饮食文化也是大同小异,我认为西北手工面条只是一个统称,例如菠菜面,炒拉条子,刀削面,裤带面,牛肉拉面,岐山臊子面,油泼面等。
但我想向您推荐的是牛肉拉面,牛肉拉面是兰州的传统名食。牛肉拉面享誉全国,深受国民喜爱。
用料
食材:牛肉,面条,萝卜,香菜,蒜苗。
调教:料酒,生抽,油,盐,鸡精,醋,油辣子
做法
1、面条的制作
1)制作面条一般选用新鲜的高筋面粉,和面时也要注意水的温度,一般冬天用温水,春夏秋用凉水即可。在和面时也要加入适量的水和灰,其中面团中面筋的生成率和质量,讲究三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉。
2)面团和好以后放置一段时间,一般冬天不低于30分钟,天气炎热的夏季可以适当的短一些,这一步的目的就是在于促进面筋的生成,让那些没有充分吸收水分的蛋白质有充分吸水时间。
3)将面团抻成条状,反复摔打然后搓成长条,然后搓成圆条,这一步在行业内也称为顺筋。
4)最后一步将晚上撒上油,然后根据自己的喜好,拉出大小粗细不同的面条。抻拉时速度要快,用力要匀。不过这一步十分考研个人技术,没有经验的小伙伴建议购买成品。
2、汤底
牛肉拉面的好坏,除了拉面之外,最重要的一步就是那醇香的汤。不过牛肉汤一般是面馆的秘方,给在家DIY的小伙伴建议根据自己的口味来熬汤。
做好以上两步之后,那么这一道美味的牛肉拉面也可以说已经大功告成,不同口味的朋友也可根据自己的口味来添加配菜或是调料。
以上只是我一些肤浅的认识,有不足的地方希望大家见谅!
侠客南
手工长面条特别好吃,我小的时候,家里来客人,妈妈都做手工长面条给客人吃,手工面条口感筋道,面香浓郁,特别受大家喜欢面食,就是擀的太费劲,所以现在年轻人很少自己擀手工面条,制作手工长面条,必须选中筋粉,高筋面粉擀制特别费力,优选中筋面粉,现在我把我做的过程分享给大家。
一,准备的食材,中筋面粉500克,食用碱3克,
1,中筋面粉倒入盆中,取50克清水,一边倒一边用筷子搅拌面粉,拌成絮状,揉成面团,
2,如果硬了在加点水,因为各地方面粉吸水性,是不一样,尽量面粉和软一点,醒发几分钟,
3,拿出来放在案板上,撒上干面粉,用擀张推成大圆饼,然后卷在擀张上,擀成1厘米厚大圆饼,
4,晾了一会儿,撒些玉米面粉,用擀张卷起来,一层一层叠起来,切成均匀一样宽条,抓起来折叠放在案板上,这就是手工面条制作过程,配上炒菜,煮熟捞在碗里,美味好吃手工长面条做好了。
水晶色的美食
用料
青菜(空心菜、小白菜……你爱的随意) 一把 马铃薯 适量 西红柿 2个 洋葱 1个 葱 适量 白胡椒粉 适量 盐巴 适量 麻油 适量 面粉 按人数食量而定
做法步骤
步骤 1
面粉加水,先揉好放着醒一醒。备齐所有食材。面团醒好后,擀成平面,再用刀划成条
步骤 2
水煮沸,直接用手将面条撕成小段,入锅煮八成熟后捞起泡在凉水里。(补充:可以提前拍根黄瓜醋酱油蒜腌一下做凉菜)
步骤 3
将面汤倒起做配汤(不喜欢可倒掉),将食材按煮熟时间长短(马铃薯-洋葱-西红柿-青菜)放入锅内炒熟,最后将凉好的面倒入炒熟,加胡椒粉、酱油、麻油等调料调味。
步骤 4
盛起来加点醋,可好吃啦!面由于捞起泡过凉水,变得很Q哦!大盆大盆吃吧~~
赵老赶的幸福生活
西北的面条做法都不同,甘肃的一根面和新疆的拉条子做法一样,和面时候加少量盐,醒发20分钟,揉匀,搓成条一圈一圈盘到盘子里,盘好一层刷油再盘一层,吃的时候,水开,像拉面一样拉细后入锅,煮熟后加入汤汁即可。