☆ B哥帶你玩衢州 第三十三集 ☆
衢州包打聽原創視頻 I 時長4:43秒
點擊即可播放
福仁晉
眾所周知，雙港是衢州美食集聚地之一，這家店就位於雙港中路。店老闆姓曹，是常山人，在全國各地都開了不少飯店。“我是衢州人，在外面久了，就很想回到家鄉。”
去年，曹老闆回到衢州，開了這家福仁晉大酒店。
衢州市福仁晉大酒店，是杭州富佳餐飲管理有限公司下屬的，一家按三星級酒店改建的集餐飲、客房、旅遊休閒為一體的商務酒店。酒店擁有客房50餘間，中餐廳可一次性容納600人，金華筒骨火鍋店可容納200人。並設有大型停車場，擁有汽車維護中心，和休閒足浴棋牌為一體的商務酒店。
曹老闆介紹，他們店裡的菜式非常多，味道不比酒店差，但價格卻很親民。“我想讓衢州的老百姓們能花少的錢，吃品質高的美食。”記者在店裡看到，點菜區有一整面牆的菜式可供選擇。
泰式鳳爪、椒鹽蠶蛹、私家鹹豬臉、臘味三拼、醉蟹鉗、釀絲瓜、麥香焗山藥、澳式烤肉、爆熗雙脆……菜式有幾十種，好多都是一般飯店裡吃不到的新鮮貨。曹老闆介紹，因為他在全國各地開了不少飯店，所以外面有好的菜品，他都會帶到衢州來。
好的菜式需要有好的廚師才能燒得美味，
福仁晉的廚師長就是從業二十多年的大廚。
劉廚師長1994年入行，在杭州一家生意非常好的飯店當學徒。
主打美食
酸菜魚
“我們店裡的爽口泡菜魚也很好吃！”廚師長告訴B哥，這道菜採用的是四川老壇酸菜和3斤以上的清水大頭魚。魚肉雪白晶瑩，Q彈嫩滑，非常好吃。“很多飯店都會用青魚、黑魚來製作酸菜魚，我們用的是大頭魚。相比那些魚，大頭魚的肉質細嫩很多。”
杭州醬鴨
醬鴨剛一上桌，B哥就被醬鴨濃郁的香味吸引了。廚師長介紹，他們選用的北京填鴨，這個品種的鴨子肉質細嫩、肥美，用它做出的醬鴨肉不會太老。“很多地方都是用水鴨來做醬鴨的，但是水鴨肉太老的。”廚師長告訴B哥，著名的北京烤鴨的原料就是北京填鴨。精心挑選過的北京填鴨用秘製的配方醃製40天而成。“你快嘗一嘗，味道可好了。”
醬鴨通體油亮，深棕色透著一點紅，鴨皮很薄，肉質細嫩。令人意想不到的是，這醬鴨的肉竟然很嫩，入口鮮、鹹、香、糯，回味還帶點甜。
麥香焗山藥
孩子們到店裡也有適合的菜品。麥香焗山藥這道香甜可口，很受孩子們歡迎。新鮮山藥裹上面糊炸至金黃，然後將白糖炒化上色，最後撒上麥片。“山藥外的麵糊被炸得酥脆，山藥入口即化，麥片清香四溢，這道菜一上桌很快就會被搶光。”
澳式烤肉
澳式烤肉也是廚師長力薦的菜品。用十多種秘製調味品醃製精選的五花肉和仔排24小時，然後經烤箱烤制而成。烤肉七分肥三分瘦，外酥裡嫩，吃起來肥而不膩，香味撲鼻。
鹹豬臉
最能體現廚師長醃製食物功底的就是鹹豬臉了。說到豬臉，很多60後、70後肯定都感到很親切。
廚師長介紹，鹹豬臉需要用鹽醃製2個月以上，鹹味要完全進入到肉裡。醃製完成後，再將豬臉用清水燉煮2個小時，漂去一部分鹹味。“這樣做出來的豬臉口感最好，鹹味適中。”
豬臉看起來一副“窘相”，但是吃起來卻很筋道，皮層厚、韌勁足、耐咀嚼，一吃就停不下來。
爆熗雙脆
黃喉和腰花，是b哥吃火鍋必點的兩樣，但是福仁晉的爆熗雙脆，是將黃喉和腰花一起烹飪。黃喉和腰花切的薄厚均勻，火候恰到好處，才能保證吃起來又嫩又脆又潤。而且爆炒後的菜生鮮油亮，令人食慾大增。
八爪魚蒸粉絲
這道八爪魚蒸粉絲，是給哥留下最深刻印象的，新鮮八爪魚切塊擺在，鋪滿底層的粉絲上，加入蒜蓉等調料，放入蒸箱中加熱。q彈的八爪魚鮮嫩，底層的粉絲吸收了海鮮的鮮味和蒜蓉的香味，每一口都是一種享受！
山藥丸子
山藥，既是食用的佳蔬，又是人所共知的滋補佳品。在肉丸中加入山藥，可以緩解肉丸的油膩，口感清甜鮮美。山藥與豬肉兩者搭配，既為食物提供了更為豐富的味道，也使營養得到合理的整合。
口水雞
烹製口水雞的湯料很有講究，既要最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉鮮美，又必須具備特有的香型和滋味。夾起一塊嫩滑的雞肉，佔著混合了泰椒和蒜蓉的醬料，吃一口，真是滿嘴雞肉的香味。
福仁晉大酒店的菜價格都不高，人均只需30元左右就能嚐到星級酒店級別的美食。“菜要真便宜，口味要真好。”曹老闆打算，接下來他還要在衢州開幾家店，讓更多的市民能嚐到廉價的美食。店鋪信息
店名：福仁晉大酒店
地址：雙港中路136-146號
人均消費：30元
掌櫃推薦：
秘製醬鴨、澳式烤肉、私房口水雞、
麥香焗山藥、私家鹹豬臉、爽口泡菜魚