希望田野61
很高兴回答这个问题：小酥肉是我们北方人很钟情的一种食物，过年过节餐桌上常见，尤其是小时候，只有过年过节才会炸很多的酥肉，那才叫吃得上瘾也吃得过瘾，那时觉得全世界的美味也不过如此，传统的经典的美食往往是最好的，所以也会是许多人春节必选的家常菜，它滑嫩香酥，肥而不腻，营养价值很高，所以很乐意说一下小酥肉的制作方法，希望大家喜欢。
（1）肉可选里脊肉或后腿肉或五花肉随大家喜好，以五花肉为例，肥瘦相间，切得时候注意肥瘦的均匀，可切硬币厚一点的厚度，切成3x4厘米片状，放入盆中，加入姜末，盐，生抽，料酒，五香粉，糖搅拌均匀腌制半小时。
（2）葱姜切片泡水成葱姜水，鸡蛋打散成蛋液，把红薯淀粉（比较粘稠，更易沾在肉表面，炸后更加酥脆均匀，也可用土豆淀粉）放入盆中，因其有小疙瘩或块状，先需用水泡开，往盆中加入葱姜水，不要太多，没过就行，十几分钟后，浸透红薯粉，成均匀的粉浆状，然后把厚糊状红薯粉放入腌好的肉中，搅拌均匀，抓入少量面粉（面粉增加面糊的膨胀感，但不能太多），点一点泡打粉（2克左右，也是为了增加膨松感，更酥脆，家庭也可不放），然后把蛋液倒进去，搅拌均匀后，看肉片均匀挂上一层粉浆即可，然后倒入点食用油（面糊更酥脆，溅油少，而且下肉片时比较顺滑），最后点一点白醋（也是为了脆浆囗感更酥更润）。
（3）起锅烧油（油要宽，才能下入肉时，温度不致于快速降低而保持油温），油温五成热时，用手抓起挂好浆的肉片抖散一片片下入锅中，稍一定型，用筷子轻轻打散，量不要太多，以免粘在一起，然后用勺子轻轻推动，使其均匀受热，全程中小火，差不多三分钟，肉片呈黄色捞出，开大火，油温升至六七成热，倒入酥肉不断翻动，差不多30秒种，很感觉到酥肉的酥脆感，颜色也变成金黄色，迅速捞出控油即可，控油后摆入盘中，可加椒盐或孜然粉，非常美味。 多炸一些可保存，烩炖蒸都非常美味方便，快点给家人做起来吧。
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万家灯火张家人
炸酥肉时掌握三个技巧，保证炸出来的酥肉又香又脆，有好吃。首先我们要选择五花肉来做酥肉，切的时候不能太薄，有一定的厚度才能有嚼劲，炸之前要用料酒，盐，糖，花椒粉腌制，要去除猪肉腥气，这样炸出来的肉才香脆可口。另外要制作酥肉的面浆，面浆很关键，我们是用淀粉还是面粉呢，老厨师说，面粉和红薯粉的比例是1:1,再加上鸡蛋和花椒粉调配时把水改成啤酒，加入混合粉中，一点一点的加，防止出现面疙瘩，搅拌均匀，之后放入腌好的五花肉，搅拌均匀即可，最后就是要下油锅了，油一定要宽，八成热的时候，降火调小，把肉一根一根的放进油锅，不可以一下都到进去哦，这样的话美味可口的酥肉就制作完成了，谢谢大家！
易语墨心
1、瘦肉切片或切块、切条，加调料腌制。调料可以有酱油、五香面等，依个人口味添加;
2、往肉里面打个鸡蛋、再加面粉，水适当加些;
3、油炸。油不宜太少，应该保证肉投锅后能沒住它。油有六、七成热就放肉入锅(十分热油就冒青烟了)，待炸至变黄就算是熟了，可以出锅了。此时炸出来的酥肉，色黄、肉软、不怎么酥，饭店里一般是这么做。
4、如果你想吃酥脆一点儿的，那就炸的时间长些、透一些，只是捞出来后颜色偏红，不那么好看，但口感会更香。上图。
希望田野61
加鸡蛋，啤酒，发半小时
用户544878301630
这个要看你问的是哪个环节，我能提供一点意见就是酥肉里面最好肥瘦肉均匀，这样炸出来个人感觉口感不错。