桑葚有什么功效？

农产品元素

桑葚是一种营养价值很高的水果，其营养价值主要归因于其富含的花青素、类胡萝卜素、多酚类化合物、白藜芦醇和膳食纤维。

花青素具有抗氧化、保护肝脏、改善肠道菌群等作用，对皮肤和眼睛的健康尤其有益。

而且有研究显示，摄入花青素含量丰富的水果能降低糖尿病发病风险。

类胡萝卜素具有调节免疫、抗氧化、有利于视觉功能等作用。

多酚类化合物具有抗氧化、抗肿瘤、保护心血管、抗炎、抗微生物、增强免疫、抗衰老以及雌激素样作用等多种生物学功能。

白藜芦醇是属于多酚类化合物中的一种，但是其在抑制低密度脂蛋白氧化、抑制血小板聚结，防止粥样硬化，降低心血管疾病的发病与死亡率方面更突出。

膳食纤维可以减少肠对糖的吸收，使血糖不致因进食而快速升高，因此也可减少体内胰岛素的释放，而胰岛素可刺激肝脏合成胆固醇，所以胰岛素释放的减少可以使血浆胆固醇水平受到影响。各种纤维因可吸附胆酸、使脂肪、胆固醇等吸收率下降，也可达到降血脂的作用。

而且，美国供给量专家委员会建议膳食纤维从天然食物中获取不建议食用膳食补充剂。

所以，桑葚还是很有营养的水果。建议成年人每天可以摄入200-350克新鲜的水果。

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微笑面对糖尿病

桑葚滋补肝肾功效极佳

广东省第二中医院副主任中医师黄汉超表示，桑椹味甘性微寒，具有滋补肝肾，养血祛风的作用。另外，桑椹富含花青素、胡萝卜素、纤维素、黄酮类、多糖类化合物以及多种人体必需氨基酸，能促进肠道蠕动，有降血糖、降血脂等功效，对糖尿病、失眠、便秘等疾病均有较好的辅助治疗功效。

桑葚虽然对人体有诸多益处，但黄汉超提醒，桑葚性寒，吃多了容易伤脾阳，而老年人每天吃的量也不宜太多，以15~30克为宜。

桑葚挑选保存有绝招

桑葚味美，保健功能也极佳，但在挑选和保存上却让人犯难。对此，黄汉超建议，在选购新鲜桑葚子时，以粒大饱满、无虫口、色紫黑为佳品。

在保存上，黄汉超表示，新鲜桑葚最好当天内食用完毕，因为存放时间超过24小时便会变色甚至腐烂。如果吃不完，桑葚可以经过二次加工来延长其保质期，如做成果酱或水果酒。

小贴士：桑葚酒的制作

材料：鲜桑葚子250克，黄精100克，熟地黄250克，枸杞子250克，50°左右的白酒500毫升。

做法：桑葚子洗净后和黄精、枸杞子、熟地黄一起隔水蒸20分钟后放凉至室温，密封浸泡3个月后即可饮用。

老人报记者 张洵 通讯员 金小米

大洋网

小时候，到了吃桑葚的季节，周末放学，吆三喝五，一起爬桑树，就在树上边摘边吃，嘴吃黑了不说，衣服染黑了回家是要挨骂的，后来知道了，用没成熟的红桑葚来擦拭弄不掉的黑色。

桑葚如何保存？

前几天买了一大盒桑葚，不知道家里人为何不爱吃，也比较难保存，极易繁殖酵母，又易滋生霉菌。我就弄了一些泡蜂蜜中（蜂蜜多于桑葚），可冷藏4周，还有些加红糖和姜粉，在不粘锅里炒到半干，密封后也可冷藏4周。最后剩下一些桑葚，加等量白糖或红糖熬成果酱，装瓶密封，可冷藏半年以上，总比坏掉强，不过桑葚还是吃新鲜的最甜美！

桑葚适合便秘和三高人群

桑葚是花青素含量最丰富的水果之一，而且微量元素和膳食纤维含量都很高，是营养价值非常好的莓类水果。花青素是一种很好的抗氧化物，主要存在于各种紫色和蓝色食物中。

桑葚、草莓、火龙果、百香果、蓝莓、猕猴桃等这些小籽的水果最能有效地促进大肠运动，容易拉肚子和胃酸不足的朋友要小心了，因为这种带很多细小种子的水果是比较促进大肠蠕动，加速通过速度的。但反过来，三高和便秘的朋友吃它会很愉快。

桑葚干不怎么甜，属于一味中药。它营养成分非常出色，但是纤维太高，吃了容易肠道不适。可以少量试试，一次千万别多吃。

桑葚如何清洗？

用流水轻轻洗一下，再用盐水略泡一下就吃了，千万不要揉搓。

总之，只要消化功能正常，也不容易拉肚子，即使孕妇也可以吃桑葚。不过，吃桑葚就像吃蓝莓一样，每次吃1-2两就有健康作用，不必一次吃太多。水果里的多酚类物质能抑制消化酶的活性，一次吃太多可能妨碍消化吸收哦！

南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士；国家二级公共营养师

广东医学微量元素学会理事；王兴国营养特训班5期学员

在健康管理行业从事营养师工作7年…现在还在大健康行业折腾！

营养百事通

桑葚不仅是一味中药，而且是一种美味可口的水果。可以鲜吃，可以用来泡酒喝，也可以经过炮制后作为一味滋阴的中药。《中国药典》中以“桑椹”的名称收载桑葚，因此以下所说的桑椹即题目中的“桑葚”。

桑椹为桑科植物桑的干燥果穂，性寒味甘、酸，归心、肝、肾经，主要含矢车菊-葡萄糖苷、矢车菊-芸香糖苷等黄酮苷类成分；亚油酸、油酸、硬脂酸等脂肪酸类成分；桉油精、香叶醇等挥发油以及有机酸类、糖类、胡萝卜素、维生素等化学成分。现代研究发现桑椹具有延缓衰老、增强免疫、降血脂等药理作用。

中医认为，桑椹甘寒，既能滋阴除热，由由生津止渴的功效，可用来治疗热盛津伤口渴、阴虚内热消渴等；桑椹还有滋阴补血、生津润肠的功效，可用于治疗阴亏津枯之肠燥引起的便秘。

临床应用中，桑椹常与以下药物配伍以增强疗效：

1.与制何首乌配伍

桑椹甘寒质润，能滋补阴血、生津润肠；制何首乌甘涩微温，能够补益精血、固肾乌发。两药配伍，可增强滋补阴血、固肾乌发的作用，可用于肝肾不足、阴血亏虚引起的眩晕耳鸣，目暗昏花、腰膝酸软、须发早白等症。

2.与鸡血藤配伍

桑椹能滋补阴血；鸡血藤能补血活血。两药配伍，具有滋补阴血、活血的作用，适用于阴血亏虚诸证。

3.与肉苁蓉配伍

桑椹能够滋阴养血、生津润燥；肉苁蓉能补阳益精、润肠通便。两药合用，能够增强滋阴益精、润肠通便的作用，适用于大肠津亏所致的大便秘结。

药事健康

桑葚是一种营养和保健价值都很高的水果，尤其是紫黑色的桑葚，富含花青素，有很好的抗氧化性，对多种慢性病的预防都是有益的。

先说营养价值，每百克桑葚中含热量57千卡，含糖13.8g，热量和糖分含量在常见蔬菜水果中属于中等。此外，桑葚膳食纤维含量为4.1%，远高于常见水果，比如苹果含膳食纤维1.2%，桃子含膳食纤维1.3%，梨含膳食纤维3.1%，都是比桑葚低的。丰富的膳食纤维对预防和缓解便秘都有很好的帮助，也可以防控三高。同时，桑葚的钙、镁和维生素C的含量也很丰富，营养价值上看，桑葚是很不错的。

不过桑葚的主要健康价值还不在于营养，桑葚的植物化学物含量也是很丰富，这些植物化学物有很好的保健功效。比如紫黑色桑葚中含量丰富的花青素，花青素有很好的抗氧化作用，研究发现，他对糖尿病、心血管疾病和眼部疾病的预防都是有益的。桑葚中还富含芦丁，是一种黄酮类化合物，研究发现，芦丁可以降低毛细血管的通透性和维持毛细血管的正常弹性，并对改善血脂和减肥有一定辅助作用。

总之，桑葚营养和保健价值都很高，但作为一种季节性水果，桑葚不耐储存，除了当季可以多吃一些鲜果之外，还可以吃桑葚干，也可以获得桑葚的多数营养和保健功效。

营养科普赵之德

健康科普，来看看【百科名医】吧！

眼下，又到了桑葚大量成熟上市的季节。红的、黄的、紫的，酸酸甜甜的，是春天最好的味道。这种小野果虽然毫不起眼，但它的功效却十分强大，民间一直都有“四月桑葚赛人参”的说法！

桑椹，又名桑果，味酸性微寒，具有提高人体免疫力、补血滋阴、生津止渴、补肝益肾、润肠燥等功效，主治阴血不足而致的头晕目眩、耳鸣心悸、烦躁失眠、腰膝酸软、须发早白、消渴口干、大便干结、滋阴补血、明目安神、利关节、去风湿、解酒等功效。《本草经疏》中称：桑椹者桑之精华所结也。其味甘，其气寒，其色初丹后紫，味厚于气，合而论之，甘寒益血而除热，其为凉血、补血益阴之药无疑矣。《本草纲目》中记述道：桑椹，一名文武果。单食，止消渴、利五腔关节，通气血，久服不飢，安魂镇神，令人聪明，变白不老，多收暴干为末，蜜丸日服。捣汁饮，解中酒毒。酿酒服，利水气消肿。

桑葚具有不可多得的营养功效：

成熟的桑椹果营养丰富，每100克桑椹含水分81.8克，蛋白质1.8克，脂肪0.3克。纤维素4.9克，碳水化合物10克，灰分1.2克，胡萝卜素30微克，硫胺素0.02毫克、核黄素0.06毫克，维生素E6.95毫克，钾33毫克，锌0.27毫克，铜0.08毫克，硒4.8微克。健康养生指出，桑葚还含有鞣酸，苹果酸，维生素C和脂肪酸等。其脂肪主要为亚油酸、油酸、软脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亚麻酸等。

四川华西医科大学对桑椹进行了科学检测，检测结果为：桑椹含有十八种氨基酸。同时，还含有多种维他命，如维他命B1、B2、C、A、D和胡萝卜素、葡萄糖、果糖、苹果酸以及钙质、铁质等，营养成分十分丰富。

中医养生小常识认为，桑椹补益肝肾，滋阴养血，息风，具有主治心悸失眠、头晕目眩、耳鸣、便秘盗汗、瘰疬、关节不利等病症。

1.补肾

桑葚与枸杞子或何首乌配用，可治肾虚、须发早白、眼目昏花等。贫血、慢性肝肾疾病者亦可常服桑葚或桑葚蜜。桑葚所含脂肪酸主要由亚油酸、硬脂酸、油酸组成，可抑制脂肪合成，分解脂肪，降低血脂，阻止脂质在血管内沉积，防止血管硬化等。

2.健脾胃，助消化

桑椹中含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，能帮助脂肪、蛋白质及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功，可用于治疗因消化不良而导致的腹泻。

3.防止血管硬化

桑葚所含脂肪酸主要由亚油酸、硬脂酸、油酸组成，可抑制脂肪合成，分解脂肪，降低血脂，阻止脂质在血管内沉积，防止血管硬化等。

4.补血养颜

现代药理研究证明，桑葚含有多种维生素，尤其是含有丰富的磷和铁，能益肾补血，使人面色红润，头发漆黑亮丽。若与黑豆、枣肉相配，还能提供使头发变黑的黑色素及供头发生长所需的蛋白质。

5.防癌抗癌

桑椹中所含的芸香苷、花色素、葡萄糖、果糖、苹果酸、钙质、无机盐、胡萝卜素、多种维生素及烟酸等成分，都有预防肿瘤细胞扩散，避免癌症发生的功效，因此被称为是防癌抗癌的食物。

桑葚泡酒有什么功效？

桑椹酒、桑椹干红含有丰富的花青素、白藜芦醇、氨基酸、维生素等生物活性成分和营养物质。

根据权威机构的分析测定，桑椹酒含有十八种人体所需的氨基酸和多种微量元素，包括红葡萄酒中的几乎所有营养成分，其中主要营养成分花青素是红葡萄酒的5倍以上，蛋白质是葡萄酒的8倍，赖氨酸是葡萄酒的9.23倍，对于人类心脏及免疫系统的治疗和保护有十大作用的微量元素硒元素含量是葡萄酒的12.41倍，白藜芦醇、抗氧化物、钙铁锌等微量元素含量也远远高于红葡萄酒，是一种无污染，富含多种营养成分的高档果酒。

好了，小小桑葚功效多，找个风和日丽的午后，挎上篮子，去郊外摘桑葚去吧！