怎样调制猪肉白菜饺子馅更好吃？

用户4445247466176

提起饺子，不管是大江南北或者是长城内外，可以说是无人不知、无人不晓，它普通而不缺乏脱俗与尊贵；它小巧而不缺乏大气与庄重，传统美食的魅力，被它彰显的是淋漓尽致、一览无余。

不由怀念，儿时的冬至和大年三十，看着母亲为了家人能吃上一顿香喷喷团圆饺而早早的开始忙碌，她清晰瘦弱的身影，她熟练麻利的动作，让一直坐在旁边的我也想跃跃欲试，以便尽早品享到这份无可代替的亲情！

那么，就让我们快点来分享用传统工艺与现在技术相结合调制更好吃的猪肉白菜馅饺子吧！

一、配料：

精选五花肉600g、精选白菜嫩叶500g、大葱200g、生姜50g、玉米淀粉20g，香油、盐、味精、生抽、老抽、耗油、十三香等调味品适量；

二、方法：

1、提前30分钟把五花肉放入冰柜保鲜层，再次排酸后拿出，清水淋洗，沥干水份，用刀把肉皮去除，肉切丁剁碎；

2、把玉米淀粉加适量凉水拌匀，慢慢并入剁碎的五花肉中，用手不停抓拌均匀待用；

3、把白菜洗净，沥干水份切丝后剁碎，加入盐少许，用手抓拌2～3分钟，以便更好刹水，然后用干净笼布把抓拌好的白菜包起，垫在菜板用力挤压刹水后待用；

4、把2中的五花肉和3中的白菜混到一起，姜洗净切沫加入，用刀再次剁馅，同时，把大葱洗净慢慢加入，（干的话，可点入少许水）直至剁到四者完全溶为一体为止；

5、把剁好的馅铲入事先备好的盆中，加入香油、盐、味精、生抽、老抽、耗油、十三香等调味料后，用手不停朝同一方向搅拌，使调味料被大馅充分溶合、渗透、吸收即可；

三、和面和包饺：

为了使所包的饺子，吃起来更爽滑、筋道、可口，我们在和面时一定不要把面和的太软，并且多柔面、盘面，之后，用干净笼布把和好的面盖上醒十来分钟再用，饺子皮一定要赶的大小适中，薄厚均匀，填馅时撑握好量的多少，但一定要把填好馅的饺子皮捏紧，以防煮时烂饺；

四、煮饺：

煮水饺时，一定要等水烧开后才能逐个滑入水饺，一次不要下的太多，然后用汤勺勺口朝下紧贴锅底慢慢推动，以防水饺粘锅。水饺煮的时间不要太长，肉馅水饺，一般等水饺煮沸飘到水面上后再适量点入2～3次凉水即可出锅。

朋友们！香喷喷的大肉白菜馅水饺己经可以吃了，行动起来，你一定也可以做成功的哟！

丁丁当当看社会

猪肉白菜饺子馅是饺子，是爱吃饺子的人们常常选择吃的饺子馅，饺子口感好不好吃重要环节就是调馅，今天我给大家推荐一种《猪肉白菜馅》饺子做法，希望大家能够喜欢。

白菜猪肉饺子:

用料:白菜800克，五花猪肉500克，葱1段，姜1块，面粉600克，甜面酱50克，生抽酱油30克，熟花椒面10克，耗油20克，盐适量，香油少许，熟油少许。

做法:

1.各原料洗净，猪肉剁成肉末，白菜剁碎成末，葱切末，姜切末。

2.把猪肉馅放入盆中，加入葱姜末，加入甜面酱，加耗油，加入生抽酱油，熟花椒面，放适量盐（少许），滴几滴香油，加1勺用锅熬制的熟油，开始用筷子顺时针方向搅拌均匀备用。

3.将剁好的白菜用密网状布，撒少许盐，翻拌均匀，用密网不布包裹起来，用手挤压白菜，待布中不在出水时，打开不布取出白菜倒入调制好的肉馅中。

4.用筷子将肉馅与沥过水分的白菜顺时针搅拌均匀即可。

5.取高筋小麦面粉600克，下少许盐，用30度温水活面，揉成面团，静置10分钟，再次揉捏面条，待面团表面光滑，赶成饺子皮包饺子即可。

注:因今天手机摔了下，手机摄像头摔的有点问题，拍的图片色彩不是太好看，请见谅，其实实物比图美得多😊。

就唠叨这儿了，喜欢这种饺子做法吗？喜欢请留个赞关注我下吧，感谢大家的支持……

唠叨哥美食记

怎样调制猪肉白菜饺子馅好吃？

这种馅要好吃要注意一下几点就没问题。

白菜有点甜，水分大，本身没什么异味，也没什么主味。所以要做白菜前处理下。

1:白菜去老帮子老叶子，用嫩些的白菜。

2:洗净白菜控水后，切小碎块，加盐杀水。

3:杀水后冲洗白菜碎后，再用手挤压白菜碎，但不要过于挤压，让白菜稍含有水分。

白菜没什么味，要好吃要香就要靠猪肉馅和调味了。按照下面处理一定好吃。

1:猪肉选前腿肉肥瘦3:7

2:加些熟油和芝麻香油

3:香料简单就是13香和胡椒粉适量

4:建议加上几朵干香菇

5:建议加一点炒熟的甜面酱

6:其他和别的馅料调制方法一样。

一家之言，错误难免。

长安白菜心心

怎样调制猪肉白菜饺子馅好吃?俗话说"好吃不过饺子"，做得好的猪肉白菜馅饺子，外皮筋道爽滑，内馅嫩滑湿润，鲜香沒有肉腥味。这样的猪肉白菜饺子不管是清蒸，还是水煮或水煎都特别受大众喜欢。

当下正是大白菜丰收季节，清甜嫩爽的大白菜用来包饺子吃最适合不过。喜欢吃饺子的你，却不知道怎样调出好吃的饺子馅。一起来看看调制鲜香味美，没有腥味，嫩滑湿润的猪肉白菜馅做法和细节。

准备食材:

猪后腿肉250克、大白菜250克、姜、葱、少许花椒

制作步骤:

1，购买三分肥七分瘦猪后腿肉最好，让摊主去掉皮，回来冲洗干净，剁成厚块，放入干净的搅肉机中搅成肉末装盆中。也可以用刀剁，搅肉机搅更方便，搅得更细腻。

2，大白菜清洗干净，切小条，再切成细末，放入另一个盆中，加入1克多的盐拌均匀腌制出水，中途也拌一拌出水效果更佳，大概十几分钟，放在密点的陋盆抓干水分，再倒回盆里，加入适量油拌均匀腌制备用，这样可以防止再出水。

3，姜切姜末，葱切葱花，花椒拍烂。将花椒放入锅里炒一会，然后装碗里，加入姜末，50克清水浸泡十五分钟，再过滤掉花椒，姜末，留下水。这个最好提前做。

4，将花椒水分次加入到肉末中，每次充分搅拌均匀，直至所有的水吸收到肉里，加入适量花生油拌均匀锁住水分。

5，再加入适量盐，少许白糖，蚝油，少许生抽，少许胡椒粉，五香粉（这个不喜欢可以不放），葱花，适量玉米淀粉搅拌均匀。

6，最后加入一个鸡蛋的蛋清搅拌上劲。

7，待开始包制时，再把白菜末与肉馅拌在一起，即可开始包制。

分享经验:

★花椒姜水可以去掉肉馅里的腥味，同时让肉馅含有水分更嫩滑。

★油不仅可以祛腥，还有一定锁水的作用。

★自己做的饺子皮是最好吃的，如果自己和面，建议购买专用饺子粉，用淡淡的盐水和面更筋道爽滑。

★切记:肉馅放盐只要放到肉馅有味道就行，不用放太多，因为白菜末已经咸味了。

猪肉白菜饺子馅做法分享完毕，你喜欢这样调饺子馅吗？欢迎提出你的建议和见解。谢谢你点赞和阅读!

关注养生知识

我家一般在冬天包猪肉白菜馅的饺子。

1.猪肉最好是三分肥七分瘦的五花肉，手工切成小块即可(个人觉得绞成泥的肉馅一点不香)。

2.葱切末，白菜叶切碎，我做白菜饺子一般不挤水，吃着口感很好，什么时候包饺子，什么时候往菜馅里放调料。

3.葱，白菜，猪肉，有时候也加点粉条，放入盆里，加熟油，酱油，十三香，盐，调匀即可，味道很好的哦！

爱吃的刘小惜

怎样调制猪肉白菜饺才好吃?我只讲调制方法，斤两就懒得说了，五花肉跺碎或挍碎入雪柜过夜，后放盐遂步加入清水搓打至起胶，操作过程中加入味精生粉胡椒粉鸡粉白沙糖蚝油生抽，要靓就再加虾仁等候用。然后大白菜切成指甲片大小，用开水汤半生熟，把水份压干放凉再和肉馅拌一起，操作中加入葱白粒红罗卜粒雪耳粒，最后加入香麻油或花椒油悉随尊便，饺子皮用生熟面做皮，也可以用澄面和生粉做成白色的虾饺皮做饺子皮…

老龙脱壳

猪肉白菜馅饺子，很好吃，味道鲜美，尤其是刚出锅的饺子，沾点蒜酱，再来点醋。美，配上二两小酒，熟话说“饺子就酒，越喝越有”。饺子即可以当菜，也是饭，两者兼顾。猪肉白菜馅饺子，更是大众所爱。尤其是猪肉小白菜馅饺子更是好吃，下面我就把猪肉小白菜饺子，呈现给朋友们。

1，猪肉一斤，剁馅，小白菜一斤，焯水，剁馅。

2，调料：大葱一颗，干姜粉（超市有卖），十三香，盐，鸡精，海鲜酱油，蚝油，海米。花生油，香油。

3，猪肉馅加水，一斤猪肉三两水，水不要过多，一个方向搅，加海鲜酱油，蚝油，盐，姜粉，十三香，鸡精，搅，这时切葱花，放到肉馅里，继续搅。放花生油，加香油。搅，放置30分钟，入味。加入小白菜馅，放入一大把海米，拌匀。

和面，面用温水和，做出来的饺子皮比较好吃，

把面揪计子，赶皮，包饺子，开始煮，饺子好了，吃吧。

家常厨味

怎样调制猪肉白菜饺子馅更好吃？

大白菜营养丰富，含有大量的粗纤维，常听我爸妈说：“猪牛羊肉，猪肉最鲜美，蔬菜中就数白菜最好吃”。大白菜同猪肉搭配那是相得益彰，所以大白菜猪肉馅的饺子大多数人都爱吃，但是调制猪肉白菜的饺子馅，说容易也容易，但是几个小细节不注意，你做的猪肉白菜馅的饺子就不会那么好吃哦。经常做，不断学习，我在调制猪肉白菜饺子馅方面也积累了不少经验，正好可以借助这道问道给大家分享一下，怎样调制猪肉白菜饺子馅更好吃？

关键一：调制肉馅要分次加入清水，这样做好的肉馅才会鲜嫩多汁，口感不柴；

饺子好吃，调馅是关键，猪肉白菜馅，我们首先需要调制肉馅，饺子鲜嫩多汁，调制肉馅的时候需要多搅拌，同时要分多次的往肉馅中加入适量清水，大家一定要注意的是，一次加水不能太多，加入1-2勺清水后，要不停的搅拌，等到肉馅将加入的清水全部吸收后，再次加入1-2勺，然后再次搅拌，搅拌至肉馅出现粘性，而且色泽变的更浅更淡就可以进入下一步了。

关键二：肉馅调味后，需要加入香油或者色拉油，将其肉馅的水分锁住；

为了增加猪肉肉馅的鲜美，我们需要放入食盐、生抽、少量料酒、葱花，搅拌均匀，放入料酒的作用是去腥，放入葱花的目的是提香，饺子馅加入这些调料后也是需要不断搅拌让肉馅吸收这些水质的调料，最终的状态也是需要搅拌至肉馅粘稠哦，最后再放入一勺香油或者色拉油，搅拌均匀后让香油和调料充分融合，起到锁住肉馅水分的目的。

关键三：大白菜水分太多，我们需要放入食盐腌制一下，这里的作用是给大白菜出水；

将大白菜摘洗干净后，留下少量的大白菜菜梗，同菜叶一起剁碎，之后放入一勺食盐，搅拌均匀静置10分钟左右，你就能明显的看到大白菜开始出水，我们挤出大白菜的水分，碗中看不到明显的汁水就行。

关键四：将挤干水分的大白菜放入肉馅中，搅拌均匀后，要再次淋上香油哦；

肉馅同大白菜的比列可以依据个人口味，喜欢吃肉的可以少放大白菜，不过我觉得多放大白菜的口感会更好，我每次都是3份肉馅搭配七分大白菜，这时可以再次放入少量的葱花，加入香油，搅拌均匀后猪肉白菜的饺子馅就算做好了。

关键五：饺子馅的咸淡如何把握？

我有一个最简单的办法就是，当你最后淋上香油，饺子馅搅拌均匀粘稠后，最好是用筷子蘸一点肉馅然后用舌头舔一下，试试咸淡，我每次都是这样做的。在前面放入食盐的量都比较小心，试试万一淡了再次添加一点就行，所以大家在前面调制肉馅的时候放入食盐的原则是宁少勿多。

怎样调制猪肉白菜饺子馅更好吃？

爱吃饺子的同学，应该都是在家动手包过饺子、调制过饺子馅的，所以我就不逐一的给大家介绍其步骤了，只是分享了我认为比较重要的5个关键点，希望大家包的猪肉白菜馅的饺子都能非常好吃。

大家如果有更好的包饺子制作白菜猪肉馅的经验，也可以在留言区给我留言，让我们大家一起进步，再次对大家的阅读表示感谢！

觅源良食

你好：做为一名饮食行业的过来人，今天我来回答一下。中国人口众多，餐饮小店到处林立，近几年，下岗的人多，有的大学生都投入了餐饮服务行业，竞争十分激烈，在大城市，无人饺子馆都投入了运行，为了提高技术水平，打造饺子市场生存的能力，我为大家介绍一种具有养生养胃功效的猪肉白菜馅饺子的制作方法：

1。提前制作好了养生养胃发酵液。

配方：1斤面粉+4斤水+6克发酵剂。搅拌均匀混合发酵，一天搅拌一次，3天时封上桶口，静止发酵20天，此时，养生胃发酵液制作完成了。(发酵一次，可以用于125斤面粉，几呼不增加成本)

2。合面：

配方：1000克面粉+450克水+50克养生养胃发酵液+2克盐+2克碱。〈需用多少面，把本配方扩大了)。混合均匀，合成面团，以不粘手、光滑细腻为准，备用。

3。调制白菜肉馅。

配方：17斤猪肉+花椒水7斤+养生养胃发酵液1斤+白菜10斤+酱油3斤+香油1斤+香葱1斤+鲜姜半斤+五香粉50克，味精、鸡精适量。

养生养胃的面、养生养胃的白菜肉馅的配方都有了，把此包成了饺子，就是养生养胃好吃的猪肉白菜馅水饺！祝大家成功，祝大家发财！

改革开放的40年，国民告别了贫穷，物质条件有了大的改善，饮食不仅要好吃有味道，还要养生，这就是国民的诉求，本水饺把好吃与养生养胃合二为一，开创了中国独一无二的仙境，告诉大家一个真理：胜出必有所长！

谢谢大家！

而今迈步从头越

我是山东济南人，而且我本人特别爱吃水饺。我就分享一下我的心得跟大伙分享一下。首先是肉的选择，很多人用后腿肉或是颈背肉。但是我喜欢选择稍微瘦一点的去皮五花肉。因为我觉得肉馅里带些肥肉会很香。尽可能的不要用机器绞肉馅，一是买回的肉馅无法清洗，二是机器绞的肉馅不香而且肉质口感会发死。最好是把肉买回来，放进冷水里泡一会儿，洗干净，再用厨房吸水纸把水吸干，然后把肉稍微冷冻一下（冷冻一下的目的是肉能成型，并且能锁住水分，口感不会太干，最重要的是比较好切）。千万不要把肉剁成肉馅，原因同上，剁的肉馅口感会发死。最好是把肉切成肉丁，虽然麻烦一些，但确实可以保留住肉的香味和口感。然后就是喂馅了（我们本地话，意思就是腌一下）。我个人感觉越简单的就越好吃，所以腌制肉馅我只放葱姜末，至于多少量就要看个人口味了，我建议大家可以多放些葱，不喜欢吃姜的可以少放一些。然后倒入食用油，把肉和油充分搅拌，再倒些许生抽，少许老抽上色（我们家口重一些，所以生抽放的稍微多一些）。其它的调料就不放了。很简单，至于食盐，腌制肉馅的时候先不要放，因为会把肉的水分腌出来，而且会咸的。在腌制肉馅的过程中就可以处理白菜了，白菜就很简单了，剁碎即可，然后把白菜汁挤出来。如果喜欢的话可以再切一点韭菜提味（不喜欢吃韭菜的就算了）。把剁好的菜放入肉馅，这个时候就可以根据自己的口味放入食盐了，然后充分拌匀。剩下的事就是开始包饺子了。以上是我自己包饺子真实的心得体会，我觉得放太多的调味料吃不出饺子本身的味道。当然，仁者见仁智者见智。我把我的分享给大家，希望大家喜欢，谢谢！