陕西华子
油泼面最简单，热油一泼就好，那悦耳的呲啦声响起，腾起一阵焦香的烟雾，一碗面犹如升华了一般，泛着诱人的光泽，使劲搅开了，再剥一辫子蒜就着，很是畅快。
吃油泼面，最好是擀面，可惜现在大多都住楼房了，没有小时候农村老家那种大案子，现在地方小也没办法施展开。最少在十几年前吧，农村那里评论谁家媳妇贤惠与否的标准之一还是能不能擀一案子面，由此可见老陕的乡党们对擀面的推崇。
擀的好的面，虽薄却韧且筋道，用刀切成两指左右的宽条，下在锅里只三煎，就煮得熟透，再往里下些豆芽青菜什么的，不但颜色好看，而且营养更均衡，而且面汤还好喝很多。
我有一朋友爱吃硬一点的，他煮面，最多两煎就要捞，美其名曰硬着有嚼头，吃起来更过瘾，但这只是个人爱好，如果牙口和胃没有像他这样强悍的功能，还是老老实实煮到了吧。
面下好捞出，油也就烧滚了，给碗里放几撮葱花，撒一大勺辣子面，再用滚油顺着均匀泼下，之后再调盐、醋和酱，用筷子连挑带搅的搅开，让每一根面条都沾染上辣子面，就算成功了。
油泼面就是这么简单，调味只要盐和酱油醋就行，最重要的是烧开的滚油和红艳艳的辣子面，当然了，辣子面这个需要根据个人口味酌量添加，要是不小心弄的多了，吃着倒是很爽，只是第二天会屁股疼。
九应
关于油泼面怎么做才好吃，这其实个人都有个人的方法，对于同样一种面，不同的人做出的味道和感觉也就不一样。比如油泼面，它可以分棍棍面或者叫拉条子，还有扯面两种。但，我还是习惯吃扯面！先将面粉加水和面揉成团发两小时，锅中烧水，将绿豆芽，小青菜焯水。大葱切成葱花，醒发好的面团揉成长条分四块。擀成牛舌状面饼，抹上菜籽油继续醒发。拉长面饼成面条，为了更薄一点，可以在案板上摔几下，使面条变长变薄，然后依次下入沸水锅中，当水开了以后要加冷水，加水量能把水花压下去就行，根据面的薄厚程度加三四次就行，然后用筷子和罩捋捞到大碗里面，放上青菜，豆芽，加入辣椒面，白芝麻，盐，葱花，将菜籽油烧开，稍微放凉一下，分三下泼下，如果辣子好的话，瞬间就可以闻到油泼辣子的香味，和面的香味！
西安微时事
想要油泼面好吃，第一关键是面要筋道，和面的时候，加入少许盐，加水和面，软硬适中即可，然后盖上湿布饧一会儿，反复揉三次，擀成厚片切条，盖湿布再饧10分钟，煮锅内水开，放入小油菜和豆芽焯烫成熟，盛入大碗中，面一根根抻成宽条，入锅煮，开锅再煮2分钟捞出，放在焯好的菜上面；第二关键是油泼，放少许酱油，少许米醋，然后放入蒜末，葱花，辣椒面，另起锅烧油，九成热时，泼在辣椒面上，拌匀就可以了！
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BTV食全食美赵导
油泼面要好吃！
一是饧面时间要长一些，饧够，再手工做宽面条；
二是辣椒面要好，要用成熟的长线椒碾制的辣椒面；
三是要用菜籽油，油温要合适；
先将盐、醋、酱油放在碗里，再捞面，这样放上葱香蒜末、辣椒面，泼上热油，不用等太久就可以搅拌，面就不会黏糊在一起。
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平头哥西北
陕西油泼面的做好吃（专业）
长安白菜心心
8月3日
油泼面是陕西传统的特色面食之一，又叫为扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，起源于周代，并以陕西咸阳油泼面最为著名。
一、 什么叫油泼面
油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。
简单而说，把煮好的面放在碗里用热油泼在放在面上调料上的面，就是油泼面。
二、 油泼面的味型
鲜香味（调料+油）
香辣味 （调料+油+辣椒+醋）
酸辣香味 （调料+油+辣椒+醋）
多数陕西人爱吃酸辣香。
三、 油泼面的食材和调料的选择
要想做正宗的陕西油泼面食材和调味料选择尤为重要，不然做出来就不是陕西油泼面，而是油泼面。
1. 面选择关中地区产的小麦高筋面；
2. 醋选西安户县的香醋；
3. 油选陕西汉中地区产的当年的菜籽油；
4. 酱油选黄豆酿造的；
5. 花椒面选陕西韩城产的大红泡；
6. 辣椒面选陕西兴平宝鸡一代产的线线辣椒；
7. 大蒜选陕西兴平产的；
8. 黄豆芽选非转基因大豆生发的；
四、 和面----醒发---下剂子----醒发
取 500g 面粉倒入盆里，加入 7g 盐，碱面2g 水 220-250g。
水应分次加水（不能一次将水全部加入，边揉边加水），搅拌和面，边揉边搓至面成团，揉搓均匀 。 将面团揉至“三光”——面盆光不沾面，手光不沾面，面团表面光滑即可。和好的面团，重量约为 750g。盖好醒发10min从面盆中将面团取出，放在案板上再揉 3min 后，再将面团用保鲜膜封严，放置一边醒面，至少重复3次。最后一次醒发至少 30min 。然后下剂子。用刀将面割开后看到截面面质体均匀即为醒发好，将醒好的面团取出，面团分成75g/份的小剂子，搓成长 10--12 cm，直径 2 cm 的圆柱状，表面抹上菜籽油，待用。
搓条：张开双手将面胚用手掌来回搓使面胚搓成粗细均匀的柱形条状
再次醒面：在柱形条状面上刷一层油，整齐的放入盘里，用保鲜膜盖上，醒面至少 30min。
五、 下面
按每碗 3 根面计，将 3 根圆柱形面团放在案上，每根撒上干面粉滚圆、压扁，用擀面杖擀成宽 8cm，长 24cm 的面片，两手均匀用力，扯开成长 180cm,宽 3cm 的长扁条面。下入沸水中 ，同时下入50克黄豆芽和4片青菜 ，煮约 2min 或面入锅两开即可。
六、 盛面
将煮好的黄豆芽（去根）放在碗底，再把面条捞出盛入碗里，青菜捞出放入面上，再面上放入辣椒面 20g、葱花少许、花椒粉少许，盐适量。
七、 泼油
锅内放菜籽油 60g，烧至油冒青烟，迅速泼在辣子面上， 再加入醋少许酱油少许 ，即可上桌。
八、吃法
吃有啥吃法，陕西人端着碗圪蹴（蹲）下，就着大蒜吃，那就叫，香，爽，聊咋了！！！
长安白菜心心
原料：油菜、豆芽、辣椒粉、蒜末、葱末、面粉、盐、鸡精、植物油
1取盆放入面分次加凉水和成面团，面要和软些不能太硬。放案板上揉成长条，分成等量的几个剂子。盘子里刷上油，再把这些小剂子搓成长条放入盘中。小长条上也刷上油。盖上布醒发两个小时。
2醒发好的面放在案板上，中间用擀面杖按压下。锅中倒入水，水开后，拿着面两边把面拉长下入锅中。面煮熟捞出
3把豆芽和油菜煮熟放在煮好的面上，再放入盐、鸡精、辣椒粉、蒜末、葱末。把油热至七成热泼在上面就好了。
桃子美食0823
油泼面的好吃取决三个核心点：
一、面要劲道，选用高筋面粉；
二、油一定要用好的菜籽油；
三、辣椒面也要选择陕西关中的线辣椒。
操作要注意：
1、和面要加盐，提升筋度；
2、揉面要做到三光，也要醒到时间；
3、油温要高，坡下去要听见呲呲的声音；
4、蒜沫和葱花不能少。
爱吃面的姬
做油泼面最简单十五分钟就好了，先把面条煮熟捞在汤盆，碰底垫熟豆芽，锅里倒油适量，油里放入花椒粒炸香，面里面加调料，盐、醋、葱沫、姜沫、蒜沫、生抽少许、辣椒面、十三香、鸡精，将热油泼在面上，听见热油呲啦声响起，腾起一阵焦香的烟雾，均匀拌开，再剥一辫子蒜，味道美滋滋的！
健康998
只要是某个人做的，怎么做都好吃！
西蒙的世界1027
用油泼面就好吃😊