白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。
制作工艺
其制作工艺关键在于萎凋，要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内自然萎凋或复式萎凋为佳。采摘时期为春、夏、秋三季。其中采摘标准以春茶为主，一般为一芽二叶，并要求“三白”，即芽、一叶、二叶均要求有白色茸毛。白牡丹叶态自然，色泽呈暗青苔色，叶背遍布洁白茸毛，汤色杏黄或橙黄，汤味鲜醇。
精制工艺是在拣除梗、片、蜡叶、红张、暗张进行烘焙，只宜以火香衬托茶香，保持香毫显现，汤味鲜爽。待水分含量为4～5%时，趁热装箱。成品毫心肥壮，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶缘向叶背卷曲，芽叶连枝，叶面色泽呈深灰绿，叶背遍布白茸毛；香毫显，味鲜醇；汤色杏黄或橙黄清澈；叶底浅灰，叶脉微红。其性清凉，有退热降火之功效，为夏季佳饮。
药用价值
常饮白牡丹茶，有退热、祛暑之功效，为夏日佳饮。令人精神愉悦、心旷神怡，且茶中富含人体所需的氨基酸、茶多酚、矿物质、多种维生素及锌、硒等微量元素，具有生津止渴、清肝明目、提神醒脑、镇静降压、防龋坚齿、解毒利尿、除腻化积、减肥美容、养颜益寿、防治流感、防御辐射、防癌抗癌等诸多功效，是当今公认最安全又营养的绿色健康饮品。
功效
一、白牡丹茶能延缓抗衰老，美白养颜、白牡丹茶能延缓抗衰老、能延缓抗衰老长饮白茶能有助于延缓衰老功效。特别是白牡丹茶叶是典型的女人茶，白牡丹茶叶的美容养颜功效越来越受现代时尚人士，特别都市女性的欢迎。
二、白牡丹茶黄酮含量高，具有极强的抗氧化效果，白茶中的黄酮含量高达2.025%是所有茶类中最高的，黄酮是天然的抗氧化剂，能有效中和紫外线和环境污染所生成的活性自由基，一杯白牡丹茶叶的功效与作用等于12杯橙汁。
三、白牡丹茶能有效杀菌消炎、抗病毒，白茶的杀菌抗病毒效果比绿茶强，具有许多疗效，白茶的上品白牡丹茶更是具有很强的杀菌抗病毒能力。
茶汤干净，明亮，有一些白茶特有的药香，滋味醇厚，不错，8泡之后的茶汤茶色还是明显的，香味开始单薄，不过真的算是耐泡的一款茶。你以为它就发挥到这了？大错特错！将盖碗中的茶叶放入煮茶壶，大火咕嘟半分钟，转小火咕嘟。这回再倒出来，你会发现之前没体会过的浓浓的蜜香！是蜜香！一定要喝到最后，我个人认为，煮过的老白茶才是最好喝的最温润的。今天上午一个茶友问我啥是入口即化，啥是温润，我想两天后他喝过了应该就明白了。
泡茶方法跟老寿眉一样。
如何煮老白茶
选择合适的煮茶器具
茶，自然是选择有年份的老茶，寿眉、白牡丹或者是白毫银针，都可以，根据个人喜好选择即可。茶具，最好选择用透明玻璃煮茶壶，因为透明玻璃壶，不吸味、不夺香，还能观察汤色变化，可满足原生党的要求，最大程度上保留老白茶的风味。
控制水温
煮茶先煮水，这是一门学问。煮水本身就是煮茶这个环节中不可或缺的部分，什么样的茶需要什么温度的水。如今我们透过透明玻璃壶观察煮水的变化，开始是密密麻麻的小气泡，随着温度升高气泡聚合逐渐增大上浮，当接近沸点时，气泡连续浮起，像串联起来的珍珠，这三个阶段代表三个不同的温度。
合适的时间投茶
投茶，最好是在水沸腾后进行。
陆羽在《茶经》里，将煮水的过程分为三个阶段。
其沸如鱼目，微有声，为一沸；边缘如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。我们投茶，找准二沸的时间点最好。等到水和茶再次沸腾时，就可以关闭电陶炉，改用余温煮茶。最后，还要控制好煮茶的火候，不能粗鲁地让茶汤一种沸腾着。
不要将茶汤控干
倾倒茶汤，注意要留下一部分的母汤，用作风味的源头，以保证茶汤浓度不会大起大落，迅速下落。
添水温度要合适
由于壶中留有母汤，而后需要续沸水，重新让茶和水共同达到沸腾状态即可。这样就完成了大致的煮茶步骤。
但煮茶，是一件精益求精的茶事行为，不要随心所欲，任性而为，任由茶汤与茶一起持续滚沸，不但浪费了茶叶，也失去了茶的味道。
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